四川萬源曬煙調(diào)制方式對煙葉品質(zhì)的影響

吳疆，張廣東，楊興有，靳冬梅，曾代龍，李愛軍，史宏志*

1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州市文化路95號 450002

2.達(dá)州市煙草公司，四川省達(dá)州市柴市街212號 635000

3.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司什邡卷煙廠，四川省什邡市方亭鎮(zhèn)鎣峰南路1號618400

四川萬源曬煙調(diào)制方式對煙葉品質(zhì)的影響

吳疆1，張廣東1，楊興有2，靳冬梅2，曾代龍3，李愛軍3，史宏志*1

1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州市文化路95號 450002

2.達(dá)州市煙草公司，四川省達(dá)州市柴市街212號 635000

3.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司什邡卷煙廠，四川省什邡市方亭鎮(zhèn)鎣峰南路1號618400

為了篩選出有利于提高曬煙品質(zhì)的調(diào)制方式，以四川省達(dá)州市萬源縣主栽品種“萬毛3號”為材料，研究了晾曬結(jié)合調(diào)制方式對萬源曬煙調(diào)制過程中含水率、色素降解速率及煙葉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，不同調(diào)制方式的煙葉含水率和色素含量變化有顯著差異，隨著曬制前晾制時間的增加，煙葉失水速率和色素降解速率均逐步減慢。煙葉失水速率的減緩有利于類胡蘿卜素的充分降解。調(diào)制方式對調(diào)制后煙葉感官品質(zhì)有一定的影響，適當(dāng)延長晾制時間有利于煙葉外觀和感官品質(zhì)的提高。綜合分析，晾制

曬煙；調(diào)制方式；失水速率；色素降解；煙葉品質(zhì)

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)計

試驗于2012年在四川省達(dá)州市萬源縣大沙鄉(xiāng)進(jìn)行。供試品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩N“萬毛3號”，5月5日移栽，種植密度1100株/667 m2，留葉數(shù)16片，摘葉采收，采用晾曬結(jié)合的調(diào)制方式，調(diào)制房為木結(jié)構(gòu)黑膜覆蓋的晾曬房。設(shè)置4個處理，T1.全曬（調(diào)制階段露天曬制）；T2.晾5 d（調(diào)制階段前5 d在黑膜覆蓋晾房內(nèi)晾制，之后轉(zhuǎn)為露天曬制）；T3.晾10 d（調(diào)制階段前10 d在黑膜覆蓋晾房內(nèi)晾制，之后轉(zhuǎn)為露天曬制）；T4.晾15 d（調(diào)制階段前15 d在黑膜覆蓋晾房內(nèi)晾制，之后轉(zhuǎn)為露天曬制）。每處理100株煙。

1.2 測定方法

1.2.1 煙葉含水率與色素含量

從調(diào)制開始，每天分別取不同處理上二棚煙葉15片,用烘箱法測定煙葉含水率［6］、分光光度法測定色素含量［7］。

1.2.2 煙葉常規(guī)化學(xué)成分

取各處理調(diào)制后上二棚煙葉，由煙草行業(yè)煙草栽培重點實驗室用連續(xù)流動分析儀測定總糖、還原糖、淀粉、總氮、鉀和氯等常規(guī)化學(xué)成分含量及比值［6，8］。

1.2.3 煙葉外觀品質(zhì)

選取各處理調(diào)制后上二棚煙葉樣品1.5 kg用于外觀品質(zhì)鑒定，外觀品質(zhì)以文字描述為主，其主要因素包括成熟度、身份、葉片結(jié)構(gòu)、油分、顏色、光澤以及整體評價等。

1.2.4 煙葉的評吸方法

煙葉經(jīng)回潮后，采取QS-1型切絲機加工成0.8～1.6 mm寬的煙絲，制成單料煙，平衡水分后由川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司什邡卷煙廠和國家煙草栽培生理生化研究基地組織評吸。

1.2.5 煙葉分級

根據(jù)全國曬紅煙6級制分級標(biāo)準(zhǔn)［9］進(jìn)行煙葉分級。其中以一級煙為上等煙，二、三級煙為中等煙，并以此為依據(jù)計算煙葉的中、上等煙比例。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)制過程中含水率的變化

由圖1可以看出，隨晾制時間的增加，煙葉的脫水速率逐漸減小，既全曬>晾5 d后>晾10 d>晾15 d的處理。當(dāng)煙葉由晾制轉(zhuǎn)變?yōu)闀裰茣r，煙葉脫水速率驟然加快，說明曬制有利于煙葉快速脫水，而晾制則有利于煙葉緩慢脫水。

圖1 調(diào)制期間上部葉含水率的變化

2.2 調(diào)制方式對煙葉色素含量的影響

由表1可以看出，調(diào)制期間，煙葉葉綠素含量各處理均呈下降趨勢，其中葉綠素降解速率表現(xiàn)為全曬>晾5 d>晾10 d>晾15 d的處理，這與煙葉脫水速率的表現(xiàn)一致，且煙葉從晾制轉(zhuǎn)變?yōu)闀裰坪?，其色素降解速率明顯高于晾制中的煙葉，說明環(huán)境條件（陽光與溫度）的改變可以促進(jìn)葉綠素的快速降解。調(diào)制期間，煙葉類胡蘿卜素含量各處理也均呈現(xiàn)下降趨勢，其降解速率與葉綠素和含水率的變化略有不同，雖然煙葉從晾制轉(zhuǎn)為曬制后色素降解速率有所增加，但隨著調(diào)制過程的推進(jìn)，處于晾制環(huán)境中的煙葉類胡蘿卜素降解速率逐漸高于處于曬制中的煙葉，且最終調(diào)制結(jié)束時煙葉類胡蘿卜素含量表現(xiàn)為全曬>晾5 d>晾10 d>晾15 d的處理，說明晾曬結(jié)合的調(diào)制方式（曬前晾制）有利于煙葉類胡蘿卜素的充分降解。

2.3 調(diào)制方式對煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表2可以看出，不同調(diào)制方法下，煙葉還原糖含量表現(xiàn)為全曬>晾10 d>晾15 d>晾5 d的處理，說明適當(dāng)進(jìn)行曬前晾制可降低煙葉還原糖含量，煙堿含量表現(xiàn)為晾10 d>晾5 d>晾15 d>全曬的處理，總氮含量隨著晾制時間的增加逐漸減少，鉀氯比則表現(xiàn)為隨著晾制時間的增加逐漸增大。

2.4 調(diào)制方式對煙葉外觀品質(zhì)的影響

從表3來看，晾10 d后曬制處理的煙葉光澤鮮明、顏色紅棕、油分較多、身份適中，外觀品質(zhì)明顯高于其他調(diào)制處理的煙葉。

表1 調(diào)制方式對上二棚煙葉色素含量的影響（mg/g DW）

表2 調(diào)制方式對煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

表3 調(diào)制方式對煙葉外觀品質(zhì)的影響

表4 調(diào)制方式對煙葉感觀品質(zhì)的影響

2.5 調(diào)制方式對煙葉感官品質(zhì)的影響

不同調(diào)制方式處理的煙葉感官評吸結(jié)果見表4。表4表明，各處理中以晾10 d處理的煙葉香氣質(zhì)、香氣量、濃度、刺激性及綜合評分最高，雜氣、勁頭和余味適中，燃燒性較好，煙葉的感官品質(zhì)綜合表現(xiàn)較優(yōu)。

2.6 調(diào)制方式對煙葉經(jīng)濟性狀的影響

從表5可以看出，不同調(diào)制方式上等煙比例以晾10 d處理最高，晾15 d處理最低；中等煙比例以晾5 d處理最高，其次是晾10 d處理。說明適當(dāng)增加晾制時間可以提高中上等煙葉的比例。

表5 調(diào)制方式對煙葉等級結(jié)構(gòu)的影響（%）

3 小結(jié)與討論

改變調(diào)制方式對萬源曬煙失水速率和色素降解有直接影響，與傳統(tǒng)的曬制方式相比，煙葉曬制前適當(dāng)增加晾制時間，煙葉失水速率和色素降解速率減慢，這有利于類胡蘿卜素的充分降解，以晾制10 d后曬制的煙葉品質(zhì)最優(yōu)。這與煙葉的調(diào)制環(huán)境有關(guān)，在晾制條件下，避免了陽光直射造成煙葉失水過快，有利于保持酶的活性，促進(jìn)色素等大分子物質(zhì)的充分降解。

色素的降解程度和在調(diào)制后煙葉中的含量與煙葉品質(zhì)密切相關(guān)［10-11］。調(diào)制后煙葉中葉綠素含量過高對煙葉感官品質(zhì)有不利影響［12］，在煙葉燃吸時會產(chǎn)生青雜氣，色素只有充分降解，調(diào)制后煙葉的青雜氣和刺激性才會得到有效控制［13］。如果類胡蘿卜素在調(diào)制過程中不能充分降解，調(diào)制后煙葉中類胡蘿卜素含量高則香氣量降低［14］。本試驗中，晾制10 d后曬制的煙葉類胡蘿卜素含量較少。綜合來看，不同調(diào)制方式的煙葉化學(xué)成分、外觀品質(zhì)、評吸品質(zhì)及煙葉的等級結(jié)構(gòu)均有明顯差異，晾制10 d后曬制的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)、品質(zhì)較好。

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Effects of Curing Methods on Leaf Quality of Wanyuan Sun-cured Tobacco

WU Jiang1,ZHANG Guangdong1,YANG Xingyou2,JIN Dongmei2,ZENG Dailong3,LI Aijun3,and SHI Hongzhi*1
1.National Tobacco Cultivation&Physiology&Biochemistry Research Center,Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002,China
2.Dazhou Tobacco Company of Sichuan,Dazhou 635000,Sichuan,China
3.Shifang Cigarette Factory,China Tobacco Chuanyu Industrial Co.,Ltd.,Shifang 618400,Sichuan,China

To improve the quality of sun-cured tobacco,Wanmao 3,a major sun-cured tobacco cultivar in Wanyuan,Sichuan,was experimented to investigate the effects of different curing methods on the moisture content,pigment degradation rate and leaf quality of tobacco.The results showed that curing method affected the contents of moisture and pigments in tobacco leaves significantly.Longer air-curing duration before sun-curing resulted in lower dehydration rate and pigment degradation rate in leaves,which facilitated to the completion of carotenoid degradation.Curing method also influenced the sensory quality of tobacco to certain extent,appropriately extending air-curing duration would improve the appearance and sensory quality of tobacco.By comprehensive analysis,it indicated that air-curing for 10 days before sun-curing would offer cured-tobacco more harmonious chemical composition and better quality.

Sun-cured tobacco;Curing method;Dehydration rate;Pigment degradation;Leaf quality四川萬源曬煙歷史悠久，風(fēng)味獨特，是雪茄芯葉的重要原料。調(diào)制技術(shù)是曬煙品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，調(diào)制過程中由于煙葉所處的光和溫、濕度等環(huán)境條件的不同，導(dǎo)致了煙葉的失水速率和顏色變化，進(jìn)而影響了煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度，造成煙葉的品質(zhì)差異［1-2］。萬源曬煙幾乎全部采用索曬的方法［3］,這種傳統(tǒng)的調(diào)制方法過分依賴于外界自然環(huán)境，煙葉曬制過程中前期干燥較快，香氣前體物質(zhì)不能充分降解，對優(yōu)質(zhì)曬煙的香氣形成造成一定影響。目前曬煙的調(diào)制技術(shù)大都停留在經(jīng)驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，缺乏對煙葉調(diào)制過程中生理、生化變化和香氣物質(zhì)形成影響的系統(tǒng)深入研究。趙立紅等［4］認(rèn)為，捂曬調(diào)制方法較有利于改善煙葉的香氣和吸味。劉國慶等［5］研究表明，曬黃煙晾制3 d后轉(zhuǎn)為曬制，有利于減輕煙葉雜氣，提高香氣量，改善煙葉品質(zhì)。但目前通過晾曬結(jié)合、適當(dāng)改變曬紅煙的調(diào)制環(huán)境進(jìn)而促進(jìn)煙葉香氣物質(zhì)形成的研究卻鮮見報道。為此，以萬源曬紅煙主栽品種為材料，研究了晾曬結(jié)合的調(diào)制方法式對煙葉品質(zhì)的影響，旨在篩選出有利于提高雪茄芯葉品質(zhì)的調(diào)制方式，為優(yōu)質(zhì)雪茄提供更適宜的煙葉原料。

TS441；S572.01

A

1002-0861（2014）11-0080-04

川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司“四川省特色優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉研究與開發(fā)”（201201001）。

吳疆（1987—），在讀碩士研究生，研究方向：煙草栽培與生理研究。E-mail：wuhaoming888@163.com；*

史宏志E-mail：shihongzhi88@163.com

2014-05-30

責(zé)任編輯：董志堅E-mail：dzj@tobaccoinfo.com.cn

電話：0371-67672650

10 d后曬制的調(diào)制方式有利于色素的充分降解及外觀和感官品質(zhì)的提高，調(diào)制后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，品質(zhì)較好。