大白菜常用貯藏方法

大白菜的貯藏適溫為0℃，其貯藏?fù)p失主要有失水、脫幫和腐爛三種。下面簡單介紹一些貯藏方法。

一、堆藏

長江中下游和華北南部冬季不太寒冷的地方多采用堆藏的方法貯藏大白菜。在露地或室內(nèi)先用竹竿搭成“人”字架，按架桿的傾斜方向?qū)⒋蟀撞硕殉蓛闪校瑑闪械牡撞肯嗑?米左右，逐層向上堆疊時(shí)縮小距離，最后使兩列合在一起成尖頂，堆成后為塔形，塔高約1.5米。堆放時(shí)菜根向里，菜葉（頭）向外。每層菜間交叉斜放一些細(xì)架桿（托架），以便聯(lián)結(jié)和支撐兩列，使之牢固。堆外覆蓋草席，堆的兩頭掛上席簾，通過席簾的啟閉調(diào)節(jié)堆內(nèi)溫度和濕度。此外，為防止積水，應(yīng)在菜堆的兩側(cè)挖排水溝。

二、埋藏

北京、遼寧一帶常用埋藏的方式貯藏大白菜，具體做法各地稍有不同。一般在地勢高燥的南北方向挖寬約l米、深約0.2米的淺溝，長度隨貯量而定。將挖出的土在溝的四周堆成高0.18～0.20米，厚約0.65米的土墻，使溝的總深度與菜的高度大致相等。將經(jīng)過曬晾的大白菜根向下一棵一棵緊密地排列在溝內(nèi)，然后在菜上蓋上一層菜葉或樹葉，以免泥土弄臟菜頂。如果這時(shí)氣溫還較高，可只在上面覆蓋少量細(xì)土，以后隨著氣溫的逐漸下降分期增加覆土的厚度，最終的覆土厚度為0.5～0.7米。

三、棚窖貯藏

在華北、東北和西北一帶主要利用棚窖貯藏大白菜。在地面挖一個(gè)長方形的窖身，窖頂用木料、秸稈和泥土做棚蓋。根據(jù)入土深淺可分為地下式和半地下式兩種類型。

華北及東北南部溫度較高或地下水位較高的地區(qū)，多采用半地下式棚窖，一般地下深度為1.0～1.5米，地上堆土墻高1.0～1.5米，窖寬3～5米，長以不超過50米為宜。窖頂由支柱撐起，用木材、竹竿等做橫梁，上面鋪成捆的秸稈，再覆土踩實(shí)，窖頂?shù)母采w總厚度約為0.4米。窖頂開天窗用以排氣，側(cè)墻上開進(jìn)氣孔。排氣和進(jìn)氣窗口的面積應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚨ā?/p>

貯藏時(shí)，將經(jīng)過曬晾的大白菜運(yùn)至窖旁后摘除黃幫爛葉。如果此時(shí)氣溫較高，可將菜在窖外根對根呈長形或圓形排列進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯可以除去菜體的田間熱，可以避免入窖后窖溫急劇上升。預(yù)貯時(shí)要注意適當(dāng)?shù)谷R，并在溫度低于0℃時(shí)加覆蓋物，以免白菜遭受凍害。在大白菜不受凍的前提下，入窖時(shí)間越晚越好，入窖太早會(huì)因窖溫過高引起腐爛和脫幫。

四、通風(fēng)庫貯藏

通風(fēng)庫也是貯藏大白菜的一種主要方式。其形式和性能與棚窖很相似，為一種磚、木、水泥結(jié)構(gòu)的半永久性庫房。與棚窖相比隔熱性能好，且通風(fēng)設(shè)備完善。

五、塑料薄膜包裝

如果氣溫低于2℃，可將大白菜放人厚度為0.05毫米的聚乙烯塑料袋中密封包裝，能夠貯藏30天且品質(zhì)良好。貯藏期間超過50天時(shí)，由于袋內(nèi)積累了過多的二氧化碳，會(huì)出現(xiàn)異臭，如果采用0.03毫米的聚乙烯塑料袋包裝（不密封），貯藏期可以超過50天?！?/p>

來源：食品伙伴網(wǎng)