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      檸檬汁能讓鮮榨果汁不易變色,是真的嗎?

      2014-07-22 23:49:51
      婚姻與家庭·性情讀本 2014年7期
      關(guān)鍵詞:蘋果汁檸檬汁攪拌機

      傳言:

      很多人在家里都有類似的煩惱,那就是榨完果汁后如果不及時喝掉,果汁很容易氧化變色,尤其是蘋果汁、梨汁、桃汁。網(wǎng)上傳言說,在鮮榨果汁中加入檸檬汁,就能保持果汁的本來顏色,究竟是不是真的呢?

      求證:

      實驗員選擇兩種水果,分別是蘋果和桃子。第一步,向兩個玻璃杯中各擠10毫升左右的檸檬汁。第二步,分別將洗凈的蘋果和桃切成小塊,放入攪拌機中。第三步,向兩個攪拌機中分別加入約100毫升水。同時啟動兩個攪拌機,將蘋果和桃榨成果汁。接下來,將鮮榨的蘋果汁和桃汁一半倒入放了檸檬汁的玻璃杯中,而另一半則倒入沒有檸檬汁的空杯中,然后靜置。

      1分鐘過去后,可以觀察到鮮榨果汁顏色發(fā)生了變化。加入檸檬汁的蘋果汁與剛榨出來時的顏色差別不大,都是明亮的淺黃色,而未加入檸檬汁的蘋果汁可以明顯看到顏色要更深,接近黃褐色。再看桃汁,顏色也出現(xiàn)了明顯差異,加入檸檬汁的桃汁還保持著剛榨出來的顏色,是粉紅色,但未加入檸檬汁的這杯顏色已經(jīng)變成淺咖色了。5分鐘過去了,沒有放檸檬汁的果汁顏色變得越來越深,氧化得越來越厲害。

      不論是蘋果汁還是桃汁,加入了檸檬汁的都基本保持顏色不變;沒加入檸檬汁的蘋果汁和桃汁顏色已經(jīng)明顯變深、變暗,而且這種變化隨著時間的延長還在繼續(xù)。

      結(jié)論:看來,檸檬汁確實能讓鮮榨果汁不易變色。原來,許多果蔬中都含有“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”。平時,它們被分隔在細胞的不同區(qū)域中,不會發(fā)生反應(yīng)。但榨汁時細胞被破壞,這兩類物質(zhì)就會碰到一起,遇到氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),生成有色的“醌類物質(zhì)”,也就是試驗中看到的褐變。但是,檸檬中含有的檸檬酸能夠抑制酚氧化酶的活性、含有的維生素C具有強還原性,都可以減緩果蔬的氧化。

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