春季食物中的殺手

王旭峰

發(fā)芽土豆

土豆是我國居民冬天儲存和食用較多的一種蔬菜，經(jīng)過長期的儲存，在溫度適宜、萬物復(fù)蘇的春季，土豆也開始長芽，這本身是一種正常的自然現(xiàn)象，但土豆在發(fā)芽的同時會產(chǎn)生使人中毒的毒素——龍葵素。

中毒癥狀：潛伏期為10分鐘至數(shù)小時，表現(xiàn)為舌、喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。嚴重者多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿平衡失調(diào)，出現(xiàn)頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀，中毒死亡原因為呼吸肌麻痹所致。

如何預(yù)防：發(fā)芽土豆中毒，應(yīng)將土豆存放于干燥、陰涼處，當土豆剛輕微發(fā)芽時，可將芽眼周圍挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同樣含有大量龍葵素，應(yīng)將青皮部分削掉。發(fā)芽面積大、芽眼多、嚴重變青的土豆應(yīng)放棄食用。

霉變甘蔗

春天，尤其是三四月份是北方霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)。引起甘蔗發(fā)霉的真菌叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，中毒特點是發(fā)病急，潛伏期短，最短的只有10分鐘，長的可達10多個小時。

中毒癥狀：最初為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清，進而眼球偏上凝視、陣發(fā)性抽搐、四肢僵直、屈曲、內(nèi)旋，手呈雞爪狀，繼之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。

特別提示：一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即送醫(yī)院進行催吐、導(dǎo)瀉及洗胃，以排除毒物，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。

如何預(yù)防：正常的甘蔗橫切面是白色、無味，而變質(zhì)甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，有酸餿霉味或酒糟味，尖端和斷面可見白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結(jié)構(gòu)疏松，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，有的出現(xiàn)霉點，購買時要格外注意。

毒蘑菇

許多朋友在春天外出踏青時喜歡挖點野菜，采點蘑菇。但是野生蘑菇中有許多是有毒的，我國幾乎每年都有因采食毒蘑菇中毒甚至喪生的事件。目前已知蘑菇種類約有700多種，其中毒蘑菇多達190多種。

中毒癥狀：誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率高。

如何預(yù)防：毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，普通人難以鑒別。所以，切勿隨意采食野蘑菇。

劣質(zhì)冷凍海產(chǎn)品

春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，市面上的不少海鮮都是上年的存貨。如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或儲存條件控制不嚴格，一方面品質(zhì)會下降，另一方面容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，從而導(dǎo)致食物中毒。最典型的例子就是青皮紅肉類魚腐敗導(dǎo)致的組胺中毒。

如何預(yù)防：春季應(yīng)細心挑選質(zhì)量有保障的冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)、有異味、發(fā)粘的海產(chǎn)品切不可食用。endprint