肖隆平

3.3厘米寬，6.5厘米長(zhǎng)，這只是一張小小的試紙。它的發(fā)明者卻希望，能像打車APP一樣，賦權(quán)予消費(fèi)者，然后——天下無(wú)毒！

未來(lái)的某一天，這可能是飯局上最常見(jiàn)的一幕：每個(gè)人都從口袋里掏出一張小試紙，取一點(diǎn)湯汁放在上面，然后觀察顏色的變化——就像幾千年前的古人用銀針驗(yàn)毒那樣。

在過(guò)去的若干年里，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精……食品安全問(wèn)題屢屢沖擊公眾的“舌尖”。消費(fèi)者最關(guān)心，但又最缺乏快速準(zhǔn)確的信息——政府、媒體與專家往往是事后發(fā)聲。能否讓消費(fèi)者獲得主動(dòng)權(quán)，讓普通人披掛上陣，扮演自己的安全衛(wèi)士 呢？

3.3厘米寬，6.5厘米長(zhǎng)，這只是一張小小的試紙。它的發(fā)明者卻希望，能像打車APP一樣，賦權(quán)予消費(fèi)者，然后——天下無(wú)毒！

像早早孕試紙一樣

天津西南市郊一個(gè)不起眼的小院子里，每天都有裝載著蔬菜的車輛進(jìn)進(jìn)出出。一間寬敞的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，工作人員站在堆滿儀器和試劑的實(shí)驗(yàn)臺(tái)前，小心翼翼地在試紙上滴了幾滴液體。

在眾人的注視下，草綠色的液體很快被吸收，并向試紙頂端蔓延。幾十秒后，試紙上浮現(xiàn)出一條若隱若現(xiàn)的紅線。幾分鐘后，紅線的顏色由淺變深，并最終定格。

“農(nóng)藥超標(biāo)！”研究人員頭也沒(méi)回，大聲地宣布。他身旁的電腦屏幕也證實(shí)：這份四季豆樣品的殺蟲(chóng)劑含量比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)超出了一倍。

這里是天津市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的所在地。在天津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市流通的蔬菜瓜果被送來(lái)這里抽檢，測(cè)試中心需要提供詳細(xì)的檢測(cè)報(bào)告。使用傳統(tǒng)儀器檢驗(yàn)往往要耗費(fèi)一整天時(shí)間，因此，工作人員通常先用試紙篩選，對(duì)數(shù)據(jù)超標(biāo)的樣品再使用儀器確證。

與一次可以檢測(cè)300多種有毒物質(zhì)的傳統(tǒng)儀器相比，這種試紙每次只能檢測(cè)一種或幾種物質(zhì)，但它勝在便宜——單張的價(jià)格還不到十元。

更大的優(yōu)勢(shì)則在于快速?！坝泻ξ镔|(zhì)超標(biāo)了就會(huì)出現(xiàn)紅線，像早早孕試紙一樣，一目了然?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品安全學(xué)科帶頭人、校長(zhǎng)王碩說(shuō)，“食品安全檢測(cè)往往要求處理期很短，不能一碗面放在那里檢測(cè)十天，那就沒(méi)有效用了?！?/p>

測(cè)試中心使用的試紙，正是來(lái)自天津科技大學(xué)的研發(fā)成果，曾獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)的“食品安全危害因子可視化快速檢測(cè)技術(shù)”。

兩次遭遇硫丹

讓一張小小的試紙承載復(fù)雜的食品檢測(cè)，這個(gè)想法最初源自王碩在國(guó)外讀博士時(shí)的經(jīng) 歷。

二十多年前，從南開(kāi)大學(xué)環(huán)境生物學(xué)專業(yè)畢業(yè)的王碩前往澳大利亞求學(xué)。正當(dāng)他準(zhǔn)備確定博士研究方向時(shí)，澳大利亞和歐美之間發(fā)生了一場(chǎng)牛肉風(fēng)波。1995年，澳大利亞出口歐美等國(guó)的牛肉被發(fā)現(xiàn)硫丹殘留物超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查來(lái)自喂牛的稻草和秸稈。

硫丹是一種常見(jiàn)的殺蟲(chóng)劑，適用于水果、蔬菜、茶葉和煙草等作物。王碩發(fā)現(xiàn)，這種農(nóng)藥毒性極大而且很難自然降解，“80-100年都未必降解得完”，不僅污染地表水和土壤，而且會(huì)在多種作物里沉積。他希望找到一種方法，“可以經(jīng)濟(jì)又方便地檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留”。最終，他將自己的研究方向定為“食品安全生物檢測(cè)”。

完成學(xué)業(yè)后，王碩被澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)研究院聘為高級(jí)研究員。2002年，他像往常一樣回天津老家休假，忽然接到了時(shí)任天津科技大學(xué)校長(zhǎng)打來(lái)的電話，對(duì)方盛情邀請(qǐng)他去學(xué)校參觀。接下來(lái)的兩個(gè)星期，校領(lǐng)導(dǎo)幾乎每天都陪他到實(shí)驗(yàn)室，與他談?wù)搶W(xué)校的發(fā)展前景。“天津市科委的領(lǐng)導(dǎo)去澳大利亞訪問(wèn)，也邀請(qǐng)我回天津工作，還表示他們會(huì)盡力給予我?guī)椭?。?/p>

終于在2003年，王碩決心回國(guó)，組建起天津科技大學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)室?！拔耶?dāng)時(shí)的確是看到了國(guó)內(nèi)發(fā)展太快，急需食品安全方面的檢測(cè)技術(shù)?！?/p>

令王碩意想不到的是，歸國(guó)后不久，他就與硫丹重逢了。2006年，日本從一批中國(guó)進(jìn)口的活鰻中檢測(cè)出硫丹超標(biāo)，數(shù)十噸活鰻被原路退回。

不久后，日本即開(kāi)始實(shí)施新的食品管理制度“肯定列表制度”，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)品的殘留量做出了苛刻規(guī)定，對(duì)鰻魚(yú)的農(nóng)藥殘留限量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也由原來(lái)的25項(xiàng)增加到了112 項(xiàng)。

作為鰻魚(yú)出口大國(guó)，中國(guó)對(duì)日出口鰻魚(yú)量占日本市場(chǎng)超過(guò)60%，業(yè)界頓時(shí)陷入一種難以名狀的恐慌之中，年產(chǎn)量占全國(guó)過(guò)半的廣東對(duì)日出口鰻魚(yú)甚至一度暫停。

此事在天津也引起軒然大波——此前，整個(gè)北方的貨幾乎都從天津出關(guān)。天津市出入境檢驗(yàn)檢疫局自此決定對(duì)出口的鰻魚(yú)實(shí)施每批必檢。然而，依據(jù)傳統(tǒng)方法用儀器檢測(cè)需要數(shù)日，而日方對(duì)鰻魚(yú)的新鮮度又要求極高，提供快速檢測(cè)技術(shù)的任務(wù)，最終落在了王碩團(tuán)隊(duì)的身上。

出擊“找毒”

“從歐洲退貨回來(lái)的火腿，長(zhǎng)滿了白色霉菌，公司把它切碎，填入香腸；商店存放過(guò)久已經(jīng)變味的牛油，公司把它重新融化，經(jīng)過(guò)去味工序，又返回顧客餐桌；在香腸車間，毒死的動(dòng)物和生肉被一起摻進(jìn)絞肉機(jī)；工人們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣在生肉上面走來(lái)走去，甚至吐 痰……”

小說(shuō)《屠場(chǎng)》中描寫的這些片段，不知是不是工業(yè)化國(guó)家必須的一課?！皝喯跛猁}、瘦肉精、甲醛、吊白塊……幾乎你知道的非法添加物，我們都有對(duì)應(yīng)的事例。蘇丹紅現(xiàn)在沒(méi)人做了，但是又出現(xiàn)了一種新的添加劑‘紅二代?！币晃粡氖率称钒踩焖贆z測(cè)產(chǎn)品銷售的人士說(shuō)，目前全世界有80%-90%的添加劑在中國(guó)生產(chǎn)，而最大的食品安全危害就來(lái)自工業(yè)添加劑。