小輝

綠豆是一種豆科植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在，東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植。中國南北各地均有栽培，世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。

中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

中國人將綠豆制作成各種美味食品，堪稱絕品。其中主要有豆糕，豆乳，豆餅，百合豆湯，豆蛋花湯，薄荷豆湯，豆糯（nuò）米粥，豆沙等種類多不勝數(shù)。

在亞洲，綠豆經(jīng)常被用來做成泥或面粉。中國人喜歡將它做成面條（即綠豆面）或者發(fā)成綠豆芽，綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒食。綠豆的小豆莢可以食用。綠豆可以碾碎后食用，烹飪前不一定要用水浸泡，煮上45～60分鐘即可食用。使用高壓鍋煮的話會更快，未用水浸泡過的需煮10分鐘，浸泡過的煮5～7分。

營養(yǎng)吧

綠豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但是蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

貼心吧

脾胃虛弱者不宜多吃。綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現(xiàn)腹痛腹瀉；陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。

夏日炎炎，人體需求水量大，散發(fā)的水量也大，可以飲用淡鹽水或者綠豆湯，以此來平衡身體的水的供求。綠豆湯，偏寒，可以敗火。（火氣大，經(jīng)過酷暑的朋友可以考慮）但是要注意，由于綠豆湯偏寒，寒氣較重的朋友或女性，需要適量飲用。此外，綠豆湯同茶一樣含有解毒成分，與藥同飲會影響藥效。

綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心。

安全吧

1. 綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以后會對人體有害。

2. 綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

3. 服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。

4. 綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

5. 適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

6. 適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

7. 適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

特別適宜人群：中毒者，高血壓，水腫患者食用。