張利勇 皮 斌

(河南省駐馬店市正陽縣獸藥飼料(動物產(chǎn)品)質(zhì)量檢驗監(jiān)測中心,河南駐馬店 463600)

豬獸藥的殘留原因及危害

張利勇 皮 斌

(河南省駐馬店市正陽縣獸藥飼料(動物產(chǎn)品)質(zhì)量檢驗監(jiān)測中心,河南駐馬店 463600)

隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變,動物源食品尤其是豬肉的獸藥殘留己逐漸成為人們關(guān)注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀(jì)60年代起開始評價有關(guān)獸藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。本文針對豬獸藥殘留產(chǎn)生的原因、危害進行闡述,以供同行參考。

豬獸藥；殘留原因；危害

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

1 豬獸藥殘留的原因分析

豬獸藥的應(yīng)用保證了畜牧業(yè)的增產(chǎn)、增效，但是，同時也帶來了獸藥殘留。尤其是某些人大范圍、過量、不正確地使用，有害物質(zhì)殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，給豬肉安全造成極大隱患。造成獸藥殘留主要原因如下：

（1）屠宰前用藥

屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留體內(nèi)。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動物也出現(xiàn)獸藥殘留體內(nèi)量超標(biāo)。

（2）促進生長，提高效益

由于豬獸藥具有預(yù)防和治療許多病毒感染引起的疾病，有的還能促進動物生長，因此一些生產(chǎn)企業(yè)為了追求高額暴利，違反國家規(guī)定，在飼料產(chǎn)品中超劑量或濫加豬獸藥和其他違禁藥品，如在飼料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用獸藥，并大量向飼養(yǎng)場或養(yǎng)豬專業(yè)戶出售；另一方面，一些養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶，法制觀念淡漠，僅從短期經(jīng)濟利益考慮，為非法獸藥生產(chǎn)企業(yè)和添加違禁物質(zhì)的非法添加劑產(chǎn)品提供了“地下市場”。

（3）非法使用違禁或淘汰藥物的 我國農(nóng)業(yè)部在2003年（265）號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物的及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物的。但事實上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟效益，將禁用藥物的當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象時有發(fā)生。

（4）預(yù)防疾病，減少損失

為了預(yù)防階段性寄生蟲?。ㄈ缜蛳x病，蛔蟲?。┖桶琢〉龋谪i飼料中大量使用各種抗菌（蟲）藥物，其中有專用藥，如氨丙啉、氯羥吡啶、球痢靈，鹽霉素等，也有抗生素，如四環(huán)素類、呋喃唑酮等，大多具有藥物殘留。有的養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶，常常盲目大范圍用藥或大劑量用藥，或者在不知情的情況下成為非法產(chǎn)品的使用者。

2 豬獸藥殘留對畜牧業(yè)的危害

（1）影響畜產(chǎn)品的市場消費

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與人們身體健康息息相關(guān)。近年來，瘦肉精、三聚氰胺等畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題給畜產(chǎn)品市場最直接的負(fù)面影響，是降低了消費者對國產(chǎn)畜產(chǎn)品的消費信心，消費信心下降的直接后果就是減少消費行為，國產(chǎn)畜產(chǎn)品市場萎縮。同時，如果人們長期食用因獸藥殘留超標(biāo)而污染的畜產(chǎn)品會導(dǎo)致“三致作用（致癌、致畸和致突變作用）”、急慢性中毒和過敏反應(yīng)以及性早熟和耐藥性問題。因此，受獸藥殘留污染的畜產(chǎn)品對人體的危害非常嚴(yán)重。一旦發(fā)生畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題必將會給畜產(chǎn)品市場帶來最直接的負(fù)面影響，降低消費者對畜產(chǎn)品的消費信心，影響畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

（2）影響畜產(chǎn)品外貿(mào)出口

近年來，我國畜產(chǎn)品貿(mào)易不斷出現(xiàn)滑坡。畜產(chǎn)品藥物殘留是導(dǎo)致中國畜產(chǎn)品出口受阻的重要原因。我國獸藥及有害化學(xué)物質(zhì)殘留的檢測方法還不夠完善或不夠先進。監(jiān)控力量不足，管理不嚴(yán)、用藥不規(guī)范、一些飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，使用違禁藥物或添加劑等。這都成為我國畜產(chǎn)品安全潛在的隱患。藥殘超標(biāo)問題已成為制約我國畜產(chǎn)品出口的主要因素之一。

（3）影響畜牧業(yè)健康發(fā)展

近些年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，細(xì)菌耐藥性不斷加強，而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續(xù)低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。而且，如果長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染；此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細(xì)菌疫病變得越來越困難。長期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

3 結(jié)語

當(dāng)前，出現(xiàn)眾多食品安全事故的主要原因是藥物殘留，藥物殘留也是影響人類生活的一個至關(guān)重要的因素，此問題已經(jīng)引起了全世界的廣泛關(guān)注。為了提高肉類市場的穩(wěn)定性，規(guī)范獸藥的使用，我國必須重視畜牧業(yè)的發(fā)展，建立健全從畜牧到產(chǎn)品加工這一整條生產(chǎn)鏈的管理和檢測工作，通過相關(guān)部門的努力，最大限度上降低獸藥殘留對人體的危害，為消費者提供放心的肉制品。

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