利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產損失，增加經濟效益。

果品處理 先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎。

拌料 在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高1～1.5米的饅頭形。

發(fā)酵 每日倒料1～2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時，可用棚膜覆蓋保溫。經10～15天原料發(fā)出醋香味，溫度同時下降時，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。

淋醋 后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4～5小時，然后淋醋。

殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在60℃～70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。