夏季氣溫猶如芝麻開花——節(jié)節(jié)高，人體排汗量也隨之增加，體內(nèi)礦物質(zhì)流失嚴重。此時，富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維的蔬果，成為夏季當仁不讓的重要選擇。夏季是蔬果大量上市的季節(jié)，面對市面上形形色色的應(yīng)季蔬果，有針對性的選擇才能吃得營養(yǎng)而健康。

察顏觀色控“三高”

目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病，其中“三高”及腫瘤是嚴重威脅人類健康的兩大類疾病。為了對付它們，很多人四處覓方求道，卻忽略了許多蔬果中蘊含的不同營養(yǎng)對上述疾病有著良好的預(yù)防作用。其中，深色（如紅、黃、綠、黑等）蔬果所富含的營養(yǎng)價值更高，因而在選擇時應(yīng)注意“察顏觀色”。

番茄 番茄是藥食兩用的食材，它味甘酸，性微寒，對胃口不好及體質(zhì)較熱的人群極其適宜。番茄中維生素C的含量較高，β-胡蘿卜素亦可于體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于干眼癥患者病情好轉(zhuǎn)；對于攝入肉類及零食過多、經(jīng)常熬夜的人群來說，食用膳食纖維含量豐富的番茄還可以起到排毒、潤腸和通便的作用。值得一提的是，番茄中的番茄紅素具有抗癌、抗氧化及防止動脈粥樣硬化的三重功效，其營養(yǎng)價值不容小覷，尤其適合“三高”人群改善病情。

【溫馨提示】挑選番茄時切忌挑選個頭過大、顏色發(fā)青的，而又紅又硬的和周身通紅的番茄則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時應(yīng)選擇粉紅色、表面有白點的，切面籽黃、汁多的才是佳品。番茄生熟皆可，生食，可攝入到含量較高的維生素；熟食，則可提升番茄紅素的含量。對于消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，熟食番茄較好。烹調(diào)時可選擇與高蛋白、低脂肪的牛肉同時燉煮，茄汁的酸甜融入牛肉的鮮香，既開胃又有營養(yǎng)。

茄子 蔬菜之中，擁有豐富蛋白質(zhì)卻較少脂肪的，應(yīng)屬茄子。每周餐桌上茄子的“出鏡率”至少應(yīng)在2～3次。茄子中富含維生素P，其主要作用是維護血管壁的彈性，對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預(yù)防心腦血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的維生素E也能起到調(diào)節(jié)血脂及抗氧化的作用。

【溫馨提示】購買茄子時，應(yīng)挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重、有柔韌度及彈性的。若顏色深則較嫩，色淺則較老。在食用茄子時，可選擇涼拌或夾肉烹調(diào)。需要提醒的是，茄子中有一種名為“茄堿”的物質(zhì)，生食可導(dǎo)致惡心、嘔吐及胸悶等中毒反應(yīng)。夾肉烹調(diào)時，則要注意不放或少放油，因為茄子中空易吸油，稍有不慎可能會導(dǎo)致油脂攝入過量，造成血脂不降反升的不良后果。

芹菜 芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換并排出人體內(nèi)的鈉，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人降血壓。另外，芹菜也有豐富的膳食纖維，對調(diào)脂、降糖以及通便有較大功效。

【溫馨提示】烹調(diào)芹菜時，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因為芹菜葉富含維生素C，且調(diào)脂作用顯著。

另外，還有許多夏天應(yīng)季蔬果應(yīng)針對性地均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；有豐富膳食纖維、維C和苦瓜素，可防癌抗癌、控“三高”的苦瓜；以及有利于預(yù)防心腦血管疾病的芒果和香蕉。這些對控制“三高”都有良好的作用。

“美容圣品”可養(yǎng)顏

擁有光滑、水嫩、白皙的肌膚大概是每個女人的夢想，但與其求助于各種美容產(chǎn)品，不如合理選擇有美顏護膚功效的蔬果。

胡蘿卜 β-胡蘿卜素含量很高，進入人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，除能增強免疫力外，還可益肝明目，對改善“痘痘肌”、雞皮狀皮膚有很大功效。另外，由于胡蘿卜有益于骨骼發(fā)育，處于生長發(fā)育階段的兒童更應(yīng)多多食用。

【溫馨提示】在挑選胡蘿卜時，應(yīng)避免個頭太大、形狀異常的。如要吃得新鮮，應(yīng)選擇表面較光滑、須少、橙色的，如連蒂且蒂呈綠色最好。若需高膳食纖維含量以利于通便，則應(yīng)挑選老一些的胡蘿卜，其典型特點即是須較為茂盛。

檸檬和獼猴桃 二者皆富含豐富維生素C，對抗氧化、延緩衰老有很大作用。其中，檸檬所具備的檸檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩膚的功效。不過，無論是檸檬還是獼猴桃，其甜度與維C含量都成反比，即口感越甜，其維C含量越少。另外，檸檬中的檸檬酸鹽也可軟化腎結(jié)石，對預(yù)防結(jié)石生成有重要意義。

【溫馨提示】在挑選檸檬時，應(yīng)選擇個頭中等、兩頭略尖、顏色鮮黃、味香且無疤痕及斑點的。觸摸有彈性則意味著檸檬更新鮮。