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來歷

桶子雞是開封幾大名吃之一，說到桶子雞，就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，現(xiàn)在，國內(nèi)很多地方都有打著他的旗號(hào)開的店，大家也許對(duì)這個(gè)名字并不陌生，但說到它的全稱“金陵教門——馬豫興”就很少人知道了。

從它的名字上就知道馬豫興其實(shí)并不是開封土生土長的，馬豫興的創(chuàng)始人是馬永岑，馬家原是云南的回民，家勢顯赫，大約在清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，于是遷到了金陵（現(xiàn)在的南京），開設(shè)了商號(hào)“春輝堂”，到了咸豐年間，由于太平軍和清廷之間的征戰(zhàn)，金陵處于兵火之中，馬家又在馬永岑的帶領(lǐng)之下來到了開封。當(dāng)時(shí)在開封開的商號(hào)叫“豫盛永”，主要經(jīng)營南北食貨。馬永岑針對(duì)中原盛產(chǎn)雞的情況，結(jié)合南京鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種——“桶子雞”。當(dāng)時(shí)就十分受人歡迎，到了同治三年（1864年）馬永岑又開了新店，起名叫“金陵教門——馬豫興”，教門表示他信奉的是伊斯蘭教。時(shí)過境遷，現(xiàn)在桶子雞的做法早已被開封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。

馬豫興桶子雞以制作精細(xì)、選料嚴(yán)格、味道獨(dú)特而久負(fù)盛譽(yù)，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。在原有經(jīng)營基礎(chǔ)上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽(yù)古城。

特色

桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動(dòng)，這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外，很大的原因是吃法上不對(duì)。由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個(gè)“脆”字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口去咬。桶子雞講究的是先剃骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來，越嚼越香。從這一點(diǎn)來看，桶子雞并非是一個(gè)讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片，是涼菜中的上等品。就我自己，常把桶子雞當(dāng)作小食品，在家中吃飯的時(shí)候并不是很熱衷吃它，更喜歡沒事兒的時(shí)候嘗幾片，解解饞。

（編輯 李天驕）