主食不選“白富美”

華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 黃連珍

如今，顏色潔白均一、富含油脂香味、手感松軟、口感細(xì)膩的“白富美”主食受到了眾多人的追捧。然而，從健康的角度分析，這種主食并不是最佳選擇。

首先，主食之所以發(fā)白，是由于其營養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下，主食中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素和B族維生素以及膳食纖維的量就會相對減少。因此，主食顏色越白對健康越不利。另外，顏色過白的主食還有可能是因為加了增白劑，雖然國家已經(jīng)明令禁止添加增白劑，但是也不乏一些生產(chǎn)企業(yè)為了賣相好還會這樣做。

其次，主食的“富”體現(xiàn)在所含的油脂上面，油餅、花卷、油條等富含油脂的主食會大大增加脂肪的攝入量，從而導(dǎo)致肥胖等慢性病的高發(fā)。油炸雖然賦予食品特殊的香味，但在油炸過程中會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，油脂本身也會分解成一些低分子或聚合成大分子，從而形成致癌物和一些其他的對健康不利的物質(zhì)。所以應(yīng)盡量少吃此類主食。

最后，外表美的主食摸起來很松軟、口感細(xì)膩，但它可能是添加了膨松劑。而膨松劑中含有鋁，鋁攝入過多，會傷害人體中樞神經(jīng)。還有研究表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。另外，表面光滑、顏色過于均一的雜糧主食可能是色素美容后的效果。

其實，真正的好主食不會太白，比如饅頭表面顏色有點發(fā)黃，因為天然面粉中含有微量的胡蘿卜素，所以直接用面粉加工后的主食都會帶點黃。從手感上來講，好主食手感不會太軟，反而有點硬。真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米面饅頭仔細(xì)看會有一些小顆粒，全麥饅頭中也應(yīng)該能夠看到細(xì)碎的麥麩。另外，好主食還應(yīng)該少油少鹽。自己在家制作主食時要講究粗細(xì)搭配，如大米和小米、雜豆類等一起做米飯。

奶茶用什么調(diào)成的

文/趙建京

奶茶，是近幾年風(fēng)靡大街小巷的流行飲品。不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，許多市售奶茶是用白砂糖、奶精、全脂奶粉、茶葉提取物等調(diào)配而成的，存在不少健康隱患。下面，筆者帶你看一看，一杯奶茶是由什么調(diào)成的？

1.白砂糖比例最高。筆者調(diào)查了市面上的幾種奶茶（固體飲料），在其配料表中排在第一位的就是白砂糖，說明白砂糖是配料中比例最高的。這樣的奶茶喝太多會增加糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風(fēng)險。此外，一些雜牌或現(xiàn)場調(diào)制的奶茶可能用甜蜜素、安賽蜜等人工甜味劑替代白糖，而添加過程隨意，很容易過量添加。

2.第二大配料是奶精。調(diào)查顯示，大多數(shù)品牌奶茶中第二大配料就是“奶精”。奶精又稱“植脂末”，雖然口感和奶相似，但可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加患心血管疾病、糖尿病和認(rèn)知障礙癥的風(fēng)險，影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還會降低青年人的生育能力。目前市面上的一杯劣質(zhì)珍珠奶茶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克。而國際上一致認(rèn)為，反式脂肪酸攝入量，每天不應(yīng)超過2克。

3.含不少咖啡因。近期，據(jù)香港明報報道，10個品牌的臺式奶茶被檢出咖啡因含量都超過了100毫克，超出加拿大建議兒童每日攝取上限的95毫克，即兒童每日飲一杯已超標(biāo)，可致兒童暴躁、緊張或焦慮等。

4.可能含香精、色素等。一些劣質(zhì)奶茶雖然不含咖啡因，但可能過量添加香精、色素等物質(zhì)，對健康不利。

最后，朱毅提醒，選購奶茶時要仔細(xì)閱讀配料表，避免買到劣質(zhì)奶茶，每日飲用奶茶不要超過1杯。