本期時令餐桌菜品由沈陽金輝食府提供
烹飪大師/李春祥
春暖花開,萬物復(fù)蘇的季節(jié),有很多美味而有營養(yǎng)的時令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。
李春祥,大校(副軍級),國家烹飪大師,中華飲食博物館館長、中國烹飪協(xié)會理事、沈陽軍區(qū)大連陸軍學(xué)院副教授、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、中央電視臺《滿漢全席》電視大賽專業(yè)評委。
春韭炒海斗
原料:韭菜600克、海斗300克
調(diào)料:鹽3克、味精2克、色拉油35克
做法:
1.海斗去內(nèi)臟,改木梳刀,清洗干凈,韭菜摘洗干凈切寸段。
2.海斗過水,控干水分,
3.將鍋燒熱,放入色拉油,倒入韭菜,煸炒斷生,放入海斗,加入調(diào)料,煸炒至熟即可。
干燒野生鯧魚
原料:鯧魚1條,蒜臺丁20克,辣椒丁5克,榨菜丁3克,色拉油150克,五花肉丁30克
調(diào)料:糖50克,青醋30克,番茄醬5克,鹽3克
做法:
1.將魚去內(nèi)臟、去腮,清洗干凈,改刀。
2.鍋內(nèi)放油100克,將魚兩面煎制金黃,倒出空油。
3.鍋放底油50克,放入五花肉丁煸炒干香,放入辣椒丁,蒜臺、榨菜、調(diào)料。
4.添湯200克,燉制湯汁濃稠即可。
肉段燒茄子
原料:豬梅肉300克、茄子400克、圓蔥50克、尖椒50克、胡蘿卜50克
調(diào)料:醬油8克、青醋2克、鹽1克、糖3克、淀粉203克
小料:蔥花3克、姜沫1克、蒜沫2克
做法:
1.將梅肉和茄子改成小段、肉段放入淀粉100克、水50克抓勻,茄子放入淀粉100克,攪拌均勻。
2.鍋內(nèi)放入色拉油500克,待油溫?zé)疗叱蔁幔饌€放入肉段炸熟撈出,再放入茄段炸熟,再倒入肉段復(fù)炸至原料外脆里嫩撈出控油。
3.鍋留少許油,倒入少量圓蔥、尖椒、胡蘿卜煸炒出香味,依次放入調(diào)料,添湯350克,放入淀粉3克,倒入炸好的肉段、茄子段即可。
肉絲炒小黃瓜
原料:小黃瓜500克、豬肉絲50克、色拉油30克
調(diào)料:鹽2克、醬油3克
做法:鍋放底油30克,放入小料,醬油炒出香味,放入肉絲,煸炒斷生,倒入洗干凈的小黃瓜,鹽,煸炒至熟即可。
海蝦燉紅丁
原料:海蝦2只、紅丁蘿卜500克、五花肉片30克、色拉油30克
調(diào)料:醬油5克、鹽2克
做法:鍋放底油30克,放入五花肉煸炒干香,再倒入大蝦,炒至微紅,加入醬油,放入蘿卜煸炒斷生,添湯100克,燉熟即可。