屈曉丹

通過對食品及相關(guān)單位、在校生、畢業(yè)生等進(jìn)行調(diào)研，淺析目前職業(yè)院校食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)存在的問題，并對專業(yè)課程改革提出相應(yīng)建議，旨在為專業(yè)發(fā)展提供新思路。

職業(yè)院校食品加工與檢驗(yàn)課程改革食品工業(yè)作為我國支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值一直占據(jù)我國GDP總量第一位，當(dāng)中有相當(dāng)一部分勞動力由職業(yè)院校造就。行業(yè)對人才的要求是人格健全發(fā)展、知識技能過硬的綜合體。然而，部分職業(yè)院校的人才培養(yǎng)方式往往陷入能力本位誤區(qū)——單方面追求動手能力的提升，忽視素質(zhì)能力的均衡作用，通過盲目壓縮文化課和專業(yè)理論課以增加專業(yè)實(shí)訓(xùn)時間，最終學(xué)生無法全面發(fā)展，導(dǎo)致企業(yè)找不到合適的人才、學(xué)生找不到滿意的工作、學(xué)校找不到穩(wěn)定的生源，對行業(yè)的發(fā)展壯大形成極大制約。本文通過調(diào)研，淺析目前職業(yè)院校食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)課程存在的問題，并對專業(yè)課程改革提出相應(yīng)建議，旨在為專業(yè)發(fā)展提供新思路。

一、食品行業(yè)人才能力需求狀況

通過調(diào)研所得，食品行業(yè)人才文化程度不高，技術(shù)人員技能等級偏低，與企業(yè)需求不匹配，尤其對?？疲ê髮?、高職、高技）學(xué)歷及高級技工的需求與實(shí)際情況差異最為明顯。此外，企業(yè)選人最優(yōu)先看重的是員工的道德、意識和行為習(xí)慣，其次是專業(yè)技能，而經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷、專業(yè)對口情況，并不在優(yōu)先考慮的因素里。可見，企業(yè)對員工的評價更注重其內(nèi)在的“軟能力”。

目前食品行業(yè)的突出問題是人員素質(zhì)滿足不了行業(yè)發(fā)展需要，主要是由于行業(yè)對從業(yè)人員需求量大而經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的專業(yè)人才供不應(yīng)求，導(dǎo)致大量未曾接受過任何培訓(xùn)的初、低級人員直接進(jìn)入一線崗位；而具有高學(xué)歷的學(xué)術(shù)型專業(yè)人才，往往不愿意直接從事一線崗位的生產(chǎn)、檢驗(yàn)或基層管理工作。人員結(jié)構(gòu)的不合理分化和總體素質(zhì)不高，直接影響了企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理難度。而受企業(yè)歡迎的畢業(yè)生一般具備以下特點(diǎn)：富責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)精神、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、積極主動且善于溝通。從短期看，畢業(yè)生的就業(yè)競爭力主要由職業(yè)技能決定；但從長期發(fā)展看，包括關(guān)鍵能力和品德能力在內(nèi)的綜合軟實(shí)力將會是畢業(yè)生成長的關(guān)鍵。這提示在課程改革中應(yīng)立足于教會學(xué)生做人做事，全方位提升綜合素養(yǎng)。

二、食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)主要崗位群

大部分畢業(yè)生主要分流到食品及相關(guān)相近行業(yè)里，專業(yè)與就業(yè)基本對口。特別是加工型企業(yè)，對職業(yè)院校畢業(yè)生尤其青睞，這與“職業(yè)院校出技術(shù)工人”的人才培養(yǎng)方向是密切相關(guān)的。但由于學(xué)歷、能力等條件的限制，許多畢業(yè)生未能直接到單純從事檢驗(yàn)或研發(fā)的機(jī)構(gòu)中工作，這也意味著原有的培養(yǎng)方式限制了學(xué)生往高層次方向發(fā)展。與此同時，有相當(dāng)一部分畢業(yè)生分流到諸如藥品企業(yè)、保健品企業(yè)及化工企業(yè)中從事生產(chǎn)、化驗(yàn)、銷售等工作，這提示在課程改革中應(yīng)注重學(xué)生“寬口徑就業(yè)”的發(fā)展，課程內(nèi)容應(yīng)盡可能從眾多相近行業(yè)及崗位中提煉通用要素，務(wù)求能做到舉一反三的效果。

據(jù)畢業(yè)生去向、企業(yè)崗位用人需求和目前各大院校對食品專業(yè)崗位群的研究，綜合得出食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)主要崗位群分為食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群和食品銷售崗位群四個大類。

三、食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

據(jù)企業(yè)反饋，目前課程內(nèi)容和培養(yǎng)方式存在一定問題：實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，特色不鮮明，針對性不強(qiáng)；教學(xué)安排中理論課時偏多，獨(dú)立開設(shè)的系列實(shí)訓(xùn)課程偏少；師資隊(duì)伍水平受限，理論教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)教師理論水平較低，一定程度制約了教學(xué)質(zhì)量。

針對在校學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查顯示，大部分學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容感興趣，尤其喜歡理論實(shí)操一體化教學(xué)方式，但認(rèn)為目前教學(xué)內(nèi)容理論偏多且不易理解；對分析化學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品加工工藝等四門實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的課程比較重視，同時認(rèn)同在專業(yè)課中加強(qiáng)品德教育非常必要。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，由于對專業(yè)和職業(yè)不了解，導(dǎo)致部分學(xué)生對課程的認(rèn)同度有限，容易失去學(xué)習(xí)的信心和興趣，甚至產(chǎn)生認(rèn)識誤區(qū)，例如認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)純粹是為企業(yè)解決廉價勞動力，對自身發(fā)展和提升沒有明顯幫助。這說明原有的課程和安排與學(xué)生的心理期望及實(shí)際所遇脫節(jié)，提示在教學(xué)中不僅需要灌輸對職業(yè)和勞動應(yīng)有的態(tài)度，同時也需要在課程中引入工作任務(wù)和職業(yè)內(nèi)涵等元素，使學(xué)生在校內(nèi)能盡快理解并適應(yīng)職業(yè)和崗位的要求。

四、食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)課程改革建議

1.品德教育和技能教育并重

企業(yè)在用人方面視品德和技能同等重要，而在目前的教學(xué)中，品德教育卻沒提到一定的高度。因此在新的課程改革中，應(yīng)適當(dāng)增加品德教育，采用新的教學(xué)方法，開展合適的活動，提高學(xué)生的品德素養(yǎng)。

2.掌握人才需求動態(tài)，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)不斷適應(yīng)人才需求的變化。因此建議組建專業(yè)指導(dǎo)委員會，聘請行業(yè)專家定期召開工作會議，掌握行業(yè)對專業(yè)設(shè)置、人才規(guī)格的動態(tài)需求，為課程改革及調(diào)整提供依據(jù)。

3.構(gòu)建新課程體系和開發(fā)相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容

通過對專業(yè)崗位能力和工作任務(wù)的分析，合理構(gòu)建課程體系，以“必需夠用”為原則，以基于工作任務(wù)的職業(yè)過程為導(dǎo)向，合理配置理論與實(shí)踐課程之間的比例，使教學(xué)內(nèi)容與培養(yǎng)目標(biāo)相互吻合。

4.改革教學(xué)手段，活躍課堂氣氛

傳統(tǒng)的“一言堂”教學(xué)方式容易使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)和抵觸情緒，同時也弱化了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。因此，要提高教學(xué)效率，則必須積極推進(jìn)教學(xué)思維的更新和教學(xué)方法的改革，可多采用啟發(fā)式、導(dǎo)學(xué)式、案例式教學(xué)，充分利用現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，甚至實(shí)踐性較強(qiáng)的課程可以走出傳統(tǒng)課室，在實(shí)訓(xùn)場地完成實(shí)踐與學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動性。

5.建立校企合作穩(wěn)定長效機(jī)制

深化校企合作的方式很多，從教學(xué)層面而言，可以邀請企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃的制定和教材的編撰，同時聘請企業(yè)人員到校講學(xué)；日常教學(xué)多引用企業(yè)工藝規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)教學(xué)要求定期到企業(yè)實(shí)習(xí)；接企業(yè)人才訂單開展教學(xué)培訓(xùn)活動等。

6.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

專業(yè)課程改革的主體是教師，推進(jìn)課程改革需對教師有特殊要求。教師應(yīng)對專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和行業(yè)發(fā)展有良好認(rèn)識，具備技術(shù)咨詢、服務(wù)和社交的能力。同時，在促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、探索素質(zhì)教育新模式方面，還應(yīng)具備一定的教育學(xué)、心理學(xué)，甚至較豐富的人文知識。

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