本刊記者 謝燕青

科學(xué) 穩(wěn)定 安全 健康是—茶葉標準的追求國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建談茶葉標準

本刊記者 謝燕青

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建 攝/漁樵

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！钑r浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！保懹稹恫杞?jīng)·六之飲》）

我國發(fā)現(xiàn)和利用茶葉至今已有約5000年的歷史。到了唐朝，已形成家家戶戶都喝茶的飲茶風氣。但在這大部分的歷史時間里，并沒有任何可以稱作標準的東西來規(guī)范茶葉的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易流通。茶葉的種植、加工技術(shù)和貿(mào)易規(guī)則，主要靠“口口相傳”來實現(xiàn)。茶農(nóng)之間相互學(xué)習，以師傅帶徒弟等形式實現(xiàn)傳承發(fā)展，所以茶葉發(fā)展歷程非常緩慢。

如今，茶產(chǎn)業(yè)對標準日益重視，品牌與標準慢慢建立了“你中有我、我中有你”的關(guān)系。

那么，標準是在何時以何種形式出現(xiàn)在茶葉的發(fā)展中的呢？此次我們專門采訪了中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建，請他談?wù)劜枞~標準以及標準在推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用、意義。

茶博覽（以下簡稱茶）

鄭國建（以下簡稱鄭）

茶：在中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程中，茶葉標準是怎樣一步步誕生的？

鄭：從我國發(fā)現(xiàn)茶葉起的大部分時間里，并沒有任何可以作為標準的東西，茶葉發(fā)展的歷程自然緩慢。我認為，茶葉標準的產(chǎn)生大體可以溯源到唐宋時期。那時的民間斗茶，各地均采用大家協(xié)商一致，共同認可和遵守的“斗茶程序”和“勝負評判標準”進行。這些“斗茶程序”和“勝負評判標準”具有標準的特征和功能。

19世紀，我國茶葉產(chǎn)品深受世界各國的喜愛，但到了19世紀末20世紀初，由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范的標準，造成茶葉質(zhì)量參差不齊，嚴重影響了國內(nèi)外消費需求。1931年后，政府相繼制定了一些茶葉標準和貿(mào)易實物標準樣，使得我國的茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易和監(jiān)管工作有據(jù)可依。從此，我國的茶產(chǎn)業(yè)才真正步入全面發(fā)展的階段。

茶：茶葉標準對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著怎樣的作用，有什么意義？

鄭：標準對茶產(chǎn)業(yè)的促進作用顯而易見，我概括一下，主要有三個方面：一是有利于科學(xué)技術(shù)的推廣應(yīng)用，一些最新的技術(shù)成果往往通過標準的制定和實施的方式推廣和應(yīng)用，能有效促進茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步；二是規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易行為，使茶農(nóng)種茶、茶企制茶、茶商賣茶等活動有據(jù)可依，實現(xiàn)管理科學(xué)化、效益最大化、秩序最佳化的目的；三是保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者的利益。

目前，隨著科學(xué)技術(shù)和世界貿(mào)易一體化的不斷發(fā)展，各國越來越重視標準化工作，紛紛把標準化作為國家的重要戰(zhàn)略之一。我國茶葉標準化工作也是如此，國家相關(guān)部門和科研技術(shù)機構(gòu)積極推進茶葉標準化進程，取得了一系列成果，為我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

茶：您剛剛提到了“標準化”，“標準”和“標準化”有什么區(qū)別？

鄭：標準是一種參照物，一種用來判定某一事物的根據(jù)。通常是指為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)相關(guān)方協(xié)商一致，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件（或樣品）。而標準化是指圍繞標準開展的一系列活動的總稱，包括制定，發(fā)布及實施標準的過程。

我經(jīng)常用一個故事來比喻“標準”和“標準化”的區(qū)別?！班嵢速I履”的典故聽說過嗎？有個鄭國人想要買鞋子，先用繩子量好自己腳的尺碼，準備再用這個尺碼去買相應(yīng)的鞋子。在這個過程中，測量用的繩子是工具，量好的尺碼就是我們說的“標準”，而用繩子測量買鞋的整個過程，就是“標準化”。

茶：目前，我國茶葉標準的現(xiàn)狀是怎樣的？

鄭：平時經(jīng)常聽到有人說，“中國缺少茶葉標準”或者“沒有好的茶葉標準”。這些觀點肯定不對。實際上，我國的茶葉標準數(shù)量眾多，技術(shù)水平較高，是世界上最多最全的。

目前，我國茶葉標準，從橫向來說，可以按茶葉生產(chǎn)過程或茶葉質(zhì)量控制階段劃分為八類：一是生產(chǎn)、加工和管理標準，包括茶樹種子、苗木、生產(chǎn)加工標準；二是質(zhì)量安全標準；三是產(chǎn)品標準；四是包裝、標簽和貯運標準；五是檢測方法標準；六是機械標準；七是實物標準；八是其他相關(guān)標準。這八類標準涉及整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，基本實現(xiàn)了全程標準化管理的目標。從縱向來看，我國茶葉標準分四個層次，即國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。這四個層次標準以國家標準和企業(yè)標準為主體，行業(yè)標準和地方標準為補充，構(gòu)成了我國茶葉標準體系的層次框架。

據(jù)我初步統(tǒng)計，截止2014年4月，我國涉及茶葉的國家標準，不包括與其他食品通用的檢測方法標準，共有100余項；涉及茶葉的主要行業(yè)標準約有130余項；由全國各茶葉主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的省、市、地制定和頒布的地方茶葉標準，大約有500多項；目前，全國經(jīng)備案的茶葉企業(yè)標準，估計有10000余項。

茶：那么，在具體實施茶葉標準化的工作中，有遇到哪些問題和困難？

鄭：客觀的說，我國的茶葉標準與國際、國外標準，以及與我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相比，還存在著一定的差距。

由于我國食品行業(yè)主管部門很多，有農(nóng)業(yè)部、供銷總社、商務(wù)部、質(zhì)檢總局、食藥總局等部門，造成標準化管理體制分散。有的茶葉標準同時存在國家標準、行業(yè)標準和地方標準，該廢止的行業(yè)標準和地方標準沒有廢止，該備案的行業(yè)標準和地方標準沒有備案，給企業(yè)和監(jiān)管部門造成很多不便。而且，現(xiàn)有的茶葉標準中，產(chǎn)前和產(chǎn)后標準比較缺乏，對茶葉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的覆蓋性還不強。

部分標準，存在交叉重復(fù)現(xiàn)象。有的企業(yè)執(zhí)行國標，有的執(zhí)行省、地方標準，就會出現(xiàn)級別、等級不一樣的情況。比如消費者去買一款茉莉花茶，有人買了標著“特級”的，有人買了“一級”，因為執(zhí)行不同的標準，就會出現(xiàn)“特級”不如“一級”好的現(xiàn)象。

還有，部分關(guān)鍵標準的內(nèi)容不夠科學(xué)合理。我總結(jié)一下，主要表現(xiàn)在三個字上：無、松、嚴?！盁o”是指，在GB2763-2014《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中沒有對三氯殺螨醇、氰戊菊酯等一些在茶樹上禁用的農(nóng)藥和在茶葉中容易存在的農(nóng)藥作出限量要求。由于標準中沒有這些項目，不少農(nóng)藥殘留量較高的產(chǎn)品，卻通過檢驗，作為合格產(chǎn)品流向市場，造成了產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。此外，這還會給茶農(nóng)、茶企帶來誤導(dǎo)，誤用禁用農(nóng)藥。有的人想，這些禁用農(nóng)藥通常不會被查驗，我們用了也沒有什么風險，這就是誤導(dǎo)了。

“松”主要是指，在GB2763-2014中規(guī)定的不少指標過于寬松，如氟氰戊菊酯含量≤20mg/kg、氯氰菊酯含量≤20mg/kg、氯菊酯含量≤20mg/kg等等。這些標準太寬松，不利于《農(nóng)藥合理使用準則》等標準執(zhí)行。

還有些標準過“嚴”，比如，GB2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》對稀土總量的要求為≤2.0mg/kg。這一標準過于嚴格，不少烏龍茶和黑茶產(chǎn)品難以達到要求。原料成熟一點的茶葉，稀土含量就會比較高，容易超標。而事實上，茶葉中稀土的溶出率很低，對人體健康不會造成什么影響。

茶：以上這些問題對茶產(chǎn)業(yè)會帶來什么樣的影響？

鄭：以上所說的這些問題，最大危害在于，一旦出現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全事件，就會被國內(nèi)外媒體用“茶葉中驚現(xiàn)禁用農(nóng)藥”、“農(nóng)藥殘留量超過國外標準數(shù)十倍或上百倍的茶葉，竟被判為合格品”等語言曝光。由此造成的被動局面，讓茶葉企業(yè)和廣大茶葉工作者苦不堪言。久而久之，會讓消費者對茶葉產(chǎn)生恐慌心理，影響國內(nèi)外消費者的信心，降低消費需求，最終會對我國茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生很大的負面影響。但實際上，這些問題都是可以用標準逐步解決的。

茶：在標準化工作中，您覺得還應(yīng)該做哪些努力？

鄭：標準化工作的依據(jù)是法律法規(guī)，關(guān)鍵是頂層設(shè)計。為此，首先要修改完善標準化法律法規(guī)和規(guī)章。再是，要進一步梳理、整合現(xiàn)有標準，加大標準制修訂力度。將我國現(xiàn)有的各種茶葉標準作進一步的梳理，廢除不合時宜的標準，修改交叉重復(fù)和矛盾的標準；在此基礎(chǔ)上，制定一批缺失的標準。此外，要盡快制定茶葉質(zhì)量安全國家標準。我們要參照GB5420《食品安全國家標準 干酪》、GB10765《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》等標準的制定模式，由國家單獨制定《食品安全國家標準 茶葉》，并定期修訂完善。

茶：我們消費者在購買茶葉的過程中，應(yīng)該怎樣依照標準買茶葉？

鄭：消費者買茶的時候，一是看產(chǎn)地，比如買西湖龍井茶，如果產(chǎn)地標著紹興、溫州，那肯定不對。龍井茶的產(chǎn)區(qū)是浙江省規(guī)定的三個區(qū)域，其中西湖龍井茶的產(chǎn)區(qū)只有西湖產(chǎn)區(qū)。二是看產(chǎn)品標準，還有企業(yè)名稱、地址，生產(chǎn)日期等。三是看品牌，一般消費者都會選擇有品牌的大企業(yè)。特別是知名度較高的品牌企業(yè)管理相對比較規(guī)范，質(zhì)量安全和品質(zhì)有保證。當然，如果可能，最好泡一杯，自己親自聞一聞香氣、嘗一嘗滋味，與標準規(guī)定做一個比較后再作出選購決定。

茶：您提到，消費者在購買茶葉的過程中，會注重品牌，那么，標準和品牌之間有怎樣的聯(lián)系呢？

鄭：我認為，品牌、質(zhì)量、標準三者之間存在著不可分割的聯(lián)系。無論是打造公共品牌還是企業(yè)品牌，都離不開產(chǎn)品質(zhì)量；品牌要獲得消費者的信任，核心是確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定則依靠標準來實現(xiàn)，只有制定和執(zhí)行科學(xué)、合理的標準，才能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)異性和穩(wěn)定性，從而使品牌獲得生命力。大量事實表明，那些老字號的茶葉企業(yè)和具有強大競爭力的優(yōu)秀企業(yè)，都十分重視標準化工作。正所謂：“一流企業(yè)做標準”。

標準是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，總的說來是“你中有我，我中有你”。

商超里琳瑯滿目的茶葉，我們該如何挑選攝/周希京