據(jù)國外媒體近日報道，澳大利亞科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出一種具有抗氧化性能的蘋果。以前的蘋果被切開后很快就會變成棕褐色，很不美觀，令人食欲大減，但有了這種轉(zhuǎn)基因蘋果后，蘋果切開后果肉褐變的現(xiàn)象將一去不復(fù)返。

蘋果變色，與被稱之為“酶促褐變”的過程有關(guān)。當(dāng)蘋果的果肉接觸到氧氣時，氧氣與多酚氧化酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會導(dǎo)致果肉變成棕褐色。防止這種水果變色的訣竅包括：采用檸檬原汁，或者是大型食品服務(wù)公司采用的一種名叫抗壞血酸鈣的化學(xué)抗氧化劑。

澳大利亞研究人員通過讓蘋果自身產(chǎn)生抗氧化性，從而排除了使用這些價格高昂的化學(xué)物質(zhì)的必要。他們把產(chǎn)酶基因的復(fù)制版植入蘋果的基因組里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它竟導(dǎo)致整個產(chǎn)酶過程被關(guān)閉。沒有氧化酶，就意味著蘋果不會變成棕褐色?，F(xiàn)在加拿大一家公司已經(jīng)獲得許可，可以生產(chǎn)這種抗褐變的“北極”蘋果（之所以叫這個名字，是因為蘋果始終都是白色的，不會變色）的兩個品種：金冠和澳洲青蘋果。

這種蘋果目前正在美國試驗田里試種，正在接受美國農(nóng)業(yè)部的批準，現(xiàn)在開始公開接受公眾評價，這種蘋果有望獲批。