本刊記者 彭 華

保供給 保安全 保生態(tài) 推動(dòng)現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)建設(shè)進(jìn)程
——陜西·洛川本香生豬產(chǎn)業(yè)大講堂成功舉辦

本刊記者 彭 華

2014年4月11～12日，由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主辦，洛川縣畜牧產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、《中國(guó)豬業(yè)》雜志社承辦，陜西省楊凌本香農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)特別贊助，陜西楊凌富仕特飼料有限公司、天兆集團(tuán)協(xié)辦的陜西·洛川本香生豬產(chǎn)業(yè)大講堂在陜西省延安市洛川縣勝利召開。中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王宗禮、副司長(zhǎng)鞏愛岐、飼料處處長(zhǎng)王曉紅，國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中山大學(xué)教授陳瑤生，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)殷成文，陜西省畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)張輝農(nóng)、陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭慶宏、《中國(guó)豬業(yè)》雜志社社長(zhǎng)馮艷秋等專家和領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議。國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合試驗(yàn)站負(fù)責(zé)人，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位代表，陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位代表，陜西省規(guī)模豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、技術(shù)人員及畜牧技術(shù)推廣人員共計(jì)350余人參加了會(huì)議。

我國(guó)是世界養(yǎng)豬大國(guó)，養(yǎng)豬業(yè)是畜牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，目前，現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)的建設(shè)已具備了發(fā)展政策環(huán)境好、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式氛圍好、消費(fèi)市場(chǎng)潛力大、做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好等良好條件。但在加快建設(shè)現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程中，我們還面臨著標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖程度不高、科技支撐能力不夠、產(chǎn)業(yè)龍頭帶動(dòng)作用不強(qiáng)、環(huán)保壓力逐漸增大等制約因素。如何有效解決這些問題，推動(dòng)生豬生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑸鷳B(tài)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“保供給、保安全、保生態(tài)”的目標(biāo)任務(wù)，與會(huì)專家為廣大參會(huì)代表進(jìn)行了解答。本刊記者摘錄了部分專家的精彩觀點(diǎn)，與廣大讀者分享。

▲李德發(fā)

▲王宗禮

▲王曉紅

▲陳瑤生

⊙ 生豬生產(chǎn)呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)

豬肉產(chǎn)品是城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的主要來(lái)源，是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，而現(xiàn)行CPI測(cè)算中，豬肉價(jià)格的權(quán)重約為4.3%，有人說(shuō)CPI是中國(guó)的豬肉指數(shù)。可見，豬肉在國(guó)民生產(chǎn)中占據(jù)著重要的地位。而我國(guó)生豬生產(chǎn)近年來(lái)呈現(xiàn)出了一些新的發(fā)展趨勢(shì)，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王宗禮主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了闡述。一是生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量持續(xù)增加。2013年我國(guó)生豬存欄47 411萬(wàn)頭，與2000年相比，增長(zhǎng)13.7%，年均增長(zhǎng)1.05%；出欄71 557萬(wàn)頭，增長(zhǎng)38.0%，年均增長(zhǎng)7.6%；豬肉產(chǎn)量5 493萬(wàn)噸，增長(zhǎng)29.6%，年均增長(zhǎng)9.9%。豬肉占主要肉類產(chǎn)量的比重為66%，人均豬肉占有量達(dá)到40.3 kg，是1985年的3.4倍。二是區(qū)域化布局優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)，2012年生豬生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域豬肉產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的92%。國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中山大學(xué)教授陳瑤生也指出，目前我國(guó)的生豬生產(chǎn)正在從傳統(tǒng)的人口密集地、沿海、中部向東北、西北轉(zhuǎn)移。如廣東溫氏集團(tuán)已在陜西布局了兩個(gè)40萬(wàn)頭的規(guī)模豬場(chǎng)。三是規(guī)模化水平穩(wěn)步提高。2012年，年出欄500頭以上生豬規(guī)模養(yǎng)殖比重為39%，與2000年相比提高了30.3個(gè)百分點(diǎn)。

⊙ 飼料的利用和監(jiān)管引關(guān)注

1980～2013年期間，我國(guó)糧食年均增長(zhǎng)1.93%，飼料年均增長(zhǎng)15.37%，飼料資源供需矛盾日趨突出。在我國(guó)的主要飼料原料大豆嚴(yán)重依賴進(jìn)口的情況下，提高飼料利用效率顯得異常重要。中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)主要從兩個(gè)方面介紹了如何提高飼料的利用效率。一是建立完善的、可動(dòng)態(tài)推測(cè)飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)庫(kù)，也就是要知道飼料中含什么，多少是有效的，怎樣才能最快測(cè)出。飼料原料的營(yíng)養(yǎng)成分估計(jì)的越準(zhǔn)確，飼料配方越精準(zhǔn)，飼料的利用效率越高。由于品種、氣溫、土壤、降雨量等方面的差異，全國(guó)各地玉米的能值差異較大，100多個(gè)玉米樣品的測(cè)定結(jié)果表明，這些玉米樣品的消化能最大值、最小值、平均值分別為3 793、3 105、3 403 kCal/kg，變異系數(shù)為5.59%，如果按平均值進(jìn)行飼料配制，每千克玉米能值存在550 kCal的誤差。全國(guó)每年有1 200萬(wàn)噸玉米用作飼料，若每千克玉米節(jié)約100 kCal，每年可節(jié)約玉米300萬(wàn)噸，價(jià)值81億元（按2 700元/噸計(jì)算）。而利用飼料原料動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)，可以建立玉米對(duì)豬有效能值的動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)回歸方程。測(cè)定1～2個(gè)常規(guī)養(yǎng)分，便能及時(shí)在飼料廠估測(cè)出接近實(shí)際的能值，用于當(dāng)日飼糧配制生產(chǎn)，做到精準(zhǔn)配制，進(jìn)而提高玉米飼料資源利用率。二是利用生物技術(shù)，在飼料中增加或減少某種物質(zhì)，來(lái)提高飼料的利用效率。我們知道，甲蟲可以把樹干鉆出洞來(lái)，是因?yàn)槠潴w內(nèi)能夠合成活性非常高的纖維素酶。若能利用甲蟲的纖維素酶基因生產(chǎn)出纖維素酶用于飼料生產(chǎn)，對(duì)于飼料行業(yè)來(lái)說(shuō)將是里程碑式的貢獻(xiàn)。他還列舉了發(fā)酵豆粕的例子，大部分人認(rèn)為發(fā)酵豆粕的利用價(jià)值在于通過(guò)發(fā)酵，能將大的蛋白分子降解成小肽，從而提高豆粕的利用效率。除此之外，李德發(fā)還指出，對(duì)抗原蛋白降解作用也是很重要的方面。而抗原蛋白會(huì)引發(fā)仔豬的過(guò)敏反應(yīng)。目前已建立了利用ELISA檢測(cè)試劑盒對(duì)大豆抗原蛋白進(jìn)行定量檢測(cè)的方法，這對(duì)于進(jìn)一步利用抗原蛋白作為發(fā)酵豆粕質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)非常有幫助。同時(shí)，李德發(fā)還強(qiáng)調(diào)了生物技術(shù)在飼料中的應(yīng)用，在應(yīng)用過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)學(xué)與加工工藝學(xué)的結(jié)合。陜西楊凌富仕特飼料有限公司（以下簡(jiǎn)稱富仕特）葉丙魁總經(jīng)理對(duì)此深有體會(huì)。據(jù)了解，富仕特一直致力于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域新技術(shù)的應(yīng)用，正是感覺到微生態(tài)技術(shù)應(yīng)用于配合飼料的廣闊前景，為充分發(fā)揮制粒工藝和微生物發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)，采用對(duì)部分原料前期發(fā)酵和兩次制粒相結(jié)合的工藝，通過(guò)高溫制粒達(dá)到對(duì)飼料原料進(jìn)行滅菌和熟化處理的目的，第二次低溫制粒過(guò)程能有效降低微量營(yíng)養(yǎng)成分和有益微生物及其代謝產(chǎn)物活性的工藝損失。正是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與加工工藝學(xué)的結(jié)合應(yīng)用，使富仕特在區(qū)域市場(chǎng)獲得了明顯的產(chǎn)品領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

▲張周

▲葉丙魁

▲趙波

▲秦鍛

▲路林

飼料監(jiān)管在會(huì)議期間也引起了廣泛關(guān)注。按照《飼料工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，我國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是，到2015年，飼料總產(chǎn)量達(dá)到2億噸，其中，配合飼料產(chǎn)量1.68億噸，飼料產(chǎn)品質(zhì)量合格率達(dá)到95%以上，年產(chǎn)50萬(wàn)噸以上的飼料企業(yè)集團(tuán)達(dá)到50家，其飼料產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比例達(dá)到50%以上。在飼料的監(jiān)管上，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處處長(zhǎng)王曉紅指出，我國(guó)已基本建立行政管理、檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督執(zhí)法和行業(yè)自律四位一體的飼料安全保障體系，為飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高提供了保障。如通過(guò)對(duì)飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，一方面為政府監(jiān)管提供了依據(jù)，另一方面也為企業(yè)解決日常爭(zhēng)議提供了服務(wù)支持。

⊙ 豬場(chǎng)管理應(yīng)重視人的管理

我國(guó)的生豬產(chǎn)業(yè)目前存在以下幾個(gè)問題，一是結(jié)構(gòu)不合理，在養(yǎng)豬業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈中，無(wú)論是上游的飼料、獸藥、疫苗、機(jī)械等產(chǎn)業(yè)，還是下游的屠宰加工產(chǎn)業(yè)，其利潤(rùn)的獲取都寄托在養(yǎng)豬人身上，正所謂辛苦的不掙錢，掙錢的不一定辛苦。二是生態(tài)承載力弱。生態(tài)承載能力指飼料的供給，勞動(dòng)力的提供，糞污的處理等能力。由于生態(tài)承載能力弱，我國(guó)東南沿海地區(qū)不得不劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)。黃浦江漂死豬事件的發(fā)生，也是生態(tài)承載力弱的典型表現(xiàn)。三是人、環(huán)境、豬不匹配?，F(xiàn)在市場(chǎng)上占主導(dǎo)的杜長(zhǎng)大三元雜交豬來(lái)源于歐美養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家，但我國(guó)母豬年提供出欄育肥豬數(shù)13.7頭，國(guó)外的普遍都在20頭以上，為什么同樣的豬，表現(xiàn)的結(jié)果是不一樣的？正如一輛寶馬車的司機(jī)原來(lái)是開手扶拖拉機(jī)的，行走在崎嶇的山路上，寶馬的價(jià)值無(wú)法得到體現(xiàn)。以上這些都是養(yǎng)豬人無(wú)法改變的，能改變的就是豬場(chǎng)的管理，尤其是人的管理。

如何提高豬場(chǎng)的管理水平，尤其是人員的管理，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院張周教授重點(diǎn)談了兩點(diǎn)，并用生動(dòng)的例子進(jìn)行了闡釋。一是變情緒化的管理為制度管理，并將貼在墻上的制度落實(shí)到所有員工的行動(dòng)上。他以牧原食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱牧原）的豬場(chǎng)管理為例對(duì)這一觀點(diǎn)進(jìn)行了闡述。作為畜牧專業(yè)的教授，張周每年都要向養(yǎng)殖企業(yè)推薦不少畢業(yè)生，他曾經(jīng)向牧原推薦了26個(gè)學(xué)生，最終在牧原各項(xiàng)制度的考驗(yàn)下，只留下了7名學(xué)生，其余全給退了回來(lái)。在牧原，要求員工不能撒謊，中午不能喝酒。有一次，一個(gè)豬場(chǎng)的分場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)帶著兩個(gè)技術(shù)人員出豬（把豬轉(zhuǎn)出豬場(chǎng)，包括出欄和轉(zhuǎn)群），從早上5點(diǎn)一直忙到中午1點(diǎn)。早飯也沒顧得上吃，中午為了放松一下，喝了一瓶啤酒，結(jié)果被公司總部獲知，立即通知到財(cái)務(wù)辦理離職手續(xù)。為了保證豬場(chǎng)的生物安全，牧原要求員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須洗澡更衣。某一天有兩個(gè)女員工，因?yàn)橹幌搭^沒洗澡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，被知道后，也被勸退。二是“收其心”是留住人才的上上策。正所謂“上者收其心，中者挖其智，下者用其力”，目前國(guó)內(nèi)大部分豬場(chǎng)屬于“用其力”類型，優(yōu)秀的員工很難留住；“中者挖其智”也存在一些問題，只有對(duì)員工好，他的智慧才能發(fā)揮，但如果他覺得條件不合適，也可能走人，豬場(chǎng)不可能達(dá)到可持續(xù)發(fā)展。只有“收其心”，才能招來(lái)并留住優(yōu)秀人才。張周舉了湖北一個(gè)豬場(chǎng)的例子進(jìn)行了說(shuō)明。該豬場(chǎng)由六兄弟共同投資興建，兄弟六人各負(fù)其責(zé)，老大任董事長(zhǎng)，不管生產(chǎn)，專管例外，生產(chǎn)由其余兄弟負(fù)責(zé)。所謂專管例外，就是專管非程序化的事務(wù)。有一天，豬場(chǎng)一個(gè)非常優(yōu)秀的配種員被公豬咬傷了大腿，董事長(zhǎng)親自駕著自己的寶馬車將配種員送到醫(yī)院，不讓任何人陪護(hù)，在醫(yī)院的所有手續(xù)也由其親自辦理。出院后，把自己的豪華臥室讓給配種員修養(yǎng)，并親自侍候他到康復(fù)。配種員差點(diǎn)跪下發(fā)誓，“場(chǎng)在人在”。這就是所謂的“收其心”。

⊙ 向精細(xì)化管理要效益

近年來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；讲粩嗵岣?，但疫病流行一年比一年厲害，養(yǎng)豬的成本包括原料成本、建筑成本、勞動(dòng)力成本不斷提升，規(guī)模化豬場(chǎng)只有實(shí)行精細(xì)化管理，才能實(shí)現(xiàn)效益最大化。楊凌本香農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱本香集團(tuán)）趙波經(jīng)理結(jié)合自己在豬場(chǎng)的生產(chǎn)實(shí)際，介紹了在環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等方面如何加強(qiáng)豬只的管理，降低飼料費(fèi)用。如豬舍溫度若低于最佳溫度10℃，處于6～30 kg階段仔豬，增重24 kg，處于最佳舍溫的仔豬耗料量將減少7 kg左右，若飼料價(jià)格按5500 元/噸計(jì)算，每頭仔豬將節(jié)約飼料費(fèi)用39.6元。自由飲水與飲水不足的仔豬相比，處于5～30 kg階段仔豬，增重25 kg，自由飲水的仔豬耗料量將減少6 kg左右，每頭仔豬將節(jié)約飼料費(fèi)用33元。

天兆豬業(yè)工程部（以下簡(jiǎn)稱天兆豬業(yè)）秦鍛總經(jīng)理介紹了天兆以滿足豬的需求、人的需求、環(huán)境需求和管理需求所建立的“1+2+4”建場(chǎng)模式，并強(qiáng)調(diào)天兆專利豬場(chǎng)模式從規(guī)劃布局、設(shè)計(jì)修建上切斷了疾病傳播途徑，創(chuàng)造了適宜的環(huán)境條件，提高了生產(chǎn)效率，降低了一次性投資成本和運(yùn)行成本。

⊙ 溫氏模式備受推崇

溫氏模式即廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱溫氏）的“公司+農(nóng)戶”模式，主要是與農(nóng)戶進(jìn)行育肥豬托管模式的合作養(yǎng)豬，公司提供豬苗、飼料、獸藥以及全套的技術(shù)服務(wù)，通過(guò)回收肉豬，根據(jù)市場(chǎng)平衡利潤(rùn)。陳瑤生對(duì)該模式的發(fā)展歷程及取得的成效進(jìn)行了詳細(xì)闡述。溫氏于1983年開始發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)雞，1986年，在當(dāng)時(shí)交通、信息不便的情況下，農(nóng)戶請(qǐng)溫氏代購(gòu)買飼料、雞苗等，后由于市場(chǎng)起伏波動(dòng)大，農(nóng)戶的盈虧不定，農(nóng)戶為穩(wěn)定收入，開始與溫氏合作發(fā)展養(yǎng)雞。合作方式為農(nóng)戶利用自有的房舍、土地、生產(chǎn)工具、勞動(dòng)力以及向公司繳納一定的保證金，公司為農(nóng)戶提供雞苗、飼料、藥物、技術(shù)服務(wù)、成品雞回收上市等服務(wù)。后來(lái)這種合作方式逐步發(fā)展完善，被相關(guān)人士總結(jié)為“溫氏模式”。1997年，溫氏正式開始規(guī)?；B(yǎng)豬，也以這種模式發(fā)展。2010年，升級(jí)為“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式。通過(guò)這一模式，農(nóng)戶與公司實(shí)現(xiàn)了在全產(chǎn)業(yè)鏈的利益共享，農(nóng)戶把溫氏的豬當(dāng)自己的豬養(yǎng)，非常精心，豬的生產(chǎn)成績(jī)?nèi)缌先獗?、生長(zhǎng)速度、成活率等都能達(dá)到非常理想的水平。并且，此模式非常易于復(fù)制，能充分調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)，各地都非常歡迎，不存在“水土不服”的問題。目前，溫氏已在廣東、海南、廣西、江西、福建、江蘇、安徽、湖南、湖北、貴州、云南、四川、重慶、內(nèi)蒙、陜西、山西、河北等17個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）布局豬場(chǎng)，2013年溫氏年上市育肥豬達(dá)1013萬(wàn)頭。

⊙ 母豬便秘問題的解決有了新思路

妊娠母豬經(jīng)常出現(xiàn)便秘的情況，除了粗纖維攝入不足，還與飲水不足有很大關(guān)系?，F(xiàn)在常用的鴨嘴式飲水器，通常只能滿足母豬飲水需求的70%，如果水壓不合適，甚至更低。若水壓過(guò)高，水噴的豬很難受，豬喝一口，停一下，很難喝到足夠的水。若水壓太小，豬喝水如同吸奶一樣，喝一會(huì)兒就不愿意再喝。另外，夏天豬會(huì)用嘴拱飲水器，之后出現(xiàn)大量漏水，造成豬躺臥的地方異常潮濕，不利于豬只的健康。會(huì)上張周和富仕特的路林經(jīng)理兩位專家各提出了一套用水槽替代鴨嘴式飲水器的方案。張周建議采用水料槽一體化的方案，即利用控制系統(tǒng)保證水槽水位在1/3，喂料時(shí)，將水閘關(guān)掉，再將干粉料放入槽中，水被料吸干，成了水泡料，豬很愿意采食，采食完后，還會(huì)把槽舔得很干凈，再把水閘打開，讓豬飲足水。但對(duì)槽的要求比較高，不能漏水，而且要平衡，水位保證在水槽1/3處。路林的方案則是修建寬25 cm，高30 cm的水泥槽，在距離水泥邊緣5 cm處留一個(gè)小眼，平時(shí)將水放滿，讓豬在地面上喝水。與飲水器相比，更容易喝足水，同時(shí)，也避免過(guò)去用大水槽，豬腳進(jìn)入水槽污染水的現(xiàn)象出現(xiàn)。

⊙ 配套活動(dòng)精彩紛呈

除了專家報(bào)告，會(huì)議還設(shè)置了企業(yè)展臺(tái)，本香集團(tuán)、天兆豬業(yè)、富仕特公司等通過(guò)展臺(tái)展示了企業(yè)的形象及產(chǎn)品。會(huì)議期間，還安排了種豬及養(yǎng)殖設(shè)備抽獎(jiǎng)活動(dòng)，天兆豬業(yè)提供了4頭二元母豬用于抽獎(jiǎng)。另外，誼發(fā)牧業(yè)還向洛川縣畜牧業(yè)協(xié)會(huì)贈(zèng)送了4頭純種公豬，這4頭公豬將留在洛川縣種公豬站，為全縣養(yǎng)豬企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)精液，進(jìn)而為洛川縣的生豬改良做出貢獻(xiàn)。

▲新技術(shù)、新產(chǎn)品展示

▲贈(zèng)豬儀式