黃艷玲

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沖泡鐵觀音便攜式茶具開發(fā)初探

黃艷玲

（福州大學，福建 福州 350116）

閩南鐵觀音文化至今已有一千多年的歷史，傳統(tǒng)的沖泡方法更是成為人們主要的飲茶方式，但是由于人們生活節(jié)奏的加快，經(jīng)常會遇到想要沖飲鐵觀音但是卻受到時間、空間的限制，不適合采用傳統(tǒng)茶具沖泡的情況。分析目前鐵觀音沖泡茶具的現(xiàn)狀以及便攜式茶具的種類，提出便攜式?jīng)_泡茶具的具體設計要求，使沖泡鐵觀音的便攜式茶具既能夠安全、便攜、耐用，又能夠適應各種環(huán)境，滿足消費者的需求。

鐵觀音；便攜式；茶具

茶飲料深受不同階層、不同年齡、不同性別和不同民族的廣大消費者所喜愛，是世界上消費量巨大的健康飲料之一[1]。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計，世界上有50多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶，并且采收茶園面積和茶葉產(chǎn)量也在逐步遞增[2]。飲茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一個部分，可以是現(xiàn)代生活中修生養(yǎng)性的一種方式，也可以是休閑與放松的一種方式，還可以是一種廣交好友的手段。并且伴隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們也在進一步追求高品質的生活方式，因此，導致茶具發(fā)展趨向于品質高檔化、功能多樣化、造型個性化，鐵觀音茶具亦是如此。

閩南地區(qū)人們普遍飲用鐵觀音茶，作為中國十大名茶之一，鐵觀音已經(jīng)遍布大江南北，甚至遠銷國外，不再只是閩南人的喜好而已。但是成套泡飲鐵觀音的茶具卻是非常復雜的，而且采用的材質也各不相同。因此引發(fā)了對鐵觀音便攜式茶具開發(fā)的思考。對于鐵觀音愛好者來說，經(jīng)常會遇到在某些場合無法享用鐵觀音茶的情況，為了能給他們平時沖泡鐵觀音提供便利，使他們能隨身攜帶茶具，隨時隨地享用鐵觀音，鐵觀音的便攜式茶具開發(fā)也就應運而生了。

一、鐵觀音及其沖泡茶具的現(xiàn)狀

鐵觀音作為一種天然可口的茶飲，同時又具有較好的美容保健功能，深受廣大群眾的喜愛。然而，鐵觀音茶葉形狀卷曲，肥壯圓結，是一種富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿等多種營養(yǎng)和藥效成分的半發(fā)酵茶類。[3]因此，沖泡鐵觀音十分講究，必須選擇一套功夫茶具，用沸水進行沖泡，才能顯現(xiàn)出鐵觀音的茶香。整個沖泡程序大致可分為：洗杯、落茶、沖茶、刮泡沫、倒茶、點茶、看茶、喝茶。鐵觀音在選擇茶具方面，主要從茶的屬性與功能考慮。

目前，中國市場上的茶具種類繁多，所用的材質也是琳瑯滿目，但是沖泡鐵觀音的茶具還是以瓷質茶具為主。因為白皙的瓷具能夠較好地反映出鐵觀音茶湯的色澤，并且具有較好的傳熱性和保溫性。

二、鐵觀音便攜式茶具的可行性

閩南鐵觀音文化至今已有一千多年的歷史，傳統(tǒng)的沖泡方法更是成為人們主要的飲茶方式，傳統(tǒng)的功夫茶具包括蓋碗、茶杯、茶倉、茶海、聞香杯、渣方、水方等等，但是隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也變得越來越快，總是面對著各種各樣的壓力，經(jīng)常會遇到想要沖飲鐵觀音但是卻受到空間限制，不適合采用傳統(tǒng)茶具沖泡的情況，比如在辦公場所或在旅途中等等。整套功夫茶具的構件相對比較復雜，一般辦公場所的空間總是比較有限，想要通過傳統(tǒng)的沖泡方法來飲茶難度比較高，可是在工作繁忙的間隙飲用鐵觀音，又是一種很好的疏散壓力的方式；由于現(xiàn)代假期的制定以及交通的不斷便利化，人們?yōu)榱藴p輕各種壓力總是不斷地創(chuàng)造旅行的機會，那在旅途中想要通過傳統(tǒng)的沖泡方法飲茶難度更高，但是在休息的旅途中享用鐵觀音更是人生一大樂事。因此，傳統(tǒng)的功夫茶具面臨著現(xiàn)代生活的各種考驗。田自秉先生曾經(jīng)提出觀點：設計應該“經(jīng)濟、實用、美觀。”[4]在大多數(shù)情況下，不管設計者或是消費者，他們更看重的是實用性。只要沖泡茶具能夠安全、便攜、耐用，那么，不管是在空間有限的辦公場所，或是在疲憊顛簸的旅途中，甚至是一無所有的野外，飲用一壺鮮泡的鐵觀音就不是難事了。

三、便攜式茶具設計的具體要求

1.簡化茶具的組成部分

現(xiàn)代設計講究理性與實際的結合，設計師們更多的是從人性化的角度來設計鐵觀音的沖泡茶具。傳統(tǒng)的功夫茶具構件比較多，可以很好地滿足沖泡鐵觀音整套完整的程序，將茶道發(fā)揮到極致。便攜式茶具的設計則是對傳統(tǒng)的繼承與發(fā)展，從簡易的角度出發(fā)，在保證沖飲功能的前提下對整套功夫茶具進行簡化，只采用茶壺、茶杯、茶盤作為便攜式茶具的主要構件，將茶壺與茶杯設計成收納于茶盤中。沖泡時，可隨時將茶壺與茶杯取出，放置在茶盤上進行使用；沖泡完，可將茶壺與茶杯收納于茶盤中，形成一個整套的方盒隨身攜帶，既新穎又實用。

2.造型設計

傳統(tǒng)的沖泡鐵觀音的茶具為了滿足功夫茶的沖泡需求，茶盤的體積都比較大，占用的空間也比較大，所以比較適合在家庭使用或茶館等場地使用，無法較好地進行收納，更不可能外出攜帶。因此，本方案主要以簡約的幾何形狀——圓形為茶盤的基本造型，堅持以體積小巧、結構緊湊、功能合理為設計原則，在保證茶具基本的使用功能的基礎上，盡量減少占用空間，從而達到便于攜帶的目的。

圓是日常生活中很常見的一種圖形，它看似簡單，實際上又十分奇妙，因其特有的對稱性及飽滿性，中國人經(jīng)常用圓來代表和諧、團圓、合家歡樂等美好的寓意，古代埃及人就認為：圓，是神賜給人的神圣圖形。在各個藝術設計領域中圓也是常用的素材。這次以圓作為主要造型因素，茶盤采用圓形的嵌入式夾層設計，茶壺以蓋碗的形式出現(xiàn)，再加上圓形的小茶杯，達到了圓與圓的完美結合，更加突出和諧的理念，將茶文化與中國傳統(tǒng)文化完美地融合。

3.材料選擇

現(xiàn)代茶具的款式各式各樣，名目也很大多，做工越來越精致，所采用的材質種類也數(shù)不勝數(shù)，貴的有金銀茶具或稀有木材茶具，比較大眾的有竹木茶具或金屬茶具，此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等制作的茶具，花樣層出不窮。本方案材料的選擇放棄較貴重花俏的材質，著重考慮堅固耐用、色澤樸素大方的材質，一方面可以避免使用者攜帶時造成破損，另一反面降低茶具的制作成本，使其成為大眾消費的產(chǎn)品。

茶盤的設計考慮采用石材與木材相結合。石材來源于自然，顯得古樸厚重，別有韻味，而且硬度高，更加堅固耐用；木材同樣來源于自然，清新雅致，細膩婉約；二者結合，剛柔并濟，突出崇尚天然的主題，以表茶道取法自然，天人合一之意。蓋碗及茶杯則仍然延用白瓷作為原材料，保持白瓷茶具對鐵觀音良好的傳熱性與保溫性，更好地襯托茶色。通過這些材質的運用，可以為使用者營造一種清雅、平和、靜穆的飲茶氛圍。

四、目前便攜式茶具的種類

現(xiàn)代設計師們堅持“以人為本”的設計原則，將實用性與適用性相結合，更多地從人性化的角度來考慮現(xiàn)代茶具的設計，使經(jīng)過簡化后的茶具，既能適應特殊的室內環(huán)境，又能在旅途中或戶外便于攜帶與收納。

1.同心杯

舊時指交杯酒。在新婚時行合巹禮，用兩只杯子盛酒，用彩縷將兩杯相連結，夫妻二人互飲，象征永結同心。清姚燮《雙鴆篇》詩：“但得生死常相隨，此酒不減同心杯?！盵5]將此同心杯應用到茶具上，則茶杯與內膽同心，內膽主要是將茶渣分離出來。同心杯比較多的是用于辦公室，材質主要采用陶瓷、紫砂、塑料、玻璃等，先將內膽放入外杯中，再把茶葉放入內膽中，沖入沸水，茶湯就會從慢慢從內膽的漏茶孔流至外杯，然后將內膽取出，濃香醇厚的茶飲也就沖泡完成了。通過內膽的取放來控制茶葉的浸泡時間，從而掌控茶水的濃淡，既簡便又快捷。外杯既可做茶海用，也可以當杯子直接飲用，有效地節(jié)省了空間。

2.飄逸杯

飄逸杯也稱茶道杯，在同心杯的基礎上做了進一步的改良，是臺灣茶具業(yè)第一家也是唯一榮獲臺灣精品及設計優(yōu)良產(chǎn)品標志之泡茶具，由臺灣飄逸實業(yè)有限公司制造。易拆裝清洗，造型時尚，設計新穎。泡茶時只要將茶葉放入內杯中，沖入沸水并浸泡一下，由于利用透明的材質使泡茶者能看到茶湯的色澤，所以比同心杯更容易控制濃淡，改善浸泡過久，茶味苦澀的缺點；接著按住出水按鈕，通過松動止水珠茶湯透過不銹鋼過濾筒流入母杯，這樣泡茶速度很快，可同時招待十幾個客人，不會出現(xiàn)沖泡不及時的尷尬場面。使用完把茶渣從內杯中倒出來，再倒進清水搖一搖倒出即可。飄逸杯辦公室自用或居家待客皆可，并且便于旅游攜帶。

3.易泡壺組

易泡壺組對傳統(tǒng)的功夫茶具進行了簡化，只有一只茶壺和兩盞杯，是泡工夫茶最簡易的裝置。與飄逸杯、同心杯不同，茶壺省去了手柄，從而達到節(jié)省空間的目的。為了沖泡時不燙手，易泡壺上還設計了海草環(huán)，主要是用于隔熱；壺嘴內裝有濾網(wǎng)，可以過濾掉茶湯中的雜質。它可當壺也可做公道杯，用于盛放、分配泡好的茶湯，有均勻茶湯濃度的功能。有了易泡壺組，鐵觀音愛好者即使在各種不便的情況下，也可以用最簡單的操作工序自斟自飲，細細品味，或是與友人對酌，一起品味鐵觀音的濃厚底蘊。易泡壺組既有傳統(tǒng)功夫茶具的影子，又有現(xiàn)代簡易茶具的創(chuàng)意，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代擦出不一樣的火花。

[1] 陳宗懋. 2000 年茶業(yè)展望[J]. 茶葉科學, 1994,14(2): 81-88.

[2] 張育松. 中國名茶鐵觀音[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2006.

[3] 彭虹, 潘艷梅, 陳靖. 安溪鐵觀音茶葉包裝的問題分析與對策[J]. 臺灣農(nóng)業(yè)探索, 2012(5):32-34.

[4] 曾力, 耿偉潮, 孟君, 王敏, 呂年. 新時期茶具的創(chuàng)新設計及發(fā)展趨勢淺談[J]. 科教導刊,2013(6):176-178.

[5] 羅曉眉, 歐陽建樹, 王湘平. 從清賞文化到功利文化的演變一中國茶文化探討[J]. 茶葉科學技術, 200(1):24-27.

Development of portable tea brewing tea

HUANG Yang-ling

(Fuzhou University, Fuzhou, Fujian, 350116, China)

Minnan Tieguanyin tea culture has been one thousand years of history, the traditional brewing method is become the main way of tea drinking, but due to the accelerated pace of life, often want to drink tea but subject to time and space constraints, not suitable for the use of traditional tea brewing. This paper analyzes the current status of brewing tea Tieguanyin tea and all kinds of portable, put forward specific design requirements for portable brewing tea, Tieguanyin tea brewing to make portable can be safe, portable, durable,and can adapt to the environment, to meet consumer demand.

portable; tea; Tieguanyin

J527

A

1673-1417（2014）03-0036-04

10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2014.03.0008

2014－07－02

黃艷玲（1982—），女，福建漳州人，講師。

（責任編輯：馬圳煒）