吳 英

(內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗獸藥飼料監(jiān)察所,內(nèi)蒙古興安盟 137400)

畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析

吳 英

(內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗獸藥飼料監(jiān)察所,內(nèi)蒙古興安盟 137400)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。由于越來(lái)越多的養(yǎng)殖畜禽興起,養(yǎng)殖場(chǎng)目前主要關(guān)注的問(wèn)題就是控制和預(yù)防動(dòng)物疫病,所以造成無(wú)節(jié)制的使用各種獸藥。然而,對(duì)于獸藥的大量使用和違禁藥品的泛濫,嚴(yán)重影響著畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,解決畜禽產(chǎn)品獸藥殘留刻不容緩。本文就畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的危害進(jìn)行分析,只為減少畜禽產(chǎn)品藥物殘留,為人們提供健康的肉類(lèi)產(chǎn)品。

畜禽產(chǎn)品;獸藥殘留;食品安全;現(xiàn)狀分析

獸藥殘留現(xiàn)象主要是指為預(yù)防動(dòng)物疫病采取的藥物措施，用藥后蓄積或者存留于畜禽機(jī)體或者產(chǎn)品中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。目前，由于畜禽的需求不斷增大，其養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，然而對(duì)于畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留卻很少有養(yǎng)殖產(chǎn)關(guān)注。獸藥殘留不僅會(huì)導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量低下，更有可能威脅人類(lèi)身心健康，目前，對(duì)于畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留已經(jīng)逐漸受到了越來(lái)越多的關(guān)注。

1 獸藥殘留在畜禽產(chǎn)品上的原因和危害

1.1 獸藥殘留的原因分析

在畜禽的養(yǎng)殖過(guò)程中，為防疫病的發(fā)生，養(yǎng)殖者們會(huì)采取大量用藥來(lái)控制疫病的發(fā)生，其中，部分養(yǎng)殖者不按照規(guī)定用藥，使用藥量、次數(shù)以及種類(lèi)，缺乏嚴(yán)格的藥品配比意識(shí)，很多人甚至濫用非法藥品，以及不符合規(guī)定的藥物。更有部分被利益驅(qū)使的養(yǎng)殖者，濫用抗生素，添加疾病用藥以外的催生藥物等添加劑。禽畜一旦接觸或者食用這些污染物，很可能引起后期的獸藥殘留。

1.2 獸藥殘留帶來(lái)的危害

1.2.1 引起人類(lèi)中毒、變態(tài)反應(yīng)或者過(guò)敏反應(yīng)

獸藥殘留不僅會(huì)直接對(duì)禽畜產(chǎn)生急性或慢性的毒性反應(yīng)，更會(huì)通過(guò)食物鏈或環(huán)境等影響，間接對(duì)人體產(chǎn)生危害。其對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為一些過(guò)敏反應(yīng)、各類(lèi)慢性或蓄積性中毒，人如果長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物產(chǎn)品，久而久之，獸藥殘留慢慢在體內(nèi)積累，影響各類(lèi)器官的病變，甚至造成不可治愈的后果。此外，在眾多的獸藥中，青霉素、四環(huán)素或者磺胺類(lèi)藥物以及一些抗生素會(huì)引起一些過(guò)敏人群的變態(tài)反應(yīng)，當(dāng)這些抗菌類(lèi)的藥物進(jìn)入這些人的體內(nèi)后，就會(huì)產(chǎn)生抗體，一旦再次接觸這些抗生素時(shí)，就會(huì)與抗體結(jié)合形成抗原體復(fù)合物，從而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

1.2.2 誘導(dǎo)動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)

畜禽動(dòng)物的機(jī)體長(zhǎng)期與這些藥物接觸，其耐藥菌會(huì)不斷增多，從而提升耐藥性。尤其在近幾年，由于養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)抗菌藥物的濫用泛濫，很多細(xì)菌已經(jīng)不再是單藥耐藥，已經(jīng)發(fā)展成為多重耐藥，導(dǎo)致動(dòng)物的耐藥性種類(lèi)越來(lái)越多，耐藥性也不斷增強(qiáng)。此外，部分細(xì)菌的耐藥基因還會(huì)在人群、動(dòng)物群或者生態(tài)系統(tǒng)的細(xì)菌之間傳遞，導(dǎo)致許多細(xì)菌的耐藥性轉(zhuǎn)為天然型并世代相傳，因此導(dǎo)致藥物失效。

1.2.3 環(huán)境污染

多數(shù)的獸藥被排入外界環(huán)境后，依然具有很強(qiáng)的生命力，其進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)后，不斷發(fā)展繁衍，不僅會(huì)對(duì)水源、土壤等造成污染，更會(huì)伴隨食物鏈進(jìn)入不同生物機(jī)體，危害公共衛(wèi)生安全。影響環(huán)境中獸藥殘留程度的因素主要是藥物的降解程度和速度決定，不同的抗生素和藥物在動(dòng)物產(chǎn)品中的降解速度和程度不同，有些藥物經(jīng)過(guò)加熱等操作還能存活下來(lái)，造成環(huán)境影響，有的藥物降解過(guò)后會(huì)有很強(qiáng)的毒性。另外，動(dòng)物的排泄物或者畜禽產(chǎn)品的廢棄物缺少合理的處理措施，也是導(dǎo)致獸藥殘留影響環(huán)境的主要因素，因此，對(duì)于獸藥殘留的處理已經(jīng)成為當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題。

2 當(dāng)前我國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的現(xiàn)狀

2.1 抗生素超標(biāo)嚴(yán)重

根據(jù)一些資料數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的抗生素用量殘留形式嚴(yán)峻，必須要嚴(yán)肅殘留問(wèn)題。很多城市畜禽產(chǎn)品檢測(cè)中，對(duì)于四環(huán)素類(lèi)抗生素殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，殘留陽(yáng)性率檢測(cè)大多不過(guò)關(guān)。近年來(lái)，許多瘦肉精中毒事件不在少數(shù)，濫用瘦肉精的情況已成為目前食品安全首要解決的問(wèn)題。另外，多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)目前還在大量的使用激素類(lèi)藥物，其中主要存在的乙烷雌酚、乙烯雌酚、雌二醇或者雙烯雌酚等成分都是藥物殘留的激素，它們不僅存在很多動(dòng)物產(chǎn)品中，甚至很多的保健食品也檢測(cè)出了這些激素。

2.2 獸醫(yī)人員濫用藥品

部分獸藥生產(chǎn)企業(yè)為迎合養(yǎng)殖業(yè)主的速效心理，不斷研發(fā)新的獸藥，甚至為滿(mǎn)足利益需求，將同一商品換換包裝繼續(xù)使用，養(yǎng)殖者們不具備分辨藥物的能力，盲目大量使用，最終導(dǎo)致獸藥殘留問(wèn)題。其次，畜禽獸醫(yī)有時(shí)把握不請(qǐng)畜禽的病情情況，為達(dá)到治療效果，隨意組合搭配使用抗生素，甚至加大其用量增強(qiáng)藥物療效。

2.3 獸藥體系不健全

獸藥的濫用和違規(guī)生產(chǎn)等現(xiàn)象主要是由于獸藥缺乏完善、健全的監(jiān)督體系。當(dāng)前，各地獸醫(yī)部門(mén)的手段與條件都難以滿(mǎn)足畜禽業(yè)的發(fā)展現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，目前我地區(qū)的畜禽產(chǎn)品檢測(cè)體系的整合建設(shè)推進(jìn)情況比較困難，各地雖然已經(jīng)重視起了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，但其投入使用的畜禽產(chǎn)品還是很少。

3 結(jié)語(yǔ)

因此，針對(duì)以上這些畜禽產(chǎn)品存在的獸藥殘留問(wèn)題，我們應(yīng)該源頭加強(qiáng)控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，同時(shí)加快專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全；另一方面，還要加快推進(jìn)本地區(qū)的畜禽產(chǎn)品監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，建立起長(zhǎng)期有效的監(jiān)測(cè)機(jī)制，保證監(jiān)測(cè)機(jī)制合理運(yùn)行，從而有效控制畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留。

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