（廣東省廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院）

嬰幼兒配方乳粉是使用牛乳或羊乳及其加工品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入適當(dāng)?shù)木S生素、礦物質(zhì)和其它輔料，加工制作供嬰幼兒（3 周歲以內(nèi)）食用的嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉和幼兒配方乳粉。嬰幼兒配方乳粉是無母乳或母乳不足時(shí)，嬰兒最理想的替代食品，也是較大嬰兒、幼兒的主要輔助食品。

目前，市場(chǎng)上的國(guó)內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉琳瑯滿目，在其標(biāo)簽上均標(biāo)示了大量的信息，且打出不同的宣傳口號(hào)以吸引消費(fèi)者。但是，標(biāo)簽上的信息是否與產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量相符，這也是消費(fèi)者一直懷疑的問題。本文采集了市場(chǎng)上銷售的國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉，對(duì)其標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值進(jìn)行了比較分析，以期為乳粉企業(yè)改善生產(chǎn)工藝，以及消費(fèi)者日常選購(gòu)提供參考。

1 材料與方法

1.1 嬰幼兒配方乳粉的來源與種類

在中國(guó)大陸境內(nèi)和境外的超市、專賣店、藥房等經(jīng)銷點(diǎn)中，分別采集了33 個(gè)國(guó)內(nèi)品牌的309 份嬰幼兒配方乳粉，以及34 個(gè)國(guó)外品牌的164 份嬰幼兒配方乳粉。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

1.2.1 基本成分項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

1.2.2 維生素項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目包括維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸。

1.2.3 礦物質(zhì)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、碘、銅、錳、磷、硒。

1.3 檢測(cè)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.3.1 檢測(cè)方法

所有樣品均按照嬰幼兒配方乳粉的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.3.2 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)GB 13432—2004《預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，標(biāo)簽標(biāo)示值的表述方式及允許偏差有以下方式：標(biāo)示范圍值時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量不得超出標(biāo)示值的范圍；標(biāo)示平均值時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量不得低于標(biāo)示值的80%；標(biāo)示最低值或最高值時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量不得低于或高于對(duì)應(yīng)的標(biāo)示值。

2 檢測(cè)結(jié)果

2.1 國(guó)內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉的合格率統(tǒng)計(jì)

對(duì)采集的國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉，采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，并統(tǒng)計(jì)品牌合格率情況和樣品合格率情況，結(jié)果如表1所示。

結(jié)果表明，國(guó)外嬰幼兒配方乳粉的品牌合格率和樣品合格率分別為91.2%和98.2%，國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的品牌合格率和樣品合格率分別為97.0%和99.0%。

2.2 國(guó)內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉的不合格項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的不合格項(xiàng)目情況如表2所示。結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉均出現(xiàn)維生素項(xiàng)目和礦物質(zhì)項(xiàng)目不合格的情況。其中，國(guó)外嬰幼兒配方乳粉的維生素E、維生素C和鐵的實(shí)際含量與標(biāo)示值不符；國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的維生素C、鐵的實(shí)際含量與標(biāo)示值不符。

表1 國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的合格率統(tǒng)計(jì)表

表2 國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的不合格項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表

3 分析與討論

3.1 國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉均存在標(biāo)示值與實(shí)際含量不符的情況，其中，國(guó)外與國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的樣品合格率基本持平，品牌合格率則國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉較高。主要問題均為維生素指標(biāo)和礦物質(zhì)指標(biāo)的實(shí)際含量與標(biāo)示值不符。

3.2 目前，嬰幼兒配方乳粉的工藝流程主要有濕法工藝流程和干法工藝流程，出現(xiàn)終產(chǎn)品的實(shí)際含量與標(biāo)示值不符，問題可能出現(xiàn)在配料、均質(zhì)（混料）、加熱等環(huán)節(jié)，配料時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化控制、均質(zhì)（混料）時(shí)的壓力和溫度調(diào)控、加熱時(shí)的溫濕度調(diào)節(jié)均是控制終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1，2]。如何通過工藝控制有效地控制嬰幼兒配方乳粉中的營(yíng)養(yǎng)素含量，是國(guó)內(nèi)乳粉品牌企業(yè)以及國(guó)外乳粉品牌企業(yè)值得關(guān)注的問題。

[1]王青云，馬景友，王艷斌，等. 強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)素在配方乳粉生產(chǎn)中的工藝控制. 中國(guó)乳品工業(yè)，2006，34（6）：52-54.

[2]華家才，尤玉如，錢鋒，等. 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝關(guān)鍵技術(shù)對(duì)溶解沖調(diào)性的影響. 中國(guó)乳品工業(yè)，2007，35（10）：22-25.