開(kāi)在居民區(qū)里的特色面館

乍暖還寒的早春，一碗熱騰騰的澆頭面總是能溫暖我們的身心，爽滑的面條加上濃郁的澆頭，對(duì)于愛(ài)面人來(lái)說(shuō)，是既方便又實(shí)惠的選擇。今天小豆沙就來(lái)推薦幾家開(kāi)在居民區(qū)里的特色面館。

老福園

黃魚(yú)煨面，“面道”都在湯里。老福園各類(lèi)本幫小菜做得很地道，然而最平易近人的，還是那一道黃魚(yú)煨面。掌柜的說(shuō)，20 千克水搭配10 千克左右的食材，包括各類(lèi)魚(yú)和開(kāi)洋，燉足3 個(gè)小時(shí)，熬制出一鍋鮮味十足、不會(huì)使人口干的湯底。不同于很多其他面館將黃魚(yú)肉作為澆頭的做法，除了下足工夫的奶白色湯汁，老福園還用一整條小黃魚(yú)稍加煎制，魚(yú)皮完整不破損，透著鮮香。

黃魚(yú)煨面的湯底無(wú)疑是各家的殺手锏，對(duì)此掌柜倒也十分大方地透露：湯底中加入了一味特殊食材——來(lái)自日本的昆布，其作用不可小覷， 不僅可以增加湯汁的鮮味，也能去除魚(yú)腥味。此外，新鮮黃魚(yú)在油煎之前，需要經(jīng)過(guò)老福園自制的調(diào)料浸漬，難怪魚(yú)肉從里到外都是恰到好處的咸鮮；雪菜宜少，一棵雪菜取綠葉部分就夠了。用料的實(shí)在和公道的價(jià)格，使得老福園開(kāi)張數(shù)月就受到了附近居民的認(rèn)可。

老郎特色牛肉面館

老郎面館的特色是拌面，選用特色粗面加上40 年不變的秘制咖喱調(diào)料拌成。這種咖喱如今很少出現(xiàn)在上海的飯店中，有別于主流的東南亞或者日本咖喱，它是老上海人記憶中的油咖喱，入口不沖卻滿(mǎn)口留香。薄切牛肉的葷香、汆雞毛菜的清香與咖喱粗面的濃香在口中交織，絕對(duì)讓您在不知不覺(jué)中掃光一整碗。

明呈黃魚(yú)面館

這家面館吸引我的并不是黃魚(yú)煨面，而是四大葷面，招牌上竟然寫(xiě)著“不好吃全額退款”的字樣。雖然價(jià)格小貴，但是面端上來(lái)之后真心感覺(jué)不吃虧， 中等粗細(xì)的面條配上一點(diǎn)紅湯和大量現(xiàn)炒澆頭著實(shí)讓我吃了一驚。一口下肚才發(fā)現(xiàn)店家的功力——豬肝粉嫩、肚絲彈口、大腸軟糯、鱔絲脆嫩恰到好處， 加上濃油赤醬的調(diào)味絕對(duì)令你大快朵頤。

蘭桂坊酒家

蘭桂坊曾經(jīng)是一家私房菜餐廳，由于面條做得特別出色而聞名。我有幸于7 年前嘗過(guò)老板的私房菜，清炒海瓜子肉、三蝦豆腐等私房菜至今仍記憶猶新。雖然現(xiàn)在這些私房菜因費(fèi)工費(fèi)時(shí)在蘭桂坊已經(jīng)很難吃到，但唯一不變的是那一碗黃魚(yú)煨面。老板選用野生小黃魚(yú)魚(yú)骨和咸菜梗熬出一鍋奶白色的魚(yú)湯， 配以黃魚(yú)肉澆頭和咸菜葉末，沒(méi)有半點(diǎn)腥味。

沈家門(mén)蘭嫂海鮮面

主打海鮮面，屬于舟山派的湯面，面湯用海鮮熬制，鮮香濃稠，面條選用上海老式扁面，配上各類(lèi)新鮮的舟山海鮮，性?xún)r(jià)比非常高。此外，這家的咸蛋黃梭子蟹炒年糕也值得嘗試，梭子蟹和咸蛋黃的咸鮮配上正宗寧波年糕， 讓人愛(ài)不釋口。

人均：48 元 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)定西路631 號(hào)

人均：20 元 地址：上海市普陀區(qū)延長(zhǎng)西路628 號(hào)

人均：35 元 地址：上海市徐匯區(qū)斜土路1370 號(hào)

人均：50 元（非私房菜） 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417 號(hào)

人均：30 元 地址： 上海市普陀區(qū)武寧路1071 號(hào)

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