這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活上的疑問都可以舉手哦！

Q：自己想嘗試著做沙琪瑪，但是不會炒糖色，可以支支招嗎？by：花小伙（重慶）

A：炒糖色確實是烹飪中的一個難題，下面小編就來詳細給你介紹一下怎么燒出那個炒糖色吧。首先炒糖色一定要用冰糖，塊大的將其敲碎，然后鍋里放少許油，油不能多，否則會很油膩，接著將冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，一定要小火喲！最后冰糖會慢慢變色，繼續(xù)用小火加熱并加以攪拌，使其受熱均勻。至冰糖完全融化成為黃色糖漿后關火，用余溫再加熱一會兒就可以得到炒糖色啦。

Q：很喜歡吃麻婆百腐，但是每次門己炒的時候百腐都很容易就碎掉了，有什么辦法讓百腐不那么容易碎呢？by：小試牛”（杭州）

A：炒麻婆豆腐的時候確實很容易碎掉，想必很多朋友遇到過這個問題。其實在我們的雜志中以前也介紹過怎么應對這個問題，這里就再教大家一下哦。豆腐碎掉主要還是因為豆腐太嫩，所以在下鍋之前我們需要做些準備工作，在切好豆腐后，將豆腐放到加入少許鹽的清水中浸泡10分鐘，這樣豆腐會緊致一點，翻炒的時候也就不會那么容易碎了！

Q：為什么總覺得別人家的炒蛋吃起來有一種蓬松的幾感，門己炒出來的就沒那么松軟呢，難道這中問有什么小竅門嗎？by：想做廚（廣州）

A：親，是不是覺得很有難度??？其實可簡單了，你只要打雞蛋的時候加入少量水和淀粉，然后在一起攪拌均勻，這樣炒出來的蛋就會變得很蓬松哦。另外為了減少雞蛋翻炒的時間，也可以在打雞蛋的時候就把需要的調(diào)味料放入，這也是一個辦法。