二毛

母親的蘿卜燉肉有個(gè)點(diǎn)睛之筆———加陳皮。如果沒(méi)有，也可以用新鮮的橘皮，燉好肉，把橘皮撈出不吃，但肉的味道已經(jīng)因它而得以升華。

我記得小時(shí)候吃橘子的時(shí)候，母親會(huì)有意地把皮留起來(lái)，放在窗臺(tái)上曬，留著用。

燉肉這道美味中，離不開(kāi)老姜、陳皮和干花椒，這“三劍客”分別具有去腥、除膩、增香的本領(lǐng)。有時(shí)候也會(huì)放幾個(gè)干辣椒，目的不是增加辣味，還是去腥增香。

在燉肉的時(shí)候加陳皮，目前還不被很多人重視，我的實(shí)踐體會(huì)是，燉肉，特別是燉豬牛羊肉時(shí)，加一點(diǎn)陳皮，會(huì)有意想不到的效果。

中醫(yī)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，有理氣調(diào)中健脾的功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，橘皮中有豐富的維生素B和C，對(duì)人體大有好處。

燉肉加陳皮的數(shù)量怎么控制呢？2～3斤肉，放一個(gè)橘子皮的量就夠了。

蘿卜燉肉，蘿卜也是主角之一。燉肉的蘿卜最好用霜后的蘿卜，水分多，清甜、沙脆。我曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)用霜前霜后的蘿卜燉肉做過(guò)比較，味道真的差好多。

蘿卜可以和幾乎所有的肉類(lèi)放在一起燉或者煨，堪稱(chēng)肉類(lèi)的“大眾情人”。清爽脆甜的蘿卜能和肉相互撫慰，建立一種情人般的融洽關(guān)系，互相增加味道。

但蘿卜最鐘情的“老公”還是羊肉，羊肉可以讓蘿卜更加風(fēng)騷惹人。我曾與朋友多次吃過(guò)蘿卜燉羊肉，最后往往是蘿卜吃光了，羊肉還剩下不少，可見(jiàn)羊肉滋潤(rùn)下的蘿卜有多么惹人。

如果蘿卜是一個(gè)小情人的話(huà)，屬于很少讓肉類(lèi)的老公煩的那種：很清爽端莊，可人而不粘人，站在肉肉男人身邊，自有一種特別的韻味。