隨著全球堅(jiān)果市場(chǎng)不斷變化，多種堅(jiān)果在消費(fèi)者中流行起來(lái)。市場(chǎng)對(duì)堅(jiān)果的高需求，特別是來(lái)自亞洲的需求，正在重塑美國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)，美國(guó)是多種堅(jiān)果的主要出口國(guó)。今年媒體大量報(bào)道了杏仁的短缺，美洲山核桃的突然流行也引起了同樣多的關(guān)注。

美洲山核桃產(chǎn)量占全球山核桃總產(chǎn)量的80%。美國(guó)山核桃主要產(chǎn)于美國(guó)南部平原地區(qū)，從亞利桑那州一直延續(xù)到北卡羅來(lái)納州，40%產(chǎn)自佐治亞州。

在2002年以前，美國(guó)生產(chǎn)的山核桃主要供國(guó)內(nèi)消費(fèi)。2002—2009年，中國(guó)成為美洲山核桃主要消費(fèi)國(guó)，其間美國(guó)出口中國(guó)的山核桃增長(zhǎng)超過(guò)了650%，從2002年的77萬(wàn)t增加到2009年的582萬(wàn)t，目前維持這一水平。消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注以及中產(chǎn)階級(jí)不斷增加助推中國(guó)對(duì)山核桃的需求量。美國(guó)山核桃種植戶通過(guò)擴(kuò)大產(chǎn)量，常常是成倍擴(kuò)大種植面積以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)山核桃的需求。然而，山核桃樹(shù)需要10年才能進(jìn)入盛果期，短期內(nèi)見(jiàn)不到效果。

一般情況而言，山核桃的價(jià)格由產(chǎn)量所決定，大小年的價(jià)格會(huì)有一定差異，但近年來(lái)由于市場(chǎng)需求增加，山核桃價(jià)格一路看好。2009年以前，山核桃價(jià)格為4.50~5.00美元/磅，2011年升至7.50美元/磅。2012年由于山核桃產(chǎn)量大幅度提升，價(jià)格略下降，但2013年山核桃價(jià)格反彈，預(yù)計(jì)2014年山核桃價(jià)格還會(huì)上揚(yáng)。目前在亞洲許多國(guó)家，中產(chǎn)階級(jí)蓬勃發(fā)展，特別是印度，對(duì)山核桃的需求也逐漸增加，很可能再次抬高山核桃價(jià)格。