鄧慶紅

《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)第一部文學(xué)檔案匯編，內(nèi)容豐富，包含有農(nóng)事詩(shī)、怨刺詩(shī)、愛情詩(shī)、戰(zhàn)爭(zhēng)詩(shī)、祭祖頌歌和周族史詩(shī)等，是我們研究周代社會(huì)生活的重要文獻(xiàn)。宴飲詩(shī)是《詩(shī)經(jīng)》的重要組成部分，是描寫君臣上下、同宗近族、親朋好友之間歡聚宴享的詩(shī)歌，并以其獨(dú)特的方式記載了時(shí)人的民俗文化，是我們了解當(dāng)時(shí)飲食民俗的重要檔案資料。這些檔案，不僅生動(dòng)地展示了西周時(shí)期豐盛的酒食，更深刻地體現(xiàn)了飲食中虔誠(chéng)的祭祀，豐富的娛樂風(fēng)俗。

豐富的食物文化

物質(zhì)是人類生活的根本，物質(zhì)民俗反映了一個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及人們的生活面貌。飲食民俗中的關(guān)于食物和美酒的記載表現(xiàn)了西周時(shí)的人們對(duì)飲食的物質(zhì)需求及當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力發(fā)展的水平。

《大田》寫到祭祀祖先的祭品“以其骍黑，與其黍稷。”《甫田》中也說：“以我齊明，與我犧羊。”都講究的是黍稷與肉類綜合搭配的營(yíng)養(yǎng)食法。周人當(dāng)時(shí)的飲食就是如此，除了以黍稷等主食果腹中之饑，還配以菜蔬瓜果及牛羊肉類，增加食物的多樣性和豐富性。西周時(shí)期農(nóng)業(yè)文明興盛，為周人創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)資源，后世所說的五谷、六谷在此時(shí)就已經(jīng)基本齊備。肉類品種非常豐富，不僅有農(nóng)家飼養(yǎng)的六畜，還有野外狩獵所獲虎、豹、熊、羆、貓、貔（《韓奕》：“有熊有羆，有貓有虎?！薄矮I(xiàn)其貔皮，赤豹黃羆?！保┴^、兕（《吉日》：“發(fā)彼小豝，殪此大兕?！蓖茫ā娥~》：“有兔斯首”）等。不過肉類通常是貴族階級(jí)的專利，他們素有“肉食者”之稱?！睹献印ち夯萃跎稀氛f：“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十都可以食肉矣?！逼矫癜傩眨词故瞧呤畾q以上的老人也難以吃到肉，其他人更是可想而知。

烹制肉類食品，周人“或剝或烹，或肆或?qū)??！保ā冻摹罚┫葘⑴；蜓虻钠兿聛恚缓笾馄淙?。他們將肢解的肉“粗分為‘豚解，別為七個(gè)部分，稱‘七體，細(xì)分為‘體解，別為21個(gè)部位，稱‘二十一體。各部分都別有專名：厚實(shí)的肉塊叫胾或臠，細(xì)切的叫膾，夾脊肉的稱脄，帶骨頭的稱殽（軒）?！比獾呐胫朴信?、燔、炙（即燒、烤、煨）等方法（見《小雅·瓠葉》）。除了吃鮮肉，周人還常常把肉做成肉干和肉醬，《鳧鹥》云：“爾酒既清，爾殽伊脯?！备锤扇猓缎腥敗罚骸搬a醢以薦，或燔或炙?！?醓是拌和著肉醬、鹽、酒等所制成的汁水，醢即肉醬。

除了食肉，蔬菜亦是周人重要的食材，不過他們所食蔬菜大部分都是野生的。在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，人們所食用的野菜有薇菜（今野豌豆苗，可食，見《采薇》），萊（草名，嫩葉可食，見《南山有臺(tái)》），芑（一種像苦菜的野菜，見《采芑》），蕨（營(yíng)養(yǎng)高，味道好的一種山野菜，見《四月》），芹菜（見《采菽》），另有荇菜（一種長(zhǎng)在水上的植物，可以吃，見《關(guān)雎》），卷耳（即蒼耳，嫩苗可以吃，見《卷耳》），蘋（野生的水菜，見《采蘋》），荼（苦菜，可食）、葫蘆瓜、韭菜（皆見于《七月》），瓜苦（即苦瓜，見《東山》）等。這些蔬菜大部分都是野生的，這也說明時(shí)人對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí)水平有限，栽種的品種非常有限，只能以野菜為主。

周人的飲食以五谷雜糧為主，肉類、蔬菜為輔，既填補(bǔ)了饑餓感，又豐富了人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求?！娥~》，朱熹說其為宴飲詩(shī)，其中記載了宴會(huì)中的飲食既有酒肉，也配以菜蔬類以做到營(yíng)養(yǎng)搭配。《賓之初筵》中對(duì)這樣的食物搭配也有相關(guān)的描述：“賓之初筵，左右秩秩。籩豆有楚，殽核維旅。酒既和旨，飲酒孔偕?！?程俊英注，殽，盛于豆中的魚肉和蔬菜，核，盛于籩里的干果。我們可以看到，無論在什么場(chǎng)合，食物的搭配都是豐富多樣的。

酒的釀造及酒文化

夏、商兩朝的滅亡，酒都起了催化劑的作用。西周統(tǒng)治者鑒于前朝的教訓(xùn)，一上臺(tái)就頒布了禁酒令?！渡袝ぞ普a》中詳細(xì)地記載了周公對(duì)酒的禁令，他說戒酒是天意，上天造酒不是給人享受的，而是為了祭祀。因?yàn)榻屏畹膱?zhí)行，周人一般只在祭祀和宴會(huì)的場(chǎng)合飲酒，日常生活則很少飲酒。西周時(shí)期的酒文化就遠(yuǎn)不如食文化那么發(fā)達(dá)了。

《詩(shī)經(jīng)》里很多篇章提到了酒，關(guān)于酒的叫法也多不勝數(shù)，有春酒、醴、清酒、旨酒、釃酒、饎等等，都是根據(jù)酒的不同特性而命名。酒的釀制主要是以農(nóng)作物為原料，《七月》云：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)??！币詶椇偷痉謩e釀制果味酒和米酒；《信南山》云：“曾孫之穡，以為酒食。”用收割回來的莊稼，釀制成酒?！吨茼灐返摹敦S年》和《載芟》篇里也都提到用稻谷或黍米釀制美酒。我們可以看到，酒的釀制主要是以谷物為原料，而這也正是農(nóng)業(yè)文明發(fā)達(dá)的直接產(chǎn)物。

周人飲酒有德，不濫飲無度?！顿e之初筵》就是一幅生動(dòng)形象的周人飲酒圖：“曰既醉止，威儀幡幡?！薄霸患茸碇?，威儀怭怭?！弊砗蟪髴B(tài)百出，行為舉止更是輕佻侮慢，文明、禮數(shù)之類統(tǒng)統(tǒng)都拋諸腦后，并且“三爵不識(shí)，矧敢多又?！比Y不識(shí)，還要肆意勸酒。所以，周王設(shè)立“酒監(jiān)”，“既立之監(jiān)，或佐之史。”監(jiān)即酒監(jiān)，是在宴會(huì)上糾察禮儀的官，提醒那些已醉或?qū)⒆淼娜?。如果賓客喝醉要自動(dòng)離席，他們認(rèn)為“既醉而出，并受其福。醉而不出，是謂伐德?！钡艉茸砹诉€不離席就是敗德的事情。在周人眼里，飲酒是一件很美的事情，既是物質(zhì)享受，同時(shí)也能使精神更加愉悅。但如果借著酒勁而放浪形骸是要備受遣責(zé)的?！百e既醉止，載號(hào)載呶。亂我籩豆，屢舞僛僛。是曰既醉，不知其郵。側(cè)弁之俄，屢舞傞傞?！边@些人喝醉酒后丑態(tài)百出，道德敗壞，飲酒無度，人所嗤鼻?！对?shī)序》云：“《賓之初筵》，衛(wèi)武公刺詩(shī)也?！睂?duì)飲酒壞德非常不滿。

周人飲酒，以“酒德”至上，有“令儀”而不濫飲，飲酒亦有節(jié)制，“人之齊圣，飲酒溫克。彼昏不知，壹醉日富。”（《小宛》）睿智的人，懂得克制自己，只有愚昧無知的人才會(huì)無所限制。正是因?yàn)橹芡跏覍?duì)酒政的強(qiáng)力實(shí)行，所以西周初年的時(shí)候朝綱一直比較穩(wěn)定，直到后來西周滅亡也與周幽王終日飲酒，寵幸褒姒有關(guān)。

飲食與祭祀風(fēng)俗

祭祀和飲食密切相關(guān)，飲食貫穿了祭祀儀式的始終。周人認(rèn)為“神嗜飲食，使君壽考?！?“國(guó)之大事，在祀與戎。”（《楚茨》）神喜歡飲食，對(duì)獻(xiàn)祭之物滿意才會(huì)賜民福祿，反之，便會(huì)降下災(zāi)禍。祭祀在周人心中有著非常重要的地位和意義，他們認(rèn)為一切的災(zāi)難或福祿都是由神掌握，所以一定要以虔誠(chéng)的態(tài)度來祭祀。endprint

周人在備辦祭品的時(shí)候非常慎重，不僅黍稷稻粱三牲齊備，還備酒以供神享，“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考?！保ā缎拍仙健罚┧麄儼炎约赫J(rèn)為的最美的食物獻(xiàn)祭給先祖，做到盡善盡美。他們以為“鬼猶求食”（《左傳》宣公四年），只有備辦豐盛的祭品才能討好神靈并得到神靈的保護(hù)。這恰如愛德華·泰勒所說的：“正像禱文對(duì)待神就像神是人的這種態(tài)度一樣，祭祀也是這樣來供奉祭品的：好像神是人。這種或那種形式（也就是禱文和祭祀）的生活類型可以看作是至今在社會(huì)生活中不變的。向首長(zhǎng)俯首行禮并懷著卑賤的懇求將禮物放在他腳前的請(qǐng)求者，也就是同一時(shí)間獻(xiàn)祭品和祈禱的人形的例證?！?/p>

在祭祀先祖的時(shí)候，周人有時(shí)以神尸代替祖先受祭，《楚茨》介紹了迎尸受祭的情況，尸在祭祀的時(shí)候代替先祖接受各種儀式并且享用祭品。其實(shí)以尸代替祖先神靈的一個(gè)重要原因就是尸能代替先祖享用祭品，受祭者接受了祭祀者的誠(chéng)至敬意，福祿自然也將隨之而來，《鳧鹥》一詩(shī)正說明了這種現(xiàn)象。

飲食與娛樂風(fēng)俗

古代貴族階級(jí)在飲食過程中喜歡以歌舞助興，夏朝已流行用歌舞侑食，商朝時(shí)更是以“殷人尚聲”（《禮記·郊特性》）著稱，將飲食與娛樂緊密結(jié)合。西周時(shí)期沿襲前朝遺風(fēng)，周王和貴族們進(jìn)食的時(shí)候總是歌興舞起，尤其在舉行各種宴會(huì)及祭祀的時(shí)候，這更是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，“凡祭祀饗食，奏燕樂?！?（《周禮·磬師》）

《小雅·鹿鳴》是一首宴飲詩(shī)，朱熹說其目的在于“制為宴饗之禮，以通上下之情?！睂⒕贾g的感情交流放到宴飲場(chǎng)合中完成，避免受到“禮”的約束而無法真正溝通。音樂在其中起了很重要的作用，和諧美妙的音樂就如同優(yōu)雅的鹿鳴聲一樣，讓人的緊張疲憊立刻變?yōu)檩p松愉快，所有的不安和拘謹(jǐn)也因?yàn)橐魳返臐?rùn)滑而化作了融洽和諧。曼妙的音樂與隨意輕松的飲食相得益彰，君王在這種環(huán)境下往往能聽到臣子們中肯的意見，所以宴饗也往往成為統(tǒng)治者用于鞏固統(tǒng)治、加強(qiáng)宗族團(tuán)結(jié)的一種手段。誠(chéng)如《國(guó)語·周語》中所言，“飲食可饗，和同可觀?！币匝琊媮砣谇⑷穗H關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。

音樂能柔和宴會(huì)的氛圍，也讓嘉賓保持愉悅的心情進(jìn)食。《賓之初筵》云：“鐘鼓既設(shè)，舉酬逸逸?！薄锻芬嘣疲骸扮姽募仍O(shè)，一朝饗之?！薄扮姽募仍O(shè)，一朝右之?！薄扮姽募仍O(shè)，一朝酬之?！泵烂畹那鷺仿暵暼攵?，賓客們頻頻舉杯，開懷暢飲?！对?shī)經(jīng)》里但凡提到宴飲，必定言及琴瑟鐘鼓，《常棣》、《伐木》、《行葦》中皆有描述?？梢婏嬍澈鸵魳酚兄烊坏穆?lián)系。王仁湘指出，“樂聲賦予筵席的，除了那種熱烈的氣氛，還有一種穩(wěn)健的節(jié)奏，音樂的旋律成了筵席進(jìn)行的路標(biāo)。”可以說，音樂于飲食既是娛樂享受，又是宴席上的開胃劑。所以在《周禮·膳夫》中有言，“王日一舉，鼎十有二，物皆有俎，以樂侑食?！闭钦f明了音樂對(duì)飲食的積極作用。

競(jìng)技是周人在宴飲場(chǎng)合所熱衷的另一項(xiàng)娛樂?！缎腥敗方榻B了周人在宴席中的射箭競(jìng)技游戲，他們以射箭時(shí)命中率的高低來安排賓客座席的次序，勝者居席首，敗者依次排下。射禮的舉行也是一個(gè)選賢的過程，朱熹云：“射以中多為雋。以不侮為德?！睂?shí)際上，鄉(xiāng)飲酒禮舉辦的目的之一就在于選拔賢能人士并宣傳尊老敬賢的含義?！堵锅Q》所表現(xiàn)的君臣咨謀是宴飲詩(shī)發(fā)展到后來才富有的新義，其早期的功能主要是親親、尊賢。

射禮一方面選拔賢才，另一方面也活躍了宴飲時(shí)的氣氛?！顿e之初筵》云：“鐘鼓既設(shè)，舉酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯張。射夫既同，獻(xiàn)爾發(fā)功。發(fā)彼有的，以祈爾爵?！编嵐{：“射之禮，勝者飲不勝?！备鶕?jù)射禮的規(guī)定，比賽射箭輸了的要罰飲酒，這種罰酒制對(duì)宴飲氛圍的高漲起了推波助瀾的作用，也令比賽充滿了游戲的味道，緊張卻以輕松結(jié)束，酒成了失敗者的一帖絕佳的撫慰劑。

如上所述，《雅》詩(shī)當(dāng)中的宴飲詩(shī)作為文字載體，真實(shí)地記錄了有關(guān)西周上層社會(huì)飲食生活的方方面面，是我們?nèi)媪私猱?dāng)時(shí)飲食民俗的重要檔案，為我們研究西周時(shí)期的社會(huì)風(fēng)俗，飲食習(xí)慣等提供了寶貴的材料。endprint