中原

日前，因事去深圳，在一家四川飯店就餐，所用的茶相當別致。那是一種蓋碗茶。服務員手提細口大壺，細口足有兩尺長，打開碗蓋，弧形的水柱急注碗中，碗中褐色的茶葉和白色的糖隨著沸水直轉(zhuǎn)。不用嘗，我知道那茶是甜的。

甜味的茶早年我曾嘗過。那是在抗日戰(zhàn)爭年代，在重慶北溫泉，走十里山路登上縉云山，山上廟里的和尚會奉茶待客，那茶就是有名的甜茶。甜茶不靠加糖或別的什么甜的東西才呈甜味，茶葉本身就是甜的，是縉云山有名的特產(chǎn)。

這次吃到的茶是靠加糖才呈甜味的。起先我除了關注它獨特的沖茶方式外，并未注意這茶有什么特異之處，心里還嘀咕：茶加糖有什么吃頭？最多不過像外國人吃加糖的紅茶那樣，品不出什么味的。然而呷了一口之后，感到這茶并不像我想象的那樣一味甜得單純，這才引起我的注意。打開碗蓋，拿筷子撥弄一下，才發(fā)現(xiàn)除了茉莉香片和糖之外，還有好幾樣東西：有鮮紅的枸杞子，淺綠的葡萄干，還有白色的一片片東西，仔細辨認，竟是參片。真是色香味俱全，好講究的一盞甜茶！

我聯(lián)想到在家鄉(xiāng)浙東用來待客的咸茶。那是用略有咸味的熏青豆，切成細片腌過的丁香蘿卜（即胡蘿卜），綠茶，還有芝麻，也是用有蓋的碗沖飲的。沖上開水后，略蓋幾分鐘，然后飲用。咸茶雖然用料平凡，卻清香有味，特別爽口。沖過兩次開水后，可用筷子將青豆和丁香蘿卜撥進口內(nèi)細細地嚼食。它們咸中帶甜，別有風味。有人還喜歡把茶葉也一同吃掉。

人們通常把飲茶叫吃茶。這甜咸兩種茶除了飲之外倒真是可以吃的，“吃茶”二字用在這里才分外恰當。

文人墨客喝茶講究一個“品”字。《紅樓夢》里櫳翠庵的道姑妙玉，除了挑選茶葉之外，還講究用水和用器。什么梅花瓣上掃下來的水，什么稀奇古怪的茶盞，神乎其神，誰真能喝上那樣的茶？今人講究的，多半是茶葉的品種，碧螺春、龍井、猴魁、青鋒、普洱、烏龍……用水也只是羨慕虎跑等等。甜、咸二茶，固然用不上高雅的那個“品”字，但作為茶中一品，似也無所不可。至于我個人，倒是最喜歡咸茶。不只因為它是家鄉(xiāng)的茶，感到親切，還因為除了喝還可以吃，似乎更加解渴，獨具一格，樸實而別有風味。