王海云

【摘 要】項目驅(qū)動教學(xué)模式在高職院校《功能食品加工技術(shù)》中的應(yīng)用，通過專業(yè)認識、實驗教學(xué)、校企合作、教師引導(dǎo)等方面幫助學(xué)生掌握技能知識，培養(yǎng)企業(yè)需要的實用型人才。

【關(guān)鍵詞】《功能食品加工技術(shù)》；項目驅(qū)動；實用型；引導(dǎo)；實踐

0 引言

食品專業(yè)是應(yīng)用型專業(yè)，近年來為食品企業(yè)輸送大量的畢業(yè)生，而企業(yè)反饋回來的信息卻顯示高職教育學(xué)生動手能力、創(chuàng)造性能力較差，阻礙了企業(yè)的快速發(fā)展。傳統(tǒng)的高職院校在培養(yǎng)食品類專業(yè)人才方面普遍存在著理論教學(xué)時數(shù)偏重，專業(yè)技能課時較少；與區(qū)域資源優(yōu)勢結(jié)合不緊密，職業(yè)技術(shù)教育的特色不明顯等問題。上述問題的存在造成高職院校食品加工專業(yè)學(xué)生實踐動手能力不強，難以在食品企業(yè)中“零距離”上崗[1]，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)及食品企業(yè)的發(fā)展。《功能食品加工技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課程，是一門實踐性很強的課程。因此以功能食品加工技術(shù)這門課程為例，探究項目驅(qū)動式教學(xué)在高職食品專業(yè)學(xué)習(xí)中的作用，鍛煉學(xué)生的獨立能力，更好地為社會培養(yǎng)實用性人才。

1 項目驅(qū)動式教學(xué)在功能食品加工技術(shù)中的應(yīng)用

“項目驅(qū)動式”教學(xué)法的特點是“以項目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“以課堂教學(xué)為中心、以教材為中心、以教師為中心”的“三中心”教學(xué)體系[2]，創(chuàng)建了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。該模式在《功能食品加工技術(shù)》課程中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：

1.1 正確引導(dǎo)學(xué)生認識專業(yè)、了解職業(yè)，樹立職業(yè)目標(biāo)

新生的第一堂專業(yè)課尤為重要，應(yīng)盡可能的使他們對前途充滿希望，對食品加工專業(yè)更加充滿熱情。根據(jù)近幾年的教學(xué)經(jīng)驗，如何讓學(xué)生正確的認識食品加工專業(yè)，分為以下三步走：

第一步：對學(xué)生進行專業(yè)“動員認識”

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長與健康的第一需要。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高，人們開始關(guān)注健康、營養(yǎng)，并已形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計，在不遠的將來，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會成為這些新興企業(yè)的主角。

第二步：豐富學(xué)生的“感官認識”

組織學(xué)生參觀專業(yè)實訓(xùn)室，并結(jié)合《功能食品加工技術(shù)》中的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對本專業(yè)的知識有一個初步認識。同時，利用實訓(xùn)室內(nèi)的小型焙烤食品生產(chǎn)線和果酒生產(chǎn)線讓學(xué)生嘗到“甜頭”，奠定一個專業(yè)“興趣基礎(chǔ)”。利用市食品協(xié)會的平臺，對學(xué)生進行“廠房教育”。參觀本市的蒙牛乳業(yè)、雨潤食品、達利食品、黃池食品等國內(nèi)外知名企業(yè)，利用企業(yè)文化和企業(yè)規(guī)模來“打動”學(xué)生，讓他們產(chǎn)生一種專業(yè)的“優(yōu)越感”和“自豪感”。

第三步：樹立學(xué)生的“職業(yè)認識”

在前兩步的基礎(chǔ)上，邀請本專業(yè)的校友進行專題講座，用他們的實際經(jīng)歷消除學(xué)生對職業(yè)的迷茫。同時保證“角色”的多樣化，從蒙牛乳業(yè)的高管、技術(shù)人員，到雨潤和達利食品的銷售人員，再至英子包子的分店經(jīng)理等等，不同的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷能夠更進一步的豐富學(xué)生的職業(yè)認識，促使他們結(jié)合自身的情況樹立正確的職業(yè)觀。

1.2 建立健全教學(xué)實訓(xùn)室，理論結(jié)合實踐

《功能食品加工技術(shù)》是一個實踐性很強的課程，純粹的書本教學(xué)不能夠讓學(xué)生全面的掌握專業(yè)知識和技術(shù)，必須采用實踐教學(xué)來鞏固理論知識。對于課程中要求的生物工程技術(shù)、分離純化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等課程可利用已建的實訓(xùn)室（生化實驗室、微生物實驗室、食品分析與檢驗實驗室和食品工藝實訓(xùn)室等）進行實驗教學(xué)，將枯燥的文字描述轉(zhuǎn)換為富有探索精神的創(chuàng)造力。

實驗教學(xué)分為兩步，第一步教師根據(jù)專業(yè)要求，提出“項目”（實驗課題），學(xué)生分組制定實驗計劃后，由指導(dǎo)老師審查糾正后，讓學(xué)生獨立進行操作，以達到理論結(jié)合實踐的目的[3]。第二步，指導(dǎo)老師僅作為學(xué)生的實驗助手，由學(xué)生根據(jù)興趣自行選題，自我發(fā)現(xiàn)、自我創(chuàng)作。這樣，既充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，又以點帶面促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動實踐的良好氛圍形成，不僅提高了學(xué)習(xí)效果，也利于學(xué)生個性發(fā)展。

1.3 充分利用食品理事會和“校企合作”平臺，實訓(xùn)與就業(yè)相結(jié)合

高職院校培養(yǎng)的是技能型和實用型人才，既要具有扎實的專業(yè)理論知識，又要有較強的操作技能，還要符合用人單位的需要。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，通過實習(xí)實訓(xùn)雖然可以獲得一定的操作技能，但那僅僅是一種靜態(tài)的操作規(guī)程，是一些分散的實習(xí)課題，與工廠的實際工作環(huán)境不可能完全相同，與實際生產(chǎn)產(chǎn)品的要求還相差甚遠，加之學(xué)校的設(shè)備條件和原材料有限，不可能使每一個學(xué)生都達到一種嫻熟的程度。

目前我校利用食品理事會的平臺，已經(jīng)與蒙牛乳業(yè)、雨潤等國內(nèi)知名企業(yè)合作，建有校外實習(xí)實訓(xùn)基地5個。通過與企業(yè)合作的實踐，學(xué)生把所學(xué)到的理論知識和企業(yè)的生產(chǎn)實踐相結(jié)合，在企業(yè)當(dāng)了一次真正的工人，培養(yǎng)了他們獨立處事能力和吃苦耐勞的精神，提高了他們的實際操作技能，為畢業(yè)后走向社會提供了良好的思想準(zhǔn)備，為進入企業(yè)工作打下了扎實的基礎(chǔ)。

1.4 提高教師綜合能力，由“教師”—“導(dǎo)師”

“項目驅(qū)動”教學(xué)模式旨在培養(yǎng)實用型人才，學(xué)生是該模式的中心。但作為教師必須在整個教學(xué)實踐過程中給予學(xué)生正確的引導(dǎo)。這就要求教師必須加強自身的綜合素質(zhì)。在這方面，我系充分利用央財項目基金，加強對教師的培訓(xùn)工作。本著“培為所需”的原則，我系安排多名骨干教師赴南京、杭州、云南、美國等地參加食品專業(yè)前沿技術(shù)的培訓(xùn)和生產(chǎn)實踐。通過培訓(xùn)和實踐，指導(dǎo)教師在豐富理論知識的同時，也積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，以更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識，更有力的推進了“項目驅(qū)動”教學(xué)模式在《功能食品加工技術(shù)》中的應(yīng)用。

2 結(jié)語

通過多年的教學(xué)實踐，“項目驅(qū)動”的教學(xué)模式得到了我系廣大學(xué)生和就業(yè)單位的一致認可，培養(yǎng)了一批又一批的食品專業(yè)實用型、技術(shù)型人才，為企業(yè)和社會創(chuàng)造效益的同時，也提高了我系食品專業(yè)的就業(yè)率。2011屆和2012屆畢業(yè)生就業(yè)率均達到了99%。

【參考文獻】

[1]嚴佩峰，桑大席，等.食品加工技術(shù)專業(yè)基于工作過程的課程設(shè)計與實踐教學(xué)改革[J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報，2011（9）.

[2]劉娜麗，楊紅，等.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在高職高?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g(shù)》中的應(yīng)用[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（7）：32-33.

[3]李麗清.項目驅(qū)動式教學(xué)法在高職儀器分析課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報，2012（1）.

[責(zé)任編輯：丁艷]