日料
- 日料店食材“去日化”
餐眼的數(shù)據(jù)顯示，日料憑借791個品牌不僅位列我國“異國料理”第一，甚至超過擁有706個品牌的粵菜和618個品牌的川菜。但這曾經(jīng)一枝獨(dú)秀的異國料理，因?yàn)椤笆嘲参C(jī)”最近四天上了十余次微博熱搜。失去了原汁原味的日本進(jìn)口海鮮，日料店到了危急時刻嗎？對于平價日料店而言，幾乎未受到貨源上的影響：一方面其主打的產(chǎn)品并不以海鮮為核心。比如主要在中國北方省份開店的連鎖日料村上一屋，在其官方微博發(fā)文稱，“村上一屋是全品類國民料理，海鮮只是占比較少的一部分產(chǎn)品，我們還有更多的
中國新聞周刊 2023年33期2023-09-30
- “高價日料”有多少是以次充好？
，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日料店的口碑與其數(shù)量卻非同步上漲，有的店鋪在食材方面偷工減料、以次充好，有的店鋪虛標(biāo)食材成本。人均消費(fèi)高達(dá)千元 ? 幾片三文魚、北極貝等組成的拼盤98元一份，活鰻魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤198元一條，壽喜鍋228元一份……記者在消費(fèi)評論類App檢索發(fā)現(xiàn)，北京最貴的日料店人均消費(fèi)超4500元;重慶人均消費(fèi)超千元的餐廳有8家，其中日料店占了5家;武漢人均消費(fèi)排名前十的餐廳，日料店占了8家，人均消費(fèi)都在1200元以上。美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示
讀報參考 2022年19期2022-07-15
- 人均消費(fèi)動輒數(shù)百元乃至數(shù)千元 “高價日料”是否真的物有所值
淀居民張磊是一名日料發(fā)燒友，每逢周末或假期便去探訪各個日料店。在他的印象里，日料店的裝修風(fēng)格淡雅沉穩(wěn)，環(huán)境安逸，服務(wù)周到，“感覺很高端”，但動輒人均數(shù)百元乃至數(shù)千元的消費(fèi)水平也讓他大呼受不了、有點(diǎn)不理解。和張磊有同樣困惑的人并不少。近年來，許多日式餐廳如雨后春筍，開遍大中小城市的大街小巷、超市商場，裝修風(fēng)格也都大同小異：主色調(diào)是原木色、淺棕色或黑色，店外木質(zhì)門板掛著浮世繪布簾，木質(zhì)的吧臺和桌子……這些店鋪打出的宣傳口號多是“食材新鮮”“原料高端”等，與此相
中國食品 2022年12期2022-06-22
- 瘋狂的日料
我介紹寫著“愛吃日料”的女生。他告訴南風(fēng)窗記者，上次在北京一家日料店吃O(shè)makase，兩個人沒吃多少，一結(jié)賬花了2000多元?！昂竺婧退矝]成，感覺錢也白花了，日本的東西定價真心離譜?！辈贿^，阿杰吃的日本料理，很可能與日本的關(guān)系不大。從中低端到高端日料市場，中國的日料店大都是國內(nèi)自主品牌掌控產(chǎn)品和運(yùn)營體系。由紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2021中國日料十大品牌榜”顯示，除了榜首的元?dú)鈮鬯臼侨毡颈就?span id="j5i0abt0b" class="hl">日料品牌，其他9個席位諸如赤坂亭、江戶前、將太無二、萬歲壽司等，幾乎都是國
南風(fēng)窗 2022年11期2022-06-12
- 日料何
旁的商業(yè)街上有家日料店，里面的師傅姓何，沒人知道他的名字，大家稱他“日料何”。日料何的廚藝極為精湛，最出神入化的當(dāng)數(shù)他的刀工了，他能把食材切得比紙薄，剖魚更是不在話下，三兩下便可處理好一條大魚。他做生意也很公道，從不做給濃湯兌水、以次充好這種勾當(dāng)，還常為客人著想，結(jié)賬時經(jīng)常會免去零頭。也正因他童叟無欺、貨真價實(shí)，所以敢在顧客面前做菜。那天，我們一家去他的店里用餐，點(diǎn)了菜后坐在吧臺旁，隔著玻璃看他做菜。只見他熟練地把刀磨得锃亮，再將一條鮮魚從水缸里撈上來，開
小星星·閱讀100分(高年級) 2022年10期2022-05-30
- 本土日料品牌強(qiáng)勢崛起 未來需向低線城市擴(kuò)張
中“2021中國日料十大品牌”榜單，引發(fā)了眾餐飲人士的關(guān)注，元?dú)鈮鬯尽⒊噗嗤?、江戶前、N多壽司、將太無二、爭鮮壽司、萬歲壽司、村上一屋、町上壽司、鮮目錄外賣壽司登上榜單。從榜單來看，上榜的大多為壽司品牌，但也不乏將太無二、赤坂亭、村上一屋為代表的綜合型日料品牌的身影。而其中最值得關(guān)注的是，除了位列榜首的元?dú)鈮鬯緸槿毡颈就?span id="j5i0abt0b" class="hl">日料品牌外，其余均為國內(nèi)日料品牌，國內(nèi)的本土日料品牌正逐漸占據(jù)市場主流。那么，日料真的式微了嗎？中國日料市場的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何？未來日料的
中國食品 2021年22期2021-12-13
- No.1 閉店潮下，日料品牌再度瞄向中國市場
。然而，觀察現(xiàn)有日料市場格局，日本餐飲品牌在中國市場的紅利期早已退去。以往，味千拉面、吉野家等日本餐飲品牌是日料市場的象征；如今，日料市場已逐漸被北京村上一屋、湖北仙隱小鹿、浙江山葵家、河南白石深夜食堂等中國日料連鎖品牌占據(jù)。為什么中國日料連鎖品牌能夠后來居上呢？究其根本，中國日料連鎖品牌對消費(fèi)者口味的契合、對品牌運(yùn)營的重視是兩大關(guān)鍵。村上一屋、仙隱小鹿等中國日料連鎖品牌的菜品、口味往往會根據(jù)流行元素、消費(fèi)者反饋進(jìn)行周期性更新；反觀日本餐飲品牌，卻往往陷入
銷售與市場(營銷版) 2021年9期2021-09-26
- 有個每天盼我分手的哥哥是一種怎樣的體驗(yàn)
然站在我哥預(yù)約的日料店門口瑟瑟發(fā)抖。這是昂貴卻尷尬的一頓飯。從入座點(diǎn)單開始，田勵就一直局促不安，心不在焉地回答著我哥的各種問題，而我比他還要局促不安，直到桌上出現(xiàn)厚切三文魚時，心情才稍稍好轉(zhuǎn)。我將三文魚夾進(jìn)餐盤，我哥瞪了我一眼，往醬油碟里擠了芥末，要我就著芥末一起吃?！拔也灰婺?，嗆人——跟你似的，嗆人?！薄澳挠腥顺陨~不蘸芥末？”“我就不能當(dāng)?shù)谝粋€嗎？”“不能，嗆人也得吃，吃芥末肚子就不會疼?！蔽腋绲拿纸懈哒?，但這么多年來，他幾乎沒怎么在人前展露過高人
意林 2021年15期2021-08-27
- 有個每天盼我分手的哥哥是一種怎樣的體驗(yàn)
然站在我哥預(yù)約的日料店門口瑟瑟發(fā)抖。這是昂貴卻尷尬的一頓飯。從入座點(diǎn)單開始，田勵就一直局促不安，心不在焉地回答著我哥的各種問題，而我比他還要局促不安，直到桌上出現(xiàn)厚切三文魚時，心情才稍稍好轉(zhuǎn)。我將三文魚夾進(jìn)餐盤，我哥瞪了我一眼，往醬油碟里擠了芥末，要我就著芥末一起吃?！拔也灰婺?，嗆人——跟你似的，嗆人。”“哪有人吃生魚不蘸芥末？”“我就不能當(dāng)?shù)谝粋€嗎？”“不能，嗆人也得吃，吃芥末肚子就不會疼。”我哥的名字叫高招，但這么多年來，他幾乎沒怎么在人前展露過高人
意林 2021年15期2021-08-27
- 甜菜堿對肉鴨生產(chǎn)性能的影響
重復(fù)。1組為基礎(chǔ)日料，將其設(shè)置為對照組；2組為基礎(chǔ)飼料下添加甜菜堿劑量1 kg/t(配方中含量為0.1%)；3組為基礎(chǔ)飼料下添加甜菜堿劑量2 kg/t(含量為0.2%)；4組為基礎(chǔ)飼料下添加甜菜堿劑量3 kg/t(含量為0.3%)。本次試驗(yàn)測定指標(biāo)包括肉鴨周體重、周增量、料重比、采食量、死亡率。2 結(jié)果與分析熱應(yīng)激條件下添加甜菜堿對肉鴨生長性能的影響見表1～5。2.1 周體重及周增重測定結(jié)果。由表1可知，肉鴨在39日齡的時候體重差異顯著，4組(甜菜堿劑量0
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2020年10期2020-10-20
- 秘魯 日料的好奇探險
獨(dú)一無二的：秘魯日料。作為近幾年來殺進(jìn)亞洲各一線美食之城的黑馬，秘魯日料Nikkei Cuisine有足夠的底氣。19世紀(jì)日本明治維新后，大批日本移民涌向地球另一端的秘魯，并將日系飲食文化、料理技法與秘魯綿延海岸線所獲得的海鮮進(jìn)行結(jié)合，加之安第斯山脈著名的玉米、牛油果等食材，以及秘魯料理引以為傲的ceviche系列，融合成具有百年歷史的秘魯日料。既有日式的清鮮，亦承載著南美的熱情與飽滿，我們帶著對秘魯日料的期待走進(jìn)了SakeMate。穿過入門處的“熱帶雨林
睿士 2020年6期2020-08-18
- 受疫情拖累的三文魚背后
推上了風(fēng)口浪尖。日料，還能吃嗎？2020年6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽在接受媒體采訪時表示，相關(guān)部門抽檢時從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。隨即，全國多地商超中有關(guān)水產(chǎn)品紛紛下架封存。13日，遠(yuǎn)在日本的日本料理學(xué)會·中國執(zhí)行理事長劉昊在接受記者獨(dú)家采訪時表示，三文魚的刺身或壽司，某種程度是日料餐廳的一種象征?！坝捎谠谥袊?span id="j5i0abt0b" class="hl">日料餐廳里三文魚深受消費(fèi)者青睞，使用比較普遍，這一事件無疑會引起消費(fèi)者對日料餐廳食品安全的擔(dān)心，從結(jié)果上將對日料消
人生與伴侶·共同關(guān)注 2020年7期2020-07-29
- 九格散壽司飯
很多有意思的創(chuàng)新日料層出不窮，比如因?yàn)槊餍呛柙谏虾Ｓ兰温烽_辦的“Fount”創(chuàng)意日料店而帶火一款網(wǎng)紅國產(chǎn)創(chuàng)新日料——九格散壽司飯，也叫“九宮格壽司飯”。在日本，家庭主婦為丈夫親手烹飪的便當(dāng)一定是要碼得整整齊齊的，放滿一小盒精致的壽司才拿得出手，讓她們的丈夫有足夠的面子在人前炫耀自己的賢惠，因而類似九宮格的高顏值擺放形態(tài)便得到了人們的一致喜愛。實(shí)木格子容器擺放壽司的料理就應(yīng)運(yùn)而生，把小碟子容器盛放的精美小食物放于每個木格子之中，組成花樣美食，讓人賞心悅目。
食品與生活 2020年6期2020-07-04
- 鮮美，不會被掩蓋
脫常規(guī)的思考。與日料老字號“是山居”主廚早乙女哲哉先生（圖右）合影。他是最早將天婦羅制作形成理論文字發(fā)表的人。就在采訪的前一晚，他剛到日本大阪一家米其林三星餐廳“打過卡”?！皩κ巢谋旧淼淖鹬兀瑢ぜ?xì)作的極致追求，即便只是一碗清粥，這就是日料?！痹谏缃幻襟w“朋友圈”中，王輝寫道。《中國收藏》：您如何評價日料的特色？王輝：日本美食大致分為和食、洋食與中華料理三大類，今天我主要介紹其本土的日本和食。鮮美和應(yīng)季，特別注重調(diào)理方法與季節(jié)感，這是最為關(guān)鍵的。比如說，
中國收藏 2020年2期2020-04-19
- 你今天有點(diǎn)兒不一樣
是你最喜歡的那家日料店，很難預(yù)約的。”駱蒙一直心心念念那家日料店的頂級日料，沒想到唐煜生竟然在今天預(yù)約到了位置。她有點(diǎn)兒心癢癢，但礙于面子，依舊沒有松口。唐煜生故作遺憾地嘆了一口氣，道：“那我叫別人一起去了啊？”“等等！”駱蒙立刻改口，“誰說我不去了！”半個小時后，日料店里，各色新鮮的食材已經(jīng)擺滿了一桌。而唐煜生端端正正地坐在長桌的對面等著她。等到駱蒙落座，包間的門被關(guān)上，一條項鏈忽然從他的手心里落下。銀色的鉑金鏈條，最下方的吊墜上刻著幾個英文字母：“TM
飛言情B 2020年11期2020-01-06
- 在“花見棠”的美妙邂逅
吃日料不僅吃的是食物，更是一種心情，一種氛圍。那種慢慢進(jìn)食，慢慢享受咀嚼食物的過程是很美妙的。對待美食，我們更要用一種不驕不急的心態(tài)，味蕾上的滿足使它帶給我們最好的回報。花見棠日料食肆店里的裝修滿滿日式風(fēng)，和風(fēng)典雅色調(diào)。這家店的老板給人的感覺就如“花見棠”的店名一樣，清新淡雅。01三文魚頭鍋天氣漸涼，總想著約個三五好友圍在一起吃吃壽喜鍋，壽喜鍋大多是用的牛肉，所以不用太擔(dān)心發(fā)胖，食材葷素搭配得很好，除了牛肉，花見棠日料食肆的壽喜鍋還加了三文魚頭，進(jìn)行了創(chuàng)新
美食 2019年10期2019-09-10
- 沉默式爆發(fā)中國的日料館子變多了?
社新媒體發(fā)布了《日料餐廳方興未艾中國餐飲市場更加“百花齊放”》一文，文中指出：“日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)稱，中國境內(nèi)的日本料理店數(shù)量在2013年至2017年期間從10600家增長到40800家。據(jù)大洋世家浙江大菱海洋食品有限公司總經(jīng)理曾波介紹，每年中國消費(fèi)冰鮮金槍魚的數(shù)量500噸左右，僅大洋世家就提供300噸左右。為此，大洋世家特意建了北京“鮮魚進(jìn)口直配中心”，這意味著大洋世家進(jìn)口的金槍魚可以直接通關(guān)北京口岸，從原產(chǎn)地到北京消費(fèi)客戶桌前，比之前縮短了24小
餐飲世界 2019年3期2019-07-29
- 青山六本目：飄洋過海的“匠心美食”
進(jìn)巷口就看得到的日料店——青山六本目。日式風(fēng)格濃郁的門簾，手繪的各種壁畫，貼心的用餐氛圍，作為鐘愛日料的一分子，初見青山六本目，就有一種躍躍欲試的感覺。異國他鄉(xiāng)的“不謀而合”據(jù)老板張仰國介紹，青山六本目已經(jīng)在濟(jì)南開了4年多，今年上半年將迎來第二家姐妹店。4年多時間，青山六本目從最初并不知名的居酒屋，變成了如今要提前網(wǎng)絡(luò)預(yù)約的熱門日料美食店。而這一切都要?dú)w功于老板張仰國的用心經(jīng)營。初次來青山六本目的顧客似乎都會對店名很感興趣，張仰國說：“店名取自日本的兩個地
走向世界 2019年10期2019-06-11
- 鯉魚旗下的滋味
的火焰。大概是個日料館吧，“盲駕”了許久，這才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)錯過了早中兩餐。于是，驅(qū)車向著那團(tuán)“火焰”而來。紅色鯉魚旗下，懸掛著一個幌子，上面寫著一個大字——梵。本是一個充滿禪意的字眼兒，可自己當(dāng)時的心境，卻是——“煩”。然而，也許正因?yàn)橐粋€同音字，競有緣品嘗到了一頓可以說是療傷的日料美食。店里清靜，不過從門口雪地上紛雜的腳印看，剛在這里用餐的食客一定不少。店主人將小店裝飾得太有日本味道了，就和我們追日劇所看到的日料館一樣。只是入心的是包間里的電視上，播放著
北廣人物 2019年11期2019-04-19
- 筑底食堂 帶“刺”的日料店
排隊的并不多。做日料的筑底食堂是其中一家火得一塌糊涂的餐飲品牌，被很多同行關(guān)注，自開業(yè)之日起由于等位機(jī)天天叫喊，SOHO物業(yè)經(jīng)常收到他家的投訴。40個座位，300多人的接待量，最高的時候，一天能達(dá)到翻臺十幾輪，進(jìn)出人流從未減少。這家店究竟是一種怎樣的存在呢？如何做到既平價又高品質(zhì)？“我在日本吃過幾次海鮮丼飯，感覺非常好，但在北京很難找到這種品質(zhì)特別高的?！睂τ趤S飯的喜愛，讓筑底食堂創(chuàng)始人田秋娟決定將日本新鮮的魚類等產(chǎn)品帶回中國，讓朋友們和更多的中國人都能夠
餐飲世界 2018年9期2018-12-24
- 頤日本料理 讓日料更加人性化
但是想吃個像樣的日料動輒就上千元，為什么不能做個品質(zhì)又好又讓大部分人吃得起的東西呢？“我們的理念就是做大眾都喜歡的高品質(zhì)日料店，在品質(zhì)有保證的情況下讓大家都能接受?！?017年年底，頤日本料理開業(yè)，從一開始的日營業(yè)額7千元一路飆漲到了現(xiàn)在的日均3萬元。頤日本料理創(chuàng)始人 杜亮轉(zhuǎn)型期需要堅持取舍看起來，似乎頤日本料理的一路都很順利，但最初找門店定位的過程著實(shí)讓杜亮和團(tuán)隊痛苦而被動。頤所在的酒店有20年歷史了，酒店里的餐飲必然會受到客房價格的影響，因此位置本身已
餐飲世界 2018年9期2018-12-24
- 吃了這么多的芥末居然都是假芥末
配綠芥末，那可是日料中的“靈魂伴侶”。芥末既能減輕魚肉的腥氣，又不會破壞魚肉的鮮甜，更重要的是它能有效抑制生魚片中的微生物和細(xì)菌。而且芥末那直沖鼻腔、打通任督二脈的獨(dú)特口感更是讓無數(shù)食客又愛又恨，一邊痛哭一邊吸入，畫面真的有點(diǎn)美。但你可能不知道，吃了這么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。芥末其實(shí)是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，又稱芥子末、芥辣粉，一般呈黃色。芥菜是中國人餐桌上常見的蔬菜，沒想到它的果實(shí)研磨成粉就是芥末吧。黃芥末味道微苦，辛辣芳香，
樂活老年 2018年8期2018-11-26
- 俞翔：讓日料走入尋常百姓家
創(chuàng)業(yè)埋下誘因——日料情節(jié)。2015年，俞翔回到家鄉(xiāng)福州，結(jié)束了外地八年的求學(xué)、從業(yè)生涯。以他的話來說：“在外面浪跡了八年，總覺得抗戰(zhàn)也就八年，是時候回來了，且福州的城市環(huán)境不斷提升，適合發(fā)展事業(yè)?！被氐礁Ｖ莺?，俞翔首先在海峽銀行工作了一年，因感到缺乏挑戰(zhàn)，他跳槽至一家互聯(lián)網(wǎng)公司——淘汽互聯(lián)科技公司，且完成了從BI工程師到風(fēng)控咨詢師，再到商業(yè)分析師的華麗“三重跳”。將互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用于創(chuàng)業(yè)之中，俞翔還是一個新人，初期的“耳語影咖”是他的創(chuàng)業(yè)試水。2015年10
就業(yè)與保障 2018年9期2018-11-24
- 美味奇行
吃過綠茶煎餃？在日料食堂可以感受一下這份熱鍋之上的清新雅致。店家專門從日本采購上乘的綠茶粉，為了保證口感上的清雅圓潤。而這一套煎餃機(jī)器也是日本最新研發(fā)的日料器材，小巧玲瓏、匠心打造。將包好的抹茶煎餃放人其中，十幾分鐘即可聞到茶香與肉香的混合，煎餃肉質(zhì)鮮美爽滑同時富有茶的清香之味道，入口瞬間湯汁醇香，咀嚼人味回味清甜。綠茶與煎餃在小小的機(jī)器中發(fā)生曼妙的催化，素的清幽與肉的鮮香混合為一種雅致。日料食堂是少有的日料式大排檔，章魚燒、煎餃、關(guān)東煮等都成為一個個富有
商界·時尚 2018年9期2018-10-22
- 喜歡日本動漫就是“精日”嗎？共青團(tuán)中央這樣說
問，我看日漫、吃日料、喜歡優(yōu)秀的日本文化等行為，為什么會被人說是“精日”？我們在這里要明確告訴你：完！全！不！是！這也是某些“精日”極力想混淆的概念?！熬铡保础熬袢毡救恕焙喎Q，指極端崇拜日本軍國主義仇恨本民族，在精神上將自己視同軍國主義日本人的非日籍人群。表現(xiàn)為迷戀二戰(zhàn)日軍制服、在日軍侵略遺址拍照留念、詆毀抗日英雄等。有人會問，我看日漫、吃日料、喜歡優(yōu)秀的日本文化等行為，為什么會被人說是“精日”？我們在這里要明確告訴你：完！全！不！是！這也是某些“精
時代青年·視點(diǎn) 2018年5期2018-09-17
- 日料和中國古代美食有什么關(guān)系
□ 胡 胡和日料最別樣的接觸，是幾年前應(yīng)本地一家日料店老板之邀，去店里品嘗新品。具體吃了什么菜式不記得了，總歸是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盤盤碗碗擺了許多，每一道菜式也都養(yǎng)眼。賓主脫了鞋，坐在日式榻榻米上，本有的一點(diǎn)點(diǎn)拘束感，也被這種圍爐就餐的方式給暖化了，大家相談甚歡。店老板是一位大叔，中分的發(fā)式，謙和的態(tài)度，悠悠地講解每道菜式。穿上和服，換個發(fā)型，活脫兒是“深夜食堂”的老板模樣?，F(xiàn)在想來，當(dāng)時吃了什么卻不大記得，只覺得很有形式感。日式
中外文摘 2018年14期2018-06-28
- 國內(nèi)資訊
和不同品味。中國日料店遍地開花 但味道差很遠(yuǎn)以中國城市地區(qū)為中心，日料熱正在進(jìn)一步升溫。過去5年間，中國的日料店大約翻了一番，突破了2萬家。不僅是夜晚的居酒屋菜單，在午餐時段和家里人也會吃日料的人不斷增加，超市里也出售多種日本食材。由于2015年日本大幅放寬簽證發(fā)放條件，中國訪日游客迅速增加，吃到正宗日料的機(jī)會變多，這無疑是日料在中國受到歡迎的背景。日料看起來很精致，確實(shí)經(jīng)常能看到年輕人在日料店用手機(jī)拍照。此外，日本熱映的電影《深夜食堂》和動漫《銀魂》等的
世界博覽 2018年5期2018-05-31
- 日料和中國古代美食有什么關(guān)系
胡胡和日料最別樣的接觸，是幾年前應(yīng)本地一家日料店老板之邀，去店里品嘗新品。具體吃了什么菜式不記得了，總歸是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盤盤碗碗擺了許多，每一道菜式也都養(yǎng)眼。賓主脫了鞋，坐在日式榻榻米上，本有的一點(diǎn)點(diǎn)拘束感，也被這種圍爐就餐的方式給暖化了，大家相談甚歡。店老板是一位大叔，中分的發(fā)式，謙和的態(tài)度，悠悠地講解每道菜式。穿上和服，換個發(fā)型，活脫兒是“深夜食堂”的老板模樣?，F(xiàn)在想來，當(dāng)時吃了什么卻不大記得，只覺得很有形式感。日式料理，
女友 2018年5期2018-05-14
- 東京潮人流行穿“壽司”
現(xiàn)在，日料不僅可以吃，還開始被東京潮人們“穿”在身上，“踩”在腳下。據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞21日報道，近來，以壽司、三文魚刺身為靈感的內(nèi)衣、襪子以及玩偶服不僅受日本人的熱捧，也成為許多游客來日旅游的必買商品。報道稱，一家位于東京的男性內(nèi)褲專賣店吸引了很多顧客，因?yàn)榈昀锼u的內(nèi)褲非常獨(dú)特，都是從日本料理中吸取設(shè)計靈感，包括油豆腐壽司、壽司卷、鮭魚子和牛肉火鍋。店長表示，因?yàn)閬淼昀镔I男性內(nèi)褲的基本都是女性，通過日料內(nèi)褲，來吸引對流行趨勢敏感的女性顧客，從而發(fā)掘女性將內(nèi)
環(huán)球時報 2018-04-232018-04-23
- 廚房是我的地盤我做主
俞昆許智勇是一家日料餐廳的行政總廚，工作時很嚴(yán)肅，臉上沒有一絲笑容。他把制作菜品比喻成交作業(yè)，顧客則是老師負(fù)責(zé)打分。許智勇快50的年紀(jì)了，裝扮如同年輕人一樣時髦，從外表根本看不出來是松本樓日料餐廳的行政總廚，被手下人尊稱“許總”。許智勇做日料廚師20多年了，到現(xiàn)在依然保持著入行時師傅教的習(xí)慣：制服上衣口袋里永遠(yuǎn)裝著一把勺子，看見餐桌上有客人剩下較多的菜時，一定要親口嘗嘗味道如何，哪怕是杯盤狼藉。菜肴是廚師精心制作的藝術(shù)品，顧客就是最終的裁判。如同考試一樣，
汽車博覽 2017年9期2018-02-24
- “和彩”，生無所息
于深夜食堂中的小日料店，作為濟(jì)南市為數(shù)不多的頂級日本料理店，即使把和彩搬到日本，也絕對稱得上是一家豪華的大餐廳。400平米的空間里，私藏專業(yè)冷鮮庫，10人吧臺，100多味清酒，21國進(jìn)口生鮮，打造一個這樣的“日料藝術(shù)空間”，楊三強(qiáng)和幾位投資人耗費(fèi)了整整一年的時間。2016年之前，楊三強(qiáng)從沒想過自己會開一家日本料理店。浸淫娛樂服務(wù)業(yè)近20年，楊三強(qiáng)見證了濟(jì)南酒吧業(yè)的起起伏伏，從著名的“灰姑娘”到“和平咖啡館”，他一直被視為濟(jì)南娛樂服務(wù)業(yè)的標(biāo)桿人物。2014年
齊魯周刊 2018年3期2018-01-25
- 味噌湯
王正全檢驗(yàn)一個日料廚師的水平用什么方法？讓他燒一鍋湯就知道了，這鍋湯就是日料餐餐必備的味噌湯。味噌湯的普及實(shí)在太過廣泛，不論是刺身、壽司、拉面、火鍋、天婦羅、蓋澆飯還是和果子，店家都會給上帝般的顧客提供一碗熱騰騰的加了豆腐的味噌湯，那冒著熱氣、翻滾著、渾濁的醬湯就是最好的。要知道，在日本有相當(dāng)比例的人對食物很挑剔，他們不愛吃肉、不吃辛辣食物、不吃納豆，他們只依靠吃米飯、豆腐、青菜、罐頭、烤面包片、紅酒和味噌湯存活。這類人的典型代表就如野庵秀明創(chuàng)作的新世紀(jì)福
食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 如約而至 共享美食盛宴
會合作，同期舉辦日料餐飲行業(yè)（北京）高峰論壇暨首屆中國日料邀請賽。邀請國際日料組織、知名日料專家學(xué)者和日料企業(yè)家，對中國日料發(fā)展?fàn)顩r、日料產(chǎn)業(yè)鏈、“互聯(lián)網(wǎng)+”以及日料人才培養(yǎng)的熱點(diǎn)問題展開主題演講和對話交流。同時邀請全國日料企業(yè)、高星級酒店、休閑餐飲、日料配送、等行業(yè)投資機(jī)構(gòu)人員以及行業(yè)協(xié)會代表等參與比賽，同場競技。大賽還有幸邀請到了日本料理界重量級權(quán)威人士富澤浩一、姜炳升、小林金二等作為評委現(xiàn)場評判。讓觀眾親身參與互動體驗(yàn)，也為展會現(xiàn)場觀眾奉上一場味覺與
中國對外貿(mào)易 2017年9期2017-12-28
- 在重慶吃日料
長嘉匯新開的一家日料店，又隨便點(diǎn)了幾道常見的日料。然后隨便質(zhì)變成了悲劇，讓我再度覺得：在重慶吃日料真是可怕的體驗(yàn)！特別是臨走時，餐廳的店長熱情地湊過來，“味道還可以吧，我們廚師在日本待了很多年，味道還是比較正宗的?！闭?？那盤裹了太多面粉，味同嚼蠟的天婦羅？那一碟子涂滿五顏六色醬料的壽司？那道醬料明顯調(diào)得太稠的鰻魚，本來應(yīng)該作為掩飾魚腥的輔料居然直接俺蓋了一切味覺。這些，都是日料的大忌！那什么是日料呢，日本著名大廚神田裕行在《真味》一書中說，“首先要找到好
城市地理 2016年12期2017-11-03
- 北喜日式料理 一場海鮮的盛宴
的那么幾家，北喜日料海鮮自助就是其中之一。進(jìn)店大廳里是木桌軟椅，最里邊是日式榻榻米小包間。我比較喜歡小包間，所以選了一間。包間還有布簾，可以拉下來，私密性也比較好哦。桌椅是每天擦拭消毒的，入座的時候是需要脫鞋進(jìn)入的，不過店里也給準(zhǔn)備了鞋套。北喜菜肴的精細(xì)程度從餐前的幾道小菜上就可略見一斑。第一道北喜牛油果沙拉，品種十分豐富，色彩艷麗，是一道十分討喜的前菜，尤其是上面魚籽的量，感覺比一般餐廳都會多上不少。芥末章魚，幾乎每家日式料理店都有的一道小菜，在這里精細(xì)
旅游 2017年9期2017-09-02
- 挑剔是對食物的尊重
，是在一家上海的日料店里。那天，幾個閨蜜相約聚餐，在大眾點(diǎn)評上千挑萬選了一家坐落在馬勒別墅內(nèi)的日料餐廳。雖說是聚餐，但大家都知道，女人多的地方總免不了口沫橫飛，餐食自然只能淪為配角。但當(dāng)?shù)谝豢趬鬯舅腿肟谥?，食物的美味完全削弱了暢聊的沖動，舌尖的滿足竟讓我萌生了莫名的幸福感?！笆澄锬芙o人帶來幸福”此言果然不假。自那之后，每每去吃日料，味蕾總會自動翻開記憶本將菜肴做一番比較。對愛吃的人而言，美食是一種生活追求。我們對食物永遠(yuǎn)抱著一份苛刻的挑剔，而這份挑剔只源于
美食堂 2017年8期2017-08-12
- 在明星家樓下享受個人廠牌的日料
上，而有這么一家日料店，老板因在一個小區(qū)的街角看到的一枝初春嫩芽，沒有做嚴(yán)密的市場調(diào)研，沒有選黃道吉日，便此心安處是吾鄉(xiāng)，安了家。安了家，便將所有心思花在家里，把每一個工作人員、客人都當(dāng)家人，為家人準(zhǔn)備握在手里沉甸甸的瓷碗，去國外引進(jìn)法國吉拉多種的生蠔，請在日料行業(yè)工作了十幾年依舊想秉承童心的廚師，同時，也為家人提供更多私人自由，為之定制個人廠牌的一餐、更有意思的食材。相傳居于此地的一線明星也不少，生活氣十足，2014年3月小區(qū)道邊樹上一枝新吐的嫩芽吸引了
旅游世界 2016年12期2017-08-11
- 崔超 開餐飲 防忽悠
分店的“泊月灣”日料的老板崔超，把自己和事業(yè)“戀愛”過程中的喜怒哀樂，記述在微信公眾號里。所以，“泊月灣”日料的微信公眾號充滿溫暖的人情味。人情冷暖，在他的筆下變成了喜樂人生，而“開餐飲防忽悠”，是他給自己的告誡，亦是給同仁的警醒。泊月灣，“貪吃”月亮的停泊港灣月亮也是貪吃鬼兒，每逢農(nóng)歷“十五”就把自己暴飲暴食成一個滾瓜溜圓的大胖子，然后慵懶地躺在港灣里，枕著起伏的波浪，半夢半醒的打鼾。魚兒在柔和的月光里舞蹈，海星假裝自己是天上星辰棲息在月亮的身邊。被月光
餐飲世界 2017年4期2017-05-03
- 茶點(diǎn)之旅
蝶效應(yīng)一樣影響著日料的走向。最直觀的表現(xiàn)就是，日料味道多不如長相出色，吃的屬性多不如賞心悅目來得重要。于是，好不好吃有什么要緊，反正都是清清淡淡的味道，關(guān)鍵要好看，像花朵一樣美麗，讓每一餐點(diǎn)心和料理都能物盡其用，提神養(yǎng)心，讓每一口咀嚼都帶來奇妙的美感和精神享受，所以我們就看到了裝修精良的日料門面店鋪，用心的器皿、健康的食材、花樣的美食，紛繁復(fù)雜而又環(huán)保健康的原始包裝，這也形成了大家對日料深刻印象的文化基礎(chǔ)。再回到和果子，充滿幸福和感恩的匠人制作出來的食物也
食品與生活 2017年4期2017-04-25
- 花紅
上，于朋友熟悉的日料店里，遇見了長得很像從前喜歡的人的服務(wù)生。整個晚上，她忍不住時時用眼角余光去瞥那個人。他去外面的桌子結(jié)賬，躬身禮貌地和顧客說話，收拾客人走后的桌子，給她們倒茶、上甜品。這觀察使記憶中久已淡忘的故人模樣復(fù)蘇，使她意識到，更真實(shí)打動她的，是那張臉上與從前喜歡的人相似的氣息。明亮的烏黑的眼睛，因?yàn)樾愿竦膱远ǘ谱朴猩?；勤快有禮的工作的模樣，也正如他從前認(rèn)真對待幾乎一切事情的樣子。夜里她背著包慢慢走回住處，想著這輩子應(yīng)當(dāng)都不會再有機(jī)會見到從前的
小說界 2017年2期2017-03-28
- 精致の和食來自四季の饋贈
四者的和諧統(tǒng)一，日料不僅重視味覺，而且很重視視覺上的享受。烹調(diào)の魅力日本料理是公認(rèn)的“一絲不茍”的美食。毋庸置疑，“原味”是日本料理的首要精神。一位優(yōu)秀的和食料理師必須成為食客與大自然之間的橋梁，在料理師的用心烹飪下，食客們可以品味到食材最原始天然的美味。注重“原味”的日料，烹調(diào)方式也十分精致細(xì)膩。從數(shù)小時慢火熬制的高湯到精確到秒的油炸料理，均以保留食物的原味為前提。日料的美味也離不開各種調(diào)味料，糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布都是日料的主要調(diào)味品，再配以器
美食 2017年3期2017-03-09
- 馬士龍 中國食匠的日料匠心
燕如果說從事日本日料理工作近二十載做得出一手好日料，是作為一個職業(yè)人的本色當(dāng)行那么，因?yàn)檫@份工作能說得出一口流利的日語，而且熟稔當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)慣和風(fēng)俗，運(yùn)動機(jī)就應(yīng)該從“本分”開畢為“情懷”，理應(yīng)獲得別人的贊許，馬士龍就是值得贏得別人贊許的這類人。按照正常流程，本次采訪先從人物的個人經(jīng)歷聊起，不過有點(diǎn)不同的是，今天的采訪對象馬士龍，在談起個人成長經(jīng)歷時沒有因掌握話語權(quán)而表現(xiàn)出絲毫興趣，只是對自己過去經(jīng)歷輕描淡寫地進(jìn)行了一番“白描”。直到進(jìn)行下一個話題，從吊湯談
餐飲世界 2016年11期2017-02-22
- 重慶新萬豪增加更多精致日料
9層，除特別推出日料美食，更為每位客人送上一份鮑汁扣海參。鮑汁扣海參做法考究，需要將鮑魚、金華火腿、老雞、豬手用慢火熬制4小時以上收汁，然后將鮑魚汁與海參一起燜至而成。鮑魚汁的鮮味滲透在海參中，與海參自帶的海洋深處的味道糅合在一起，產(chǎn)生一種美妙的口感，軟糯彈滑，營養(yǎng)美味。重慶萬豪酒店位于素有重慶外灘之稱的南濱路，是亞太區(qū)首家萬豪品牌新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造酒店。酒店地理位置優(yōu)越，與渝中解放碑隔江相望，驅(qū)車10分鐘即可到達(dá)重慶國際會展中心，15分鐘即可到達(dá)解放碑及江北
商界·時尚 2016年5期2016-07-15
- 人在囧途之日料篇
Come on！日料！我們與你之間只差一個十五分鐘！話說，事情發(fā)展到這里，一切都順風(fēng)順?biāo)?，之后也?yīng)該暢通無阻對不對？可是！可是！可是！我們被堵在了國貿(mào)橋上！“唉！坐地鐵多好，坐地鐵多好……”素編秒變唐僧！“師傅，能不能快點(diǎn)?。∥覀冾A(yù)訂的餐館要求我們必須12點(diǎn)前到的！”這已經(jīng)是……不知道第幾次（我放棄計算了）靜小編對師傅說這句話了。只有坐在前排的范范一直沉默不語。不愧是范姐，不管遇到什么事都如此淡定！我上前搭了搭范范的肩膀，沒想到她用低沉的聲音說：“不要和我
意林·作文素材 2016年12期2016-07-07
- 櫻都老店回歸魚中藍(lán)鉆閃亮登場
金井三郎，率一眾日料高手，以全新的面貌為喜愛日料的食客提供地道而超值的精品日料。進(jìn)入店內(nèi)，定堂客座間，優(yōu)美悅耳的背景音樂、日式木柵布縵和燈籠在柔和的燈光中相得益彰，舒適而放松。夢幻藍(lán)鰭金槍魚藍(lán)鰭金槍魚是全世界味美而珍稀的魚種，主要分布在日本、菲律賓、加拿大和墨西哥灣。由于生長緩慢和過度捕撈，如今全球藍(lán)鰭金槍魚的數(shù)量已經(jīng)大大減少。如同海洋里的鉆石，藍(lán)鰭金槍魚無疑是頂級的至臻瑰寶，更是餐桌上難得的珍饈。金井三郎介紹說，全世界80%以上的藍(lán)鰭金槍魚都由日本人消費(fèi)
食品與生活 2016年4期2016-04-18
- 日の食
亞洲系的料理中，日料似乎有些“格格不入”，他們獨(dú)樹一幟，沒有花哨的烹飪和調(diào)味，食材以海產(chǎn)品和時令鮮蔬為主，口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷。它也是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，恰逢入冬時節(jié)也是海鮮肉質(zhì)最為肥美的季節(jié)，小伙伴們不要總是傻傻地洗涮涮（火鍋），高大上的我們，當(dāng)然是去溫馨優(yōu)雅的日料店品嘗日食的魅力啦。一、每日食日食 （3P）1、炎丸：炎丸源自日本東京的炎丸居酒屋，一直以別具特色的地道日式美食及多款自制炎丸名物馳名。憑借其優(yōu)質(zhì)料理及杰出服務(wù)
小資CHIC！ELEGANCE 2016年3期2016-02-26
- 重新演繹日料藝術(shù)
路易斯我理想中的日料餐廳，總是少不了竹的元素。尤其是秋日的中午，陽光透過竹子投入室內(nèi)，那種溫馨和清新的感覺，乃是美食之外的收獲。這一次，游歷了松江古城后，尋到這一所新開業(yè)的日本料理店雲(yún)鮨日料（KUMO SUSHI），入口的一排竹林正給了我煥然一新的感受，長長的走道掩映在一片綠意之中，充滿了品嘗美食前的儀式感。許多日本通都會得出這樣的結(jié)論，日本料理已經(jīng)從美食升華為藝術(shù)的境界。這一點(diǎn)不假，除了考究的食材，還有精美的器皿和獨(dú)到的日式服務(wù)，日料仿佛是昆曲、能劇那般
旅游世界 2014年11期2014-12-05
- 北國居酒屋日料與清酒的感動
得益于精致樸實(shí)的日料，它代表的是日料最原始也是最簡單的道理——原味，這也是陳衍樹對居酒屋料理最大的堅持。所以北國居酒屋的日料上看不到任何的所謂“創(chuàng)新”，壽司便是壽司米加上新鮮的魚肉，拉面湯底也絕對不是調(diào)料沖成的濃稠白色，至于天婦羅，簡直可以到叫人擊掌的程度，魚蝦蔬菜的原味并沒有被油炸的面粉喧賓奪主。我一直覺得，任何不借助調(diào)味料而最大程度發(fā)揮出食材本身滋味的料理和食店都是值得稱贊的。然后說到酒，這才是居酒屋的靈魂。在日本，最早的居酒屋就是傳統(tǒng)的小酒館。北國居
城市地理 2014年13期2014-09-20
- 北國居酒屋日料與清酒的感動
王爾木北國居酒屋日料與清酒的感動Beiguo Izakaya文+仲二 圖+王爾木當(dāng)我坐在北國居酒屋中喝著清酒的時候，腦中不斷浮現(xiàn)出日本老電影的片段：一群平凡的上班族，結(jié)束了一天辛勤工作之后，閑坐在居酒屋之中，喝著小酒，吃著厚子燒，靜坐或閑聊，然后在食物的香氣里，上演一出出人生百態(tài)。再加上一個有故事的老板，便醞釀出了最濃郁的和風(fēng)滋味。但對陳衍樹來說，這實(shí)際上并不是電影的演繹，而是真實(shí)的過往。在日本留學(xué)多年，他生活重要組成部分之一便是居酒屋。除了是食客，那里也
城市地理 2014年7期2014-03-09