白麗 李美祎 趙然 曹?？?/p>

（1吉林大學生物與農(nóng)業(yè)工程學院，吉林長春 130022；2吉林省農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處，吉林長春 130051；3長春市綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，吉林長春 130000）

質(zhì)量安全視角下的小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖行為評價
——基于吉林省104個養(yǎng)殖戶的實證分析

白麗1李美祎1趙然2曹?？?

（1吉林大學生物與農(nóng)業(yè)工程學院，吉林長春 130022；2吉林省農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處，吉林長春 130051；3長春市綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，吉林長春 130000）

為了了解吉林省小農(nóng)戶的生豬安全養(yǎng)殖意向、行為及其關(guān)鍵性影響因素，辨識高風險的生豬養(yǎng)殖戶的特征，本文通過對吉林省生豬養(yǎng)殖規(guī)模在400頭以下的農(nóng)戶進行調(diào)研，獲得了104個有效調(diào)查樣本，運用方差分析和組比較法，對小農(nóng)戶的生豬安全養(yǎng)殖意向及行為進行了解析。結(jié)果表明，吉林省小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖的整體安全水平較低，但89.4%的受訪者有進行安全養(yǎng)殖的意愿；近一半養(yǎng)殖戶的苗豬來源于購買，但是99%的養(yǎng)殖戶不與賣方簽訂質(zhì)量合同；受訪戶對于生豬養(yǎng)殖中的獸藥殘留、添加劑和飼料安全等普遍缺乏認識；受訪戶對于豬舍環(huán)境衛(wèi)生整體重視程度較差；女性、年紀輕、文化程度較低、養(yǎng)殖年數(shù)在6年以下、生豬年出欄頭數(shù)50以下、養(yǎng)殖收入占總收入比重在50%以下的養(yǎng)殖者需要被重點關(guān)注，他們是食品安全風險較高的養(yǎng)殖群體。

小農(nóng)戶；生豬養(yǎng)殖；質(zhì)量安全；高風險養(yǎng)殖戶

近年來，隨著市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，全國的豬肉消費量日益增長，消費者對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也日益提高。如何提升和保障豬肉的質(zhì)量安全水平，已成為政府、企業(yè)和消費者共同關(guān)注的重大現(xiàn)實問題[1,2]。2013年5月20日，農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)的意見（農(nóng)辦牧〔2013〕16號），要求各地要切實加強生豬重大動物疫病防控，切實落實免疫、監(jiān)測、檢疫監(jiān)管等各項關(guān)鍵措施。

吉林省是我國重要的商品糧生產(chǎn)大省，有著豐富的飼料資源，生豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占其畜牧業(yè)產(chǎn)值的近一半，但其目前仍以小農(nóng)戶養(yǎng)殖為主[3]。作為豬肉供應(yīng)鏈的源頭，養(yǎng)豬戶的質(zhì)量安全行為對保障豬肉供應(yīng)的質(zhì)量安全水平具有非常重要的作用。只有養(yǎng)豬戶在投入品采購和使用、疫病防控、養(yǎng)殖環(huán)境維護、養(yǎng)殖檔案管理、動物福利改善等方面擁有良好的質(zhì)量安全行為，才能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全標準的優(yōu)質(zhì)豬肉。因此，在當前生豬疫病暴發(fā)頻繁，豬肉的質(zhì)量安全頗受關(guān)注的大背景下，剖析吉林省小農(nóng)戶的生豬安全養(yǎng)殖意向、行為及其關(guān)鍵性影響因素，辨識高風險的生豬養(yǎng)殖戶的特征，對提高吉林省生豬養(yǎng)殖的質(zhì)量安全水平，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全保障體系，具有重要意義。

1 研究方案

1.1 問卷設(shè)計

文獻的整理和分析表明，影響生豬安全養(yǎng)殖的因素主要有：養(yǎng)殖人員的食品安全意識，養(yǎng)殖過程中飼料以及飲用水的安全狀況，獸藥的使用情況等[4,5]。因此，本研究使用的問卷包括四個部分：第一部分是養(yǎng)殖戶的基本情況，共包括10個題項，主要包括養(yǎng)殖者的個人特征及是否參加產(chǎn)業(yè)化組織等；第二部分考察養(yǎng)殖過程中投入品情況，共包括18個題項，主要包括種豬質(zhì)量安全控制、疾病預(yù)防及獸藥使用、飼料和飲用水的安全控制等；第三部分考察設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生狀況，共包括5個題項，主要包括豬舍設(shè)施及衛(wèi)生、養(yǎng)殖人員的衛(wèi)生意識、豬糞便的處理方式等；第四部分考察養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全生產(chǎn)意愿，共包括兩個題項，包括農(nóng)戶對安全養(yǎng)殖困難度的認知、農(nóng)戶的安全養(yǎng)殖意愿。

1.2 調(diào)研對象及過程

本研究只考察以個體農(nóng)戶為單元進行的小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖行為，其生豬養(yǎng)殖規(guī)模一般低于400頭。農(nóng)安縣、榆樹市、德惠市、舒蘭市、梨樹縣、公主嶺市和扶余縣等地是吉林省小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖數(shù)量較多的地區(qū)。本研究的調(diào)研選定在德惠市義和村、梨樹縣郭家店村和公主嶺市孟家村三個村屯中進行。

調(diào)研方法主要是問卷調(diào)研結(jié)合對受訪者的訪談，調(diào)研人員是吉林大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理專業(yè)的一名博士生及兩名碩士生，調(diào)研時間是2012年12月至2013年4月的冬季農(nóng)閑期間。通過挨家挨戶走訪的形式，共獲得調(diào)研問卷112份，其中有效問卷104份，所有問卷均由三名調(diào)查員獨立完成。由于農(nóng)戶受教育程度有限，大部分問卷須由調(diào)查員讀出并予以講解，平均完成一份問卷需要30分鐘左右。

1.3 調(diào)研樣本分析

如表1所示，在112個研究樣本中，57.7%的受訪者為男姓，52.9%的受訪者年齡在45～60歲之間。養(yǎng)豬戶的文化水平普遍較低，55.8%的受訪者文化程度為小學，高中及以上文化水平僅占9.6%。40.4%的受訪者養(yǎng)殖生豬年數(shù)在4～6年之間，46.2%的受訪者養(yǎng)豬收入占其全年總收入的51%～75%。

表1 樣本養(yǎng)殖戶的基本情況

所有受訪農(nóng)戶均沒有參加過與生豬養(yǎng)殖相關(guān)的農(nóng)民產(chǎn)業(yè)化組織。在調(diào)研的村屯中，產(chǎn)業(yè)化組織很少，并且農(nóng)戶普遍認為參加產(chǎn)業(yè)化組織不能為其帶來額外收益。受訪農(nóng)戶大部分沒有接受過正規(guī)的生豬養(yǎng)殖培訓(xùn)，雖然當?shù)匾恍┇F藥及飼料銷售者組織的私人培訓(xùn)活動十分普遍，但是該類培訓(xùn)以推介產(chǎn)品為主，農(nóng)戶很難從中學習到先進的養(yǎng)殖知識和技術(shù)。另外，大部分受訪者認為安全養(yǎng)殖能給他們帶來更高的經(jīng)濟效益，但他們同時也認為政府或相關(guān)管理部門沒有為他們提供與安全養(yǎng)殖相關(guān)的服務(wù)或培訓(xùn)。

2 實證結(jié)果與分析

2.1 安全養(yǎng)殖的意愿分析

89.4%的受訪者有進行安全養(yǎng)殖的意愿（表2），他們認為科學、安全的養(yǎng)殖可以得到周圍人的認可、提高銷量、增加收入。9.6%的受訪者則表示“無所謂，看政府查的嚴不嚴”，還有1%的受訪者不愿意采納安全養(yǎng)殖行為。雖然大部分受訪者有安全養(yǎng)殖的意愿，但是仍然有將近一半（42.3%）的受訪者認為采取安全養(yǎng)殖存在很大困難，一是安全養(yǎng)殖（比如采用發(fā)酵床處理豬糞等）的成本比現(xiàn)在的養(yǎng)殖方式高出很多；二是欠缺生豬安全養(yǎng)殖的知識；三是有些做法（如在熟人處購買苗豬時，不與對方簽訂質(zhì)量合同等）都是約定俗成的，自己不愿意顯得過于“較真”。

表2 安全養(yǎng)殖的意愿分析

2.2 養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量安全行為及風險分析

表3利用16個題項，考察了小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量安全行為。調(diào)研結(jié)果表明，近一半養(yǎng)殖戶的苗豬來源于購買，但是99%的養(yǎng)殖戶不與賣方簽訂質(zhì)量合同。養(yǎng)殖戶對獸藥殘留危害和安全獸藥效果的認知程度均很低，“獸藥殘留危害的了解程度”和“安全獸藥及其效果了解程度”兩道問題的平均得分僅為0.24分和0.15分（滿分均為2分）。購買飼料和添加劑時，一半以上的養(yǎng)殖戶（57.7%）從未與賣方簽訂書面或口頭的質(zhì)量安全協(xié)議，每次購買時均與賣方簽訂質(zhì)量協(xié)議的養(yǎng)殖戶僅占7.7%。受訪者不了解國家允許的飼料及添加劑種類，也不清楚不合格飼料及添加劑對人體的危害，“不合格飼料（及添加劑）對人體危害的認知程度”題項平均得分僅為0.26分（滿分為2分）。

表4進一步考察了養(yǎng)殖戶的豬舍衛(wèi)生清潔行為。51%的養(yǎng)殖戶偶爾進行豬圈的清潔和消毒，24%的養(yǎng)殖戶很少進行豬圈的清潔和消毒。養(yǎng)殖戶對不衛(wèi)生養(yǎng)殖危害性的認知程度普遍較低，得分僅為0.52分（滿分為2分）。對于“養(yǎng)殖人員進入養(yǎng)殖區(qū)是否進行自身清潔”題項，41.3%的受訪者選擇“偶爾清潔”，21.2%選擇“很少清潔”，選擇“從不清潔”的受訪者占20.2%。92.3%的受訪者處理豬糞的方法是“沖洗出豬舍”，其他7.7%的受訪者采用發(fā)酵床處理豬糞。

2.3 高風險養(yǎng)殖戶辨識研究

在調(diào)研過程中，我們發(fā)現(xiàn)不同層次的受訪者（不同年齡層次、不同受教育層次等）采取的生豬養(yǎng)殖行為之間存在差異。因此，有必要利用參數(shù)檢驗中的ANOVA（Analysis of Variance）方差分析方法，對性別、年齡、受教育程度、養(yǎng)殖年數(shù)、養(yǎng)殖收入占總收入比重等不同社會特征下的養(yǎng)殖戶的生豬養(yǎng)殖行為進行比較和檢驗，以確定養(yǎng)殖風險相對較高的群體的特征，進而為有關(guān)部門采取針對性的教育和干預(yù)提供支撐。利用方差分析方法的條件是，樣本獨立、符合正態(tài)分布，而且滿足方差齊性。因此，本文首先對各組樣本進行了單樣本

表3 養(yǎng)殖過程中的質(zhì)量安全行為

從性別來看，男性與女性養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖行為之間存在顯著差異，女性養(yǎng)殖者養(yǎng)殖行為的食品安全性更差；從年齡來看，隨著年齡的增加，受訪者答題得分呈提高的趨勢，表明養(yǎng)殖的規(guī)范性和安全性隨著年齡的增加逐漸提高，其中60歲以上養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖行為得分最高，且與其他三個年齡層存在顯著差異；從文化程度來看，文盲的得分最低，受教育程度為高中及以上的受訪者得分最高，且與文盲之間存在顯著性差異；從生豬養(yǎng)殖年數(shù)來看，養(yǎng)殖年數(shù)越多的受訪者答題正確率越高，其中10年以上養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖行為得分與其他三個組之間存在顯著性差異；從生豬年出欄頭數(shù)來看,生豬年出欄頭數(shù)200以上的養(yǎng)殖者答題得分最高，與出欄頭數(shù)50以下的養(yǎng)殖戶之間存在顯著性差異；從養(yǎng)豬收入占總收入比重來看，養(yǎng)豬收入占總收入比重越高，答題得分越高，其中養(yǎng)豬收入占總收入比重在76%～100%的養(yǎng)殖者的食品安全行為最優(yōu)，而且與養(yǎng)豬收入占總收入比重不到50%的養(yǎng)殖戶之間存在顯著性差異。

表4 豬舍衛(wèi)生清潔行為

表5 正態(tài)分布及方差齊性檢驗

綜上所述，女性、年紀輕、文化程度較低、養(yǎng)殖年數(shù)在6年以下、生豬年出欄頭數(shù)50以下、養(yǎng)殖收入占總收入比重在50%以下的養(yǎng)殖者需要被重點關(guān)注，他們是食品安全風險較高的人群。而且，應(yīng)該指出的是，換算成百分制的得分在60分（即達到及格線）以上的組只有6組，即養(yǎng)殖者年齡在60歲以上組、受教育程度在高中及以上組、生豬養(yǎng)殖年數(shù)在7～10年組、生豬養(yǎng)殖年數(shù)在10年以上組、生豬年出欄頭數(shù)在200頭以上組、養(yǎng)殖收入占總收入比重在76%以上的組，表明小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖的整體安全性較低，亟待加強針對小農(nóng)養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全監(jiān)管與教育工作。

3 主要結(jié)論與對策建議

本研究將研究對象鎖定為小農(nóng)戶，從養(yǎng)殖過程、養(yǎng)殖環(huán)境入手，系統(tǒng)剖析小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖行為及其中的食品安全風險，進而利用方差分析明確了高風險養(yǎng)殖群體，為開展針對性的小農(nóng)養(yǎng)殖戶的教育和干預(yù)行動奠定了基礎(chǔ)。從本研究的結(jié)果來看，吉林省小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖的整體安全水平較低，而且，女性、年齡小、文化程度較低、養(yǎng)殖年數(shù)在6年以下、生豬年出欄頭數(shù)50以下、養(yǎng)殖收入占總收入比重在50%以下的養(yǎng)殖者尤其需要被重點關(guān)注。

吉林省農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)等相關(guān)部門應(yīng)抓住當前國家高度重視食品安全問題的機遇，積極爭取國家在食品安全干預(yù)方面的專項資金，同時充分利用世界銀行貸款農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全項目等專項投資，購置必要的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測設(shè)備，落實生豬養(yǎng)殖質(zhì)量安全監(jiān)管經(jīng)費，強化監(jiān)督抽查和監(jiān)測工作。同時，依托村委會等基層組織，充分利用農(nóng)民專業(yè)合作組織的食品安全標準擴散功能[6]，借助互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播、社區(qū)（村）的信息公告欄等渠道，采取免費發(fā)放生豬養(yǎng)殖知識手冊、開設(shè)生豬安全養(yǎng)殖知識免費培訓(xùn)課程等多種形式，深入、系統(tǒng)的針對高風險養(yǎng)殖群體開展專項干預(yù)行動。

總之，生豬養(yǎng)殖是畜牧業(yè)生產(chǎn)中的重點產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民增收的重要渠道之一。豬肉是畜產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品，是城鄉(xiāng)居民肉食品消費的重要組成部分。作為生豬飼養(yǎng)大省，吉林省農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)等部門應(yīng)站在全局的高度，提高對小農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖源頭安全重要性的認識，加強對小農(nóng)養(yǎng)殖戶食品安全的教育與干預(yù)工作。

表6 不同階層養(yǎng)殖者的答題得分及顯著性檢驗

[1] 安玉發(fā),王寒笑,呂忠孝.歐盟動物福利制度及對我國豬業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易的影響[J].中國豬業(yè),2006(6):4-9.

[2] 寧攸涼,喬娟,寧澤逵,等.豬肉經(jīng)營效益的影響因素評價研究——來自北京市豬肉經(jīng)營者的調(diào)查[J].中國豬業(yè),2011 (10):11-15.

[3] 顧莉麗.吉林省農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖意愿及其影響因素的實證研究——基于對吉林省237個農(nóng)戶的調(diào)查[J].中國畜牧雜志, 2013(4):46-50.

[4] 張躍華,戴鴻浩,吳謹敏.基于生豬養(yǎng)殖戶生物安全的風險管理研究——以浙江省德清縣471個農(nóng)戶問卷調(diào)查為例[J].中國畜牧雜志,2010(12):32-36.

[5] 吳秀敏.養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿及其影響因素——基于四川省養(yǎng)豬戶的實證分析[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟,2007(9): 17-24,38.

[6] 鞏順龍,白麗,楊印生.農(nóng)民專業(yè)合作組織的食品安全標準擴散功能研究[J].經(jīng)濟縱橫,2012(1):88-91.

F326.33

B

1673-4645(2014)04-0018-06

2014-02-25

吉林省世行貸款農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全項目（2011-Z52）；國家自然科學基金項目（71103074）

白麗（1978-），女，博士生導(dǎo)師，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、食品安全管理，E-mail：BL@JLU.EDU.CN，13504334103@126.com