食品企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略分析

□劉雪梅 張兆芬

食品企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略分析

□劉雪梅 張兆芬

食品供應(yīng)鏈；市場(chǎng)化；網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管；集成化供應(yīng)鏈

“民以食為天”，食品安全成為百姓廣泛關(guān)注的問(wèn)題。筆者通過(guò)對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)與現(xiàn)階段我國(guó)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，提出食品企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略，使之具有實(shí)用性，更加符合實(shí)際。

一、相關(guān)理論分析

1.食品供應(yīng)鏈

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫?jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的售后服務(wù)）所組成的整體。食品供應(yīng)鏈屬于典型的功能性供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的總體目標(biāo)要求各環(huán)節(jié)綜合成本最小。

2.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)

供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)是指物資經(jīng)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)流通至用戶，期間產(chǎn)生商流、物流和信息流，涉及運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送和信息處理等過(guò)程，如果其中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，將導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈出現(xiàn)供需不平衡而無(wú)法正常運(yùn)行的風(fēng)險(xiǎn)。

3.食品企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)

食品企業(yè)供應(yīng)鏈要求供應(yīng)鏈的完整性，包括供應(yīng)鏈前端的原材料采購(gòu)和后端的終端消費(fèi)者退換貨，而與其對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)多指不確定性突發(fā)事件打破了供應(yīng)鏈的完整性，使其整體性受到破壞。

由于食品企業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)艿酵话l(fā)事件影響，使得其完整性受到破壞，內(nèi)部與外部的正常生產(chǎn)流程改變，引起產(chǎn)品生產(chǎn)不足或產(chǎn)品滯銷，導(dǎo)致終端供需不平衡。文中所指食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，既包含突發(fā)事件引起的產(chǎn)品供給不足，又包括質(zhì)量缺失引起的需求減少和產(chǎn)品滯銷。

二、問(wèn)題的表現(xiàn)

1.原材料采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)

原材料采購(gòu)是供應(yīng)鏈構(gòu)建的第一環(huán)節(jié)。采購(gòu)原材料風(fēng)險(xiǎn)主要從原材料、人為因素和法制完善等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好，人員更換致使供應(yīng)鏈關(guān)系維護(hù)被破壞，政府層面規(guī)制過(guò)低，地域習(xí)慣使采購(gòu)產(chǎn)品改變等。

2.初級(jí)產(chǎn)品加工與運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)

食品企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品加工將原材料制成初級(jí)產(chǎn)品，經(jīng)深度加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)傳遞至消費(fèi)者。在此期間，產(chǎn)品由于操作不當(dāng)、運(yùn)輸在途時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、人為因素等使產(chǎn)品品質(zhì)不能滿足質(zhì)量要求。其風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)方式為企業(yè)員工重復(fù)使用油品違規(guī)從事生產(chǎn)活動(dòng)，企業(yè)為獲得超額利潤(rùn)使用衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)設(shè)備，運(yùn)輸企業(yè)專業(yè)設(shè)備缺失致使中途產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到儲(chǔ)存要求等。

3.終端消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)

食品企業(yè)終端消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)主要指企業(yè)受消費(fèi)習(xí)慣變化、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較低等致使產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的風(fēng)險(xiǎn)，其風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較低，使消費(fèi)者忠誠(chéng)度降低等。

三、產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的原因

1.企業(yè)行為不當(dāng)

企業(yè)行為不當(dāng)是風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的源頭，主要表現(xiàn)在以下兩方面。一是企業(yè)追求超額利潤(rùn)。規(guī)?；?、集約化是現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要方面，當(dāng)企業(yè)通過(guò)擴(kuò)大市場(chǎng)份額達(dá)到規(guī)模化效應(yīng)后，會(huì)進(jìn)一步通過(guò)采購(gòu)的低成本化，甚至不惜降低產(chǎn)品品質(zhì)擴(kuò)大利潤(rùn)。二是企業(yè)道德缺失。主要指企業(yè)制度約束標(biāo)準(zhǔn)較低、責(zé)任追究機(jī)制不完善、懲罰機(jī)制不明確等，使企業(yè)違背道德意愿，致使食品企業(yè)供應(yīng)鏈遭受損失。企業(yè)道德缺失主要問(wèn)題在于管理人員對(duì)污染源處理不當(dāng)、國(guó)家問(wèn)責(zé)機(jī)制不完善等。

2.消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化

消費(fèi)者習(xí)慣變化不僅體現(xiàn)在地域因素帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣變化，而且包括伴隨生活水平的提高，居民對(duì)食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求更為嚴(yán)格，消費(fèi)者對(duì)食品狀況的掌控更加便捷高效等。

3.分銷商角度分析

分銷商是保證供應(yīng)鏈完整性的重要環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的高品質(zhì)傳遞起到中介作用。分銷商在完成既定任務(wù)的同時(shí)，追求利益最大化、成本最小化，部分分銷商通過(guò)轉(zhuǎn)接、掉包等手段將過(guò)期的食品經(jīng)過(guò)重包裝、更改生產(chǎn)日期等手段使不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的權(quán)益，故生產(chǎn)企業(yè)在嚴(yán)格把控自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，更多的應(yīng)該關(guān)注市場(chǎng)中的假貨和過(guò)期食品。

4.政府行為分析

政府行為不當(dāng)主要表現(xiàn)在政府制定的懲罰機(jī)制不嚴(yán)、對(duì)過(guò)失行為懲戒力度過(guò)輕等，政府行為不足還表現(xiàn)在相應(yīng)法規(guī)不完善。通常情況下，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，國(guó)家才會(huì)尋求法律的約束，即法律規(guī)范往往晚于問(wèn)題的出現(xiàn)。

5.市場(chǎng)行為分析

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又稱自由經(jīng)濟(jì)，在這種經(jīng)濟(jì)體系下產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)及銷售完全由市場(chǎng)的價(jià)格機(jī)制引導(dǎo)。現(xiàn)階段，市場(chǎng)行為并不能保證足夠的公平競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)合我國(guó)人口基數(shù)大、經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的現(xiàn)狀，對(duì)優(yōu)質(zhì)食品原料的需求增長(zhǎng)迅速，但供給有限，使得市場(chǎng)上次品魚目混珠。

四、規(guī)避的策略

風(fēng)險(xiǎn)是相對(duì)于食品企業(yè)供應(yīng)鏈非常規(guī)運(yùn)營(yíng)而言的，它不僅具有危害性大、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn)，更具有可控性不足的特點(diǎn)，因此，對(duì)此類風(fēng)險(xiǎn)早預(yù)防，及時(shí)將隱患控制在萌芽階段更有戰(zhàn)略意義。筆者利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，結(jié)合定性化分析手段，提出系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略。

1.完善國(guó)家法制，促進(jìn)國(guó)家層面的制度建設(shè)

如何構(gòu)建基于國(guó)情、減少行政干預(yù)的市場(chǎng)體制，是我國(guó)目前需要持續(xù)完善的重要任務(wù)。法制建設(shè)成為平衡政府干預(yù)與構(gòu)建可持續(xù)市場(chǎng)體制的重要途徑。我國(guó)應(yīng)構(gòu)建、完善基于憲法角度的法律約束，制定嚴(yán)格審批、生產(chǎn)、責(zé)任追究的流程標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)、文化習(xí)俗等特點(diǎn)的制定地方行政法規(guī)，建立健全完善的配套制度。

2.強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任感，特別是職業(yè)經(jīng)理人的道德水平建設(shè)

進(jìn)入世貿(mào)組織后，跨國(guó)企業(yè)充分進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求我國(guó)企業(yè)加快改制進(jìn)程，在促進(jìn)內(nèi)部法制化進(jìn)程的同時(shí)，更應(yīng)保證職業(yè)經(jīng)理人具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。要完善企業(yè)內(nèi)部流程化改造，明確大型國(guó)有企業(yè)、股份制企業(yè)中高層的職能負(fù)責(zé)制，提高中小企業(yè)法人的整體職業(yè)道德水平。

3.制定更加專業(yè)化的損貨、毀貨賠償標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)懲物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題

物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題主要由掉包、在途時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等因素造成。伴隨電子商務(wù)的崛起，食品企業(yè)逐步認(rèn)同了電子商務(wù)模式，利用傳統(tǒng)與網(wǎng)絡(luò)終端銷售成為現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。傳統(tǒng)零售渠道需要加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)與相應(yīng)流通企業(yè)的合作，如使用GPS監(jiān)控貨物動(dòng)態(tài)。對(duì)于電商模式的零售渠道，嚴(yán)格管理第三方物流合作企業(yè)，按照一定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物流企業(yè)行為進(jìn)行規(guī)范，如對(duì)調(diào)包、貨損制定更為嚴(yán)格的快遞從業(yè)規(guī)范。

4.完善民間監(jiān)督機(jī)制，適當(dāng)增加中立的權(quán)威性社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

民間監(jiān)管機(jī)制主要包括對(duì)食品添加劑的內(nèi)容和含量等測(cè)試，用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。完善的民間監(jiān)管機(jī)制不僅能將企業(yè)違規(guī)操作行為規(guī)避在萌芽階段，更能提高消費(fèi)者的知情權(quán)，避免因政府對(duì)市場(chǎng)問(wèn)題的反應(yīng)過(guò)慢而損害消費(fèi)者利益。同時(shí)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)一定要保證其中立性，杜絕企業(yè)與消費(fèi)者對(duì)檢測(cè)報(bào)告和民間監(jiān)管的影響。因此，政府應(yīng)更積極地使公民參與到食品企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)中，在保證其自身知情權(quán)的同時(shí)，更能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

5.加大網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管力度，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造“無(wú)縫鏈接，全方位，動(dòng)態(tài)化”的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

利用現(xiàn)代信息手段將企業(yè)、消費(fèi)者和政府等市場(chǎng)參與者進(jìn)行動(dòng)態(tài)整合，使企業(yè)自覺規(guī)范生產(chǎn)、政府監(jiān)管與消費(fèi)者及時(shí)獲知食品信息等動(dòng)態(tài)整合，確保對(duì)食品企業(yè)的全程監(jiān)管，形成“無(wú)縫銜接”的監(jiān)管體系，減少由于某一環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致供應(yīng)鏈整體癱瘓的概率，將風(fēng)險(xiǎn)降至最低。同時(shí)，采購(gòu)、消費(fèi)終端的網(wǎng)絡(luò)化更能使企業(yè)實(shí)時(shí)掌控食品企業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)信息，避免供需信息掌控不足導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。

全程監(jiān)管的思想符合供應(yīng)鏈一體化發(fā)展理念，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)手段向消費(fèi)者及時(shí)提供食品安全信息，使科研院所、高校等檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)、物流等企業(yè)，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)都可積極主動(dòng)地參與到食品安全監(jiān)管中。

6.深化企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，集成化供應(yīng)鏈理念，確保食品企業(yè)從源頭上追蹤產(chǎn)品動(dòng)態(tài)

伴隨企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，制造高品質(zhì)的產(chǎn)品成為企業(yè)戰(zhàn)略的必然選擇。因此，從集成化角度分析，在企業(yè)資金有限的前提下，可選擇采取參股和控股的方式對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行監(jiān)控，把在企業(yè)內(nèi)部打造全產(chǎn)業(yè)鏈理念提升至企業(yè)戰(zhàn)略高度。

源頭上監(jiān)控產(chǎn)品，企業(yè)需要借助物聯(lián)網(wǎng)、二維碼和微信等現(xiàn)代技術(shù)手段為產(chǎn)品打造身份識(shí)別體系，通過(guò)掃描二維碼和短信等方式對(duì)產(chǎn)品實(shí)施監(jiān)控，使其能夠?qū)崟r(shí)查找，動(dòng)態(tài)監(jiān)管食品，高效整合食品源頭。

利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)等技術(shù)，打造食品企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，將外部交易轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)部交易，減少頻繁交易、監(jiān)管不力等帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而避免在生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)由產(chǎn)品信息不對(duì)稱引起的逆向選擇。將動(dòng)態(tài)化與集成化思想貫穿在食品企業(yè)供應(yīng)鏈監(jiān)管的每個(gè)環(huán)節(jié)，可以確保企業(yè)核心部門的風(fēng)險(xiǎn)最小化。

（作者單位：長(zhǎng)安大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）

10.3963/j.issn.1006-8864.2014.7.029