中西方飲食文化的比較

汪孝恩

一、兩種不同的飲食價值觀

在跨文化交際中，價值觀是一個至關(guān)重要的問題。地域文化往往具有一定的民族性，飲食文化同樣也受到了長期以來歷史的熏陶。通常中國吃是一種“共享”，共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛桌上，主人的好客的問候下，提高筷子開始他們一起“消除”板塊，場景很活潑，最后結(jié)賬爭相支付，這可能是“飲食所以請求”的結(jié)果集體主義思想，強(qiáng)調(diào)“關(guān)閉”這個詞是什么。這種“接近”思想可以追溯到中國在一千年前的歷史。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價值觀，從“一個字，”“在這些，相依，咦，咦，等等，因為把所有的華人社區(qū)和文化。而在比較崇尚自由和個人主義的背景下，西方人，尤其是美國人，在聚餐時往往會人手一個盤子，點好自己喜愛的食物，不必考慮他人的喜好，再坐在一起享用自己盤子里的食物，在結(jié)賬時也多采用AA制（all apart全部分開），自己付自己的。這也充分體現(xiàn)出了中國集體主義與西方個人主義的明顯差異。

二、中西飲食觀念的差異

西方人認(rèn)為食物吃，所以吃大塊肉、整塊雞，牛肉和其他“硬食物”。和中國菜美味的調(diào)味料等材料在中國烹飪，細(xì)膩，有多達(dá)幾十個調(diào)味：許多西方人是棄兒，在中國優(yōu)秀的原材料，如家禽、腳和內(nèi)臟外國廚師無法處理的東西，一個中國廚師的手，通過煎鹵化物和其他進(jìn)程可以化腐朽為神奇。西方飲食特征更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐，為了節(jié)省時間，但營養(yǎng)不能比在中國使用新鮮食物美味的食物和味道是一樣的。由于他們國家的人吃肉比中國更一般的健康：身材高大，長腿，寬闊的肩膀和發(fā)達(dá)的肌肉，但中國人一般薄，窄肩腿短，顏色黃色。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異的特點，被稱為中國植物性格，西方人稱為動物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會圍著圓桌大家團(tuán)團(tuán)坐，共享一席。這是中國古代信奉的價值觀，和齒輪。美味佳肴在圓桌的中心，它既是一桌人欣賞，品嘗的對象，又是一桌情感溝通的媒介。有深厚的酒文化，中國人民一直有或沒有酒沒有席位。人們彼此互相敬酒，食品，食物，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。反映了中國的思想和解。

西方餐飲，食品和酒盡管非常重要，但不是宴會的核心。該宴會的核心是友誼，通過與客人交談，達(dá)到交誼的目的。如果宴會和舞蹈類比，所以它可以表示，中國宴會就像集體舞蹈，和西方宴會就像男人和女人跳舞。它也反映了中國和西方國家之間的文化是非常不同的。盡管中國宴會和西方宴會的目的是為了促進(jìn)人之間的交流，只有中國宴會更反映在梅里馬克河交流，但西方宴會更多反映在鄰近的客人之間的友誼。與中國飲食的差異是西方流行的自助餐更明顯。自助餐是把食物盤子放在桌子上，按照個人愛好自由獲取食物。這種方式便于個人之間的情感交流，不需要把所有放在桌子上，也顯示了西方人尊重個性，自我。但各有各的，互相不干擾，缺乏一些中國談歡》的情調(diào)，沒有吃飯。

四、飲食的地位不同

“飲食男女，人之大欲存焉”，孔子在《禮記》中認(rèn)為人生的兩件大事即“飲食”、“男女”。“飲食”是基本的生存溫飽問題，屬于物質(zhì)需求；“男女”則是康樂問題，屬于精神需求。在中國，飲食已經(jīng)是一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面，它所代表的含義和作用在某種程度上早已超越了基本的生存需求。人們在寒暄時“你吃了沒？”，把職業(yè)稱為“飯碗”，思維是“咀嚼”，經(jīng)驗被稱為“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福是稱為“醉”，常見的名字“常態(tài)”，容易叫“一塊蛋糕”，飲食對人的影響不僅局限于廚房里的桌子，但項目社會生活的每一個角落。吃在表單包含豐富的心理和文化意義以及人們的對事物的認(rèn)識和理解，為了獲得更深刻的社會意義，所以“吃”也是各種各樣的理由。出生要吃、滿月要吃、周歲要吃、升學(xué)要吃、結(jié)婚要吃、升職喬遷要吃，六十、七十、八十大壽要吃的觥籌交錯，而且要大張鑼鼓、歡天喜地地吃，甚至去世了“紅白喜事”中擺酒也是必不可少得程序，而這時吃也漸漸流于形式，它的社會意義超過了其現(xiàn)實意義。

而西方人則簡單得多，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式，并沒有那么豐富的社會意義。美國心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。西方人僅僅認(rèn)為吃只是為了基本的生存，吃了才有營養(yǎng)工作和生活。飲食在西方同樣也作為一種交際方式，但“吃”在交際過程中所承載的“使命”就少得多，吃多半為了感謝他人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)或為慶祝一筆交易的順利，單純是出于禮節(jié)上的需要。

五、飲食的氣場不同

在這一點上，中國人顯然比西方人要復(fù)雜的多。中國人也許最講究氣場的，對于設(shè)宴吃飯，主人的真實心態(tài)永遠(yuǎn)不是大家有沒有吃飽，而是餐桌上的排場夠不夠足，夠不夠氣派，只要給自己掙足了面子，這餐飯的目的便達(dá)到了。菜肴更加豐富，更珍貴更能體現(xiàn)主人的好客和客人的身份，和食品的數(shù)量將大大超過主機(jī)和客人可以使用，否則就不足以顯示主人的好客。這可能是中國傳統(tǒng)價值觀的結(jié)果，”馮生活廢物，熱情好客。這種“講排場”的習(xí)慣。而大多數(shù)西方國家則沒有這種觀念，他們認(rèn)為飲食最主要的目的便是解決人的溫飽，吃的形式和內(nèi)容以是否吃飽、是否營養(yǎng)健康為標(biāo)準(zhǔn)。在美國，朋友之間聚餐則采用大家“湊飯”的形式，即每個人帶一兩個自己覺得不錯的、有特色的菜，聚在一起共同分享。比如一個人帶些印度菜、一個人帶份比薩餅、另一個人則帶些中國的廣東菜，主人則提供一些簡單的小菜酒水和甜點，大家就這樣聚在一起分享豐富的菜肴了。可見，西方人吃一樣的機(jī)會交流和聚會，是一個機(jī)會回顧舊的友誼，結(jié)交新朋友，和訪問信息，吃是很重要的，但不是最重要的，更不會去狗和互相競爭。所以在西方宴會，主人會盡力營造出輕松、和諧、自由的氣氛，充分利用宴會的機(jī)會來促進(jìn)大家的交流。

綜上所述，中西飲食存在的差異但具有相對性。全球化下的跨文化交際、多樣性的飲食文化增加了互補(bǔ)性和兼容性。隨著東西方文化的交流，中國的飲食文化碰撞與世界其他國家的文化將會出現(xiàn)新的特點，產(chǎn)生新的變化。它會更加幫助一方面中國飲食文化在交流，碰撞。不斷完善發(fā)展，始終保持蓬勃的生命力，另一方面將促進(jìn)中國飲食文化在世界范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展。（作者單位：江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]于興興，郝愛娟.《中國人最易誤解的西方禮儀》.中國書籍出版社，2008.

[2]陳潔.《得心應(yīng)手——西餐禮儀》.世界知識出版社，2005.

[3]Martin Boyle.《英國原來是這樣》，外文出版社，2009.

[4]胡幸福.《歐洲旅游文化見解》.寧夏人民出版社，2008.

[5]易中天.《閑話中國人》.華齡出版社，1996.