程龍

提到大名鼎鼎的長(zhǎng)安俱樂(lè)部，人們也許第一時(shí)間會(huì)想到它作為一家國(guó)內(nèi)頂級(jí)的知名私家會(huì)所時(shí)的大氣、奢華和高端。當(dāng)然位列中國(guó)四大私人會(huì)所之首的長(zhǎng)安俱樂(lè)部也的確當(dāng)?shù)钠疬@樣的稱(chēng)贊，自1996年10月開(kāi)業(yè)以來(lái)，長(zhǎng)安俱樂(lè)部作為集餐飲與會(huì)所為一體的高級(jí)私人俱樂(lè)部，以其高貴典雅的環(huán)境、精致的美食和周到的服務(wù)而享譽(yù)京城，許多國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)家和各界精英都陸續(xù)加入長(zhǎng)安俱樂(lè)部，并將其作為宴請(qǐng)賓朋、商務(wù)酬酢的最佳選擇。其嚴(yán)苛的會(huì)員制度和令人乍舌的知名會(huì)員名單更是讓許多人望而興嘆。

作為餐飲業(yè)態(tài)，長(zhǎng)安俱樂(lè)部本身無(wú)疑是獨(dú)特的，它自身的會(huì)員制度和客群組成，無(wú)疑會(huì)對(duì)其內(nèi)部的餐飲經(jīng)營(yíng)模式和出品品質(zhì)帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。長(zhǎng)安俱樂(lè)部力圖為所有的會(huì)員和貴賓提供完美的私人化服務(wù)。其優(yōu)雅而富麗堂皇的環(huán)境適合舉辦各種中小型宴會(huì)和會(huì)議，無(wú)論是正式的商務(wù)晚宴、商務(wù)早餐、全天研討會(huì)或是輕松的親友聚會(huì)，俱樂(lè)部均會(huì)為其一一悉心安排，照顧周全。俱樂(lè)部的里擁有三種不同風(fēng)格的中式、日式和西式宴會(huì)廳及其無(wú)可挑剔的餐飲服務(wù)，為會(huì)員成功舉辦各種活動(dòng)提供了最可靠的保證。而這里的服務(wù)更是毫無(wú)瑕疵，每位服務(wù)員幾乎知道所有會(huì)員的名字、習(xí)慣和愛(ài)好，并在適時(shí)的時(shí)候?yàn)槠浞钌腺N心而又無(wú)微不至的服務(wù)。

因?yàn)闄C(jī)緣巧合，我們有機(jī)會(huì)以非會(huì)員的身份，采訪了長(zhǎng)安俱樂(lè)部里知名的日式料理餐廳：日本橋，及廚師長(zhǎng)有村建一先生。不僅如此，當(dāng)我們真正走入長(zhǎng)安俱樂(lè)部，體驗(yàn)到其中種種的餐飲服務(wù)，特別是出色的日料餐飲的時(shí)候，我們對(duì)于長(zhǎng)安俱樂(lè)部精益求精、盡善盡美的經(jīng)營(yíng)理念又有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。

誠(chéng)心以待 賓至如歸

長(zhǎng)安俱樂(lè)部日本橋餐廳在會(huì)所的9樓，享有十分獨(dú)立而且私密性極佳的空間，除了別俱特色的宴會(huì)廳和一個(gè)會(huì)員酒吧外，還有多個(gè)不同大小的日式VIP包房，可承接從兩個(gè)人到多至200人的規(guī)模活動(dòng)。主餐廳不僅寬敞，更特設(shè)了操作臺(tái)，方便客人親自觀賞美食的制作過(guò)程。

餐廳金碧輝煌的裝潢與俱樂(lè)部的整體設(shè)計(jì)效果相得益彰，各色日本清酒與日式風(fēng)格明顯的物件器皿搭配擺放而成的裝飾墻，奠定了整個(gè)餐廳簡(jiǎn)約精致的風(fēng)格，裝飾墻上還被設(shè)計(jì)師的巧思設(shè)計(jì)成日式木格拉們的樣式，不僅呼應(yīng)了日式和風(fēng)的主題，也讓客人從細(xì)微處，感受到了日本橋所強(qiáng)調(diào)的賓至如歸的悉心。如果整體上強(qiáng)烈的日式風(fēng)格還不能讓客人猶如身臨日本當(dāng)?shù)貎?yōu)秀餐廳的話(huà)，那么一系列精致的盤(pán)器和物皿就在向人們強(qiáng)調(diào)，這里的日式風(fēng)貌是無(wú)處不在的。

熟悉日料的人都知道，日料不僅是盤(pán)中之物，“食、境、器”三者都在一餐成功的日料體驗(yàn)中扮演著重要的角色，而日本橋更是著意通過(guò)自己細(xì)節(jié)上的精巧設(shè)計(jì)，把各種有著濃烈日本意趣的元素，融會(huì)貫通在自己餐廳的環(huán)境當(dāng)中，自然讓在這里的會(huì)員和貴賓們感受到他們的誠(chéng)意。

此外，日本橋餐廳總經(jīng)理慈紅霞女士還向我們介紹，日本橋餐廳所有的VIP包房都在餐廳的一側(cè)，這樣的設(shè)計(jì)也有著他們特別的含義。室內(nèi)除了還原日料餐廳常見(jiàn)的榻榻米、坐席和被爐桌之外，還特別擁有高大的隔窗。拉起木色的百葉窗，外面便是北京著名的長(zhǎng)安街，視線(xiàn)所及之處，美景一覽無(wú)余。夕陽(yáng)徐徐之時(shí)，還能看到別樣剔透的天空和燈火琉璃般的京城。

名廚打理 精工細(xì)作

而這樣高端大氣的精致會(huì)所，挑剔的客人自不必說(shuō)，要能應(yīng)付這樣的局面，一位廚藝高超、思維活躍、聲名在外的大廚必不可少。而日本橋也不負(fù)眾望的特聘來(lái)自日本的知名大廚有村建一先生，作為長(zhǎng)安俱樂(lè)部日本橋日料餐廳的行政總廚。有村先生的廚師團(tuán)隊(duì)也都是跟隨他多年的亦師亦友的欽點(diǎn)助手們，這樣實(shí)力強(qiáng)勁的廚師團(tuán)隊(duì)難怪能夠把長(zhǎng)安俱樂(lè)部這些來(lái)自社會(huì)各界的名流商賈們的胃，“料理”熨熨貼貼。

有村先生向我們介紹說(shuō)，從他20歲開(kāi)始離開(kāi)家鄉(xiāng)日本九州最南端的鹿兒島后，就一直在研習(xí)日料的人生旅程當(dāng)中。23歲從廚、28歲進(jìn)入日本料理廚師協(xié)會(huì)，由此開(kāi)始在多家知名日本餐廳擔(dān)任主廚，這讓年輕的有村積累了豐富的日料烹飪經(jīng)驗(yàn)。之后他還曾被派往瑞士一家日資的酒店，擔(dān)任其日料餐廳的行政總廚，這讓有村先生大大開(kāi)闊了國(guó)際性的視野，也為他的日料烹飪帶來(lái)了更多國(guó)際化的元素，形成了他新派日本料理的風(fēng)格?；氐饺毡竞?，他又再次輾轉(zhuǎn)來(lái)到了中國(guó)，這片神奇的土地很快讓他達(dá)到了事業(yè)的又一個(gè)高峰，在有中國(guó)最奢華的日料餐廳之稱(chēng)的“紫MURASAKI”日料餐廳從廚一段時(shí)間之后，有村來(lái)到了長(zhǎng)安俱樂(lè)部日本橋，在這里將他的烹調(diào)理念發(fā)揚(yáng)光大，引起了更多的關(guān)注。

在訪問(wèn)間，我們好奇作為日式餐廳之前有村先生的一些經(jīng)歷已經(jīng)是常人難以企及了，那么在這里，又能有什么樣的不同呢？有村先生笑答說(shuō)，在這里，每天的客人是十分固定的，會(huì)所的客人不會(huì)像大眾餐廳那么多，而且基本都要提前預(yù)定。這給了廚師很大的自由度和準(zhǔn)備時(shí)間。在他看來(lái)，時(shí)間和準(zhǔn)備是十分重要的，因?yàn)樽鳛閼咽侠淼木?，要想真正的做到“一期一?huì)”，誠(chéng)心實(shí)意的為客人準(zhǔn)備食物是需要非常慎重和虔誠(chéng)的，這樣呈現(xiàn)出的菜品才能讓客人滿(mǎn)意，讓自己滿(mǎn)意。而在這里，食材的新鮮程度是有十分可靠的安全保證，而自己也有更加充裕的精力，去構(gòu)思自己的創(chuàng)作和出品。望著這位來(lái)自異國(guó)的日籍廚師，我們不禁要為他的敬業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)而心生欽佩，也許這就是懷石料理“不以香氣誘人，但求待之以誠(chéng)，更以神思為境”的精神境界。

也許，對(duì)于規(guī)模宏大的長(zhǎng)安俱樂(lè)部來(lái)說(shuō)，我們此次的拜訪只是管中窺豹，但是日本橋餐廳華麗而不失典雅，精致而又體貼的餐飲服務(wù)和自然、風(fēng)雅的精美料理，無(wú)不給我們留下深刻的印象。