葉 峻

(成都師范學院 化學與生命科學學院，成都 611130)

0 前言

山藥原名薯蕷(Dioscorea opposita Thunb)，屬薯蕷科植物，是一年生或多年生纏繞性藤本植物，能形成肥大的地下莖，其肉質(zhì)細膩，食味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有一定滋肺益腎，健脾止瀉等食療作用，是一種價值較高的國際性藥、食兼用作物；且其產(chǎn)量高，適應性強，耐儲藏、便于運輸、加工，在我國大部分地區(qū)都有種植[1]。但目前很少有針對不同品種山藥皮、肉質(zhì)中有益、有害元素的對比研究。本文采用微波消解-ICP-AES法分別測定不同產(chǎn)地共四個品種山藥的皮與肉質(zhì)中K，Na，Ca，Mg，Zn，F(xiàn)e，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr 12種元素的含量，并進行了對比研究，為山藥的進一步研究與開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品制備

將在市場采購的四川白山藥、淮山藥、河南鐵棍山藥和云南白山藥等四種新鮮山藥，用超純水清洗、晾干，分別取外皮和肉質(zhì)樣品放入烘干箱中，95 ℃干燥6 h，粉碎后過0.425 mm篩。準確稱取0. 200 0 g樣品置于消解罐中，加5.0 mL 硝酸和1.0 mL過氧化氫，進行微波消解[2]，將消解液轉(zhuǎn)移入PET塑料管，定容至50 mL，待測；每個樣品取3份平行處理；同時制備試樣空白。

1.2 測定方法

樣品經(jīng)微波消解后，運用ICP-AES法分別測定四個品種山藥的皮與肉質(zhì)中K，Na，Ca，Mg，Zn，F(xiàn)e，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr l2種元素的含量[2]。

2 結果與分析

微波消解-ICP-AES法是測定食品中元素含量較先進的檢測方法[3-5]。在優(yōu)化實驗條件下，對分別產(chǎn)自四川、河南和云南共4個品種山藥的皮、肉樣品各取三個平行樣進行測試，取平行測試的平均值，結果見表2。

表2 樣品測定結果Table 2 The contents of mineral elements in the food samples /(mg·kg-1)

結果表明：

(1)所測定四種山藥樣品的皮、肉質(zhì)中，除K外，山藥皮中所測元素含量均高于其肉質(zhì)。個別樣品山藥皮中Pb，Cd，Cr，Se含量超過國家食品衛(wèi)生標準[6]；但肉質(zhì)中Pb，Cd，Cr均未超標，僅云南白山藥肉質(zhì)中Se含量略超標。表明：食用山藥時，傳統(tǒng)去皮食用是科學、安全的。

(2)山藥中富含對人體有益的K，Na，Mg，Ca，F(xiàn)e，Zn，Cu，Mn，Se等礦物質(zhì)元素，多食用有利于人體健康。

(3)淮山藥肉質(zhì)中K含量最高，Zn和Mn含量最低，與文獻[7]結果一致。云南白山藥肉質(zhì)中各元素含量呈：K>Na>Mg>Ca>Fe>Zn>Cu，與文獻結果一致[8]。市場價格最高的河南鐵棍山藥肉質(zhì)中，除Na含量是所測山藥肉質(zhì)中最高外，其余有益、有害元素含量無明顯差異。

(4)四川白山藥皮中Fe，Zn，Cu，Mn，Se，Pb，Cd，Cr等元素含量均高于河南、云南產(chǎn)山藥；但其肉質(zhì)中，除Mn，Zn，Cu外，K，Na，Mg，Ca和Fe，Se等元素含量均低于其余三種山藥肉質(zhì)中相應元素含量，可能與山藥品種有關。

(5)四川白山藥皮、肉質(zhì)中Mn含量及云南白山藥皮、肉質(zhì)中Mg，Ca含量均明顯高于其它山藥，可能與種植山藥的土壤有關。

3 結論

運用微波消解法-ICP-AES法實現(xiàn)了對山藥中K，Na，Ca，Zn，Se，Pb等12種常、微量元素的同時、快速測定，且前處理簡便，測定精密度好、準確度高。同時，四種山藥均富含對人體有益的K，Ca，F(xiàn)e，Mg，Zn，Mn，Se等礦物質(zhì)元素，肉質(zhì)中Pb，Cd，Cr含量均未超過國家食品衛(wèi)生標準，傳統(tǒng)去皮食用是科學、安全的。

[1] 張發(fā)春,趙慶云,彭鳳梅,等.不同山藥地方品種的特征特性分析[J].種子,2001(3):55-56．

[2] 葉峻.電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測定根莖類蔬菜中12種礦物質(zhì)元素及食用科學性研究[J].中國無機分析化學,2012,2(2):57-60.

[3] 張鳳霞,劉曉偉,張志剛.ICP-AES法同時測定紅薯中的微量元素[J].科技資訊,2008(8):216.

[4] 戴騏,鮑曉霞,裘慧,等.微波消解-端視ICP-AES測定茶葉中微量重金屬元素[J].分析試驗室,2008,27(6):24-27.

[5] 毛紅,劉麗萍,張妮娜,等.微波消解ICP-AES法測定食品中重金屬的研究[J].食品研究與并發(fā),2008,29(6):98-100.

[6] 中華人民共和國衛(wèi)生部,中國國家標準管理委員會. GB2762—2005食品中污染物限量[S].中華人民共和國國家標準,2005.

[7] 陳艷,姚成.淮山藥及其種植土壤中微量元素的測定[J].廣東微量元素科學,2004,11(2):49-50.

[8] 張虹,白紅麗,王寶森,等.云南紅河紫山藥與白山藥中微量元素的比較分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學,2009(4):164-165.