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      整理冰箱過大年

      2014-01-26 19:55:01落蘇
      東方女性 2014年1期
      關鍵詞:錫箔紙冷凍室瓶裝

      落蘇

      也許是前年夏天自己心血來潮買的兩罐冰淇淋、不知道哪一年過年時遠房親戚送來的火腿、去年情人節(jié)老公送給自己的昂貴巧克力……如果你確實有可能從自己家冰箱里“挖”出這些讓人哭笑不得的“寶貝”來,那你真的很需要來一場淋漓盡致的冰箱整理大作戰(zhàn)。

      Part A. 更整潔的冷藏室

      1. 購買前需三思

      蠔油快用到見瓶底了,酸辣醬也已經(jīng)不多了,奶酪還剩下最后一片……且慢,在你的采購計劃實施之前,請先將冰箱冷藏室里剩余的食材全部吃完,然后再去購買。

      一思:一定要摒棄“等吃完了再買就來不及了”的想法,那是上一輩留下的過時觀念。在四通八達的今天,買什么都很方便。

      二思:選擇小瓶裝的調(diào)味料。雖說大瓶裝的調(diào)味料單位價格低于小瓶裝,但以現(xiàn)在大多數(shù)年輕小夫妻的家庭烹調(diào)量來衡量的話,也許過了保質(zhì)期也用不完一大瓶。此外,大瓶可能難以放入冰箱門后的收納處,轉移到其他地方會更加“添亂”,小瓶裝身材更便于收納。

      三思:時刻注意控制自己的購買總量。遇到超市的特惠促銷,首先問問自己,那么多量吃不吃得完?冰箱里又放不放得下?不要為了一時貪小便宜,就買回家閑置到過期。

      并非要求大家采購前就決定好菜譜,按需購入,而是在購買任何食材前最好都想一想,腦子里有一個大略的烹調(diào)計劃,這樣也不會無從下手了。

      2. 醒目的保質(zhì)期提示

      時刻注意各種食材的保質(zhì)期,越是臨近保質(zhì)期,就越要優(yōu)先考慮使用,避免浪費。對于不合口味的食物,是丟棄還是轉贈給喜歡的鄰居,要早作決定。

      在食材放入冰箱的同時,你就要做好醒目的保質(zhì)期提示工作,否則冰箱不但特別容易爆滿,還總有驅散不了的異味。

      在熒光色的便簽條上寫上食材的最后期限。這比起寫上生產(chǎn)或購買日期,省去了日后反復計算的麻煩,用透明膠帶貼附于食材或容器的顯眼位置,以便隨時檢查。

      3. 分裝每日食材

      在明白了手頭可以選用以及需要優(yōu)先選用的食材是哪些后,你就可以氣定神閑地安排它們的去向了。

      利用小塑料籃分裝每天需要烹調(diào)的食材。去過10元商店之類的雜貨商場嗎?可曾注意過那些看起來很不起眼的方型塑料籃?其實在冰箱整理這件事上,它可能立下大功!將食材按照每天的食譜放入不同的籃中,如此一來,當天做飯的時候只要清空那一籃的食材就好了。

      4. 分類收納原則

      分類,是整理收納的基本原則。有人以大小分,有人以用途分,這都不要緊,要緊的是建立出適合自己的、有效率的分類系統(tǒng)來,這是維持冰箱內(nèi)秩序的大原則——像是第二天一早要用來帶飯的“明日便當區(qū)”,或是富含鈣質(zhì)補充營養(yǎng)的“乳酪奶品區(qū)”,亦或是前一天剩余的、或從餐廳打包回家的“剩菜區(qū)”等等,依照個人生活方式不同,你完全可以發(fā)揮創(chuàng)意,找出最符合自己生活流程的排列組合。

      利用托盤打造“早餐小隊”。牛油、牛奶、果醬等等,天天早上要用,瓶瓶罐罐拿進拿出,難免覺得麻煩,不如將這些總是一同行動的罐子們編入同一個小隊集體出入吧! 一般來說早餐的內(nèi)容變化不會很大,建議把早餐需要用到的食材全部納入一個托盤中“整存整取”。同理,如果習慣吃中式早餐,那么醬菜、豆腐乳等配菜也可以如法炮制。

      借助長方形容器拿取深處物品。如果冰箱里東西比較多,要拿取放在冰箱深處的物品時,就需要將置于外圍的物品暫時移開,掏個老半天,非常不便。此時可以利用長方型的塑料盒作為抽屜來使用,深處的物品也只需要抽出盒子即可取出。

      Tips:保存飲料的時候,要選擇側面沒有把手的容器,因為把手是很占空間的。

      圓形的托盤也有特別的功用,只要以中心為基準轉動即可取到原本位于內(nèi)部的難拿物品了。

      Part B. 更科學的冷凍室

      1. 冷凍流失多少營養(yǎng)?

      冷凍的蔬菜,由于本身含有的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)比較多(包括維生素、礦物質(zhì)和糖類等),再加上可能經(jīng)過殺酶處理,所以說營養(yǎng)損失就會多一些,一般損失率為10%~30%。

      維生素C比較耐低溫,即便冷凍也沒太大關系。

      冷凍的肉類,若保存得當,再加上合理的解凍和適宜的烹調(diào),營養(yǎng)損失會相對較少。當然同一種食品,由于快速降溫時間長短的原因,用家用冰箱冷凍,比起專業(yè)速凍,營養(yǎng)損失會多一些。降溫速度越快,營養(yǎng)損失越少。

      脂肪多的肉類、魚類等食品,冷凍保存時間不宜過長,否則可能會因為冰結晶而造成蛋白質(zhì)的變性。如果冷凍達一周左右,脂肪還可能酸化,不僅原食材的美味會受到影響,人吃了還有拉肚子的可能。

      2. 加速降溫的方法

      超市里出售的冷凍食品是在-40℃冷凍的,而家用冰箱的冷凍溫度為-20℃左右,所以為了迅速冷凍食品,得下一番工夫。

      預先處理:減少食品的水分。通過焯煮或用鹽、醬油、砂糖、醋等原料讓食品脫水。

      加速降溫的技巧:

      (1)溫熱的東西冷卻后再放入冰箱,以防冰箱內(nèi)的溫度上升。

      (2)食品放入冰箱冷凍后,一小時內(nèi)最好不要打開冰箱的冷凍室門。

      (3)將食品切成小塊,平放入自封袋中速凍。

      (4)可以用吸管將自封袋中的空氣吸出,使其接近真空狀態(tài),冷凍更快速。

      (5)使用容易傳導冷氣的金屬容器,或者用錫紙將食物完全包緊,放入冰箱冷凍室即可快速冷凍。

      Tips:快速制作冰塊的方法

      工具:制冰盒 錫箔紙。

      方法:(a)裁出一張錫箔紙,大小應該是制冰盒面積的兩倍。

      (b)以制冰盒的小格子為模具,將一半的錫箔紙覆上冰格,用手指按格子形狀將錫箔紙嵌入,注意不要讓其破損。

      (c)往鋪好錫箔紙的冰格中注入水,將另一半錫箔紙翻折過來蓋好,放進冰箱冷凍室。一般半個小時后,冰塊就制作好了。

      3. 更科學地冷凍食物

      蔬菜

      一般的新鮮蔬菜都可以進行冷凍。例如蘆筍、青豆、青椒、胡蘿卜、玉米、豆角、青豌豆、蠶豆、毛豆、花菜、甘薯,甚至像菠菜之類的綠葉菜等等。不過蔬菜在冷凍前,要進行殺酶處理,將蔬菜用沸水稍微燙一下,撈起立即入冷水浸泡,而后瀝干水分,裝入密封袋中保存即可。解凍過的蔬菜不可以重復冷凍。

      冷凍的蔬菜烹調(diào)時要用直接加熱法,放到微波爐加熱或直接用油炒,不能讓其在室溫下自然解凍,否則蔬菜會變爛,營養(yǎng)也很容易流失。

      Tips:蓮藕蘸醋后冷凍;

      生姜、蒜頭、洋蔥等,切碎后放入制冰盒冷凍,固化保存。

      湯類

      湯類冷凍的時候,體積大約會膨脹10%左右,所以盛湯的容器應該要留有足夠的空間。高湯可以用帶蓋杯子之類的容器裝起來冷凍。

      肉類

      冷凍生肉時,預先用醬油或生姜等調(diào)了味的肉冷凍起來保存,其味道更不容易受影響。

      牛排或漢堡可以烤得半熟后再進行冷凍,這樣肉汁減少,肉味就不會散失。

      肉餡很容易壞,最好一次吃完,因為肉剁碎后感染的細菌多。如果一定要冷凍,那么加熱后再冷凍比較令人放心。

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