奶精不等于反式脂肪酸

阮光鋒

流言：經(jīng)常聽到這樣的說法，市售奶茶里的奶，并不是牛奶，而是奶精，奶精又叫植脂末，含有反式脂肪酸，對(duì)心血管極其不利，還會(huì)增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。

真相：奶精其實(shí)就是一種代替牛奶的物質(zhì)，它的主要成分是植脂末，它是一種用來替代牛奶的合法物質(zhì)。植脂末又稱奶精、粉末油脂，它最早被應(yīng)用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時(shí)加入的一種代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。

其實(shí)，奶精并不是反式脂肪酸的唯一來源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。而且，奶精也并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克，只有個(gè)別產(chǎn)品含量較高。另外，經(jīng)過工藝改良，奶精完全可以做到零反式脂肪酸。

反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而我國(guó)男性和女性的反式脂肪酸供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的反式脂肪酸供能比為0.3%。也就是說，我國(guó)居民中絕大多數(shù)人的反式脂肪攝入量低于1%的推薦標(biāo)準(zhǔn)?？梢?，我們大部分人吃的反式脂肪酸并沒有特別多。

結(jié)論：因此，偶爾喝點(diǎn)奶茶并不用太擔(dān)心。但是，奶茶即使不存在反式脂肪酸，也有很多飽和脂肪，另外加上糖，能量非常高，還是不要多喝。