劉國(guó)信

2013年對(duì)于中國(guó)家禽業(yè)來(lái)說(shuō)，注定是不平凡的一年。在經(jīng)歷了“速成雞”和“H7N9禽流感”等負(fù)面事件后，業(yè)內(nèi)人士開(kāi)始對(duì)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展有了更深刻、更清醒的認(rèn)識(shí)。近來(lái)，H7N9禽流感又卷土重來(lái)，使禽類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售再度受挫，家禽產(chǎn)業(yè)再次受到?jīng)_擊。但我們可以清晰地看到眼前的這場(chǎng)危機(jī)并不是H7N9疫情本身，而是民眾恐慌的心理，談“禽”色變，家禽銷(xiāo)售量?jī)r(jià)齊跌所導(dǎo)致。

因此，為避免家禽產(chǎn)業(yè)重蹈乳業(yè)覆轍，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，提振消費(fèi)信心已經(jīng)刻不容緩。我們有理由相信，隨著各項(xiàng)扶持政策的全面落實(shí)和養(yǎng)殖、銷(xiāo)售、消費(fèi)模式的逐步轉(zhuǎn)變，中國(guó)家禽業(yè)市場(chǎng)前景極為廣闊，必將會(huì)度過(guò)“寒冬”，走進(jìn)“春天里”。

負(fù)面事件接連發(fā)生，家禽產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)

過(guò)去的2013年，對(duì)于中國(guó)家禽業(yè)來(lái)說(shuō)，真可謂是多災(zāi)多難。先是“速成雞”，后來(lái)“H7N9禽流感”……接連發(fā)生的負(fù)面事件，給禽類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重誤傷和沖擊，使原本欣欣向榮的行業(yè)發(fā)展元?dú)獯髠?，家禽產(chǎn)業(yè)遭遇史無(wú)前例的生存危機(jī)。

2012年12月18日，媒體曝光了肯德基供應(yīng)商山東六和集團(tuán)對(duì)養(yǎng)殖中的白羽雞違規(guī)濫用藥品事件，此后作為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)重要利潤(rùn)來(lái)源的雞苗價(jià)格便呈“跳水”式下跌。據(jù)雞苗價(jià)格專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2012年12月17日，山東淄博地區(qū)苗雞價(jià)格2.40～2.90元/羽，而到2013年1月20日苗雞價(jià)格僅為0.60～1.30元/羽，跌幅高達(dá)75%以上；2012年12月17日，青島地區(qū)苗雞價(jià)格2.25～2.85元/羽，而2013年1月20日，苗雞價(jià)格0.75～1.25元/羽，跌幅近67%。同樣，“速成雞”事件曝光后的數(shù)周內(nèi)，全國(guó)肉雞行情一下跌入谷底，最低一度跌到每斤2.9元，全產(chǎn)業(yè)鏈遭受重大損失。農(nóng)戶養(yǎng)的白羽雞，許多屠宰場(chǎng)不敢收，這讓農(nóng)戶不敢再買(mǎi)白羽雞的雞苗。山東一家種雞企業(yè)，甚至因?yàn)殡u苗賣(mài)不出去，一下子燒掉了4萬(wàn)套種雞。此次“速成雞”風(fēng)波的負(fù)面影響波及到整個(gè)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈。屠宰廠、種禽廠虧損嚴(yán)重，資金積壓周轉(zhuǎn)不靈，部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難甚至倒閉，種禽廠淘汰種雞現(xiàn)象多發(fā)，部分屠宰廠收購(gòu)生產(chǎn)困難……面對(duì)肉雞養(yǎng)殖的慘淡景象，業(yè)內(nèi)人士苦不堪言。

“屋漏偏逢連陰雨”。緊接著，2013年3月起在上海、安徽、浙江、江蘇、廣東、河南等地相繼突發(fā)人感染H7N9禽流感病例，更給禽類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了前所未有的沖擊，各地紛紛關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)陷入無(wú)序狀態(tài)。面對(duì)禽流感疫情，人們談“禽”色變，造成了極大的消費(fèi)恐慌和從業(yè)恐懼，導(dǎo)致消費(fèi)需求迅速下降，市場(chǎng)行情降至冰點(diǎn)，種禽苗禽嚴(yán)重滯銷(xiāo)，生產(chǎn)能力遭遇沉重打擊。據(jù)專(zhuān)家評(píng)估，此次疫情給全行業(yè)造成的損失在1000億元以上，其影響不亞于一場(chǎng)特大自然災(zāi)害。

然而，H7N9禽流感巨大的陰影仍未遠(yuǎn)離。在2013年7、8月份炎熱的夏季，廣東、北京等地又相繼通報(bào)人感染H7N9禽流感病例，“可能出錯(cuò)的事，最后終將出錯(cuò)”——墨菲定律又一次在禽類(lèi)行業(yè)得到驗(yàn)證。而在2013年三季度末四季度初，許多業(yè)內(nèi)人士表示，旺季需求拉動(dòng)因素會(huì)致禽肉行業(yè)逐漸復(fù)蘇。但是他們普遍擔(dān)心，冬季氣溫低，禽流感會(huì)再度來(lái)襲。果不其然，2014年新年伊始，H7N9禽流感如約而至，上海、浙江、廣東、河北、福建、北京等地再次出現(xiàn)人感染H7N9禽流感病例，多地暫?；钋萁灰?，消費(fèi)信心再度受挫，禽類(lèi)市場(chǎng)量?jī)r(jià)齊跌，對(duì)正在逐步恢復(fù)的家禽產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)顯示，1月末全國(guó)雞蛋平均價(jià)格8.62元/kg，同比下降10.21%；活雞平均價(jià)格17.27元/kg，同比下降4.2%；商品代蛋雛雞平均價(jià)格2.85元/只，同比下降9.8%；商品代肉雛雞平均價(jià)格2.13元/只，同比下降14.8%。另?yè)?jù)不少企業(yè)反映，由于銷(xiāo)售不暢和價(jià)格下跌，目前每銷(xiāo)售1只黃羽肉雞虧損4～6元，白羽肉雞銷(xiāo)售量減少約30%。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，近一段時(shí)期養(yǎng)禽業(yè)的直接損失在200億元左右。

不必談“禽”色變，提振消費(fèi)信心是關(guān)鍵

H7N9禽流感疫情發(fā)生后，很多消費(fèi)者對(duì)禽類(lèi)產(chǎn)品“能不吃就不吃”，甚至有的人談“禽”色變，不敢接觸家禽，不少餐館取消了相關(guān)菜品。無(wú)疑，公眾對(duì)于禽流感的恐慌，使禽類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量?jī)r(jià)齊跌已成定局。因此，避免家禽產(chǎn)業(yè)重蹈乳業(yè)覆轍，提振消費(fèi)信心已經(jīng)刻不容緩。

2008年一場(chǎng)“三聚氰胺事件”讓中國(guó)乳業(yè)一蹶不振。據(jù)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前仍有7成中國(guó)民眾不敢買(mǎi)國(guó)產(chǎn)奶粉，現(xiàn)在，依然有不少年輕的父母，忙于奔波在港澳兩地?fù)屬?gòu)進(jìn)口奶粉，信任危機(jī)建立容易消除難，目前國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)接近80%被外資品牌所占領(lǐng)，讓中國(guó)成為全球奶粉價(jià)格最高的國(guó)家。相信，沒(méi)有人愿意看到人感染H7N9疫情的蔓延，也沒(méi)有人愿意看到中國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)的倒掉，讓中國(guó)禽肉價(jià)格成為世界上最高的國(guó)家。一只家禽背后，不單只有H7N9的感染個(gè)案，更是全產(chǎn)業(yè)鏈上近1億人口的糊口生計(jì)及13億人口的動(dòng)物蛋白來(lái)源。

我國(guó)是家禽業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，2012年全國(guó)禽蛋產(chǎn)量2 861.2萬(wàn)t，居世界第一位；禽肉產(chǎn)量1 822.6萬(wàn)t，居世界第二位。長(zhǎng)期以來(lái)禽蛋和禽肉是城鄉(xiāng)居民最主要的動(dòng)物蛋白來(lái)源，禽肉已經(jīng)成為僅次于豬肉的第二大肉類(lèi)消費(fèi)品。我國(guó)還是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)村人口超過(guò)7億，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中仍占有基礎(chǔ)的、重要的地位。家禽行業(yè)為農(nóng)民增收、脫貧致富發(fā)揮著不可替代的重要作用。目前我國(guó)家禽飼養(yǎng)年產(chǎn)值6 600億元，家禽飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)超過(guò)4 400多萬(wàn)，其產(chǎn)業(yè)鏈上涉及近1億人口。因此，面對(duì)H7N9我們不單是防制疫情，當(dāng)務(wù)之急更是提振消費(fèi)信心，政府、媒體、企業(yè)和民眾應(yīng)當(dāng)連為一體、缺一不可。政府可通過(guò)政策扶持，金融和信貸等方面的優(yōu)惠，解決企業(yè)當(dāng)前資金斷裂燃眉之急；媒體通過(guò)透明宣傳，普及科學(xué)知識(shí)，正確引導(dǎo)民眾的理性消費(fèi)；企業(yè)更要主動(dòng)宣傳禽肉安全、美食烹飪和飲食文化等，提升家禽產(chǎn)品在民眾心中的良好印象；在家禽產(chǎn)業(yè)瀕臨破產(chǎn)邊緣，民眾不能再因恐慌害怕而視而不見(jiàn)，更不能因草木皆兵視家禽如大敵，理性科學(xué)消費(fèi)不僅可讓家禽產(chǎn)業(yè)挺過(guò)難關(guān)，也不只是應(yīng)對(duì)當(dāng)前H7N9危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)，更是改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)全民身體素質(zhì)的內(nèi)在需求。

面對(duì)禽流感疫情，人們更不必談“禽”色變，要相信科學(xué)，消除恐慌心理，因?yàn)橥ㄟ^(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的、經(jīng)過(guò)檢疫合格的禽肉是安全的，是完全可以放心食用的。據(jù)專(zhuān)家介紹，第一，到目前為止，尚未在養(yǎng)禽場(chǎng)中檢測(cè)到H7N9流感病毒，家禽養(yǎng)殖場(chǎng)并未受到H7N9流感病毒污染；第二，禽群出欄時(shí)，按規(guī)定必須經(jīng)產(chǎn)地檢疫合格后，由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，才能調(diào)運(yùn)進(jìn)入市場(chǎng)；第三，從正規(guī)市場(chǎng)、超市、商店購(gòu)買(mǎi)的禽類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品是有安全保障的；第四，雖然目前尚不完全清楚H7N9病毒的傳播途徑和機(jī)理，但所有流感病毒的抵抗力都非常弱，高溫可以殺滅病毒。因此，只要在加工時(shí)烹調(diào)熟透，禽肉是不會(huì)攜帶病毒的，消費(fèi)者完全可以放心食用。

建立長(zhǎng)效補(bǔ)償機(jī)制，防止產(chǎn)業(yè)大起大落

家禽業(yè)是個(gè)非常脆弱的行業(yè)，每一次重大疫情的出現(xiàn)，對(duì)市場(chǎng)的消極影響至少要持續(xù)4個(gè)月，而且，陰影短期內(nèi)難以消除。據(jù)悉，受此次疫情影響，目前多地關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，大多養(yǎng)殖戶暫停補(bǔ)欄，種禽苗禽嚴(yán)重滯銷(xiāo)，這有可能引發(fā)“價(jià)賤傷農(nóng)—虧損不養(yǎng)—供給短缺—價(jià)格暴漲—價(jià)高傷民”的連鎖反應(yīng)，增加未來(lái)禽類(lèi)產(chǎn)品的漲價(jià)預(yù)期。因此，為了防止產(chǎn)業(yè)大起大落，價(jià)格暴漲暴跌，政府應(yīng)通過(guò)建立對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的合理補(bǔ)償長(zhǎng)效機(jī)制，在關(guān)鍵時(shí)刻保護(hù)好生產(chǎn)力，這樣對(duì)保護(hù)農(nóng)民利益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)，維護(hù)消費(fèi)安全都是極為有利的。

俗話說(shuō)“家有萬(wàn)貫，帶毛的不算。”在我國(guó)現(xiàn)有養(yǎng)殖生產(chǎn)條件下，面對(duì)頻發(fā)的突發(fā)事件，養(yǎng)殖業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常脆弱，很容易形成大起大落。特別是對(duì)于中小養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，在強(qiáng)勢(shì)的加工商和流通商面前，缺乏定價(jià)話語(yǔ)權(quán)，一有波動(dòng)，受影響又最大，遇到疫情甚至“血本無(wú)歸”。事實(shí)上，在此次H7N9發(fā)生之前，整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)就已經(jīng)處于持續(xù)低迷狀態(tài)，目前更陷入深度虧損，各地已經(jīng)出現(xiàn)種雞、蛋雞淘汰趨勢(shì)，被迫清欄現(xiàn)象再度上演；加之，部分地區(qū)出于防控需要關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，大量撲殺活禽，從而使家禽養(yǎng)殖業(yè)受到重創(chuàng)，造成后期存欄量不足，最終可能會(huì)導(dǎo)致禽類(lèi)產(chǎn)品在禽流感過(guò)后出現(xiàn)供應(yīng)短缺，為未來(lái)禽類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈埋下伏筆。而市場(chǎng)價(jià)格的暴漲暴跌，無(wú)論對(duì)產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，還是保持消費(fèi)市場(chǎng)的平衡都是有害的。

因此，業(yè)內(nèi)人士表示，為了盡量減小疫情對(duì)家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沖擊和影響，切實(shí)穩(wěn)定家禽業(yè)生產(chǎn)，避免未來(lái)供給短缺禽類(lèi)價(jià)格出現(xiàn)大幅反彈，進(jìn)而傳導(dǎo)到餐飲業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，而增加未來(lái)通漲預(yù)期，國(guó)家應(yīng)逐級(jí)建立重大疫情的撲殺補(bǔ)貼機(jī)制和對(duì)因銷(xiāo)售減少、價(jià)格跳水造成損失的養(yǎng)殖戶的合理補(bǔ)償制度；同時(shí)，在公共衛(wèi)生安全事件中，政府的主體責(zé)任也應(yīng)當(dāng)明確。如在關(guān)閉活禽市場(chǎng)等措施中，養(yǎng)殖業(yè)為公共衛(wèi)生安全做出了巨大的貢獻(xiàn)，政府有責(zé)任對(duì)養(yǎng)殖業(yè)者表示感謝并且補(bǔ)償，不能簡(jiǎn)單讓養(yǎng)殖戶承擔(dān)損失，而應(yīng)通過(guò)財(cái)政補(bǔ)助、貼息貸款、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等方式，把市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)家禽養(yǎng)殖業(yè)的影響降低到最低程度，從而保護(hù)農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展奠定長(zhǎng)效保障機(jī)制。

轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，冰鮮雞迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇

近十年來(lái)的禽流感等禽類(lèi)疫病傳播軌跡表明，活禽市場(chǎng)是禽類(lèi)疫病傳播的高發(fā)區(qū)。而這次家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9禽流感影響，受損非常嚴(yán)重，則暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼我們轉(zhuǎn)型。因此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，降低活禽消費(fèi)比例，提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費(fèi)比例，大力提倡冰鮮雞消費(fèi)已是大勢(shì)所趨。

據(jù)專(zhuān)家介紹，冰鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1h內(nèi)降為0℃至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來(lái)將成為市場(chǎng)的主流消費(fèi)方式。但目前，在我國(guó)冷鮮禽類(lèi)產(chǎn)品占比依然較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在中國(guó)肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費(fèi)總量的2%～2.5%，占整個(gè)禽肉消費(fèi)總量的1.5%～2%。對(duì)于眾多家庭消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冰鮮雞還是個(gè)新鮮事物。

但從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的禽類(lèi)產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣有助于控制禽流感以及其他人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)。今春H7N9禽流感爆發(fā)以來(lái)，疫情感染地區(qū)政府均在第一時(shí)間暫時(shí)關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士提出，活禽長(zhǎng)距離販運(yùn)，給疫病防控帶來(lái)很大壓力，“永久停止活禽交易”的呼聲不時(shí)響起。

對(duì)于禽肉消費(fèi)，不少人一定都還有這樣的記憶：從菜市場(chǎng)選好一只活雞或活鴨，帶回家里自行宰殺放血，然后忍受著刺鼻的氣味用開(kāi)水浸燙去毛，好多細(xì)毛還需要用鑷子一點(diǎn)點(diǎn)拔掉，最后才制作成各類(lèi)家禽菜肴。這種十幾年前多數(shù)中國(guó)家庭消費(fèi)禽肉的普遍方式，至今仍是活禽交易的市場(chǎng)基礎(chǔ)。吃現(xiàn)宰新鮮的禽肉是國(guó)人傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，盡管目前這些習(xí)慣難以一時(shí)改變，但由于活禽交易在運(yùn)輸過(guò)程中病毒很容易交叉感染，而且糞便、禽毛、禽血等使宰殺環(huán)境極不衛(wèi)生，宰殺過(guò)程也難以控制，因此從防疫的角度講，必須對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)管。如建立并嚴(yán)格執(zhí)行定期休市、清洗消毒制度，加強(qiáng)活禽市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)；鼓勵(lì)在活禽市場(chǎng)建立專(zhuān)門(mén)的屠宰間，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雞鴨后到屠宰間集中宰殺后再帶走；地方政府可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，統(tǒng)籌考慮各方面因素，決定是否關(guān)閉活禽市場(chǎng)，是永久關(guān)閉還是暫時(shí)關(guān)閉等。

在中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳偉看來(lái)，盡管目前活禽交易的市場(chǎng)份額還很大，但取消活禽交易是遲早的事。政府必須著眼于未來(lái)，加強(qiáng)引導(dǎo)，培育消費(fèi)，加大扶持力度，推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷(xiāo)售逐步向冰鮮銷(xiāo)售為主轉(zhuǎn)變；應(yīng)該積極推進(jìn)家禽定點(diǎn)屠宰和禽產(chǎn)品集中配送制度，加快推進(jìn)品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進(jìn)程。例如推廣“集中飼養(yǎng)、集中屠宰、冰鮮上市”的模式，以減少公眾直接接觸活禽的機(jī)會(huì)?？蓮拇蟪鞘兄鸩皆圏c(diǎn)推廣，提倡消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成更加科學(xué)安全的飲食習(xí)慣，盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)禽類(lèi)屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的冰鮮產(chǎn)品。作為企業(yè)，除了加大投入，抓住機(jī)遇向冷鮮生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變外，必須提升誠(chéng)信和責(zé)任，向消費(fèi)者提供更加安全、放心的冰鮮產(chǎn)品。

市場(chǎng)前景廣闊，家禽產(chǎn)業(yè)必將迎來(lái)美好明天

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康消費(fèi)的重視，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)禽類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)日益增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極為廣闊。我們有理由相信，隨著消費(fèi)信心得到提振，消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，中國(guó)家禽業(yè)必將會(huì)走出“寒冬”，迎來(lái)嶄新的明天。

有關(guān)資料顯示，世界范圍的雞肉、豬肉產(chǎn)量分別占肉類(lèi)總產(chǎn)量的25%和39%，中國(guó)雞肉和豬肉的占比分別是14%和64%。雞肉是美國(guó)第一大肉類(lèi)消費(fèi)品，美國(guó)人均年消費(fèi)雞肉45kg；而中國(guó)雞肉年人均消費(fèi)僅7kg，雖然是僅次于豬肉的第二大肉類(lèi)消費(fèi)品，但遠(yuǎn)低于世界平均水平。而雞肉之所以成為世界性的主要肉食，與其“一高三低”（即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱能和低膽固醇）的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和生產(chǎn)廉價(jià)不無(wú)關(guān)系。俗話說(shuō)：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤?！边@是說(shuō)，飛禽肉清嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其食用價(jià)值大大超過(guò)了走獸。而在各種飛禽肉中，雞肉又被尊為“羽族之首，食中上品”。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克雞肉中含蛋白質(zhì)23.3g，約為牛肉的1.15倍、豬肉的2.5倍、羊肉的2倍；而每百克雞肉中僅含脂肪1.2g，是牛肉的1/20、羊肉的1/24、豬肉的1/49，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，有著良好的保健功用。因此，隨著人們健康意識(shí)的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，其消費(fèi)潛力尚有很大的提升空間。

事實(shí)上，中國(guó)留下的巨大禽肉消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)吸引了國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖企業(yè)的目光。據(jù)悉，目前泰森、嘉吉、福喜等國(guó)際食品巨頭已經(jīng)紛紛來(lái)華投資建廠，搶占市場(chǎng)份額；中國(guó)企業(yè)也開(kāi)始了新一輪的“跑馬圈地”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在肉雞項(xiàng)目上，圣農(nóng)投資了8.1億羽，雨潤(rùn)投資了1.4億羽，正大投資了1.5億羽，新希望投資了1.16億羽，溫氏投資了0.75億羽。在國(guó)內(nèi)外巨頭“搶食”的背后，是大型企業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)肉雞養(yǎng)殖業(yè)整合調(diào)整和肉雞消費(fèi)快速增長(zhǎng)的美好預(yù)期。

對(duì)于2014年后市家禽業(yè)的行情走勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士表示樂(lè)觀。據(jù)分析，2013年全年飼養(yǎng)業(yè)飼養(yǎng)成本維持高位，主要是由于豆粕、玉米價(jià)格較高，2014年隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)大豆、玉米供應(yīng)量的大幅增加，價(jià)格將呈下降趨勢(shì)，飼養(yǎng)成本亦將隨之下降。以當(dāng)前雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格來(lái)推算，飼養(yǎng)企業(yè)處于盈虧平衡附近，若飼養(yǎng)成本下降，以雞蛋期貨遠(yuǎn)期價(jià)格銷(xiāo)售雞蛋，飼養(yǎng)業(yè)利潤(rùn)將非常豐厚。另外，當(dāng)前禽流感的發(fā)展態(tài)勢(shì)難以預(yù)計(jì)，雞蛋和禽肉價(jià)格受該因素影響的程度有多大還不能確定，但禽流感的出現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致大量蛋雞被撲殺，肉雞補(bǔ)欄速度放緩，這將減少今后尤其是數(shù)月之后雞蛋和禽肉的供給。從這個(gè)角度來(lái)考慮，禽類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格行情在今年后期應(yīng)該呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)由于養(yǎng)殖門(mén)檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營(yíng)管理理念落后，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和日趨復(fù)雜的疫病侵?jǐn)_，養(yǎng)殖業(yè)一直處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“禽貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平，大力推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷(xiāo)售逐步向冰鮮銷(xiāo)售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展；只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場(chǎng)供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。

我們有理由相信，隨著各項(xiàng)扶持政策的全面落實(shí)，和人們消費(fèi)心理逐漸回歸理性，消費(fèi)信心得以提振，消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，中國(guó)家禽業(yè)市場(chǎng)前景極為廣闊，必將迎來(lái)更加美好的明天。

（編輯：何芳）