茶 — 我的生命—記茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄?/h1>
2014-01-04 01:14:54謝燕青
茶博覽 2014年5期
本刊記者 謝燕青
在第十三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)和中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)第五次代表大會(huì)即將召開之際，我有幸受中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)委派專程前往福州，慰問和采訪105歲高齡的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張?zhí)旄Ｏ壬?。這位對(duì)中國(guó)茶業(yè)和茶文化貢獻(xiàn)畢生精力、視茶葉為自己生命的茶界泰斗，在他的家中接待我們，并愉快地接受了采訪。我懷著對(duì)老人崇敬的心情，走進(jìn)了他與茶結(jié)緣的人生故事……
“茶是什么？”
“茶就是我的生命?！?/p>
福州，前一晚大雨如注；第二日上午卻是晴空萬(wàn)里，天朗氣清。五鳳小區(qū)內(nèi)，寧?kù)o又安然。上班族們已經(jīng)四散而去，奔向各自的寫字樓；零零星星有些主婦走過，她們剛從菜場(chǎng)回來(lái)，買了些當(dāng)天最新鮮的，家人愛吃的菜，路上碰到相熟的人，停下嘮嗑幾句，今天哪些菜漲價(jià)了，哪些菜又特別新鮮；幾位老人笑瞇瞇地站著，看著一旁自家的孫兒玩耍嬉鬧。
一切都很舒然，而又自在，但隱約又有些特別。因?yàn)椋裉煳覀円菰L的茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄＞妥≡谶@里。
在福建省創(chuàng)辦第一所茶葉學(xué)校、第一個(gè)茶葉改良場(chǎng)和第一個(gè)茶科所；創(chuàng)制中國(guó)第一臺(tái)“918”式揉茶機(jī)；主持烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，解決了烏龍茶靠天做青的關(guān)鍵技術(shù)難題……張?zhí)旄橥苿?dòng)茶葉生產(chǎn)、教學(xué)、科研、茶文化的共同發(fā)展，作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
于張?zhí)旄＃杈褪撬纳?，“不可一日無(wú)茶”，也許便是這種情懷；于茶，張?zhí)旄Ｊ撬闹?，相生相伴，是傳奇，卻又不僅僅是傳奇。
說起茶葉人生的故事，張?zhí)旄５幕卮鸷芎?jiǎn)單：“茶就是我的生命。”而這場(chǎng)生命正是轟轟烈烈的豐富而沉穩(wěn)，不如說是一場(chǎng)茶葉人生演義。
一頭扎進(jìn)福建茶葉發(fā)展里
“攻讀醫(yī)學(xué)吧，繼承我們的職業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)做個(gè)醫(yī)生，很不錯(cuò)。”作為名醫(yī)世家的獨(dú)生子，張?zhí)旄５母改冈趦鹤訄?bào)考大學(xué)學(xué)科時(shí)對(duì)他說道。
沒想到，張?zhí)旄５幕卮鹗牵骸拔蚁雸?bào)考南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院?！睆?zhí)旄ＵJ(rèn)為，中國(guó)的農(nóng)業(yè)非常落后，中國(guó)人民缺衣少食，應(yīng)該振興農(nóng)業(yè)，走農(nóng)業(yè)救國(guó)的道路。再看看故土福建，福建有茶、紙、木材三大特產(chǎn)，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，都沒有很好地利用和發(fā)展。張?zhí)旄７磸?fù)思考：何不從我做起，復(fù)興農(nóng)業(yè)，做個(gè)帶路先鋒。
20歲的張?zhí)旄＃谌珖?guó)數(shù)百名報(bào)考金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)的考生中，以第一名的成績(jī)居榜首。
在金陵大學(xué)求學(xué)期間，有一次，張?zhí)旄８蠋煹搅怂拇ǘ朊忌剑杉参飿?biāo)本。那時(shí)他學(xué)習(xí)的是植物分類，已經(jīng)把用材林、經(jīng)濟(jì)林以及花果等1000多種植物學(xué)名記得滾瓜爛熟。他采回許多標(biāo)本，收獲很大；還有一次到了安徽山區(qū)，采集了各種茶葉標(biāo)本。
1932年春天，離張?zhí)旄．厴I(yè)還有幾個(gè)月，這時(shí)，他收到了福建協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)的信。信上說，協(xié)和大學(xué)計(jì)劃辦一個(gè)農(nóng)學(xué)院，希望張?zhí)旄．厴I(yè)后，能回母校工作。此時(shí)的福建，在全國(guó)還是一個(gè)經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)，但同時(shí)又是一個(gè)農(nóng)林資源非常豐富的省份，特別是福建的紅茶，遠(yuǎn)銷東南以及歐美各國(guó)。
張?zhí)旄Ｏ胪ㄟ^自己學(xué)過的知識(shí)，為家鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展貢獻(xiàn)力量?；氐礁＝ê?，協(xié)和大學(xué)農(nóng)學(xué)院的創(chuàng)辦還在計(jì)劃中，張?zhí)旄Ｒ贿呍谏锵诞?dāng)助教，一邊籌辦農(nóng)場(chǎng)。在短短的一年里，張?zhí)旄＝ㄆ鹆擞心Ｓ袠拥霓r(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)。
張?zhí)旄⒓又卮蟛枋禄顒?dòng)
1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學(xué)資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺(tái)灣實(shí)地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺(tái)灣考察茶葉生產(chǎn)情況，回來(lái)后完成了《臺(tái)灣之茶業(yè)》的考察報(bào)告，他用大量所得的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，全面介紹了臺(tái)灣茶樹品種、產(chǎn)地、栽培、制茶、茶葉貿(mào)易與科學(xué)試驗(yàn)的情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校和省建設(shè)廳福安茶葉改良場(chǎng)，任校長(zhǎng)兼場(chǎng)長(zhǎng)。
選址湄潭茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)
1939年4月的一天，和平日里一樣，張?zhí)旄７_《中央日?qǐng)?bào)》閱讀，看到《國(guó)民政府將在重慶召開全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議》的消息時(shí)，不禁大吃一驚，因?yàn)檫@則新聞實(shí)際上是一個(gè)會(huì)議通知，除了會(huì)議報(bào)到的時(shí)間、地點(diǎn)，還有參加會(huì)議的名單。而“張?zhí)旄！钡拿趾杖辉诓枞~唯一的代表名單中。之后，張?zhí)旄?lái)到了重慶。在行政院全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議報(bào)到處，張?zhí)旄Ｓ龅搅宿r(nóng)業(yè)促進(jìn)委員會(huì)的主任穆藕初，兩人剛一見面，穆藕初就開門見山地給張?zhí)旄２贾昧巳蝿?wù)：農(nóng)業(yè)部計(jì)劃在西南地區(qū)辦一個(gè)茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，具體地點(diǎn)還沒有最后確定。部里請(qǐng)張?zhí)旄Ｔ跁?huì)前，用一個(gè)月的時(shí)間去云南、貴州、西康、四川等地考察，找一個(gè)比較理想的選址。
接到任務(wù)后，張?zhí)旄Ｕf干就干，找來(lái)地圖，好好地進(jìn)行了一番研究。在考察的過程中，張?zhí)旄囊粋€(gè)個(gè)地方的地勢(shì)、土壤、氣候、生態(tài)環(huán)境、往來(lái)交通、發(fā)展方向等諸多因素綜合考慮，反復(fù)分析比較。經(jīng)過反復(fù)勘察，張?zhí)旄？粗辛速F州省湄潭縣郊區(qū)，有一大塊相當(dāng)理想可以發(fā)展的丘陵山地。
張?zhí)旄Ｖ笇?dǎo)新茶園建設(shè)
湄潭縣氣候溫暖濕潤(rùn)，地勢(shì)開闊，山丘坡度不大，土壤肥沃，十分適合于茶樹的種植。此外，湄潭距貴陽(yáng)還不太遠(yuǎn)，交通還算方便，適于創(chuàng)建茶葉研究試驗(yàn)基地。
張?zhí)旄Ｖ北伎h政府，找到縣長(zhǎng)，說：“中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)基地，初步打算選在湄潭縣。但最后的確定，要待農(nóng)業(yè)部認(rèn)可?！?/p>
縣長(zhǎng)聽了農(nóng)業(yè)部派來(lái)的人，要在郊區(qū)辦茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)基地，立即表態(tài)：“好，好，若選在我縣，我們一定大力支持?！?/p>
張?zhí)旄７祷刂貞c參加會(huì)議，會(huì)上，張?zhí)旄Ｌ岢龅陌l(fā)展西南五省茶業(yè)生產(chǎn)的提案，很快就通過了。
中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，在張?zhí)旄＞倪x定的湄潭縣正式成立。而張?zhí)旄Ｔ诮?jīng)過一番心理斗爭(zhēng)和選擇后，回到了故鄉(xiāng)出任福建示范茶廠廠長(zhǎng)。
大力推動(dòng)制茶從手工走向機(jī)械
“918揉茶機(jī)”的問世，結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史，而這一歷史的推動(dòng)者，正是張?zhí)旄！?/p>
1931年，張?zhí)旄Ｔ谧x書時(shí)，看到一份日本報(bào)紙上登著一幅中國(guó)人制茶的照片——茶農(nóng)頭上拖著一條長(zhǎng)辮子，裸露上身，赤著腳在地上揉茶。這種照片深深地刺激了張?zhí)旄?，他想：中?guó)茶農(nóng)世世代代全靠手工制茶的狀況，應(yīng)該改進(jìn)。
之后。張?zhí)旄８鶕?jù)中國(guó)農(nóng)村茶農(nóng)分散的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一架造價(jià)便宜、操作簡(jiǎn)便、可以用手推的揉茶機(jī)。
最初試制的揉茶機(jī)是雙桶式的，經(jīng)過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它裝的萎凋葉雖然多，但不夠省力。于是，張?zhí)旄Ｓ衷O(shè)計(jì)出單桶圓形、單桶方形揉茶機(jī)各一臺(tái)，一一進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)單桶圓形的最省力、最方便，揉捻的茶葉條形也比較緊結(jié)，保證了茶葉的品質(zhì)。
后來(lái)，有人問張?zhí)旄＃骸盀槭裁唇凶?18揉茶機(jī)？”
“我對(duì)它的設(shè)想和設(shè)計(jì)，開始于1931年。那年9月18日，日本駐中國(guó)東北的關(guān)東軍挑起事端，開始了武裝侵略東北的暴行。我們要不忘國(guó)恥，振興中華，所以，我早就把它定名為918揉茶機(jī)?！?/p>
之后，張?zhí)旄Ｓ謱?duì)“918揉茶機(jī)”做了一些改進(jìn)，將它的揉盤、揉桶改為雙動(dòng)式，被稱為五三式揉茶機(jī)。1954年，因五三式揉茶機(jī)不適用于烏龍茶與綠茶的小批量殺青，便把揉茶桶改小，制成五四式揉茶機(jī)。
張?zhí)旄Ｔ谡J(rèn)真評(píng)茶
揉茶機(jī)的使用，大大地降低了茶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，因此受到茶農(nóng)的歡迎，在全省產(chǎn)茶區(qū)推廣。
張?zhí)旄Ｒ恢痹跒椴铇I(yè)的發(fā)展而努力奔波，貢獻(xiàn)在此，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。
破解烏龍茶“看天做青、靠天吃飯”的工藝
1980年退休后，張?zhí)旄＝邮芰烁＝ㄊ∞r(nóng)科院的聘請(qǐng)，出任“福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的技術(shù)顧問”。此后，他從福州搬到福安市社口鎮(zhèn)，在茶科所一住就是好幾年。
烏龍茶是福建的一種特種茶，具有獨(dú)特的香味。長(zhǎng)期以來(lái)，用傳統(tǒng)的手工方式制作烏龍茶，質(zhì)量高的只占其中的10%左右。為什么一樣的原料，一樣的設(shè)備，一樣的技術(shù)，不能把絕大部分采摘的茶葉，制成高品質(zhì)的烏龍茶產(chǎn)品？原來(lái)，關(guān)鍵的因素是制茶時(shí)的溫度和濕度。
張?zhí)旄５讲杩扑牡谝粋€(gè)愿望，就是要向這個(gè)關(guān)鍵難題挑戰(zhàn)。之后，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”的課題便風(fēng)風(fēng)火火地展開了。最終，試驗(yàn)成果通過了省級(jí)技術(shù)鑒定。
而科研成果，必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，才能顯示出它促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大威力。此后，張?zhí)旄：驼n題組的人員前往烏龍茶生產(chǎn)縣安溪縣蘆田茶場(chǎng)蓮峰分場(chǎng)繼續(xù)開展中間試驗(yàn)工作。1991年，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)研究成果的全面推廣應(yīng)用，為福建省烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
評(píng)茶成“茶仙”
92歲時(shí)，張?zhí)旄ＨヨF觀音的產(chǎn)地參加一個(gè)鐵觀音茶王賽。主持人問他：“健康長(zhǎng)壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶?！敝鞒秩擞謫枺骸笆遣皇呛辱F觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個(gè)字：“喝茶?！?/p>
“我什么茶都喝，有什么茶就喝什么茶?！睆?zhí)旄Ｔ诮邮懿稍L時(shí)回答。
在張?zhí)旄５募依?，有間私人評(píng)茶室，面對(duì)慕名而來(lái)的茶人，他常常一邊沖泡不同的名茶，一邊談天?！芭菀槐?，用量5克，假如每500克100元，5克那就是1元?！睆?zhí)旄Ｔ鴮?duì)來(lái)客說，“1元可以請(qǐng)客，三人五人不拘，以茶會(huì)客，以茶交友，既經(jīng)濟(jì)又有鑒賞品位，這是其他飲料無(wú)法代替的，何樂而不為呀。”
一些后生晚輩經(jīng)常拜訪張老，和他一起喝喝茶，聊聊茶。對(duì)于茶，張?zhí)旄Ｒ豢?、一聞、一嘗，便知這茶是什么樣的制茶工藝做出來(lái)的，做出來(lái)的時(shí)間有多久了，是哪個(gè)區(qū)域生長(zhǎng)的茶樹，品質(zhì)特征如何。
常有人說，張?zhí)旄Ｆ吩u(píng)茶都品評(píng)得“成仙”了。1987年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王賽。有兩個(gè)號(hào)參賽的樣茶，色、香、味、形均無(wú)二致，張?zhí)旄Ｒ诲N定音：“這兩個(gè)參賽的樣茶，并列第三?！鳖C獎(jiǎng)時(shí)，真相大白。有位茶農(nóng)，為了想讓自己的茶葉，增加獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，便把同一種茶葉作兩批送，想多得一份獎(jiǎng)項(xiàng)。同一個(gè)人，送的兩份茶是同一種茶，這竟然被張?zhí)旄！昂取背鰜?lái)了。高超的評(píng)審技藝，讓大家盛贊不絕。
張?zhí)旄Ｔ谙愀壑髟u(píng)的“鐵觀音茶王”500克拍賣了60萬(wàn)元，將中國(guó)烏龍茶的身價(jià)提高到最巔峰，更在中國(guó)茶界掀起了“世界茶看中國(guó)，中國(guó)茶看福建”的熱潮。眾人關(guān)注之下，福建茶要闖天下，靠名氣還是靠品質(zhì)？張?zhí)旄５幕卮鹗牵嚎棵麣狻按蛱煜隆?，靠品質(zhì)“坐天下”。
積極倡導(dǎo)茶文化
20世紀(jì)90年代以來(lái)，張?zhí)旄⒏嗑Ψ旁诹藢?duì)茶文化的思考上。在他的斗室里，有他親手書寫的條幅：“儉清和靜”。這四個(gè)字是他對(duì)中國(guó)茶禮的理解和概括。他認(rèn)為這四個(gè)字凝聚了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的高尚品行和處世哲學(xué)。
茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。
“我沒有別的嗜好，除了茶以外，吃飯也很簡(jiǎn)單，我的筆記本就放在床鋪旁邊，關(guān)于工作想到就記下來(lái)，這樣不會(huì)忘記。我的公事不過夜，我在別人下面做事，我一定把事情做好?！?/p>
在拜訪張?zhí)旄５漠?dāng)天，有人請(qǐng)他寫四個(gè)字。105歲的張?zhí)旄Ｗ鍪乱廊皇稚闲恼J(rèn)真，在紙上寫了好幾遍，其中一個(gè)字寫得太小了，不滿意，重寫；從左往右寫還是從右往左寫，這也有講究，如此反反復(fù)復(fù)寫了好幾遍。旁人都很滿意了，但張?zhí)旄Ｒ琅f不滿意，說：“下次我用毛筆，重新再寫過。”
“中國(guó)最老茶人”對(duì)茶葉傾注了太多的感情和精力，張?zhí)旄５囊簧褪且徊坎枞~人生?！拔蚁Ｍ吹綇V大人民群眾都能夠喝到經(jīng)濟(jì)、保健的有機(jī)茶?！卑贇q又五的張?zhí)旄Ｒ廊恍南挡枞~?！?/p>
張?zhí)旄Ｏ矏鄄?，每天喝?shù)十盅茶
猜你喜歡
那個(gè)夢(mèng)巴蜀史志(2021年2期)2021-09-10 13:17:04 孫天福治療心律失常的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中國(guó)民間療法(2021年4期)2021-06-09 09:19:50 凝心聚力，傳播幸福人民周刊(2021年5期)2021-05-07 07:46:12 福建老年大學(xué)之歌老年教育(老年大學(xué))(2020年3期)2020-06-02 12:34:40 姚天福力駁忽必烈文萃報(bào)·周二版(2019年4期)2019-09-10 07:22:44 烏龍茶秋季采摘時(shí)期調(diào)節(jié)技術(shù)研究現(xiàn)代園藝(2017年11期)2017-06-28 11:32:37 福建醫(yī)改新在哪?中國(guó)衛(wèi)生(2016年11期)2016-11-12 13:29:14 近年烏龍茶做青工藝的發(fā)展研究廣東茶業(yè)(2016年4期)2016-02-27 11:12:59 烏龍茶連續(xù)自動(dòng)化初制生產(chǎn)線的現(xiàn)狀與展望廣東茶業(yè)(2016年4期)2016-02-27 11:12:56 來(lái)吧，福建求賢若渴福建質(zhì)量管理(2016年5期)2016-02-27 10:29:33
本刊記者 謝燕青
在第十三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)和中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)第五次代表大會(huì)即將召開之際，我有幸受中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)委派專程前往福州，慰問和采訪105歲高齡的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張?zhí)旄Ｏ壬?。這位對(duì)中國(guó)茶業(yè)和茶文化貢獻(xiàn)畢生精力、視茶葉為自己生命的茶界泰斗，在他的家中接待我們，并愉快地接受了采訪。我懷著對(duì)老人崇敬的心情，走進(jìn)了他與茶結(jié)緣的人生故事……
“茶是什么？”
“茶就是我的生命?！?/p>
福州，前一晚大雨如注；第二日上午卻是晴空萬(wàn)里，天朗氣清。五鳳小區(qū)內(nèi)，寧?kù)o又安然。上班族們已經(jīng)四散而去，奔向各自的寫字樓；零零星星有些主婦走過，她們剛從菜場(chǎng)回來(lái)，買了些當(dāng)天最新鮮的，家人愛吃的菜，路上碰到相熟的人，停下嘮嗑幾句，今天哪些菜漲價(jià)了，哪些菜又特別新鮮；幾位老人笑瞇瞇地站著，看著一旁自家的孫兒玩耍嬉鬧。
一切都很舒然，而又自在，但隱約又有些特別。因?yàn)椋裉煳覀円菰L的茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄＞妥≡谶@里。
在福建省創(chuàng)辦第一所茶葉學(xué)校、第一個(gè)茶葉改良場(chǎng)和第一個(gè)茶科所；創(chuàng)制中國(guó)第一臺(tái)“918”式揉茶機(jī)；主持烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，解決了烏龍茶靠天做青的關(guān)鍵技術(shù)難題……張?zhí)旄橥苿?dòng)茶葉生產(chǎn)、教學(xué)、科研、茶文化的共同發(fā)展，作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
于張?zhí)旄＃杈褪撬纳?，“不可一日無(wú)茶”，也許便是這種情懷；于茶，張?zhí)旄Ｊ撬闹?，相生相伴，是傳奇，卻又不僅僅是傳奇。
說起茶葉人生的故事，張?zhí)旄５幕卮鸷芎?jiǎn)單：“茶就是我的生命。”而這場(chǎng)生命正是轟轟烈烈的豐富而沉穩(wěn)，不如說是一場(chǎng)茶葉人生演義。
一頭扎進(jìn)福建茶葉發(fā)展里
“攻讀醫(yī)學(xué)吧，繼承我們的職業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)做個(gè)醫(yī)生，很不錯(cuò)。”作為名醫(yī)世家的獨(dú)生子，張?zhí)旄５母改冈趦鹤訄?bào)考大學(xué)學(xué)科時(shí)對(duì)他說道。
沒想到，張?zhí)旄５幕卮鹗牵骸拔蚁雸?bào)考南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院?！睆?zhí)旄ＵJ(rèn)為，中國(guó)的農(nóng)業(yè)非常落后，中國(guó)人民缺衣少食，應(yīng)該振興農(nóng)業(yè)，走農(nóng)業(yè)救國(guó)的道路。再看看故土福建，福建有茶、紙、木材三大特產(chǎn)，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，都沒有很好地利用和發(fā)展。張?zhí)旄７磸?fù)思考：何不從我做起，復(fù)興農(nóng)業(yè)，做個(gè)帶路先鋒。
20歲的張?zhí)旄＃谌珖?guó)數(shù)百名報(bào)考金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)的考生中，以第一名的成績(jī)居榜首。
在金陵大學(xué)求學(xué)期間，有一次，張?zhí)旄８蠋煹搅怂拇ǘ朊忌剑杉参飿?biāo)本。那時(shí)他學(xué)習(xí)的是植物分類，已經(jīng)把用材林、經(jīng)濟(jì)林以及花果等1000多種植物學(xué)名記得滾瓜爛熟。他采回許多標(biāo)本，收獲很大；還有一次到了安徽山區(qū)，采集了各種茶葉標(biāo)本。
1932年春天，離張?zhí)旄．厴I(yè)還有幾個(gè)月，這時(shí)，他收到了福建協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)的信。信上說，協(xié)和大學(xué)計(jì)劃辦一個(gè)農(nóng)學(xué)院，希望張?zhí)旄．厴I(yè)后，能回母校工作。此時(shí)的福建，在全國(guó)還是一個(gè)經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)，但同時(shí)又是一個(gè)農(nóng)林資源非常豐富的省份，特別是福建的紅茶，遠(yuǎn)銷東南以及歐美各國(guó)。
張?zhí)旄Ｏ胪ㄟ^自己學(xué)過的知識(shí)，為家鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展貢獻(xiàn)力量?；氐礁＝ê?，協(xié)和大學(xué)農(nóng)學(xué)院的創(chuàng)辦還在計(jì)劃中，張?zhí)旄Ｒ贿呍谏锵诞?dāng)助教，一邊籌辦農(nóng)場(chǎng)。在短短的一年里，張?zhí)旄＝ㄆ鹆擞心Ｓ袠拥霓r(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)。
張?zhí)旄⒓又卮蟛枋禄顒?dòng)
1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學(xué)資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺(tái)灣實(shí)地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺(tái)灣考察茶葉生產(chǎn)情況，回來(lái)后完成了《臺(tái)灣之茶業(yè)》的考察報(bào)告，他用大量所得的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，全面介紹了臺(tái)灣茶樹品種、產(chǎn)地、栽培、制茶、茶葉貿(mào)易與科學(xué)試驗(yàn)的情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校和省建設(shè)廳福安茶葉改良場(chǎng)，任校長(zhǎng)兼場(chǎng)長(zhǎng)。
選址湄潭茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)
1939年4月的一天，和平日里一樣，張?zhí)旄７_《中央日?qǐng)?bào)》閱讀，看到《國(guó)民政府將在重慶召開全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議》的消息時(shí)，不禁大吃一驚，因?yàn)檫@則新聞實(shí)際上是一個(gè)會(huì)議通知，除了會(huì)議報(bào)到的時(shí)間、地點(diǎn)，還有參加會(huì)議的名單。而“張?zhí)旄！钡拿趾杖辉诓枞~唯一的代表名單中。之后，張?zhí)旄?lái)到了重慶。在行政院全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議報(bào)到處，張?zhí)旄Ｓ龅搅宿r(nóng)業(yè)促進(jìn)委員會(huì)的主任穆藕初，兩人剛一見面，穆藕初就開門見山地給張?zhí)旄２贾昧巳蝿?wù)：農(nóng)業(yè)部計(jì)劃在西南地區(qū)辦一個(gè)茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，具體地點(diǎn)還沒有最后確定。部里請(qǐng)張?zhí)旄Ｔ跁?huì)前，用一個(gè)月的時(shí)間去云南、貴州、西康、四川等地考察，找一個(gè)比較理想的選址。
接到任務(wù)后，張?zhí)旄Ｕf干就干，找來(lái)地圖，好好地進(jìn)行了一番研究。在考察的過程中，張?zhí)旄囊粋€(gè)個(gè)地方的地勢(shì)、土壤、氣候、生態(tài)環(huán)境、往來(lái)交通、發(fā)展方向等諸多因素綜合考慮，反復(fù)分析比較。經(jīng)過反復(fù)勘察，張?zhí)旄？粗辛速F州省湄潭縣郊區(qū)，有一大塊相當(dāng)理想可以發(fā)展的丘陵山地。
張?zhí)旄Ｖ笇?dǎo)新茶園建設(shè)
湄潭縣氣候溫暖濕潤(rùn)，地勢(shì)開闊，山丘坡度不大，土壤肥沃，十分適合于茶樹的種植。此外，湄潭距貴陽(yáng)還不太遠(yuǎn)，交通還算方便，適于創(chuàng)建茶葉研究試驗(yàn)基地。
張?zhí)旄Ｖ北伎h政府，找到縣長(zhǎng)，說：“中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)基地，初步打算選在湄潭縣。但最后的確定，要待農(nóng)業(yè)部認(rèn)可?！?/p>
縣長(zhǎng)聽了農(nóng)業(yè)部派來(lái)的人，要在郊區(qū)辦茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)基地，立即表態(tài)：“好，好，若選在我縣，我們一定大力支持?！?/p>
張?zhí)旄７祷刂貞c參加會(huì)議，會(huì)上，張?zhí)旄Ｌ岢龅陌l(fā)展西南五省茶業(yè)生產(chǎn)的提案，很快就通過了。
中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，在張?zhí)旄＞倪x定的湄潭縣正式成立。而張?zhí)旄Ｔ诮?jīng)過一番心理斗爭(zhēng)和選擇后，回到了故鄉(xiāng)出任福建示范茶廠廠長(zhǎng)。
大力推動(dòng)制茶從手工走向機(jī)械
“918揉茶機(jī)”的問世，結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史，而這一歷史的推動(dòng)者，正是張?zhí)旄！?/p>
1931年，張?zhí)旄Ｔ谧x書時(shí)，看到一份日本報(bào)紙上登著一幅中國(guó)人制茶的照片——茶農(nóng)頭上拖著一條長(zhǎng)辮子，裸露上身，赤著腳在地上揉茶。這種照片深深地刺激了張?zhí)旄?，他想：中?guó)茶農(nóng)世世代代全靠手工制茶的狀況，應(yīng)該改進(jìn)。
之后。張?zhí)旄８鶕?jù)中國(guó)農(nóng)村茶農(nóng)分散的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一架造價(jià)便宜、操作簡(jiǎn)便、可以用手推的揉茶機(jī)。
最初試制的揉茶機(jī)是雙桶式的，經(jīng)過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它裝的萎凋葉雖然多，但不夠省力。于是，張?zhí)旄Ｓ衷O(shè)計(jì)出單桶圓形、單桶方形揉茶機(jī)各一臺(tái)，一一進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)單桶圓形的最省力、最方便，揉捻的茶葉條形也比較緊結(jié)，保證了茶葉的品質(zhì)。
后來(lái)，有人問張?zhí)旄＃骸盀槭裁唇凶?18揉茶機(jī)？”
“我對(duì)它的設(shè)想和設(shè)計(jì)，開始于1931年。那年9月18日，日本駐中國(guó)東北的關(guān)東軍挑起事端，開始了武裝侵略東北的暴行。我們要不忘國(guó)恥，振興中華，所以，我早就把它定名為918揉茶機(jī)?！?/p>
之后，張?zhí)旄Ｓ謱?duì)“918揉茶機(jī)”做了一些改進(jìn)，將它的揉盤、揉桶改為雙動(dòng)式，被稱為五三式揉茶機(jī)。1954年，因五三式揉茶機(jī)不適用于烏龍茶與綠茶的小批量殺青，便把揉茶桶改小，制成五四式揉茶機(jī)。
張?zhí)旄Ｔ谡J(rèn)真評(píng)茶
揉茶機(jī)的使用，大大地降低了茶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，因此受到茶農(nóng)的歡迎，在全省產(chǎn)茶區(qū)推廣。
張?zhí)旄Ｒ恢痹跒椴铇I(yè)的發(fā)展而努力奔波，貢獻(xiàn)在此，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。
破解烏龍茶“看天做青、靠天吃飯”的工藝
1980年退休后，張?zhí)旄＝邮芰烁＝ㄊ∞r(nóng)科院的聘請(qǐng)，出任“福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的技術(shù)顧問”。此后，他從福州搬到福安市社口鎮(zhèn)，在茶科所一住就是好幾年。
烏龍茶是福建的一種特種茶，具有獨(dú)特的香味。長(zhǎng)期以來(lái)，用傳統(tǒng)的手工方式制作烏龍茶，質(zhì)量高的只占其中的10%左右。為什么一樣的原料，一樣的設(shè)備，一樣的技術(shù)，不能把絕大部分采摘的茶葉，制成高品質(zhì)的烏龍茶產(chǎn)品？原來(lái)，關(guān)鍵的因素是制茶時(shí)的溫度和濕度。
張?zhí)旄５讲杩扑牡谝粋€(gè)愿望，就是要向這個(gè)關(guān)鍵難題挑戰(zhàn)。之后，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”的課題便風(fēng)風(fēng)火火地展開了。最終，試驗(yàn)成果通過了省級(jí)技術(shù)鑒定。
而科研成果，必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，才能顯示出它促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大威力。此后，張?zhí)旄：驼n題組的人員前往烏龍茶生產(chǎn)縣安溪縣蘆田茶場(chǎng)蓮峰分場(chǎng)繼續(xù)開展中間試驗(yàn)工作。1991年，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)研究成果的全面推廣應(yīng)用，為福建省烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
評(píng)茶成“茶仙”
92歲時(shí)，張?zhí)旄ＨヨF觀音的產(chǎn)地參加一個(gè)鐵觀音茶王賽。主持人問他：“健康長(zhǎng)壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶?！敝鞒秩擞謫枺骸笆遣皇呛辱F觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個(gè)字：“喝茶?！?/p>
“我什么茶都喝，有什么茶就喝什么茶?！睆?zhí)旄Ｔ诮邮懿稍L時(shí)回答。
在張?zhí)旄５募依?，有間私人評(píng)茶室，面對(duì)慕名而來(lái)的茶人，他常常一邊沖泡不同的名茶，一邊談天?！芭菀槐?，用量5克，假如每500克100元，5克那就是1元?！睆?zhí)旄Ｔ鴮?duì)來(lái)客說，“1元可以請(qǐng)客，三人五人不拘，以茶會(huì)客，以茶交友，既經(jīng)濟(jì)又有鑒賞品位，這是其他飲料無(wú)法代替的，何樂而不為呀。”
一些后生晚輩經(jīng)常拜訪張老，和他一起喝喝茶，聊聊茶。對(duì)于茶，張?zhí)旄Ｒ豢?、一聞、一嘗，便知這茶是什么樣的制茶工藝做出來(lái)的，做出來(lái)的時(shí)間有多久了，是哪個(gè)區(qū)域生長(zhǎng)的茶樹，品質(zhì)特征如何。
常有人說，張?zhí)旄Ｆ吩u(píng)茶都品評(píng)得“成仙”了。1987年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王賽。有兩個(gè)號(hào)參賽的樣茶，色、香、味、形均無(wú)二致，張?zhí)旄Ｒ诲N定音：“這兩個(gè)參賽的樣茶，并列第三?！鳖C獎(jiǎng)時(shí)，真相大白。有位茶農(nóng)，為了想讓自己的茶葉，增加獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，便把同一種茶葉作兩批送，想多得一份獎(jiǎng)項(xiàng)。同一個(gè)人，送的兩份茶是同一種茶，這竟然被張?zhí)旄！昂取背鰜?lái)了。高超的評(píng)審技藝，讓大家盛贊不絕。
張?zhí)旄Ｔ谙愀壑髟u(píng)的“鐵觀音茶王”500克拍賣了60萬(wàn)元，將中國(guó)烏龍茶的身價(jià)提高到最巔峰，更在中國(guó)茶界掀起了“世界茶看中國(guó)，中國(guó)茶看福建”的熱潮。眾人關(guān)注之下，福建茶要闖天下，靠名氣還是靠品質(zhì)？張?zhí)旄５幕卮鹗牵嚎棵麣狻按蛱煜隆?，靠品質(zhì)“坐天下”。
積極倡導(dǎo)茶文化
20世紀(jì)90年代以來(lái)，張?zhí)旄⒏嗑Ψ旁诹藢?duì)茶文化的思考上。在他的斗室里，有他親手書寫的條幅：“儉清和靜”。這四個(gè)字是他對(duì)中國(guó)茶禮的理解和概括。他認(rèn)為這四個(gè)字凝聚了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的高尚品行和處世哲學(xué)。
茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。
“我沒有別的嗜好，除了茶以外，吃飯也很簡(jiǎn)單，我的筆記本就放在床鋪旁邊，關(guān)于工作想到就記下來(lái)，這樣不會(huì)忘記。我的公事不過夜，我在別人下面做事，我一定把事情做好?！?/p>
在拜訪張?zhí)旄５漠?dāng)天，有人請(qǐng)他寫四個(gè)字。105歲的張?zhí)旄Ｗ鍪乱廊皇稚闲恼J(rèn)真，在紙上寫了好幾遍，其中一個(gè)字寫得太小了，不滿意，重寫；從左往右寫還是從右往左寫，這也有講究，如此反反復(fù)復(fù)寫了好幾遍。旁人都很滿意了，但張?zhí)旄Ｒ琅f不滿意，說：“下次我用毛筆，重新再寫過。”
“中國(guó)最老茶人”對(duì)茶葉傾注了太多的感情和精力，張?zhí)旄５囊簧褪且徊坎枞~人生?！拔蚁Ｍ吹綇V大人民群眾都能夠喝到經(jīng)濟(jì)、保健的有機(jī)茶?！卑贇q又五的張?zhí)旄Ｒ廊恍南挡枞~?！?/p>
張?zhí)旄Ｏ矏鄄?，每天喝?shù)十盅茶
猜你喜歡
巴蜀史志(2021年2期)2021-09-10 13:17:04
中國(guó)民間療法(2021年4期)2021-06-09 09:19:50
人民周刊(2021年5期)2021-05-07 07:46:12
老年教育(老年大學(xué))(2020年3期)2020-06-02 12:34:40
文萃報(bào)·周二版(2019年4期)2019-09-10 07:22:44
現(xiàn)代園藝(2017年11期)2017-06-28 11:32:37
中國(guó)衛(wèi)生(2016年11期)2016-11-12 13:29:14
廣東茶業(yè)(2016年4期)2016-02-27 11:12:59
廣東茶業(yè)(2016年4期)2016-02-27 11:12:56
福建質(zhì)量管理(2016年5期)2016-02-27 10:29:33
