李玉林

葛根為豆科植物葛的根。南梁醫(yī)藥學(xué)家陶弘景說(shuō)：“葛根，人皆蒸食之，當(dāng)取入土深大者。”即葛根以肥碩、少筋、甘美者為佳。

葛粉是把葛根洗凈后舂碎，用清水浸泡濾去渣沉淀而成的。它素有“長(zhǎng)壽之源”“山中精靈”之稱?！侗静菥V目》記載，葛根味甘，具有解熱透疹、生津止渴等功效。葛根的藥用、食用價(jià)值均較高。

下面介紹幾款用葛粉制作的美食：

葛粉面疙瘩 將葛粉、玉米粉按3：1的比例配好，溫開(kāi)水倒入其中，一邊倒一邊攪，攪拌成糊狀，待用。把蘿卜絲、茭白絲、鮮蘑菇碎、生姜末下油鍋稍炒幾下，倒入適量開(kāi)水，沸后，將葛粉糊倒入笊籬，糊從笊籬罅隙中漏入沸湯中，稍煮片刻，葛粉面疙瘩就做好了，配上香菜、辣椒醬等佐料，即可裝碗食用。

葛粉羹 將苦益菜干（或莧菜干）放在溫水里浸泡5個(gè)小時(shí)，并把蘿卜、絲瓜以及浸泡過(guò)的苦益菜干（或莧菜干）等切碎，倒入有植物油、生姜絲、辣椒和少許食鹽的鍋里，一起燒熟，再加適量的水。待湯沸后，把事先用冷水調(diào)好的稀薄葛粉漿慢慢倒入鍋內(nèi)，一邊倒，一邊攪拌，燒熟后，放入香菜、蔥花等佐料，即可裝碗食用。

葛粉湯圓 將溫開(kāi)水慢慢倒入葛粉內(nèi)，一邊倒一邊攪，攪拌成葛粉面團(tuán)，待用。鍋中水燒開(kāi)，將一團(tuán)團(tuán)葛粉面團(tuán)揉搓成湯圓大小，放入鍋內(nèi)，沸后，再加一勺冷水，燒沸片刻，用笊籬撈起葛粉湯圓，倒入拌有紅糖的芝麻粉或黃豆粉中略滾幾下，即可裝碗食用。該品色澤棕紅，味香甜糯，具有生津止渴、解肌退熱的功效。

葛粉包子 葛粉包子是以葛粉調(diào)制的面團(tuán)做皮，以白糖、花生仁、紅棗、青梅、白芝麻、糕粉等為餡制作而成的。將白芝麻炒熟；熟花生仁碾碎；紅棗去核切成丁，青梅切成丁。然后將上述已加工的餡料裝入盆中，再加入糕粉、白糖、植物油攪拌，即成餡。葛粉用溫水?dāng)嚢?，揉勻搓透。將葛粉面團(tuán)切成小劑，壓扁后包入餡心，捏成小籠包狀。將制品生胚置于已刷油的籠屜中，上火蒸制10分鐘左右即成。葛粉包子柔韌爽口，果味香濃。

葛粉丸子 做法和葛粉包子相同，不過(guò)餡料為鹽漬的香菇、五花肉。葛粉丸子外皮呈醬褐色，發(fā)亮，個(gè)頭略大，表面還有許多疙瘩小泡，很粗糙，像炸的糯米圓子。用筷子插著葛粉丸子，直接送進(jìn)嘴里，會(huì)覺(jué)得它裹著一種奇特的香菇味，質(zhì)地柔韌有勁，略甜，有馬蹄粉清爽味道，越咀嚼越香濃。