本刊編輯部

傳言1：每天必喝8杯水

每天8杯水（確切地說(shuō)是2升）在2013年一再被當(dāng)作“健康常識(shí)”，出現(xiàn)在很多報(bào)刊網(wǎng)絡(luò)報(bào)道中。

荒誕指數(shù)：★★★

影響力：★★★

真相揭秘：這個(gè)傳言背后到底有多少科學(xué)依據(jù)呢？活躍在英國(guó)科普界的Chris van Tulleken博士查閱了許多證明喝8杯水有益的研究文獻(xiàn)后，發(fā)現(xiàn)其中一部分都是品牌公司（例如礦泉水）贊助的，這部分研究基本就是品牌公司的市場(chǎng)營(yíng)銷結(jié)果。

如何判斷自己體內(nèi)的水分是否充足？可以簡(jiǎn)單地根據(jù)尿液的顏色來(lái)判斷。美國(guó)康涅狄格大學(xué)人類性能實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)動(dòng)生理學(xué)教授勞倫斯·阿姆斯特博士，通過研究尿液顏色與體內(nèi)水分充足程度之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)：清澈的尿液說(shuō)明人體內(nèi)的水分充足，不過當(dāng)尿液呈淡黃色時(shí)，體內(nèi)的水分也是正常的。

廣東省中醫(yī)院腎病專科主任醫(yī)師毛煒認(rèn)為，飲水量有個(gè)體化差異，不能教條地遵循“一天8杯水”。生活中，有些人特別容易口渴愛喝水，而有些人不容易口渴，勉強(qiáng)喝水會(huì)感覺到腹脹、想嘔吐。從中醫(yī)的角度講，后者屬于脾腎虛，這類人日常有腹脹、怕冷、濕重、腹瀉等身體特征，此時(shí)不要因?yàn)樽裱耙惶?杯水”而勉強(qiáng)喝水，否者脾胃虛運(yùn)化不了，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闈裨铩⑻涤?。身體健康的人只要把握口渴不渴，喝水后不會(huì)胃脹難受這個(gè)原則。如果口渴想喝水，又能喝得下，就放心喝吧。

傳言2：吃豬血鴨血和黑木耳能防霧霾

2013年由于全國(guó)多次出現(xiàn)大范圍的霧霾，網(wǎng)上出現(xiàn)了不少防霧霾的“怪招”，其中提到吃豬血、鴨血、黑木耳可清肺去塵，受到不少人的追捧。有微博甚至說(shuō)：“聽說(shuō)礦上的工人，每天收工必吃一頓新鮮鴨血?！?/p>

荒誕指數(shù)：★★★

影響力：★★★☆

真相揭秘：“吃豬血鴨血黑木耳可防霧霾”的說(shuō)法，沒有科學(xué)依據(jù)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，PM2.5能到達(dá)并沉積在肺部的細(xì)支氣管，而目前并無(wú)科學(xué)證據(jù)表明豬血、鴨血、黑木耳在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集散地，起到“清道夫”作用。朱毅指出，所謂豬血、鴨血的清肺功能，只限于民間傳說(shuō)，未見于中醫(yī)典籍。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院潘小川教授明確表示，PM2.5是一種由多種化學(xué)物質(zhì)組成的細(xì)顆粒物，各地PM2.5成分也很復(fù)雜，可能會(huì)有所不同，并沒有專門針對(duì)防治PM2.5的食品，各種食療對(duì)防護(hù)PM2.5真正作用不大。目前任何食物都沒法清除或減輕PM2.5對(duì)肺的不良影響，因此，“不要輕信食物清肺的說(shuō)法”。潘小川還稱，中醫(yī)所謂“清肺”，實(shí)際是潤(rùn)肺去肺火的意思，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的清除肺部污染物不是一個(gè)概念。

PM2.5粉塵對(duì)人體的影響主要來(lái)自于物理作用。真正要抵御霧霾，應(yīng)該盡量減少外出，少抽煙，清淡飲食，少吃刺激性食物，多吃新鮮蔬菜水果，補(bǔ)充維生素，多喝水?？傊馍攀?、適度運(yùn)動(dòng)、充足睡眠，讓身體處于健康狀態(tài)才是正道，不能指望某種食物能夠“一錘定音”。

傳言3：手機(jī)軟件可以除皺祛痘

有手機(jī)軟件從業(yè)者為iPhone推出新應(yīng)用程序AcneApp，宣稱當(dāng)消費(fèi)者使用iPhone或是iPod Touch時(shí)，其所產(chǎn)生的420納米藍(lán)光及550納米紅光，可殺菌、促進(jìn)膠原蛋白增生，達(dá)到治療青春痘與除皺的效果。

荒誕指數(shù)：★★★★

影響力：★★★

真相揭秘：傳言中涉及到的治療原理貌似有一定的道理，但實(shí)際上并不被看好。浙江省人民醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師潘衛(wèi)利表示，紅藍(lán)光去痘確實(shí)有這么回事，但手機(jī)通過軟件產(chǎn)生紅藍(lán)光來(lái)治療并不靠譜。且不說(shuō)手機(jī)能否通過軟件產(chǎn)生紅藍(lán)光，即使產(chǎn)生了一些紅藍(lán)光，能量也是比較微弱的，在治療上很難派上用場(chǎng)。

治療級(jí)藍(lán)光醫(yī)療儀器的能量至少要15焦耳，且光度很強(qiáng)，治療時(shí)需要戴保護(hù)鏡，以免視網(wǎng)膜受損。退一步講，如果該款手機(jī)軟件真的有療效，可能也會(huì)有相應(yīng)的副作用，例如對(duì)照射者的眼睛與膚質(zhì)敏感者造成刺激。

紅光除皺的證據(jù)較薄弱，美國(guó)僅核準(zhǔn)紅光用于治療男性禿頭。日本也曾推出會(huì)發(fā)紅光的“生發(fā)”隨身聽，這與手機(jī)發(fā)藍(lán)光可治痘、除皺的問題類似，就是“原理上說(shuō)得通”，但這么低的能量，能有多少療效，實(shí)在不靠譜。

后來(lái)，美國(guó)聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)對(duì)AcneApp這款應(yīng)用程序處以罰款，處罰的原因正是程序產(chǎn)生的色光頻率達(dá)不到治療的要求，并無(wú)治療功效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，已有大約有11600位用戶購(gòu)買了此款軟件，軟件的價(jià)格為1.99美元。

而在國(guó)內(nèi)，至今還有人在網(wǎng)絡(luò)上尋求AcneApp程序的“破解版”，還有網(wǎng)站在推銷這款程序牟利。這也是我們?yōu)槭裁匆堰@條“舊聞”，果斷摘錄進(jìn)來(lái)的原因之一。

傳言4：檸檬泡水能養(yǎng)生抗癌

“檸檬水養(yǎng)生”說(shuō)的是檸檬泡水可以防癌，再加上“國(guó)外某某研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)”、“檸檬中的某某成分比化療藥物高效10000倍”、“這些秘密被各醫(yī)藥公司諱莫如深”等宣傳用語(yǔ)，“檸檬泡水養(yǎng)生抗癌”的說(shuō)法廣為流傳。

荒誕指數(shù)：★★★

影響力：★★★★

真相揭秘：這是一個(gè)“眾望所歸”式的傳言，檸檬本身就和抗癌研究有著一些傳聞，于是這個(gè)傳言的結(jié)論，充分滿足了人們期盼找到抗癌食物的愿望。

食品工程學(xué)博士、著名的科普作家云無(wú)心表示，如今對(duì)“檸檬抗癌”的研究，還只停留在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的層次。它雖然沒有被“否定”，但是距離說(shuō)“有效”還有遙遠(yuǎn)的路要走。

在流行病學(xué)調(diào)查中，有發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊上的調(diào)查研究指出，那些食用檸檬等柑橘類水果比較多的人，某些種類癌癥的發(fā)生率要低一些。于是，這種調(diào)查研究的結(jié)論，經(jīng)常被媒體渲染為“檸檬防癌”。但這種結(jié)果很容易受到其他因素的影響，比如說(shuō)吃柑橘類水果多的人，可能吃其他水果蔬菜也比較多——“癌癥發(fā)生率低一些”完全有可能是其他生活習(xí)慣的影響，而不見得是檸檬的作用。

云無(wú)心指出，總的來(lái)說(shuō)，的確有一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示檸檬中有一些成分“可能具有防癌作用”。但是，這些研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以用于支持檸檬水養(yǎng)生抗癌。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)支持對(duì)各種食物成分抗癌功效的研究，也對(duì)此類研究進(jìn)行了總結(jié)，至少有十幾種食品具有遠(yuǎn)比檸檬更好的證據(jù)。不過，他們依然明確指出：“沒有任何一種食物或者食物成分能夠保護(hù)你不得癌癥，但強(qiáng)有力的證據(jù)顯示：多吃各種植物性食物，如蔬菜、水果、全谷粗糧和豆類，有助于降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)”。endprint

就像茶一樣，檸檬水的熱量很低，有獨(dú)特的風(fēng)味。如果喜歡，經(jīng)常喝也沒什么——它總比各種含糖的、碳酸的飲料要健康。

傳言5 ：吃檳榔并不會(huì)致癌

2013年7月，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道“檳榔致癌”的報(bào)道，對(duì)檳榔產(chǎn)業(yè)造成巨大影響。隨即，電視、平媒和網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了很多試圖洗白檳榔的言論，有人甚至聲稱“檳榔致癌是造謠”。

荒誕指數(shù)：★★★★

影響力：★★★☆

真相揭秘：檳榔早在2004年就被國(guó)際癌癥研究中心認(rèn)定為1級(jí)致癌物質(zhì)。 檳榔的主要有效成分是以檳榔堿為代表的生物堿，檳榔堿能刺激神經(jīng)興奮，可以產(chǎn)生耐受（越來(lái)越不敏感），有明顯成癮、依賴性和戒斷效應(yīng)。檳榔與癌癥有量效關(guān)系，即吃的越頻繁、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，患癌概率越高。嚼檳榔者頰、舌部位癌變的比例明顯增加，嚼檳榔的口腔癌患者的發(fā)病年齡比不嚼檳榔者平均提前8年左右。

在檳榔流行的印度，商業(yè)化生產(chǎn)的檳榔果，就像“吸煙有害健康”那樣，已被要求貼上明顯的警告標(biāo)簽。

成都華西口腔醫(yī)院副院長(zhǎng)石冰表示，“檳榔致癌是國(guó)際公認(rèn)的，經(jīng)常嚼檳榔會(huì)對(duì)口腔黏膜造成機(jī)械創(chuàng)傷，多吃確實(shí)會(huì)提高口腔癌的幾率?！?/p>

“多吃檳榔會(huì)使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變。”需要說(shuō)明的是，癌前病變并不等于癌癥。癌前病變是從正常組織到發(fā)生癌變的中間階段，癌前病變可能轉(zhuǎn)化為癌變，也有可能被治愈，“只能說(shuō)提高了患癌的幾率。”

“相較于新鮮檳榔，有些商家會(huì)用石灰來(lái)浸泡檳榔，那個(gè)危害更大?！笔a(bǔ)充道。早期的湘潭檳榔，是用石灰加糖熬成漿，涂在檳榔外表制成，被稱作“石灰檳榔”。石冰同時(shí)建議喜愛吃檳榔的人，“能夠不吃就別吃?！?/p>

傳言6：女士多喝豆?jié){能美容，男士喝多了會(huì)女性化

女士吃豆類、喝豆?jié){對(duì)皮膚好，而男人喝豆?jié){會(huì)出現(xiàn)雌性激素分泌增多，從而致使性特征混亂，男性特征減少，出現(xiàn)一些女性化的傾向。

荒誕指數(shù)：★★★★

影響力：★★★★

真相揭秘：這種觀點(diǎn)的來(lái)源是基于大豆中含有的異黃酮，大豆異黃酮具有類雌激素樣作用，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉表示，這完全是一個(gè)不正確的推論。

首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。在用于輔助治療女性相關(guān)的疾病時(shí)，多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆?jié){等。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為，大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，具備多種保健功效，尤其對(duì)老年人和心血管患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品（相當(dāng)于4兩豆腐或800克豆?jié){），這明確表示長(zhǎng)期吃豆類及其制品對(duì)男性和女性均是有益的。

其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說(shuō)，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用，并不是增加雌激素的量從而改善不適癥狀的。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會(huì)有雌激素含量增加的風(fēng)險(xiǎn)。

傳言7：畸形植物是日本核泄漏惹的禍

2013年7月，網(wǎng)上的一組圖文被瘋傳，文章稱，在日本多地出現(xiàn)了“巨大變異畸形農(nóng)作物”：巨大的卷心菜、扭曲堆積樣的番茄、重疊而生的向日葵……并認(rèn)為這是福島第一核電站2011年3月的核泄漏在農(nóng)作物上的表現(xiàn)。

荒誕指數(shù)：★★★★

影響力：★★★★☆

真相揭秘：發(fā)現(xiàn)巨大卷心菜、畸形番茄和雙生向日葵的地區(qū)，分別是位于日本九州的大分市、本州中部的琦玉縣和本州西北部的山形縣。三者中距離福島第一核電站最近的山形縣也有70公里的距離，而大分則更是遠(yuǎn)達(dá)近千公里。而福島事故中，認(rèn)為在20～30公里范圍外，輻射水平已經(jīng)接近通常水平，可以視作足夠安全。而且，在核電站周邊的安全區(qū)域，并未有發(fā)現(xiàn)更多畸形植物的可靠報(bào)道，因此也從側(cè)面表明傳言中的距離更遠(yuǎn)的畸形植物和核泄漏，并不存在直接聯(lián)系。

遺傳因素、環(huán)境因素和病害都能造成果實(shí)和花的畸形，而核輻射僅僅是造成變異的一個(gè)方面。事實(shí)上，造成基因變異的主要方式，是由紫外線及天然射線造成的DNA損傷。而放射性核素造成的變異，除非是在人為的誘變?cè)囼?yàn)場(chǎng)及核素極大量沾染區(qū)，否則和前者相比簡(jiǎn)直是九牛一毛。因此看到畸形的果實(shí)和花朵就聯(lián)想為“受到了核泄露的輻射”，多少有些杯弓蛇影。

其實(shí)，傳言的真相是這樣的：一個(gè)人收集了這些巨大或畸形的植物，一個(gè)名為“福島日記”的網(wǎng)站在報(bào)道時(shí)，給這些圖片加上了“這是由于福島核電站泄漏所造成的”的暗示。最后被其他國(guó)家的媒體轉(zhuǎn)載報(bào)道后，核輻射就成了“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

傳言8：人有酸堿體質(zhì)之分，只有呈弱堿性才健康

呈弱堿性的體質(zhì)才是健康的，應(yīng)該用堿性食品去中和體內(nèi)的酸性，改變亞健康狀況。

荒誕指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★☆

真相揭秘：人的新陳代謝由無(wú)數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個(gè)反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。血液對(duì)生命活動(dòng)的進(jìn)行至關(guān)重要，其pH值非常精確地維持在7.35～7.45之間。超出這個(gè)范圍，不管是低還是高，生命活動(dòng)都將受到影響。7.35～7.45這個(gè)pH值范圍屬于“弱堿性”（pH7為中性，其值小的那頭是酸性，大的那頭是堿性），所以，如果說(shuō)要維持人體體液的“弱堿性”，也沒有什么不對(duì)。

但人沒有什么“酸堿體質(zhì)”之分，所以吃“堿性食物”來(lái)維持“堿性體質(zhì)”的說(shuō)法，被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是偽科學(xué)。

食品工程學(xué)博士、著名的科普作家云無(wú)心解釋道，某些溶液對(duì)加入的酸堿有一定“緩沖”能力，這樣的溶液被稱為“緩沖溶液”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是加入的酸性物質(zhì)變多時(shí)會(huì)被中和處理掉，同樣堿性物質(zhì)變多時(shí)，也會(huì)被中和處理掉。而血液就是這樣一種緩沖溶液，它不停地循環(huán)，在肺部進(jìn)行氧氣與二氧化碳的交換；再加上腎臟會(huì)對(duì)血液進(jìn)行過濾，不管是酸還是堿，含量高的，被腎濾去的就多。于是人體內(nèi)部構(gòu)成了巨大的緩沖能力，把血液的pH值控制在7.35～7.45這個(gè)精確的范圍。不論我們吃什么食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會(huì)被“緩沖”掉而不至于把血液變成“酸性”。endprint

如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些溶液是酸性，有的是堿性。這也是營(yíng)養(yǎng)界人士區(qū)分“酸性食物”、“堿性食物”的基礎(chǔ)。實(shí)際上，這種區(qū)分沒有什么意義。因?yàn)槿缟纤?，不管是酸性食物還是堿性食物，在正常的飲食范圍內(nèi)都不會(huì)改變血液的酸堿性。

傳言9：自來(lái)水含中有避孕藥成分

中國(guó)是避孕藥消費(fèi)第一大國(guó)，不僅人吃，且應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域。避孕藥污染環(huán)境可導(dǎo)致野生動(dòng)物不育或降低再生能力。學(xué)者對(duì)飲水里雌激素干擾物研究發(fā)現(xiàn)，23個(gè)水源都含有，長(zhǎng)三角最高。另外，雌激素作為持久污染物，一般水處理技術(shù)去不掉；人體積累，后果難料。

荒誕指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★★

真相揭秘：喝水也會(huì)導(dǎo)致不育不孕？這樣的傳言容易引起恐懼感，與人們對(duì)環(huán)保的關(guān)注產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的反響。

“自來(lái)水中的避孕藥”只是一個(gè)通俗的說(shuō)法，專業(yè)說(shuō)法應(yīng)該稱作“環(huán)境雌激素”，統(tǒng)稱為內(nèi)分泌干擾素。南京大學(xué)環(huán)境學(xué)院孫成教授說(shuō)，目前雌激素主要有六七種，其他一些濃度低效應(yīng)小的有上百種。而且，環(huán)境雌激素包括天然的和人工合成的，一般水源中的雌激素含量微乎其微。

總的來(lái)說(shuō)，自然環(huán)境中的雌激素含量是很低的。研究雌激素對(duì)動(dòng)物的作用僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室中，實(shí)驗(yàn)中使用的雌激素濃度，一般至少是環(huán)境水體中的幾千倍。

對(duì)于很多人擔(dān)心的飲水對(duì)生育的影響，東南大學(xué)附屬醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任彭丹紅回應(yīng)道，避孕藥中主要的避孕成分為乙炔雌二醇，每顆藥的含量在20～30微克，通常還要連續(xù)服用才能達(dá)到避孕的效果。而水中的雌激素含量很低，根本沒有避孕效果。目前醫(yī)學(xué)界也在考慮環(huán)境因素可能會(huì)導(dǎo)致不孕不育的風(fēng)險(xiǎn)，但沒有證據(jù)證明環(huán)境中的雌激素會(huì)導(dǎo)致不孕不育。

傳言10：米飯是垃圾食品之王

最近，微信上流傳這樣一篇驚人文章：白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉，只有糖。按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，而白米飯是最符合垃圾食品標(biāo)準(zhǔn)的食物。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，一碗一碗吃著白白的米飯，相當(dāng)于吃一碗一碗的糖……

荒誕指數(shù)：★★★★★

影響力：★★★★★

真相揭秘：米飯的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示：碳水化合物占70%～80%，蛋白質(zhì)占8%～10%，脂肪占1%左右，此外米飯還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并不單一，說(shuō)“白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)”，這種說(shuō)法是站不住腳的。

廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶認(rèn)為，不能“一棍子打死”白米飯，而是要注意粗細(xì)搭配，總的熱量不超標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界均推薦飲食中蛋白質(zhì)占10%～15%，糖分占55%～65%，脂類占20%～30%。正常人每天至少要吃150克糖分，因?yàn)樘欠质巧眢w能量的重要來(lái)源，若吃得不夠，會(huì)導(dǎo)致肌肉、脂肪分解，令人越來(lái)越瘦?，F(xiàn)在的人米飯吃得不多，問題是吃肉吃得太多，而很多人攝入糖分偏低，但仍然患上代謝綜合征。另一方面，有的人不吃白米飯而改吃面食、水果，它們同樣含有大量糖分。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生表示，谷物外殼含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，我們?cè)谶M(jìn)行精細(xì)加工的過程中，大量營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，但這并不意味著白米飯“一無(wú)是處”，更談不上是垃圾食品。

作為米飯主要成分的碳水化合物，能夠直接被身體消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當(dāng)成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，維持腦細(xì)胞的正常功能，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可能因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質(zhì)之一。

“事實(shí)上，谷類食物吃少了，反而會(huì)增加患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。”馬冠生表示，谷類食物是我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食的主體，是人類最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。以谷類為主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪，對(duì)預(yù)防心腦血管、糖尿病和癌癥有益。反之，若營(yíng)養(yǎng)的基石不穩(wěn)固，就容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致免疫力低下，易感染細(xì)菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。

碳水化合物并不是血糖的唯一來(lái)源，蛋白質(zhì)和脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?。一個(gè)有力的例證是，近20年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，而糖尿病發(fā)病最高的城市居民谷類食物攝入量最少，所以傳言中簡(jiǎn)單地將我國(guó)糖尿病增多，歸因于米飯吃得多是不正確的。endprint