許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 杭州 310018)

福鼎白茶成本-價(jià)格調(diào)查分析

許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 杭州 310018)

白茶是中國(guó)乃至世界的珍稀茶類，中國(guó)是世界白茶的唯一產(chǎn)地，福鼎是中國(guó)白茶最重要的產(chǎn)地之一，其白茶產(chǎn)量占中國(guó)白茶的70%以上。近年來(lái)，隨著人們對(duì)綠色食品的呼聲日益高漲，白茶簡(jiǎn)單、自然而生態(tài)的加工工藝越來(lái)越受到歡迎，那么白茶的成本-價(jià)格到底是怎樣的？本文以福鼎市白茶產(chǎn)地實(shí)地考察為依據(jù)，對(duì)福鼎白茶的茶農(nóng)戶、茶葉加工企業(yè)、茶葉交易市場(chǎng)等進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，在此基礎(chǔ)上對(duì)福鼎白茶的生產(chǎn)成本-價(jià)格進(jìn)行深入分析，結(jié)果表明：(1)福鼎白茶生產(chǎn)成本包括鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本，其中鮮葉種植成本占總成本的重要部分，加工成本(初加工+精加工)低；在生產(chǎn)成本中主要是人工費(fèi)用。(2)福鼎白茶的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格較低，一般略高于成本價(jià)格；而福鼎白茶市場(chǎng)售價(jià)比批發(fā)價(jià)格高出1倍以上，茶商銷售到外地價(jià)格會(huì)上漲5倍以上；茶農(nóng)戶、茶企業(yè)、茶葉商相比較，茶農(nóng)戶獲利最少，茶葉企業(yè)和茶葉商獲利最多，甚至利潤(rùn)高達(dá)幾百倍，茶商利用別人不了解白茶有價(jià)格炒作趨勢(shì)，白茶幾乎是一本萬(wàn)利。

福鼎白茶；生產(chǎn)成本；價(jià)格；調(diào)查；分析

1 引 言

白茶屬六大茶類之一，也是最珍貴的茶類，中國(guó)是世界白茶的唯一產(chǎn)地。中國(guó)白茶產(chǎn)區(qū)主要包括：福鼎、政和等地，其中，福鼎白茶產(chǎn)量占全國(guó)白茶總產(chǎn)量的70%以上，是中國(guó)白茶的最典型代表。據(jù)調(diào)查，2012年福鼎茶園種植面積為21萬(wàn)多畝，其中大白茶3萬(wàn)畝，大毫15萬(wàn)畝，全年福鼎茶葉總產(chǎn)量為1.6萬(wàn)噸，其中白茶8000噸。近年來(lái)，福鼎白茶內(nèi)銷市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。

學(xué)術(shù)界對(duì)白茶的研究極少，僅有的研究主要集中于對(duì)白茶的加工工藝、理化性質(zhì)等方面，而對(duì)白茶的經(jīng)濟(jì)研究仍是空白。中國(guó)歷年《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》、歷年《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》、《中國(guó)茶業(yè)年鑒》等國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒資料，記載了綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶的成本-收益資料，而至今未曾對(duì)白茶涉及過，這不僅因?yàn)榘撞枭a(chǎn)量極少，生產(chǎn)區(qū)域十分有限，更重要的原因是因?yàn)榘撞鑼儆谧钤嫉募庸すに嚕诤髞?lái)發(fā)展過程中被淘汰；加上生產(chǎn)成本-價(jià)格實(shí)地調(diào)研十分辛苦等原因，所以很少有人從經(jīng)濟(jì)學(xué)特別是成本-價(jià)格方面對(duì)白茶進(jìn)行研究。福鼎白茶生產(chǎn)成本-價(jià)格調(diào)查研究不僅填補(bǔ)了學(xué)術(shù)界白茶研究的空白，還填補(bǔ)了中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)年鑒對(duì)白茶成本-價(jià)格-收益等的數(shù)據(jù)資料的空白。因此，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和研究?jī)r(jià)值，同時(shí)還具有重要的數(shù)據(jù)資料收藏與參考價(jià)值。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的日益關(guān)注，全社會(huì)所倡導(dǎo)的“綠色食品”、“生態(tài)環(huán)保食品”的呼聲日益高漲，白茶簡(jiǎn)單、自然、原生態(tài)的加工工藝過程對(duì)人體健康十分有益，市場(chǎng)對(duì)白茶的消費(fèi)需求也日益強(qiáng)烈。本文對(duì)福鼎白茶茶農(nóng)戶、茶企業(yè)、交易市場(chǎng)等實(shí)地考察，在此基礎(chǔ)上對(duì)福鼎白茶的生產(chǎn)成本-價(jià)格進(jìn)行深入分析，為擴(kuò)大福鼎白茶生產(chǎn)提供依據(jù)，并為茶農(nóng)戶增加收入水平提供建議，因此，白茶的成本-價(jià)格研究具有更重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 調(diào)研設(shè)計(jì)與調(diào)研點(diǎn)基本概況介紹

福鼎白茶主要產(chǎn)于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)等，其中福鼎白茶80%由點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶農(nóng)戶生產(chǎn)。本文主要采取實(shí)地調(diào)查的形式，對(duì)福鼎白茶生產(chǎn)農(nóng)戶、企業(yè)等進(jìn)行實(shí)地問卷訪談，從而對(duì)福鼎茶農(nóng)戶的生產(chǎn)、加工、生產(chǎn)成本-價(jià)格進(jìn)行調(diào)查分析研究，探討福鼎白茶的真實(shí)生產(chǎn)成本與市場(chǎng)價(jià)格。

本文調(diào)查點(diǎn)主要選擇了點(diǎn)頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn)，每個(gè)鎮(zhèn)選擇了幾個(gè)村深入實(shí)地調(diào)查，主要包括：點(diǎn)頭鎮(zhèn)的大坪村、翁溪村、舉州村、江美村、過莧村、一山村等和白琳鎮(zhèn)的坑里洋村、車洋村等，每個(gè)村選擇30戶白茶生產(chǎn)農(nóng)戶，采取逐戶問卷訪談形式。因?yàn)辄c(diǎn)頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn)均是白茶重要產(chǎn)地，其中，點(diǎn)頭鎮(zhèn)離城區(qū)相對(duì)較近，也是福鼎生產(chǎn)白茶最大的鎮(zhèn)。白琳鎮(zhèn)地處海拔500米的高山，距離城區(qū)較遠(yuǎn)，選擇這兩個(gè)點(diǎn)的多個(gè)村作為調(diào)研點(diǎn)，具有一定的典型性和說(shuō)服力。

調(diào)查內(nèi)容包括：茶農(nóng)戶生產(chǎn)過程中的物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用成本投入，如物質(zhì)費(fèi)用投入包括：化肥、農(nóng)藥、除草劑、有機(jī)肥等；人工費(fèi)用投入：采摘、除草、茶園管理等。

大坪村基本概況：大坪村是點(diǎn)頭鎮(zhèn)重要的產(chǎn)茶村，茶農(nóng)戶以種植茶葉為主，主要種植大白茶，手工采摘。該村茶園面積少，人均茶園面積1畝，戶均4～7畝，最多戶7～8畝，最少戶2～3畝，平均普通戶5～6畝。同時(shí)兼種一些水稻，一般稻田2～3畝，近年來(lái)由于干旱，水稻田已荒蕪不種植。茶園修剪主要由手工修剪和機(jī)械修剪，2/3的茶農(nóng)戶家庭采用大剪刀手工修剪，1/3的茶農(nóng)戶采用機(jī)械修剪。

白琳鎮(zhèn)是距離城區(qū)60里外的海拔高度500米以上的深山老林區(qū)，聚居的均是老年人，年青人都外出打工或搬去山外居住。每年春茶季節(jié)，很多年青人回來(lái)幫助老人采摘新茶，采摘完畢，他們又外出打工或到城里工作、居住，他們屬于兼業(yè)茶農(nóng)戶，每戶種植一點(diǎn)水稻田作為家庭口糧，其余種植茶葉。主要手工采摘鮮葉。人均茶園面積1～3畝，戶均茶園面積4～15畝不等。一般茶園面積10畝左右。茶園的樹齡10年以上，一些開荒的茶農(nóng)戶面積超過10～15畝以上。

3 福鼎白茶生產(chǎn)成本及特點(diǎn)

樣本調(diào)查顯示：福鼎白茶主要以一家一戶的小規(guī)模農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)種植茶園方式，即茶農(nóng)戶家庭種植茶樹、采摘鮮葉，然后直接到茶青市場(chǎng)交易鮮葉或向附近加工廠直接出售鮮葉，茶農(nóng)戶不直接進(jìn)行鮮葉加工即茶葉初加工。

由于年青人外出打工或離開山區(qū)，茶園經(jīng)營(yíng)管理主要由老人來(lái)經(jīng)營(yíng)，他們的年齡一般超過50～60歲，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)75歲和80多歲的老人采茶、賣鮮葉；茶季時(shí)茶農(nóng)戶白天采摘鮮葉，傍晚時(shí)將鮮葉拿到點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶花市場(chǎng)賣出，偏遠(yuǎn)的茶農(nóng)戶就近將白天采摘的鮮葉直接賣到附近的茶葉加工廠，鮮葉出售價(jià)格隨行就市。

茶農(nóng)戶鮮葉價(jià)格總體較低，2013年春季鮮葉價(jià)格最高價(jià)格為40元/500 g,最低價(jià)格為2元/500 g，一般價(jià)格在2～40元/500 g。調(diào)查顯示：福鼎白茶生產(chǎn)農(nóng)戶總體家庭收入水平偏低，茶農(nóng)戶年家庭鮮葉收入約為4000～20000元/年·戶，因?yàn)椴柁r(nóng)戶主要以茶業(yè)收入為主，而茶業(yè)收入水平較低，一些茶農(nóng)戶還打一點(diǎn)零工維持生活。

3.1 福鼎白茶茶農(nóng)戶生產(chǎn)鮮葉成本及構(gòu)成

福鼎白茶的生產(chǎn)成本包括鮮葉生產(chǎn)成本和加工成本，其中鮮葉生產(chǎn)成本是茶葉總成本中的重要組成部分。因?yàn)楦６Π撞柁r(nóng)戶只進(jìn)行鮮葉生產(chǎn)，農(nóng)戶家庭不進(jìn)行茶葉初加工。即茶農(nóng)戶進(jìn)行茶園管理、采摘鮮葉、直接到市場(chǎng)或附近的加工廠出售鮮葉。

因此，福鼎白茶農(nóng)戶的鮮葉生產(chǎn)成本主要包括：茶葉生產(chǎn)中的栽培成本+鮮葉的手工采摘成本，具體包括：化肥、農(nóng)藥、采摘、除草、茶園管理等費(fèi)用，具體情況見下表1。

表1 福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本及其構(gòu)成 單位：元/畝；產(chǎn)量：kg/畝

資料來(lái)源：2013年5月13～14日福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)大坪村、翁溪村、舉州村、江美村、過莧村；白琳鎮(zhèn)坑里洋村、車洋村等地實(shí)地調(diào)查獲取數(shù)據(jù)。

從上表1可以看出：生產(chǎn)鮮葉的成本費(fèi)用包括物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用。其中，物質(zhì)費(fèi)用包括化肥和農(nóng)藥。樣本調(diào)查顯示：一般茶農(nóng)戶家庭施用化肥和農(nóng)家肥；因?yàn)椴枞~蟲害較多，茶農(nóng)戶家庭基本都施用農(nóng)藥。人工費(fèi)用包括鮮葉采摘費(fèi)用和茶園管理費(fèi)用。因?yàn)楦６Π撞柰耆止げ烧?，茶季時(shí)，茶農(nóng)戶家庭手工采摘鮮葉，并請(qǐng)采摘工，采摘工工資一般100～120元/人·天。近年來(lái)，由于勞動(dòng)力短缺，勞動(dòng)力工資上漲，所以采摘費(fèi)用已經(jīng)成為鮮葉生產(chǎn)成本中最重要的部分。茶園管理費(fèi)用相對(duì)較低，調(diào)查顯示：白琳鎮(zhèn)茶農(nóng)戶一般每畝茶園采摘鮮葉花費(fèi)工作日20～30天左右/年·畝，茶園管理每畝每年花費(fèi)5個(gè)左右工作日/年畝。其它費(fèi)用包括：成本外支出，例如：茶農(nóng)戶采摘鮮葉后直接到茶花市場(chǎng)交易的人工費(fèi)，來(lái)回車費(fèi)等，還有其它的一些費(fèi)用等。這些費(fèi)用很繁瑣，只能估算，因?yàn)椴柁r(nóng)戶白天采摘鮮葉，傍晚去茶青市場(chǎng)或附近加工廠直接賣鮮葉。

福鼎白茶的采摘期較長(zhǎng)，頭春茶葉清明前后一個(gè)半月的采摘期，二春茶葉半個(gè)月采摘期。除春茶外，還有夏茶和秋茶，一般夏茶采摘10天左右，秋茶采摘10天～半個(gè)月。福鼎白茶春茶4斤鮮葉制成1斤干毛茶，夏茶6斤鮮葉制成1斤干毛茶。

茶農(nóng)戶茶業(yè)收入主要來(lái)源于春茶，因?yàn)榇翰桴r葉價(jià)格與數(shù)量是一年中春、夏、秋(冬)三季或四季采摘中最高的，春茶產(chǎn)量也最高，因此，春茶的收入一般占茶業(yè)全年收入的50%左右。點(diǎn)頭鎮(zhèn)離城區(qū)很近，茶農(nóng)戶兼業(yè)化程度高，每年采摘三季，茶園總成本略低于白琳鎮(zhèn)茶農(nóng)戶的投入成本，年畝產(chǎn)量也略低于白琳鎮(zhèn)茶葉鮮葉產(chǎn)量。

樣本調(diào)查顯示：福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)大坪村茶農(nóng)戶的農(nóng)藥施用普遍比白琳鎮(zhèn)茶農(nóng)戶低，化肥費(fèi)用比白琳鎮(zhèn)茶農(nóng)戶略高，這主要與茶產(chǎn)區(qū)海拔高度不同、氣候各異、蟲害是否嚴(yán)重有關(guān)。另外，大坪村茶農(nóng)戶的茶園修剪等管理費(fèi)用減少，主要原因是該村一些茶農(nóng)戶實(shí)行機(jī)械修剪，因此消耗的人工費(fèi)減少。

3.2 福鼎白茶初加工成本及構(gòu)成

福鼎白茶加工過程主要分為萎凋、晾放、烘焙、裝箱等過程，加工過程包括初加工和精加工，加工過程簡(jiǎn)單、自然、生態(tài)。

初加工過程工藝為：

因?yàn)楦６Π撞枭a(chǎn)農(nóng)戶直接出售鮮葉，不進(jìn)行白茶的初加工，福鼎白茶的初加工完全由茶葉加工廠或企業(yè)來(lái)完成。這里我們實(shí)地調(diào)查了福鼎白茶加工企業(yè)，收集了企業(yè)樣本數(shù)據(jù)，取其平均值。因?yàn)榘撞璧募庸ぶ饕宰匀粩倳駷橹?，工藝自然?jiǎn)單、不復(fù)雜，而且成本很低。據(jù)調(diào)查分析，福鼎白茶的初加工成本主要包括電費(fèi)、人工費(fèi)、機(jī)械損耗費(fèi)等，因?yàn)楦６Π撞璋凑挣r葉品質(zhì)不同加工成四類不同等級(jí)的白茶：白毫銀針、白牡丹、貢梅、壽眉等，其加工成本也各不相同，福鼎白茶的初加工成本與構(gòu)成，具體見表2。

從表2可以看出：福鼎白茶的毛茶初加工成本包括物質(zhì)費(fèi)用、人工費(fèi)用和機(jī)械損耗費(fèi)等，其中物質(zhì)費(fèi)用指電費(fèi)，人工費(fèi)用指花費(fèi)的勞動(dòng)力用工費(fèi)如攤放、晾曬、烘烤的人工費(fèi)用，其它費(fèi)用主要指機(jī)械損耗費(fèi)。

表2中的企業(yè)1、企業(yè)2、企業(yè)3分別代表大、中、小規(guī)模企業(yè)，由于加工企業(yè)規(guī)模不同、效率不同，福鼎白茶的初加工成本也呈現(xiàn)較大的差異。例如，企業(yè)1、2、3白毫銀針的初加工成本不同；企業(yè)1、2、3的白牡丹、貢眉、壽眉的初加工成本也顯著差異。

表2 福鼎白茶的毛茶初加工成本與構(gòu)成 單位：元/500 g毛茶

資料來(lái)源：2013年5月13～14日福鼎白茶企業(yè)實(shí)地考察，企業(yè)包括：天豐源茶業(yè)有限公司、云鼎茶業(yè)有限公司、香茗茶廠等。注：這里加工企業(yè)1代表大企業(yè)(規(guī)模大)(天豐源茶業(yè)有限公司)、企業(yè)2代表(中等規(guī)模)(如：云鼎茶廠(葉)有限公司、企業(yè)3代表(規(guī)模小)的企業(yè)(如：香茗茶廠)。/表示數(shù)據(jù)資料沒有獲取。

福鼎白茶按照鮮葉品質(zhì)不同分別初制成白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同類型的白茶，其中：最好的白毫銀針、次好白牡丹、第三貢眉、第四壽眉，它們的初加工成本差異顯著。從福鼎白茶的不同類型來(lái)看：白毫銀針加工過程為：萎凋、烘干而成，純天然原生態(tài)初加工，無(wú)精加工過程。加工成本主要包括電費(fèi)、人工費(fèi)、機(jī)械損耗費(fèi)，占總成本的40%，鮮葉生產(chǎn)成本占總成本的60%，所以企業(yè)1、2、3白毫銀針茶葉總成本中除去鮮葉成本外，其余是初加工成本；白牡丹、貢眉、壽眉的初加工成本遠(yuǎn)比白毫銀針初加工成本低，這主要因?yàn)樵诩庸み^程中白牡丹、貢眉、壽眉加工過程比較粗糙，初加工的用工量和用電比白毫銀針少。

3.3 福鼎白茶精加工成本及構(gòu)成

福鼎白茶精加工過程包括：挑撿(挑揀余葉、挑揀梗子)，采用手工挑撿，然后引堆、烘培、裝箱。這個(gè)過程費(fèi)用主要包括人工費(fèi)和少許的電費(fèi)。因?yàn)榘缀零y針僅初加工，沒有精加工過程，而白牡丹、貢眉、壽眉與白毫銀針不同，他們的加工過程包括初加工和精加工過程，有的還會(huì)壓成餅，它們的初加工成本：精加工成本：其它=30%：60%：10%。下面我們看白牡丹、貢眉、壽眉精加工成本構(gòu)成與大小，具體見下表3所示。

表3 福鼎白茶精加工成本及構(gòu)成 單位：元/500 g干茶

資料來(lái)源： 2013年5月13～14日于福鼎白茶產(chǎn)區(qū)企業(yè)實(shí)地調(diào)查獲取數(shù)據(jù)。主要來(lái)源于天豐源茶業(yè)有限公司實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)獲取，并結(jié)合云鼎茶廠等其它茶企調(diào)研數(shù)據(jù)整理而來(lái)。注：表中的白牡丹、貢眉、 壽眉都以中等級(jí)別的總成本為例。

從上表3可以看出 ：白毫銀針沒有精加工過程，所以表3中沒有白毫銀針。而白牡丹、貢眉、壽眉有精加工過程，而且在精加工過程中需要投入物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用，主要包括：電費(fèi)和人工挑梗的人工費(fèi)用。

從表2、表3看出：在福鼎白茶的整個(gè)加工過程中，其中的人工費(fèi)用是加工過程中最重要的成本費(fèi)用，加工費(fèi)用占總成本費(fèi)用的40%，鮮葉成本費(fèi)占60%。而在加工過程中，初加工成本與精加工成本比例為30% ：60%。從調(diào)查數(shù)據(jù)分析來(lái)看，福鼎白茶的加工成本不高，主要是鮮葉的成本，這也是貢眉與壽眉價(jià)格比白毫銀針、白牡丹價(jià)格低的原因。在鮮葉成本上漲的情況下，白茶的價(jià)格也在上升。近年來(lái)，茶葉鮮葉價(jià)格逐年上漲，2011年以前500 g鮮葉價(jià)格只要幾毛錢，2012年鮮葉價(jià)格為1.00元/500 g,2013年鮮葉價(jià)格2.00多元/500 g鮮葉，這是近年來(lái)白茶價(jià)格上漲的主要原因。

從以上表1、表2、表3福鼎白茶鮮葉生產(chǎn)成本和加工成本分析可以看出 ：福鼎白茶的生產(chǎn)成本主要由鮮葉生產(chǎn)成本、初加工成本、精加工成本等構(gòu)成。實(shí)際調(diào)查顯示，總成本中最重要的是鮮葉成本，約占總成本的60% ；加工成本約占總成本的40%，而在加工成本中，人工成本比較高，其余電費(fèi)、機(jī)械損耗費(fèi)等占的比例都很低。

總體來(lái)看，福鼎白茶的總成本不高，加工工藝過程也比較簡(jiǎn)單、自然，是一種低成本的原生態(tài)的純天然的茶葉，能夠保持茶葉中的各種對(duì)人體健康有益的成份的茶葉。

4 福鼎白茶價(jià)格調(diào)查分析

以上我們對(duì)福鼎白茶的成本構(gòu)成與大小進(jìn)行了深入細(xì)致地分析，下面我們對(duì)其產(chǎn)地價(jià)格和外地市場(chǎng)價(jià)格現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查與分析。

4.1 福鼎白茶產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查

福鼎白茶產(chǎn)量有限，十分珍稀，近年來(lái)隨著白茶內(nèi)外銷價(jià)格的上漲，白茶的內(nèi)銷市場(chǎng)也逐漸擴(kuò)大，白茶的價(jià)格也在不斷上漲，下面我們來(lái)看福鼎白茶產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格發(fā)展現(xiàn)狀。

以上我們實(shí)地調(diào)查并分析了福鼎白茶的生產(chǎn)成本，下面我們根據(jù)福鼎白茶產(chǎn)地調(diào)查的實(shí)際價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行福鼎白茶價(jià)格地分析。福鼎白茶產(chǎn)地價(jià)格如下表4所示。

表4 福鼎白茶產(chǎn)地實(shí)際價(jià)格調(diào)查現(xiàn)狀 單位：元/500 g

資料來(lái)源：2013年5月11～15日福鼎市白琳鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶農(nóng)戶、茶業(yè)企業(yè)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶花市場(chǎng)茶葉價(jià)格實(shí)地調(diào)查獲取價(jià)格數(shù)據(jù)。注：白琳鎮(zhèn)茶業(yè)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)主要來(lái)源于福鼎裕榮香茶葉有限公司，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶業(yè)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)主要來(lái)源于天豐源茶業(yè)有限公司調(diào)查數(shù)據(jù)。

從表4可以看出：福鼎白茶產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格總體比較低，白毫銀針高級(jí)的500～600元/500 g,一級(jí)白毫銀針250～350元/500 g,市場(chǎng)零售價(jià)則上漲一倍。白牡丹的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格一級(jí)為80～160元/500 g,市場(chǎng)零售價(jià)為200元以上/500 g,壽眉特級(jí)批發(fā)價(jià)120～200元/500 g,批發(fā)價(jià)一級(jí)為30～40元/500 g,市場(chǎng)零售價(jià)分別為300～400元/500 g，80元以上/500 g。

福鼎白茶農(nóng)戶雖然不進(jìn)行白茶的初加工，調(diào)查農(nóng)戶價(jià)格數(shù)據(jù)是由茶農(nóng)戶根據(jù)鮮葉出售價(jià)格計(jì)算白茶價(jià)格而來(lái)。茶農(nóng)戶價(jià)格調(diào)查與企業(yè)價(jià)格調(diào)查相比較，企業(yè)價(jià)格數(shù)據(jù)比茶農(nóng)戶價(jià)格稍高，這是因?yàn)槠髽I(yè)從中獲取利潤(rùn)；茶花市場(chǎng)與茶農(nóng)戶、茶葉企業(yè)之間價(jià)格相比較，茶農(nóng)戶價(jià)格數(shù)據(jù)最低，但基本上三者價(jià)格數(shù)據(jù)相接近。茶花市場(chǎng)與茶農(nóng)戶、茶葉企業(yè)基本一致，因?yàn)樗麄兌际窍嗦?lián)系緊密的，屬于同一地區(qū)的產(chǎn)地區(qū)域市場(chǎng)。

4.2 福鼎白茶在外地市場(chǎng)銷售價(jià)格調(diào)查

2013年中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)上福鼎白茶銷售價(jià)格調(diào)查如下：

在外地銷售市場(chǎng)上，白茶及福鼎白茶價(jià)格會(huì)上升很多，例如，在2013年中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)上(杭州)中國(guó)白茶、福鼎白茶價(jià)格調(diào)查如下表5所示。

表5 外地市場(chǎng)福鼎白茶價(jià)格調(diào)查現(xiàn)狀

資料來(lái)源：2013年6月27日中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)中國(guó)白茶、福鼎白茶價(jià)格調(diào)查獲取(福建品品香茶業(yè)有限公司)。注：* 該白毫銀針茶葉價(jià)格來(lái)源于杭州求是茶葉店福鼎白毫銀針茶葉價(jià)格數(shù)據(jù)。

表5顯示：在外地茶葉市場(chǎng)上，福鼎白茶的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比福鼎本地價(jià)格高，一般來(lái)說(shuō)，稍微包裝一下，白毫銀針價(jià)格為1200～1600元/500 g,白牡丹價(jià)格為500元/500 g,因此，一些茶商將福鼎白茶運(yùn)外外地市場(chǎng)銷售，例如：浙江、山東、北京等地包裝后銷售，基本比本地銷售價(jià)格高出2倍即200%的利潤(rùn)。又由于白茶具有儲(chǔ)藏價(jià)值，價(jià)格隨年份越久越高，越陳越貴越陳越香。即白茶經(jīng)過儲(chǔ)藏后價(jià)格升值，一般經(jīng)過儲(chǔ)藏后的白茶(福鼎白茶)均價(jià)約為1000～6000元/500 g,因此，一些茶商并不急著及時(shí)銷售白茶，他們會(huì)在儲(chǔ)藏好的條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏，然后銷售，這樣獲利更高，利潤(rùn)達(dá)到幾十～幾百倍。

5 福鼎白茶成本-價(jià)格比較分析與結(jié)論及建議

5.1 結(jié)論

從以上白茶的生產(chǎn)成本-價(jià)格比較可以看出，福鼎白茶的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格：白毫銀針總體來(lái)說(shuō)要略高于其生產(chǎn)成本，而對(duì)于白牡丹、貢眉、壽眉來(lái)說(shuō)，廠家購(gòu)買其鮮葉價(jià)格就十分便宜，在鮮葉購(gòu)買中就開始獲利，例如：2元/500 g的鮮葉可以機(jī)械化加工成白牡丹、貢眉、壽眉，白茶加工工藝簡(jiǎn)單自然，無(wú)論初加工還是精加工成本都十分低廉，因此很多茶商大量地生產(chǎn)白牡丹，貢眉和壽眉，而他們經(jīng)過初加工，精挑揀后包裝銷售價(jià)格是成本的多倍，如果銷售到外地利潤(rùn)就更高。

白毫銀針是白茶的最高級(jí)級(jí)別，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)為250～350元/500 g，市場(chǎng)零售價(jià)500元以上/500 g，包裝后到外地市場(chǎng)均價(jià)為1300元以上/500 g，獲利是批發(fā)價(jià)的300%以上；白牡丹產(chǎn)地批發(fā)價(jià)一級(jí)200元/500 g,包裝后外地銷售價(jià)格為1200元/500 g,獲利是產(chǎn)地批發(fā)價(jià)的5～6倍以上；老白茶(陳茶15年)價(jià)格達(dá)到6000元/以上。

與賣鮮葉的茶農(nóng)戶相比較，1000 kg/畝鮮葉的茶農(nóng)戶扣除每畝鮮葉的成本費(fèi)用后約獲得幾千元的收益，根據(jù)白茶加工過程中4斤鮮葉加工成1斤毛茶相比較，500斤的毛茶僅獲得幾千元的收益，假如我們?cè)O(shè)為茶農(nóng)戶500斤毛茶收益1萬(wàn)元，那么每斤毛茶僅20元；而對(duì)于茶業(yè)企業(yè)和茶葉商來(lái)說(shuō)，每斤毛茶就獲利利潤(rùn)是批發(fā)價(jià)的幾十～幾百倍，因此，對(duì)于茶葉企業(yè)和茶商來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)白茶中的白牡丹，貢眉和壽眉幾乎是一本萬(wàn)利了。

即使是白毫銀針，我們也發(fā)現(xiàn)其茶業(yè)企業(yè)和茶葉商在加工過程中獲利，包括初制加工過程利潤(rùn)，精加工過程利潤(rùn)，而在包裝后銷售外地茶商要獲利5倍以上，如果進(jìn)行儲(chǔ)藏后陳茶銷售，利潤(rùn)更高。

比較得出，福鼎白茶在生產(chǎn)、加工、銷售過程中，茶葉企業(yè)、茶葉商獲取利潤(rùn)很大，茶農(nóng)戶收益最小，如果是茶葉企業(yè)兼做茶商，那么其利潤(rùn)是最大的，加上儲(chǔ)藏后銷售，就是一本萬(wàn)利的富翁了。

5.2 建議

(1)福鼎茶農(nóng)戶要實(shí)行自家加工白茶，學(xué)習(xí)白茶加工工藝，這樣可以獲取白茶初制加工利潤(rùn)，提高茶葉收入水平。

(2)地方政府應(yīng)該將茶農(nóng)戶組織起來(lái)，或者實(shí)行茶葉合作社，為茶農(nóng)戶的銷售搭建平臺(tái)，尋找出路，這樣克服茶農(nóng)戶茶葉銷售困境。

(3)地方政府要加快力度投資福鼎白茶宣傳工作，通過舉辦茶博會(huì)，茶葉會(huì)議等各項(xiàng)活動(dòng)，鼓勵(lì)茶農(nóng)戶參加各項(xiàng)茶葉會(huì)議及活動(dòng)，一方面打響福鼎白茶的品牌，另一方面使茶農(nóng)戶尋找到更好的銷路，也使福鼎白茶能夠銷售出好的價(jià)格，從而提高白茶生產(chǎn)農(nóng)戶茶葉收入水平。

1 許詠梅.浙江綠茶出口成本調(diào)查分析.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2009，12.

2 湯一，黃韓丹.我國(guó)茶葉生產(chǎn)成本效益之比較分析.茶葉，2004，30(1)：46-49.

A survey on cost price of Fuding white tea

XU Yongmei

(School of Economics，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou，310018)

White tea is a rare tea, which is only produced in China. Fuding County in Fujian Province is the most important production area of the white tea. Production cost of the Fuding white tea was investigated based on a survey of the Fuding white tea farming, tea processing and tea marketing. It shows that the cost of fresh tea leaf production was the major cost, and the processing cost was the low. The wholesale price in Fuding was slightly higher than the production cost. However, the price in the local market was about 2 times of the wholesale price, and the price in the consuming areas was about 5 times of the wholesale price. The tea farmers were the least benefited partner, compared to tea processing enterprise and tea sellers.

Fuding white tea；production cost；price；investigation and analysis

2013-08-13 修改稿

2014-03-06

許詠梅(1972年-)，女，安徽桐城人，博士后，碩士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、茶葉經(jīng)濟(jì)方面的研究工作。

S571.1

C

0577-8921(2014)01-024-06