吳 鵬 （新疆石河子大學(xué) 石河子 832003） 張清峰（菏澤學(xué)院制藥工程系 山東 菏澤）

沂水地區(qū)黃牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀調(diào)查

吳 鵬 （新疆石河子大學(xué) 石河子 832003） 張清峰*（菏澤學(xué)院制藥工程系 山東 菏澤）

在2012年12月至2013年4月期間，對沂水地區(qū)犢牛出售價格、犢牛養(yǎng)殖成本、母牛的年齡狀況、農(nóng)民養(yǎng)殖心態(tài)、農(nóng)戶飼養(yǎng)管理情況在內(nèi)的進(jìn)行了抽樣調(diào)查。調(diào)查采取定點(diǎn)抽樣，隨機(jī)訪問的方法，實地對調(diào)查對象進(jìn)行問卷調(diào)查。隨機(jī)調(diào)查了100戶黃牛養(yǎng)殖戶進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集與分析。調(diào)查顯示：養(yǎng)殖黃牛有較大利潤，但市場不規(guī)范，母牛年齡偏大，農(nóng)戶對黃牛的飼養(yǎng)管理粗放。隨著城市化的發(fā)展，農(nóng)民外出務(wù)工，沂蒙山區(qū)農(nóng)村的黃牛養(yǎng)殖在將來一段時間內(nèi)數(shù)量會下降。但低谷過后，將會呈現(xiàn)出一個養(yǎng)殖專業(yè)化、經(jīng)營模式產(chǎn)業(yè)化、飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大化的一個繁榮景象。

沂蒙山區(qū)的黃牛在當(dāng)?shù)亻L期自繁自養(yǎng)，并沒有形成特有的品種。受到周邊幾個品種如渤海黑牛、蒙山牛、魯西黃牛以及引進(jìn)品種的影響很大。近幾年年，本地母牛與引進(jìn)的品種，長期雜交。更沒有形成特色品種的條件。但有年齡較大的母牛，仍為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)黃牛。

目前，肉牛產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)基本是：大量農(nóng)戶分散養(yǎng)母牛，產(chǎn)犢牛；少量養(yǎng)殖者購架子牛，育肥牛；絕大多數(shù)屠宰加工企業(yè)到處收購牛，宰殺牛[1]。由于在養(yǎng)殖管理方面的粗放，農(nóng)戶在養(yǎng)牛方面浪費(fèi)了大量的時間、人力、物力以及場地。農(nóng)戶在黃牛的養(yǎng)殖方面，并沒有得到理想的收益。農(nóng)村的黃牛養(yǎng)殖仍然采取傳統(tǒng)方式，已經(jīng)不能跟上當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，阻礙了養(yǎng)牛戶增收，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長。

1 調(diào)查對象及方法

1.1 調(diào)查時間地點(diǎn)

2012年12月27日至2013年4月20日，沂水地區(qū)。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 調(diào)查方式 定點(diǎn)抽取了沂水縣的10個村，并在所走訪的鄉(xiāng)村隨機(jī)抽取了100戶，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和分析。

1.2.2 調(diào)查內(nèi)容 本次調(diào)查的內(nèi)容是沂蒙山區(qū)農(nóng)村黃牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)現(xiàn)狀，包括犢牛出售價格(最近一頭)、犢牛養(yǎng)殖成本(最近一頭)、母牛的年齡、黃牛的用途、農(nóng)民養(yǎng)殖心態(tài)、農(nóng)戶飼養(yǎng)管理情況。

1.2.3 調(diào)查方法 采取問卷調(diào)查和隨機(jī)訪問的形式，并對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 犢牛價格分布趨勢分析

表1 犢牛價格分布表

表1中，犢牛價格分布不均勻，集中于6000～8000元。形成的原因有很多。（1）長期的自繁自養(yǎng)，導(dǎo)致黃牛的品種退化，不能形成優(yōu)良的生產(chǎn)性能。（2）農(nóng)戶管理粗放，養(yǎng)殖方式不科學(xué)，導(dǎo)致犢牛的體型差異很大，營養(yǎng)狀況差異更大。（3）犢牛的價格是由宰殺的屠戶和中間商與農(nóng)戶進(jìn)行商量，不稱重，而價格農(nóng)戶基本沒有發(fā)言權(quán)。最終導(dǎo)致了犢牛的出售價格，呈現(xiàn)無規(guī)律的情況。農(nóng)戶在利潤受到很大損害。因此，建立良好的市場秩序是當(dāng)務(wù)之急。

2.2 犢牛成本分析

表2 犢牛成本表

表2中，犢牛的成本沒明顯的規(guī)律。原因有很多，其中，忽略了人工和場地，主要的成本是飼料費(fèi)，農(nóng)戶自己的農(nóng)副產(chǎn)品并沒有算入其中。而農(nóng)戶并不投入大量的飼料，大部分用秸稈飼喂?fàn)倥；蚍拍?。?dǎo)致了犢牛的養(yǎng)殖成本較低。

犢牛價格的平均值為6741元，總價格在4800元至8600元之間。犢牛成本平均在1538元。平均凈利潤為5203元。2012年農(nóng)村人均純收入7917元。犢牛是農(nóng)村黃牛養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟(jì)來源。而農(nóng)村養(yǎng)殖的投入不大。主要利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等。因而，黃牛的飼養(yǎng)在一些有黃牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)村落，仍然較為普遍。

2.3 母牛年齡結(jié)構(gòu)分析

表3 母牛年齡分布表

表3所示母牛年齡集中于5～9歲，主要是源于農(nóng)戶的養(yǎng)殖心態(tài)。對農(nóng)戶來說，黃牛如果繁殖性能良好，并且沒有疾病，會一直養(yǎng)到不想養(yǎng)或年齡太大不能養(yǎng)。并且黃牛作為一個性情溫順、體型較大的動物，容易與人產(chǎn)生感情。而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有黃牛20歲，仍可以繁殖。這導(dǎo)致了黃牛年齡趨于老齡化，不利于生產(chǎn)優(yōu)良的犢牛。

2.4 黃牛養(yǎng)殖用途分析

調(diào)查結(jié)果顯示，專門用于副業(yè)用的牛占52%，說明很多農(nóng)戶進(jìn)行黃牛養(yǎng)殖是為了掙錢的。并且大部分的役用農(nóng)戶，養(yǎng)殖目的無法與副業(yè)用分開。如果黃牛養(yǎng)殖的利潤進(jìn)一步提升，并且小額貸款等政策傾向，這些農(nóng)戶將會擴(kuò)大黃牛的生產(chǎn)規(guī)模。

2.5 農(nóng)民養(yǎng)殖心態(tài)分析

5年后堅持黃牛養(yǎng)殖的農(nóng)戶占到了58%。這一部分農(nóng)戶，將會成為黃牛養(yǎng)殖的中堅力量。其中有一部分把黃牛用于役用的農(nóng)戶，放棄了養(yǎng)殖，轉(zhuǎn)而從事其他工作。當(dāng)然，也會有現(xiàn)在沒有從事黃牛養(yǎng)殖的農(nóng)戶，參與進(jìn)來。只要提高黃牛養(yǎng)殖的利潤，就會充分調(diào)動農(nóng)民的積極性，擴(kuò)大黃牛的養(yǎng)殖。如果有政策進(jìn)行導(dǎo)向，將會刺激黃牛的養(yǎng)殖有大的增長。

2.6 農(nóng)戶飼養(yǎng)管理分析

黃牛的營養(yǎng)狀況良好的占到了58%，較差占8%。主要是因為農(nóng)戶雖然管理粗放，但大多數(shù)養(yǎng)殖規(guī)模不大，多數(shù)為一頭母牛。而且牧草及農(nóng)副作物充足，農(nóng)戶對黃牛的飼養(yǎng)也比較盡心。營養(yǎng)狀況較差的牛，多為瘦弱。受到年齡、農(nóng)戶飼草豐富程度、圈舍環(huán)境等因素影響。但是，農(nóng)戶飼養(yǎng)付出的太大，包括體力上的、時間上的、場地上的等。黃牛的飼養(yǎng)極度不合理。浪費(fèi)了大量的人力物力以及場地。急需正確的引導(dǎo)和科學(xué)技術(shù)的服務(wù)。養(yǎng)殖黃牛是一項較大的投資。調(diào)查所得到的情況顯示，農(nóng)戶付出太多，而得到的卻太少。常年下去，農(nóng)戶只會在原地踏步。對和諧農(nóng)村的建設(shè)極為不利。因此，急需正確的引導(dǎo)，使黃牛養(yǎng)殖邁入正軌。

3 討論

（1）我國的黃牛養(yǎng)殖效率低下，導(dǎo)致養(yǎng)殖效率低下的原因有很多，集約化程度不夠，飼養(yǎng)者科學(xué)素質(zhì)達(dá)不到等。牛肉的生產(chǎn)也在國際中處于較低水平，造成這樣的原因有很多。飼養(yǎng)管理的低下，必然導(dǎo)致繁殖能力和經(jīng)濟(jì)收入低下[2]。影響繁殖率的原因。根據(jù)調(diào)查主要是配種技術(shù)差和嚴(yán)格消毒不夠[3]。（2）影響黃牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要因素：①牛品種退化嚴(yán)重。②飼養(yǎng)管理粗放。③生產(chǎn)經(jīng)營手段落后[4]。大多養(yǎng)牛戶仍以家庭副業(yè)為主，目的是利用農(nóng)作物秸桿，消化剩余勞動力，還有的是為耕種農(nóng)田，商品化、規(guī)?；?、專業(yè)化肉牛生產(chǎn)方式很少[5]。（3）在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于城鎮(zhèn)化，大量的農(nóng)民脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從事其他行業(yè)。導(dǎo)致了黃牛養(yǎng)殖在這些村鎮(zhèn)中沒有市場。另一個重要的原因則是機(jī)械化的普及，大量的農(nóng)機(jī)代替了曾經(jīng)一直作為耕牛的黃牛。失去了役用用價值的黃牛，在農(nóng)村失去了一個很大的優(yōu)勢。大量務(wù)工人員的外出，也為養(yǎng)殖未實現(xiàn)現(xiàn)代化的黃牛的養(yǎng)殖帶來了較大困難。

4 結(jié)論

（1）在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)堅持飼養(yǎng)黃牛的農(nóng)戶，在黃牛飼養(yǎng)方面的積極性很高。有很多農(nóng)戶愿意擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。對黃牛養(yǎng)殖持樂觀心態(tài)。（2）農(nóng)民的養(yǎng)殖積極性是很高的，黃牛的養(yǎng)殖在農(nóng)村不但可以利用剩余的勞動力，而且可以為農(nóng)民帶來一定的利潤。推進(jìn)農(nóng)村黃牛養(yǎng)殖，對實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化具有很大的意義。可以先在養(yǎng)殖方面實現(xiàn)現(xiàn)代化，起到一個帶頭及示范作用。（3）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一些村落一直保存著黃牛養(yǎng)殖的傳統(tǒng)。在這些村落黃牛養(yǎng)殖的數(shù)量較大。（4）沂水地區(qū)農(nóng)村的黃牛養(yǎng)殖在一定時間內(nèi)數(shù)量可能會下降，但淘汰不重視黃牛養(yǎng)殖的農(nóng)戶之后，黃牛養(yǎng)殖將會呈現(xiàn)出一個養(yǎng)殖專業(yè)化、經(jīng)營模式產(chǎn)業(yè)化、飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大化的一個繁榮的景象。

5 建議

（1）農(nóng)村留守的老年人不具備黃牛養(yǎng)殖的條件，因為養(yǎng)牛在農(nóng)村是個體力活。另一個方面，在農(nóng)村依然具有飼料充足，草場眾多，養(yǎng)殖場地豐富，黃牛利潤可觀等優(yōu)勢。適當(dāng)?shù)恼咭龑?dǎo)，必然可以帶來，黃牛養(yǎng)殖業(yè)的復(fù)蘇。（2）抓住當(dāng)前發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的大好機(jī)遇，因地制宜調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)養(yǎng)牛業(yè)工作力度，做到政策引導(dǎo)，財政扶持，技術(shù)支持，典型引路，不僅有效的制止了養(yǎng)牛業(yè)滑坡的形勢，并出現(xiàn)了大發(fā)展的勢頭[6]。充分利用好山地丘陵地區(qū)的廣闊天地發(fā)展農(nóng)村黃牛養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)村而今交通發(fā)達(dá)，水源充分，而且環(huán)境良好，有大量的草場和空地，適合大力發(fā)展黃牛養(yǎng)殖。只要建立良好的市場秩序，增加農(nóng)民黃牛養(yǎng)殖的收入，提供科學(xué)技術(shù)，引導(dǎo)農(nóng)村養(yǎng)牛業(yè)健康發(fā)展。就可以帶來沂水地區(qū)黃牛養(yǎng)殖的大發(fā)展。相信隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些思想比較傳統(tǒng)的農(nóng)村務(wù)工人員會大量回歸，并可以減少留守兒童的數(shù)量，減少老年人空巢的數(shù)量。對和諧農(nóng)村的建設(shè)，將會起到巨大的作用。（3）沂水地區(qū)雖然一直吃牛肉，但并沒有形成風(fēng)俗，因此單獨(dú)出售牛肉并不能在當(dāng)?shù)匦纬梢粋€產(chǎn)業(yè)。而沂水地區(qū)有食品廠幾百家，加工牛肉的企業(yè)也有十幾家，作為一個食品城，牛肉的深加工應(yīng)作的更好。隨著黃牛養(yǎng)殖量的增加，一個由食品廠加養(yǎng)殖合作社加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式將會在農(nóng)村形成。而當(dāng)前迫切需要解決的是，增加農(nóng)戶黃牛養(yǎng)殖的收益，提高黃牛養(yǎng)殖的利潤。

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S823.8+1

A

1007-1733(2014)02-0064-03

2013–11–07）

菏澤市科技發(fā)展計劃，項目編號2012N005；山東省自主創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化重大專項，項目編號2011ZHZX1A0406；山東省良種工程重點(diǎn)課題。

*通訊作者