過度吃糖增加疾病風險

廣東省疾控中心公布的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣東居民慢性病的死亡率占總死亡的85%，每5個成年人中有1個患高血壓，每3人中1人超重，慢性病成為威脅廣東人健康的主要殺手。然而，解放軍第421醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙莉指出，在反復強調(diào)居民應控制肉、油鹽等攝入量的同時，卻往往忽視了“糖”也是慢性病的“隱形殺手”，過度攝入糖易增加患超重肥胖、高血壓、癌癥等的風險。

此外，本次調(diào)查顯示廣東居民食鹽攝入超標率達60%左右。糖鹽作為常見搭檔也推高了鹽的超標率，因為多放糖會減輕菜的咸味，讓人不自覺地攝入超量的鹽，而鹽攝入越多患高血壓機會就越大。專家表示，一般人不存在糖攝入量不足的情況，日常飲食中應少吃糖，尤其是糖尿患者（編者注：忌吃甜品是過去的說法?，F(xiàn)在的觀點是甜品可以吃，但必須相應減少主食）。

糖未進入膳食金字塔

趙莉介紹，糖包括單糖、雙糖、多糖、結(jié)合糖等，是人賴以生存的主要物質(zhì)之一，人體所需的60%左右的能量由糖供應。糖還是構(gòu)成細胞、組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。而作為調(diào)味料的“糖”通常是指有甜味的糖，包括葡萄糖、蔗糖、糖漿等。

近幾年，隨著超重肥胖、高血壓、高血糖、血脂異常等常見慢性病的高發(fā)，人們逐漸意識到平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要性。據(jù)全省慢性病及危險因素第三次監(jiān)測，在一項食鹽影響健康的知識調(diào)查中，有59%的成年居民知曉“吃鹽過多會影響健康”，有40%已采取行動控制鹽的攝入。然而，目前“添加糖”卻尚未進入飲食金字塔，中國居民膳食指南也沒有給出明確的“添加糖每日攝入建議量”，只籠統(tǒng)地給出“碳水化合物在每日的飲食結(jié)構(gòu)中應達50%～60%”，這里的“碳水化合物”包括主食、添加糖等，這容易導致人們對“添加糖”這個“隱形殺手”疏于防范。

警惕攝入“隱形糖”

根據(jù)美國哈佛公共健康學院的一項研究顯示，全球1%的肥胖死亡是因為喝下太多含糖飲料。而據(jù)中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家團隊的最新監(jiān)測結(jié)果顯示，10年間，我國城市兒童少年平均每天所喝含糖飲料增加了200毫升，相當于半碗米飯的能量。

趙莉解釋，糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量的三大來源，其中55%～65%的能量由糖供應。相比脂肪和蛋白質(zhì)，糖更能夠快速地提供能量，是體內(nèi)能量供應的首選。但如果糖攝入過量，也會惹來罹患疾病的風險，攝入過量的糖，不僅會影響體內(nèi)脂肪的消耗，而且無法及時消耗的部分會轉(zhuǎn)化為脂肪；過度攝入亦會使血糖快速上升，影響胰島素正常發(fā)揮，增加患糖尿病、心血管病及癌癥等疾病的風險。糖還會影響人體吸收鈣、維生素類等物質(zhì)，易造成營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。

世界衛(wèi)生組織建議，每日攝入糖總量不要超過40克。一般來說，100克白面包含有10～20克左右的碳水化合物，100克酸奶中含10克左右的糖……加工食品、烹飪菜肴里大量存在的“隱形糖”，往往讓人們在毫無警覺中就攝入超標幾倍甚至幾十倍的糖。

（摘自《廣州日報》 文/莫冠婷）