據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2014.02.013），來自法國國際農(nóng)業(yè)研究中心的A.Etienne等人研究了香蕉果實（Musasp.AA）中檸檬酸和蘋果酸積累的影響因素。甜度和酸度是消費者挑選香蕉時考慮的主要因素，主要與檸檬酸和蘋果酸含量相關(guān)。本項研究的目的是調(diào)查農(nóng)業(yè)環(huán)境和基因型對香蕉生長階段和采后成熟階段果肉中檸檬酸和蘋果酸含量的影響。

研究人員調(diào)查了3個酸度具有對比性的香蕉品種在果實發(fā)育過程中果肉中的檸檬酸和蘋果酸含量變化，及其與果實成熟階段、著果量和鉀肥的關(guān)系。3個品種中主要的檸檬酸和蘋果酸積累模式差異在生長階段和采后成熟階段均有出現(xiàn)。著果量降低時，果實生長速度更快，但對3個品種有機酸的積累都沒有影響。高鉀供應(yīng)促進了果實生長，但對3個品種有機酸的積累也沒有影響。延后收獲的果實在食用階段果肉中檸檬酸含量較高而蘋果酸濃度較低。結(jié)果表明，香蕉果肉中有機酸含量主要受基因型影響，這對于以提高感官品質(zhì)為目的的育種工作來說是有價值的。