憶茗

沏茶之水【梅、蘭、竹、菊】四說(shuō)

憶茗

在真正的茶客眼中，水是最靈性的東西，至純至性，離開(kāi)了水，茶便也失去了它原本的意義。采明前茶，煮梅上雪，焚香調(diào)琴，品茶聽(tīng)韻，是文人墨客的閑情。在“雅”士看來(lái)，泡茶之水有“梅、蘭、竹、菊”四說(shuō)。

梅

“梅”之水產(chǎn)于隆冬有雪時(shí)分，因梅能傲雪而得名。

據(jù)考“梅水”唯在冬之第一場(chǎng)瑞雪的日子從梅樹(shù)上采集而得，可見(jiàn)猶為珍貴，且要貯存于陶罐之中，至第二年夏至后才能揭蓋開(kāi)封，據(jù)傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。茗之好壞取決于茶與水之調(diào)配交融，本不易也。故“梅”之水對(duì)真正的茶客來(lái)說(shuō)是水中圣品，而上品茶配“梅”之水，對(duì)真正的茶客來(lái)說(shuō)更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛(ài)。

蘭

“蘭”之水產(chǎn)于山間石縫之中，與“蘭”之清、雅、靜之性有三分相近而得名。

茶客想取“蘭”之水來(lái)泡茶也要頗費(fèi)一番功夫。亦需“探”、“品”、“采”三步之遙才能取得。因“蘭”之水只要爭(zhēng)取一般都能“求”到，所以“蘭水”對(duì)真正的茶客來(lái)說(shuō)被視為第二，為水中之神品。

竹

“竹”之水產(chǎn)于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而奔流不息，與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。

“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且頗具活性。采集時(shí)多借助江邊之木質(zhì)渡船為媒，取水時(shí)以船之上游來(lái)水為佳，但因其水質(zhì)略濁，泡茶時(shí)須經(jīng)沙缸過(guò)濾沉淀去其雜質(zhì)，故“竹水”在茶客心目中排名第三，為水中之逸品。

菊

“菊”之水產(chǎn)于自家井中或各地知名井水。

井?dāng)?shù)量之多如過(guò)江之鯽，且水質(zhì)口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時(shí)，多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時(shí)而久之，茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂(lè)事，其興致與遍布大江南北的菊花爭(zhēng)艷時(shí)之“斗菊”頗有相似之處，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水在茶客眼中，是水之凡品。