呂迎旭

就像中國人愛喝茶一樣，阿拉伯人很喜歡喝咖啡。這種咖啡叫“阿拉伯咖啡”或“土耳其咖啡”，小小的一杯，很濃，顏色接近黑色。飯后或者招待客人時，阿拉伯人通常會喝上一杯咖啡，而空閑時去咖啡館一坐，也是他們生活中的一大樂趣。

阿拉伯咖啡流行于中東、北非和中歐地區(qū)。跟其他咖啡不一樣，這種咖啡煮制的方法很特別，一般用一個葫蘆狀的鐵質小咖啡壺，加水放到火上燒，之后放入咖啡粉輕輕攪拌而成。有經(jīng)驗的人通常會把上面浮起來的一層沫撇出來分到不同的杯中，增加濃香的口感。

咖啡煮出來后，他們會將其分別放到如中國酒盅大小的小杯里，用托盤端上來。這種咖啡的味道一般分3種：不加糖，少量糖，多加糖。對于不習慣這種咖啡的人來說，喝完可能一晚上睡不著，而當?shù)厝撕韧昕梢择R上去睡午覺。這種咖啡還有一大特點——喜歡的人覺得濃香撲鼻；不喜歡的人覺得很苦，難以下咽。

在巴勒斯坦，到別人家里做客有個講究，主人端上的咖啡最好都喝掉，因為你不喝，他們會以為你對他們有意見，或者你本來就是來挑事兒的。巴勒斯坦是個家族社會，當家族之間發(fā)生矛盾，一方上門去另一方家和解時，在給他們斟上咖啡后，來的一方起先不會喝，直到雙方達成了一致，他們才會一飲而盡。

通常，這里的男孩去女方家上門提親，當女方家給斟上咖啡后，男方也不會馬上喝，直到女方父親說“好吧，我同意把女兒嫁給你”時，男方家的人才會痛快地將咖啡喝下。如果遭到女方家的拒絕，那么男方就不會喝咖啡，而是甩手走人。

看來，在這里，喝不喝咖啡是個態(tài)度問題。

另外，喝不喝咖啡還有個暗示作用。到阿拉伯人家里吃飯，一般他們會先給你來杯咖啡，這叫“歡迎咖啡”，然后他們會傾其所有地款待你：吃大餐，吃水果，陪你喝茶聊天。如果時間差不多了，主人會說，“要不要喝咖啡？”意思是實在沒什么可招待你了。這杯咖啡叫做“送客咖啡”，喝完咖啡，你就得告辭了。如果你實在不識相，還在那里繼續(xù)呆下去，主人只有以打哈欠、伸懶腰等姿勢提醒你該走了。

巴勒斯坦人上咖啡還有個特點，就是隨同咖啡的還有一杯清水，但不管有多少客人，只會上一杯清水。我一直不明白，這杯清水是給誰喝的，難道大家輪流喝？后來才發(fā)現(xiàn)，這杯清水一般沒人會喝，只是擺設。

年輕人已經(jīng)不清楚這樣做有什么講究了。一位年長者曾對我說，這是多少年來的傳統(tǒng)，如果客人在喝咖啡之前把水喝掉，證明客人餓了，應該馬上為他準備飯菜，如不喝，就不用。但也有其他說法，諸如因為阿拉伯咖啡非常濃，底部有咖啡渣，這杯水可以用來漱口。

隨著時代的發(fā)展，年輕人越來越傾向于喝卡布奇諾和摩卡之類的咖啡了，他們也不再喜歡光顧傳統(tǒng)的小咖啡館，而是要去有音樂、有西餐、有時髦男女的現(xiàn)代咖啡館。雖然在阿拉伯語里，咖啡館有個專門的詞，但他們不愛用，更喜歡英文“Coffee Shop”。