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      綠色食品工程概述

      2014-04-09 00:32:25王麟艷
      黑龍江科學(xué) 2014年4期
      關(guān)鍵詞:綠色食品殺菌加工

      何 寧,王麟艷

      (黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司,哈爾濱 150086)

      自改革開(kāi)放以來(lái),人們生活水平普遍提高,人們的環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng),消費(fèi)主張也發(fā)生了巨大的變化,在此過(guò)程中,綠色食品越來(lái)越受大家喜歡。綠色食品工程是指將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教育、科研等各環(huán)節(jié),從而形成一個(gè)完整的無(wú)公害、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)食品的產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)[1]。綠色食品是指絕對(duì)無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感好、色澤吸引人的食品,因此在國(guó)際上被人們稱為“有機(jī)食品”、“生態(tài)食品”、“自然食品”等。

      1 發(fā)展綠色食品工程的意義

      1.1 人類健康的需求

      近年來(lái),工業(yè)發(fā)展越來(lái)越快,給人類健康帶來(lái)了很大的危害,對(duì)于環(huán)境的污染也更加嚴(yán)重。為了能夠提高現(xiàn)代社會(huì)人們的身體健康水平,改變農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的傳統(tǒng)格局,開(kāi)發(fā)無(wú)公害、有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),相關(guān)部門開(kāi)始著手進(jìn)行此項(xiàng)工作。

      1.2 環(huán)境保護(hù)的需要

      現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展,很多化學(xué)農(nóng)藥、化肥應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上,嚴(yán)重危害了人類的身體健康。為了限制農(nóng)藥、化肥在農(nóng)作物上的使用,降低人為對(duì)環(huán)境的污染,發(fā)展綠色食品勢(shì)在必行。

      1.3 促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的需要

      原材料不得受污染是開(kāi)發(fā)綠色食品的生產(chǎn)過(guò)程必備的,這就要求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面要研究新技術(shù),開(kāi)發(fā)新材料,在提高產(chǎn)量的同時(shí)不能使用農(nóng)藥、化肥,這就要求農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展科技,以適應(yīng)綠色食品開(kāi)發(fā)的需求。

      1.4 提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要

      隨著對(duì)綠色食品需求的增大,綠色食品的銷量不斷增長(zhǎng),很多國(guó)家綠色食品的需求量大大超過(guò)了生產(chǎn)量,這對(duì)我國(guó)食品出口貿(mào)易的增長(zhǎng)是很有利的,因此,我們要大力發(fā)展綠色食品這一產(chǎn)業(yè)鏈。

      2 綠色食品工程面臨的問(wèn)題

      2.1 綠色食品受污染的途徑

      一是大氣污染:大氣污染對(duì)人體造成危害的途徑有6個(gè),其中通過(guò)食品污染給人體健康帶來(lái)危害的途徑有水生植物污染、水生動(dòng)物污染、禽畜污染、農(nóng)作物污染。二是水體污染:水體污染是指通過(guò)灌溉水或雨水將工業(yè)廢水、化肥、農(nóng)藥流入水體或者降水沖刷空氣中的氣體、塵埃、地面上的廢渣等給人類造成的污染。三是土壤污染:是通過(guò)植物使食品受到污染的。四是食物鏈的生物濃縮污染:通常都是通過(guò)食物鏈的低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移環(huán)境污染物,直到傳染到人類,動(dòng)物類食品的污染嚴(yán)重。五是綠色食品加工及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中所受的污染。

      2.2 綠色食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失

      主要有以下幾個(gè)方面:一是原料儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)氧化或分解的方式損失;二是食品加工過(guò)程中由于高溫、高機(jī)械強(qiáng)度、溶解、化學(xué)反應(yīng)生成非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素造成損失;三是產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中帶來(lái)的損失。

      3 綠色食品工程要解決的技術(shù)問(wèn)題

      3.1 農(nóng)作物病蟲害防治技術(shù)

      目前國(guó)際上主要利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)防治農(nóng)作物的病蟲害,成功的例子也有很多。也有部分利用生物工程技術(shù)來(lái)完成農(nóng)作物的病蟲害防治工作。

      3.2 環(huán)境保護(hù)技術(shù)

      很多綠色食品企業(yè)利用遠(yuǎn)離工業(yè)污染地區(qū)建立生產(chǎn)基地的方法來(lái)生產(chǎn)綠色食品,但是主動(dòng)解決工業(yè)污染才是綠色食品企業(yè)的發(fā)展出路。

      3.3 糧食儲(chǔ)藏技術(shù)

      應(yīng)用冷藏法儲(chǔ)存谷物是近年來(lái)常用的一種先進(jìn)技術(shù),這種方法能在高水分條件下保藏,保證了種子的發(fā)芽率。

      3.4 天然食品添加劑制取技術(shù)

      目前,廣泛應(yīng)用在食品加工中添加合成劑的方法,但這種合成添加劑對(duì)于人體有一定危害,因而必須開(kāi)發(fā)天然食品添加劑。

      3.5 食品加工中的高新技術(shù)

      加工和生產(chǎn)綠色食品的過(guò)程一定要保證營(yíng)養(yǎng)成分不能破壞或?qū)⑵茐穆蕼p少到最低,為了達(dá)到這一要求,綠色食品加工的高新技術(shù)產(chǎn)生了,代替了普通的加工技術(shù)。

      3.5.1 超高壓技術(shù)

      超高壓技術(shù)首先是用塑料或柔軟的容器將食品的原材料填充起來(lái)并密封,然后將其投入到高壓裝置中進(jìn)行處理。高壓處理的過(guò)程中水的體積被縮減,很少發(fā)生熱量的變化,蛋白質(zhì)變性,淀粉的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,因此,超高壓技術(shù)可以用于飲料等食品的殺菌。

      3.5.2 膜分離技術(shù)

      膜分離技術(shù)已有30多年的發(fā)展歷史,在很多方面已經(jīng)有了商品化應(yīng)用,組合膜的開(kāi)發(fā)和利用是未來(lái)的發(fā)展方向。一種用于濃縮果汁的組合膜技術(shù)將果汁類產(chǎn)品的濃度增高但是很少損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,是有效的加工綠色果汁飲料的殺菌方法。

      3.5.3 真空冷凍干燥技術(shù)

      這種方法首先利用低溫使食品的原料進(jìn)行凍結(jié),之后在真空條件下使其升溫,將冰升華,這樣達(dá)到干燥物料的目的,紅外加熱、微波加熱是升溫過(guò)程中常采用的加熱方法。這種技術(shù)主要用于熱敏性物質(zhì)如蛋白、蔬菜、果粉的干燥,能保持食材原有的色、香、味、形。

      3.5.4 超高溫殺菌技術(shù)

      超高溫殺菌指的是在高溫即135℃~150℃、短時(shí)間即2~8S的條件下對(duì)食材進(jìn)行殺菌處理的一種方法。

      3.5.5 低溫殺菌技術(shù)

      低溫條件下的殺菌主要有磁力殺菌、高壓電場(chǎng)殺菌、靜電殺菌等幾個(gè)方面,分別用于幾個(gè)領(lǐng)域食品的殺菌過(guò)程中。

      3.6 包裝技術(shù)

      在包裝過(guò)程中,要保證生產(chǎn)的綠色食品不受污染,就要采用無(wú)菌包裝技術(shù),來(lái)保證整個(gè)加工和包裝封口過(guò)程的無(wú)菌過(guò)程。

      4 結(jié)語(yǔ)

      綠色食品工程的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物,是人類生活水平提高的需求,相關(guān)部門要大力開(kāi)發(fā)此項(xiàng)工程,在更廣泛的領(lǐng)域滿足更多需求。

      [1]李彬,劉岐陽(yáng),翟慶國(guó).對(duì)綠色食品工程問(wèn)題的探討[J].糧食流通技術(shù),2003,(01).

      [2]陸啟玉.綠色食品進(jìn)展[J].鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào),1995,(12).

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