林風吟　劉勝勇

摘 要：自2009年秋季起，大陸高校開始選派學(xué)生赴臺短期研修。2010年8月19日，臺灣地區(qū)立法院通過了承認部分大陸高教學(xué)歷、開放大陸學(xué)生赴臺修讀學(xué)位的「大陸學(xué)生三法」（人民日報，2010）。實施后，大陸赴臺的碩士生、學(xué)歷生、短期研修生、交換生等越來越多，僅2014年上半年則已達27500人（陳振貴，2014）。

隨著大陸學(xué)生數(shù)量的增加，大陸學(xué)生在臺學(xué)習、生活、旅游等問題也逐步成為各大學(xué)院校關(guān)注的課題。本研究對赴臺的大陸學(xué)生及在大陸有意向赴臺的部份在校大學(xué)生進行問卷調(diào)查、訪談等方式，并依據(jù)調(diào)查結(jié)果分析大陸學(xué)生飲食消費習慣，藉此為臺灣招收或者預(yù)備招收大陸學(xué)生的大學(xué)院校在日常管理及學(xué)生餐飲消費方面提供改進的建議。

關(guān)鍵詞：大陸學(xué)生；臺灣大學(xué)；飲食；消費習慣；調(diào)查分析

1.緒論

1.1研究動機與背景

江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2012年秋季開始派遣交流生赴彰化建國科技大學(xué)研修，至今共計達40余人次。2014年九月，江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的九位不同專業(yè)的老師受江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院委派前來彰化建國科技大學(xué)交流訪學(xué)，同時學(xué)校還派遣了13位學(xué)生前來交流研修。筆者在與參加訪學(xué)的老師交流過程中受到啟發(fā)，思考著對赴臺參加研修的學(xué)生做一些調(diào)查與研究。根據(jù)對參加交流的學(xué)生的調(diào)查，交流生在在學(xué)習方式、學(xué)習內(nèi)容、專業(yè)實踐、旅游及生活起居五個方面感受到很多與之前在大陸學(xué)校中的不同之處。媒體及學(xué)者大多關(guān)注大陸學(xué)生赴臺的學(xué)習、專業(yè)修養(yǎng)及游覽等幾個方面，也發(fā)表了很多相關(guān)文章，只有大陸學(xué)生的飲食習慣方面鮮有研究之結(jié)論。而隨著兩岸交換生、學(xué)籍生和研修交流生人數(shù)的逐年增多，大陸學(xué)生的飲食消費問題日益突出。為此，對赴臺大陸學(xué)生飲食消費習慣之問題進行了小范圍的調(diào)研，并對調(diào)查結(jié)果進行分析，總結(jié)出大陸學(xué)生飲食消費習慣，希望能夠為接待大陸學(xué)生的臺灣各高校以及關(guān)注大陸學(xué)生問題的機構(gòu)和有識之士提供一些管理參考。

1.2研究目的與問題

本調(diào)查的研究目的主要是，調(diào)查赴臺大陸學(xué)生以及有意向或者計劃赴臺研修、升學(xué)的大陸學(xué)生之飲食消費習慣，并針對調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析，找出其中的一些規(guī)律。為后續(xù)之研究以及接待大陸學(xué)生之臺灣高校、關(guān)注大陸學(xué)生問題的機構(gòu)和有識之士的學(xué)生管理提供參考。

本調(diào)查在設(shè)定調(diào)查問題時主要是考慮以下幾個方面：

1.2.1大陸學(xué)生的一日三次主餐的消費習慣

1.2.2大陸學(xué)生的零食消費習慣

1.2.3大陸學(xué)生的飲料消費習慣

本調(diào)查之后，后續(xù)之研究希望能夠調(diào)查大陸學(xué)生赴臺后對于學(xué)校提供的餐飲服務(wù)及管理是否滿意，大陸學(xué)生是否能夠適應(yīng)臺高校提供的飲食餐飲、大陸學(xué)生對于臺灣高校餐飲的建議等諸多問題。

2.研究方法與策略

2.1研究目標取向

由于本研究主要是調(diào)查大陸學(xué)生飲食消費習慣，因此，本調(diào)查的內(nèi)容設(shè)定是大陸學(xué)生的主餐、零食。調(diào)查數(shù)據(jù)分析的取向是大陸學(xué)生的消費習慣及規(guī)律。

2.2調(diào)查研究對象選取

依據(jù)本調(diào)查研究的主要目標，本著就近選取研究對象和樣本盡可能廣泛而具有代表性三個原則，選取兩個方面的樣本：

A、在臺建國科技大學(xué)就讀的大陸學(xué)生樣本，包括江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建對外經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院等多所大陸學(xué)校來建國交流研修的學(xué)生樣本。

B、還沒有赴臺，但是依據(jù)大陸學(xué)校與臺高校合作的協(xié)議即將赴臺或者有意向?qū)淼脚_就讀的學(xué)生樣本。

2.3研究方法及數(shù)據(jù)采集

本調(diào)查研究原始數(shù)據(jù)的采集采用的研究方法主要是調(diào)查問卷法，小范圍采取座談及個別訪談法。

2.4調(diào)研過程

本研究為了獲取調(diào)查樣本的普遍性、實效性及代表性，在發(fā)放問卷之前首先確定問卷的發(fā)放對象的第一個條件為已經(jīng)在臺的大陸學(xué)生、即將赴臺研修但人現(xiàn)在依然在大陸的在校大學(xué)生和部份有意向赴臺但還沒有確認報名及辦理手續(xù)的在校大學(xué)生。第二個條件是樣本對象盡可能覆蓋大陸多個省份。為實現(xiàn)這兩條件，調(diào)研中專門邀請了江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院和江蘇師范大學(xué)的學(xué)生會的組織干事和建國科技大學(xué)國際合作交流處的老師協(xié)助對符合條件的大二、大三及少數(shù)大四的學(xué)生進行區(qū)分，然后才隨機發(fā)放問卷?；敬_保了本調(diào)查樣本的特性，同時也節(jié)省了后期大量的樣本區(qū)分時間。

在收集完問卷后，又請江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的李明寶等十余位學(xué)生干事進行初步的匯總統(tǒng)計，交由筆者進行數(shù)據(jù)的初步分析，然后由本文第一作者結(jié)合大陸江蘇建院和江蘇師大的數(shù)據(jù)進行綜合，得出本次調(diào)研問卷的完整數(shù)據(jù)。

3.數(shù)據(jù)結(jié)果與分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，僅有12.4%的學(xué)生沒有任何赴臺意向，其他樣本均為已經(jīng)在臺灣大學(xué)就讀或有意向報名臺灣交換生和已經(jīng)參加過交換生項目的學(xué)生，相加后占樣本總數(shù)87.6%，說明本調(diào)查數(shù)據(jù)采樣的準確度是比較高的。因此調(diào)查結(jié)果可以作為一般結(jié)論，能夠比較真實的反映赴臺大陸學(xué)生或有意向赴臺的學(xué)生之飲食消費習慣。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，沒有吃早餐習慣的樣本只有8.1%，但是時常忘記的比例卻高達49.1%。這說明大部份樣本對于早餐的重視程度不高。若是對比中餐、晚餐的使用數(shù)據(jù)更加明顯地顯示出超過一半的人對于早餐不重視。檢驗結(jié)果表明，不同性別、年級和年齡的同學(xué)的早餐用餐時間有些差異，比如：有5.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐，可以看出女生的生活習慣較男生要好些。

從食品的種類來看，數(shù)據(jù)明顯地表明大多數(shù)樣本的早餐食品都選擇傳統(tǒng)的面包饅頭牛奶豆?jié){，即使是較弱的選項也還帶有傳統(tǒng)粥、粉、面之類的食品。

3.1大陸學(xué)生午餐飲食習慣和食物的選擇傾向：

樣本及小范圍的座談、訪談都顯示午餐是樣本最重要的切必不可少的主餐。所有樣本都每天的午餐必食。由午餐的食品選擇來看，主食受歡迎的程度依次為：炒菜加米飯、面食（煮或者炒）、盒飯（便當）、少數(shù)不挑食填飽肚子即可。極少數(shù)的會吃方便面。通過赴臺交流學(xué)者本文作者之一劉勝勇教授在建國科技大學(xué)這邊的親自體驗，學(xué)校食堂沒有提供炒菜等大陸學(xué)生喜歡的烹飪方式。甚至是學(xué)校周邊、彰化市區(qū)都鮮有采用這種烹飪方式的小吃店、飯店。由此可見，在這個選項上臺灣的高校是否要改進學(xué)生食堂的烹飪方式或者提供專供大陸學(xué)生的小炒專柜。

3.2大陸學(xué)生晚餐飲食習慣和食物的選擇傾向：

所有樣本中選擇晚餐不吃的只有兩個人，只占有效樣本的0.3%。隨后的訪談中詢問這兩個學(xué)生原因是為了減肥。這說明與午餐一樣，樣本幾乎都很重視晚餐的食用。

在晚餐吃什么的問題上，食品的選擇依次為盒飯（便當）、炒菜加米飯、面食（煮或炒）、燒烤。也有少數(shù)的人選擇不挑能夠吃飽即可。數(shù)據(jù)分析能夠看出，晚餐的便利性方面占主要選項（選擇盒飯便當?shù)恼?9.3%）傳統(tǒng)的炒菜、煮或炒面食為核心選擇。而燒烤出現(xiàn)在晚餐的選項中主要是因為樣本在緊張的學(xué)習一天后選擇放松及交際的需要。

3.3大陸學(xué)生的飲食消費習慣調(diào)查數(shù)據(jù)的綜合分析

大陸學(xué)生的飲食消費主要還是繼承了傳統(tǒng)的飲食消費方式，以一日三餐為主餐，偶爾輔以零食。主食喜歡程度排序為：米飯加炒菜（選擇這種食物的為317人占有效樣本的82.1%）、面食（有170人占有效樣本的44.2%）、盒飯（便當）（尤其是晚餐有297人，占有效樣本的76.9%），檢驗結(jié)果表明，性別、年級、在主食選擇方面沒有顯著差異，但是不同籍貫和年齡的學(xué)生其喜歡的主食存在顯著差異。來自華北和西北的同學(xué)對面餐具有較高的喜好（分別達到43.8%和53.7%），而華東、華南、西南和東北的學(xué)生主要喜歡的主食是大米。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大陸學(xué)生對于早餐的重視程度遠遠低于中、晚餐，由檢驗結(jié)果表明，不同性別的學(xué)生對三餐的重視程度有顯著差異，男女生最重視午餐的比例都在98%左右，男生對早餐和晚餐的重視比例都在60%左右，而女生重視午餐的有92%，晚餐只有67.7%。從地域來看，來自東北的同學(xué)重視早餐的比例在48.5%也表現(xiàn)出一定的差異性。

3.4大陸學(xué)生對于臺灣大學(xué)生餐廳的建議

本調(diào)查問卷的最后一題為大陸學(xué)生對于臺灣大學(xué)學(xué)生餐廳的建議，經(jīng)過收集整理數(shù)據(jù)顯示如下：

來自于大陸江蘇建院和江蘇師大的問卷里所提的建議一共有161份占有效樣本的56.7%，但是因為他們都是沒有來過臺灣的大陸學(xué)生，他們只是從媒體、網(wǎng)絡(luò)、好友方面獲得臺灣飲食消費方面的習慣及知識。因此他們的建議只是一種希望。但是筆者認為這種希望式的建議也有一定的參考價值，在這些問卷中，大陸學(xué)生大多數(shù)都認為臺灣飲食所含糖分較多，屬于甜食類食品，因此希望能夠增加辣一些的口味食品種類。

4.結(jié)論與建議

4.1大陸學(xué)生消費行為特征

綜合以上的調(diào)查數(shù)據(jù)及分析情況，可以明顯的顯示出大陸學(xué)生飲食消費行為的特征：

4.1.1大陸學(xué)生群體與社會其他消費群體有著不同的消費心理和行為，一方面，他們的身體處在發(fā)育期，有著旺盛的消費需求，另一方面，他們的經(jīng)濟來源主要是家庭，因此不具備足夠的消費實力，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，形成了獨特的消費行為。

4.1.2大陸學(xué)生追求新潮、追求時尚、追求個性的特點在飲食上表現(xiàn)為對飲料的消費上求新求變的需求，比如，體現(xiàn)在奶茶的消費問題上的開放態(tài)度以及對于優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境和現(xiàn)代、活潑的就餐氛圍的需求。

4.1.3大陸學(xué)生的就餐口味帶有很大的地域特性，但隨著環(huán)境及就讀學(xué)校地域的變化，口味也會逐步發(fā)生變化，多數(shù)趨于學(xué)校所在地區(qū)的口味特點。

4.2總結(jié)與建議

通過對調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)分析，結(jié)合大陸學(xué)生飲食消費的特征與大陸學(xué)生的建議，本研究得出的結(jié)論是：

4.1.1大陸學(xué)生作為交流研修生及在籍生赴臺就讀，其飲食消費習慣在臺灣高校里具有明顯的不適應(yīng)性。若是適應(yīng)能力差或者不能夠即使得到調(diào)整的大陸學(xué)生一定會受到這個因素的影響，甚至會影響到大陸學(xué)生的學(xué)習生活和學(xué)習效果。

4.1.2雖然大陸學(xué)生目前在臺灣高校的學(xué)生中所占的比例較小，但是從教育國際化的角度來看，大陸學(xué)生以及海外學(xué)生的數(shù)量必定會逐步增加，臺灣的高校若是無法在飲食服務(wù)方面給予一定的調(diào)整，難免影響到高校的海外招生計劃。

4.1.3建議臺灣已經(jīng)招收大陸學(xué)生的高校或者計劃要招收大陸學(xué)生的學(xué)校，若是沒有條件新建專供大陸學(xué)生的餐廳，也要盡可能地提供針對大陸學(xué)生的飲食消費習慣及口味的飲食特色區(qū)域，建設(shè)符合大陸學(xué)生習慣的小型現(xiàn)炒現(xiàn)吃的大陸學(xué)生餐飲食堂。（作者單位：江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理與人文學(xué)院）

參考文獻：

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[4] 張夢麗：大學(xué)生飲食觀念及外出就餐行為探析，揚州大學(xué)烹飪學(xué)報2004年第1期，總第75期：pp60～64