摘要：本文從大蒜所含營(yíng)養(yǎng)成分特性方面進(jìn)行介紹，說(shuō)明適量吃蒜有益于人體健康，提倡人們?cè)谌粘Ｉ钪凶⒁怙嬍沉?xí)慣，保持身體健康長(zhǎng)壽。

關(guān)鍵詞：大蒜；營(yíng)養(yǎng)成分；飲食健康

中圖分類號(hào)： S633.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-02-96-1

大蒜是日常生活中一種最常見的食物，既可以生吃，也可用來(lái)調(diào)味去膻，是較好的營(yíng)養(yǎng)保健品，更是極佳的綠色天然藥品?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過了人參。大蒜含有高達(dá)200多種的有益于身體健康的物質(zhì)。除蛋白質(zhì)、VE、VB、VC及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有能增強(qiáng)人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC）以及極具殺菌力的大蒜素。同時(shí)其他一些成分還能夠穩(wěn)定人體血壓、改善血液循環(huán)、防止血栓形成及調(diào)整糖代謝作用。因此，大蒜不僅應(yīng)是食物烹調(diào)過程中必備的調(diào)味品，更應(yīng)是人們?nèi)粘Ｉ钸^程中防治疾病、提高體力的重要天然藥品。

1 防癌作用

大蒜中所含的硫化合物能促進(jìn)腸道產(chǎn)生蒜酶的物質(zhì)，蒜酶通過增強(qiáng)人體免疫能力，阻斷脂類物質(zhì)過氧化反應(yīng)及其的抗突變作用，能夠消除位于腸里引發(fā)腸道腫瘤的物質(zhì)形成。大蒜中含有的微量元素硒、鍺，是重要的抗癌物質(zhì)。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在推進(jìn)一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計(jì)食品計(jì)劃”。在“有可能預(yù)防癌癥的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。

2 保護(hù)肝臟的作用

大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶，是自由基的天然清除劑，能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)對(duì)肝臟細(xì)胞膜脂層結(jié)構(gòu)的損傷。另外硒是大蒜所含的微量元素，硒通過參與人體血液的有氧代謝，能清除多數(shù)毒素，這樣就會(huì)減少了肝臟的解毒量，從而達(dá)到協(xié)同肝臟的解毒功能，保護(hù)肝臟免受強(qiáng)毒物質(zhì)的侵害，實(shí)現(xiàn)保護(hù)肝臟的目的。

3 抗衰老作用

大蒜中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、VE與VC及礦物質(zhì)能夠抑制活性酸素的物質(zhì)生成，能減緩血管與皮膚老化，發(fā)揮抗衰老作用（皮膚和血管）。同時(shí)對(duì)恐寒癥的治療或美容有著很好的保健作用。

4 抗疲勞作用

粗糧和瘦肉中含有較多的Vb1，而Vb1與大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）結(jié)合在一塊，有很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)提高體力的作用。俗語(yǔ)不是說(shuō)“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)降一半”就是這個(gè)道理。

5 保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用

平時(shí)適量生吃蒜能有效防止高脂膳食引起的血清膽固醇升高、血液凝固性增強(qiáng)以及纖維蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，從而減少高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、血栓形成等心血管疾病的危險(xiǎn)因素。大蒜能夠擴(kuò)張血管，從而也可以降低血壓。大蒜的降血脂作用表現(xiàn)在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纖維蛋白溶解活性。此外，大蒜還能稀釋血液，具有抗血小板凝集的功能，防止血栓的發(fā)生。蒜可以治療心肌梗塞。這是因?yàn)榇笏庥兄诮鉀Q動(dòng)脈血管中的阻塞問題，通過這種“動(dòng)脈清障過程”，部分修復(fù)動(dòng)脈硬化帶來(lái)的的損傷。常吃大蒜可以促進(jìn)側(cè)支循環(huán)的形成，有效促進(jìn)心肌梗塞患者的康復(fù)，并有效防止心肌梗塞的再發(fā)生。

6 殺菌防腐作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用。大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌、霉菌、真菌及病毒均有抑制和殺滅作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用較強(qiáng)的一種。

7 改善糖代謝作用

通過實(shí)驗(yàn)研究證明，平時(shí)生食大蒜能提高正常人體葡萄糖耐量的作用，還能促進(jìn)胰島素的正常分泌且增加細(xì)胞組織對(duì)葡萄糖的利用效率，這樣就降低了血糖的水平，起到營(yíng)養(yǎng)保健的作用。

8 抗過敏作用

平時(shí)人們適量吃點(diǎn)蒜能夠減輕身體的各種過敏反應(yīng)，尤其是人體由溫度的變化而所引起的過敏，減輕效果比較明顯。通常的方法是在春秋兩個(gè)季節(jié)中要注意吃，且最好生吃，效果會(huì)提高很多。

適量吃蒜之所以有益于人體健康，主要因?yàn)榇笏庵泻袃煞N有效物質(zhì)（蒜氨酸與蒜酶），它們大量存在于大蒜的細(xì)胞當(dāng)中，我們?cè)诔缘臅r(shí)候只要把大蒜搗碎，它們就會(huì)相互接觸，發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生出一種無(wú)色的油滑液體即大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）。

參考文獻(xiàn)

[1] 黎霆.大蒜書[M].江蘇文藝出版社，2010.

[2] 劉新社，袁仲.食品營(yíng)養(yǎng)與健康[M].中國(guó)傳媒大學(xué)出版社，2011.

作者簡(jiǎn)介：王首宇，甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。