我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃

●張蓋倫 陳澍祎

我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃

●張蓋倫 陳澍祎

“西少爺肉夾饃”火了

2014年4月初，一篇名叫《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。文中的“我”，名校畢業(yè)，從事IT工作，拿著不錯(cuò)的薪水，女友仍因“我”無(wú)力在北京買(mǎi)房而分手?！拔摇睕Q定辭職追求夢(mèng)想，做出世界上最好吃的肉夾饃。這是以“西少爺肉夾饃”為原型講述的一個(gè)故事。

4月8日，“西少爺肉夾饃”開(kāi)店?duì)I業(yè)，準(zhǔn)備的1200個(gè)肉夾饃，一上午就賣(mài)光了。孟兵是“西少爺肉夾饃”餐飲店的老板，確切地說(shuō)，是身兼收銀、送貨多項(xiàng)工作的老板。他畢業(yè)于西安交通大學(xué)，先后在互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和百度任職。

一家餐飲店能把每天準(zhǔn)備的東西賣(mài)完，這是老板莫大的幸福。孟兵天天享受這種幸福，甚至為這種幸福提心吊膽。開(kāi)業(yè)頭兩天，孟兵每天只能睡兩個(gè)小時(shí)，早上5點(diǎn)睡7點(diǎn)起，整天擔(dān)心斷貨。肉夾饃供應(yīng)跟不上，孟兵就得向排隊(duì)的人解釋，還誠(chéng)心誠(chéng)意地附上實(shí)際補(bǔ)償，比如陜西特色飲料冰峰，或者店鋪優(yōu)惠券。

有人建議限購(gòu)，最初孟兵不同意，覺(jué)得用戶體驗(yàn)不好。他們就苦口婆心地勸顧客少買(mǎi)點(diǎn)兒——“您看，隊(duì)排得這么長(zhǎng)，要不您少帶點(diǎn)兒？”半個(gè)月后，不得不每人限購(gòu)兩個(gè)，因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太長(zhǎng)了，用戶體驗(yàn)也不好。不過(guò)小店也告示：老人、小孩和孕婦可以不排隊(duì)，走VIP通道。

現(xiàn)在這家店容量有限，解決排隊(duì)問(wèn)題最切實(shí)的方法是再開(kāi)店?！拔覀冮_(kāi)始選址建旗艦店了。我們一開(kāi)始就不是以小店模式去做的，要做有影響力的國(guó)際化餐飲品牌，把‘西少爺肉夾饃’辦成全球連鎖店，成為中國(guó)的麥當(dāng)勞和肯德基。”這個(gè)25歲的年輕人毫不諱言創(chuàng)業(yè)野心。

肉夾饃好吃還不夠

早在2012年，剛在騰訊工作了半年，孟兵就尋思辭職創(chuàng)業(yè)。2013年夏天，孟兵辭職和同伴們創(chuàng)辦了互聯(lián)網(wǎng)公司“奇點(diǎn)兄弟”。2013年10月，他們開(kāi)始計(jì)劃賣(mài)肉夾饃。2013年12月15日凌晨?jī)牲c(diǎn)多，孟兵在朋友圈發(fā)了一條微信：“奇點(diǎn)兄弟計(jì)劃打造餐飲連鎖品牌，產(chǎn)品以西安名小吃肉夾饃為核心?，F(xiàn)進(jìn)行半公開(kāi)募股，接受金額1000～100000人民幣?！眱H9小時(shí)，他們就籌集到了足夠的啟動(dòng)資金。股東有40多人，來(lái)自金融、互聯(lián)網(wǎng)、文化等不同領(lǐng)域，他們也是小店的智囊團(tuán)，為小店出謀劃策。

為了實(shí)現(xiàn)做“最好吃肉夾饃”這一理想，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)花了半年時(shí)間，回西安拜師學(xué)藝，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵每天都在烤饃，一烤就是200多個(gè)，樣子滿意才咬一口，試試味道；樣子不對(duì)的，直接放棄。

因?yàn)楸本┮?guī)定店鋪不能起明火，就得放棄陜西傳統(tǒng)爐火烤制的方法，用電烤箱又做不出肉夾饃正宗的陜西味道。為此，孟兵和同伴們優(yōu)化生產(chǎn)流程，研制自己的設(shè)備，盡量保留饃的酥脆口感?？境鰜?lái)的饃，只要面皮上有地方顏色偏重，味道就會(huì)偏苦。出爐后，饃的顏色有一點(diǎn)兒不對(duì)，就不能賣(mài)。對(duì)于鹽的比例、肉的碎度、饃的厚度和直徑，這群理工男還弄出了一套計(jì)算公式，并且根據(jù)用戶反饋時(shí)常進(jìn)行微調(diào)。一切都要量化，甚至連饃和肉的重量都精確到“克”……

光肉夾饃好吃還不夠，其他用戶體驗(yàn)也得做到極致。開(kāi)業(yè)前，團(tuán)隊(duì)定制了幾萬(wàn)只豆?jié){杯，杯子雖然做到了“中空隔熱不燙手”，但杯蓋不完美。后來(lái)?yè)Q了廠家，終于拿到滿意的杯子和杯蓋。店鋪窗口往哪邊開(kāi)、開(kāi)幾個(gè)、開(kāi)多大，他們都反復(fù)地討論和修改……

“我為什么辭職賣(mài)肉夾饃”

最糟糕的日子是創(chuàng)業(yè)初期，錢(qián)只出不進(jìn)，眼看賬面就要見(jiàn)底；親人生重病，他擔(dān)憂著急，卻掏不出錢(qián)買(mǎi)票回家。沾床5分鐘就能熟睡的孟兵，那時(shí)整夜地失眠，郁悶到掉頭發(fā)。萬(wàn)幸最糟糕的日子沒(méi)持續(xù)多久。兩個(gè)月后，“西少爺肉夾饃”在北京海淀區(qū)五道口登場(chǎng)。

幾個(gè)創(chuàng)始人的生活都牢牢地與“西少爺肉夾饃”綁在一塊兒。他們住在一起，租了一套商住兩用房，樓上住人，樓下辦公；他們不是待在“西少爺肉夾饃”，就是在去“西少爺肉夾饃”的路上；他們時(shí)刻盯著店鋪，隨時(shí)準(zhǔn)備好“救火”……

即使在網(wǎng)絡(luò)公司參與開(kāi)發(fā)數(shù)億人使用的產(chǎn)品，也無(wú)法比擬創(chuàng)業(yè)的快感。孟兵將前者稱作“參與感”，后者則是“成就感”。“給員工開(kāi)出比同行高的薪水時(shí)，我很滿足；做出大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西時(shí)，我很滿足；把好東西做出來(lái)與人分享時(shí)，我很滿足?！弊霾惋嫷纳?，比起做IT，辛苦的不是一星半點(diǎn)兒，可就是開(kāi)心。“只要未來(lái)是未知的，我就有安全感?！睂?duì)于未來(lái)，孟兵沒(méi)有一個(gè)精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃，他的未來(lái)是開(kāi)放的，在“不確定”中蘊(yùn)藏著更多可能。

（摘自《大學(xué)生》 2014年11期）