韓詠霞

老年人體力活動(dòng)減少，能量消耗下降和基礎(chǔ)代謝率降低，對(duì)能量物質(zhì)的總體需求量減少。然而，老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求并無(wú)明顯減少。因此，老年人的食譜中，脂肪和碳水化合物要稍加限制，而對(duì)蛋白質(zhì)要稍加放寬一些。

眾所周知，牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、蝦和大豆及豆制品都是高蛋白食物，且多為優(yōu)質(zhì)蛋白，可為機(jī)體提供必需氨基酸，參與細(xì)胞構(gòu)成和組織器官的功能活動(dòng)。如果老年人能將這些食物合理搭配，每日補(bǔ)充蛋白質(zhì)達(dá)60～80克，是不會(huì)引起蛋白質(zhì)缺乏的。但如果由于某些因素，如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和腦血管病時(shí)需要限制飲食，而對(duì)具體限制措施并不清楚，結(jié)果連蛋白質(zhì)食物也給嚴(yán)格限制了；還有些老年人對(duì)“飲食清淡”這句話理解不夠準(zhǔn)確，誤認(rèn)為清淡飲食就是指不吃肉，不沾葷腥，甚至連牛奶都不敢喝，雞蛋也不敢吃，只是吃點(diǎn)豆腐。這些都會(huì)造成老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重匱乏狀態(tài)。

一般來(lái)說(shuō)，老年人輕度蛋白質(zhì)缺乏并無(wú)明顯異常。中度蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，可出現(xiàn)頭昏、乏力、記憶力減退、體重下降等癥狀。由于這些現(xiàn)象常與“衰老”過程的某些表現(xiàn)相似，故而易被忽視，很少將其與營(yíng)養(yǎng)缺乏聯(lián)系起來(lái)。如果未加矯治，有可能引起嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)消瘦、無(wú)力、少語(yǔ)、懶動(dòng)、精神不佳等癥狀，易患呼吸道和消化道感染，咳嗽、咯痰、腹痛、腹瀉等；傷口不宜愈合，骨折愈復(fù)期延長(zhǎng)。

因此，老年人要做到食物多樣，葷素搭配，以保證營(yíng)養(yǎng)全面。如果由于某些疾病需要限制飲食，一定要向醫(yī)生問清楚需要限制哪些食物，以減少盲目性。飲食清淡并非不吃肉，而是指少放鹽，少點(diǎn)動(dòng)物油脂，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。另外，老年人還要少吃刺激性食物，多吃新鮮蔬菜和水果。牛奶、魚和豆制品等可以多吃一些，瘦肉、雞蛋也要吃一點(diǎn)。例如，每天喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，中午吃點(diǎn)瘦肉、魚或豆腐等，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)的需要。