浙江工商大學(xué)旅游與城市管理學(xué)院 楊欣 劉蕓

大數(shù)據(jù)和新環(huán)境條件下的餐飲

國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定六條禁令與餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)

自2012年12月中央出臺(tái)關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”和“六條禁令”以來，曾被公款消費(fèi)撐起的高端餐飲業(yè)泡沫破滅，中央明令禁止、百姓深惡痛絕的迎來送往、大吃大喝、鋪張浪費(fèi)等不良現(xiàn)象有所收斂。但是相應(yīng)地，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)也受到了重創(chuàng)。以小南國(guó)為例，2013年?duì)I收13.86億元，同比增長(zhǎng)4%，凈利潤(rùn)67.1萬元，同比下滑99.4%，受公務(wù)消費(fèi)縮減及市場(chǎng)環(huán)境不利影響，小南國(guó)則關(guān)閉了旗下8家經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門店。餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)謀劃轉(zhuǎn)型，大眾餐飲順勢(shì)而上。高端餐欽企業(yè)要如何做，才能既保得住面子又接著了地氣呢？

大數(shù)據(jù)：你的客戶在哪里？

2014年初春，中國(guó)商務(wù)部公布中國(guó)春節(jié)黃金周餐飲銷售增幅創(chuàng)六年新低，春節(jié)黃金周餐飲銷售增幅20年來第二年處于個(gè)位數(shù)，中國(guó)高檔餐飲業(yè)進(jìn)入“嚴(yán)冬”。雖然受到國(guó)家政策影響，但對(duì)于餐飲企業(yè)來講，要贏得利潤(rùn)萬變不離其宗的是如何找到合適的消費(fèi)人群并讓他們覺得花的錢物有所值。那么合適的消費(fèi)人群是從哪里尋找呢？

全球知名咨詢公司麥肯錫最早提出“大數(shù)據(jù)”時(shí)代的到來。麥肯錫稱：“數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到當(dāng)今每一個(gè)行業(yè)和業(yè)務(wù)職能領(lǐng)域，成為重要的生產(chǎn)因素。人們對(duì)于海量數(shù)據(jù)的挖掘和運(yùn)用，預(yù)示著新一波生產(chǎn)率增長(zhǎng)和消費(fèi)者盈余浪潮的到來?！蹦谴髷?shù)據(jù)是什么呢？以全球最大的在線旅游公司Expedia為例，Expedia擁有分布在全世界70個(gè)國(guó)家的約150個(gè)站點(diǎn)，每個(gè)月有5000萬的用戶訪問，其手機(jī)APP的下載次數(shù)達(dá)到每分鐘200次，毫無疑問，Expedia是個(gè)掌握著大量數(shù)據(jù)的公司。而我們可以從這些大量數(shù)據(jù)里得到數(shù)據(jù)，經(jīng)過處理之后，更好地幫助我們了解消費(fèi)者的需求。從而為他們提供相關(guān)度高，準(zhǔn)確而又個(gè)性化的產(chǎn)品。對(duì)于餐飲企業(yè)，仍是如此。

營(yíng)銷渠道的轉(zhuǎn)變——移動(dòng)終端帶來的機(jī)遇

馮和平和文丹楓在《移動(dòng)營(yíng)銷》一書定義了移動(dòng)營(yíng)銷——“移動(dòng)營(yíng)銷就是利用手機(jī)、PDA等移動(dòng)終端為傳播媒介,結(jié)合移動(dòng)應(yīng)用系統(tǒng)所進(jìn)行的營(yíng)銷活動(dòng)”。安志弘提出,移動(dòng)營(yíng)銷是指在移動(dòng)過程中所產(chǎn)生的營(yíng)銷。那么何為移動(dòng)終端呢？移動(dòng)終端或者叫移動(dòng)通信終端,是指可以在移動(dòng)中使用的計(jì)算機(jī)設(shè)備,廣義的講包括手機(jī)、筆記本、平板電腦、POS機(jī)其至包括車載電腦。但大部分情況下是指手機(jī)或者有多種應(yīng)用功能的智能手機(jī)以及平板電腦。移動(dòng)終端可以做到無縫占據(jù)人們的碎片化時(shí)間,而便捷的移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)更是保證了使用者部分時(shí)間地點(diǎn)的分享信息。隨著智能手機(jī)的普及，越來越多的用戶開始習(xí)慣使用移動(dòng)設(shè)備預(yù)訂及支付，消費(fèi)者變得更加主動(dòng)，消費(fèi)已經(jīng)演變成一種雙向互動(dòng)的體驗(yàn)，餐飲行業(yè)作為典型的服務(wù)性行業(yè)，需要緊跟時(shí)代的趨勢(shì)，充分利用移動(dòng)營(yíng)銷抓住這一部分客源。

以西安飲食股份有限公司為例，其所屬的各大餐飲品牌企業(yè)，先后攜手拉手網(wǎng)、滴嗒團(tuán)、窩窩團(tuán)等團(tuán)購網(wǎng)等知名電子團(tuán)購商合作；同時(shí)通過“114”電話訂餐平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，擴(kuò)大消費(fèi)；并且，不遺余力地與美食訂餐網(wǎng)、丁丁網(wǎng)、上品拼客網(wǎng)、訂餐小秘書、QQ 美食、交通銀行、民生銀行、中信銀行、招商銀行等多開展合作，共享會(huì)員，開展網(wǎng)上訂餐，直接拉動(dòng)了消費(fèi)，帶來了可觀效益。

O2O：營(yíng)銷新模式的探索

O2O（Online To Offline），區(qū)別于B2C、B2B、C2C等電子商務(wù)模式，即把線上的消費(fèi)者帶到實(shí)體商店中去：在線支付線下商品、服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)。通過打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為線下客戶。在此模式下，線下服務(wù)就可以用線上來攬客，消費(fèi)者可以用線上來篩選服務(wù)，還可以在線支付、點(diǎn)評(píng)。該模式最重要的特點(diǎn)是：推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。

國(guó)家厲行節(jié)儉政策的出臺(tái)，使得高端餐飲普遍受到影響。但是北京萬豪酒店城墻小館西餐廳卻有自己的生財(cái)之道，其通過網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)來發(fā)布團(tuán)購、優(yōu)惠信息，直觀的圖片更方便地讓用戶了解產(chǎn)品的相關(guān)信息，在一定程度上增加了酒店客源，豐富了客源結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了酒店市場(chǎng)的豐富程度。目前，萬豪酒店西餐廳線上的引導(dǎo)客流消費(fèi)占到總收入的 50%，保證營(yíng)業(yè)額的完成以及市場(chǎng)份額；其次是業(yè)內(nèi)都在做類似推廣，落后于其他企業(yè)，可能會(huì)丟掉這樣一塊網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)；再次，Online 方式對(duì)餐飲品牌以及酒店品牌、知名度也會(huì)有一定提高。與幾年前高高在上的態(tài)度不同，如今高端餐飲、五星級(jí)酒店通過線上所提供的服務(wù)、菜品樣式、酒店風(fēng)格的展示，來加強(qiáng)普通消費(fèi)者的認(rèn)知，吸引他們來消費(fèi)，也為酒店帶來了一些婚宴、會(huì)議、客房的后續(xù)的消費(fèi)。

此外，O2O實(shí)現(xiàn)了用戶行為可追蹤、可衡量、可預(yù)測(cè)，讓企業(yè)跨時(shí)間、跨地域接單，確實(shí)是“三高一低”（高人力成本、高房租、高稅費(fèi)、低利潤(rùn)）的傳統(tǒng)行業(yè)帶來了低成本推廣、運(yùn)營(yíng)的新方法。

大數(shù)據(jù)與餐飲經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型

目標(biāo)市場(chǎng)新定義：沒有“粉絲”就沒有未來

一部《來自星星的你》紅透大江南北，太平洋東西岸，跨越了娛樂新聞范疇，從服裝界向餐飲、旅游等各個(gè)領(lǐng)域滲透。“粉絲們”率先挑起劇中同款服飾的購買熱潮，女神的時(shí)裝盤點(diǎn)，女神的化妝品盤點(diǎn)，女主角睡過的同款睡袋、男主角的睡前讀物《愛德華的奇妙之旅》……凡是能和《來自星星的你》沾上邊的，統(tǒng)統(tǒng)都火了。當(dāng)然了，還有初雪天要吃的炸雞啤酒都成為了戀愛男女約會(huì)的必點(diǎn)套餐，“粉絲”追星的狂熱之舉推動(dòng)了韓國(guó)文化產(chǎn)業(yè)之外其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和輸出。

到底是怎樣一種魔力“號(hào)召粉絲們”心甘情愿為明星掏錢？中國(guó)的餐飲企業(yè)在這股新韓流中，又有什么可以借鑒的呢？

“得‘粉絲’者得天下”，“粉絲經(jīng)濟(jì)”到來，顧客才是最大的資源。在臺(tái)灣著名策劃人、實(shí)踐派營(yíng)銷策劃專家黃泰元先生看來，淘寶、小米都是大數(shù)據(jù)時(shí)代的“贏家”，他們靠的更多的是“粉絲”，也就是那些忠誠買家?！靶∶椎睦总姾軈柡?，他的博客就有800萬“粉絲”，是忠誠“粉絲”，是小米的愛好者、狂熱者、追隨者。”黃泰元如是說。在互聯(lián)網(wǎng)的作用下，這些忠誠粉絲的最大價(jià)值就是“裂變”，由1個(gè)“粉絲”增長(zhǎng)為2個(gè)“粉絲”，甚至是一群“粉絲”?！斑@些消費(fèi)者已經(jīng)變成了消費(fèi)商，他們會(huì)利用微博、微信等手段，哪怕是秀一秀自己買到的產(chǎn)品，就會(huì)引來朋友圈的一群人，依次裂變、增長(zhǎng)，其效果是不可估量的。”目前的新形勢(shì)下，“粉絲”是核心顧客群。

對(duì)于一個(gè)餐飲品牌來說，“粉絲”也是品牌的一部分，牢不可分，是最優(yōu)質(zhì)的目標(biāo)消費(fèi)者。因?yàn)橄矚g，所以喜歡，不需要理由，一旦注入感情因素，有缺陷的產(chǎn)品也會(huì)被接受?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，創(chuàng)建品牌和經(jīng)營(yíng)“粉絲”的過程高度融為一體了，讓“粉絲”參與到餐飲品牌的傳播中，品牌用戶遠(yuǎn)沒有“粉絲”那么忠誠。

數(shù)據(jù)平臺(tái)與精準(zhǔn)定位：重新認(rèn)識(shí)你的顧客

大數(shù)據(jù)的關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)挖掘，有效的數(shù)據(jù)挖掘才可能產(chǎn)生高質(zhì)量的分析預(yù)測(cè)。海量用戶和良好的數(shù)據(jù)資產(chǎn)將成為未來核心競(jìng)爭(zhēng)力。一切皆可被數(shù)據(jù)化，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，小企業(yè)，也要有大數(shù)據(jù)。用戶在網(wǎng)絡(luò)上一般會(huì)產(chǎn)生信息、行為、關(guān)系三個(gè)層面的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的沉淀，有助于企業(yè)進(jìn)行預(yù)測(cè)和決策。一切皆可被數(shù)據(jù)化，大企業(yè)需要構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，小企業(yè)也要有大數(shù)據(jù)，關(guān)鍵在于積累，在于積累的工具，但是這個(gè)工具必須是為餐飲企業(yè)服務(wù)的工具。平臺(tái)性的比如淘寶、大眾點(diǎn)評(píng)，它們的大數(shù)據(jù)，不會(huì)為餐飲企業(yè)所用，或者你用一次花一次錢，最后你用不起。餐飲企業(yè)構(gòu)建自己的數(shù)據(jù)平臺(tái)，必須要有自己的CRM系統(tǒng)，有自己的餐飲管理系統(tǒng)平臺(tái)和手機(jī)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐廳平臺(tái)，這樣，消費(fèi)者的基本信息、消費(fèi)頻次、點(diǎn)菜的口味、消費(fèi)水平等都會(huì)記錄在餐飲企業(yè)自己的信息系統(tǒng)中，提煉、分析這些數(shù)據(jù)對(duì)未來的經(jīng)營(yíng)決策價(jià)值巨大。

自媒體營(yíng)銷：顧客和企業(yè)的狂歡

隨著自媒體時(shí)代的到來，餐飲行業(yè)的營(yíng)銷方式也發(fā)生著變化。根據(jù)Shayne·Bowman與Chris·Willis的定義，自媒體，即“we media”，是依靠現(xiàn)代數(shù)字科技由普通大眾分享信息的途徑，本質(zhì)上是一個(gè)大眾化的信息發(fā)布和傳播平臺(tái)，每個(gè)人既是信息的接收者，更是制造者和傳播者。其傳播工具包括Facebook、Twitter、人人網(wǎng)、QQ空間、微博等，它們共同構(gòu)成了自媒體平臺(tái)。每天都有海量用戶生成內(nèi)容涌進(jìn)這一平臺(tái)進(jìn)行傳播和擴(kuò)散。

菲利普·科特勒認(rèn)為，與顧客直接溝通和交易的渠道不是傳統(tǒng)的廣告、雜志或者終端零售店，而是電子方式！自媒體的興起，為餐飲企業(yè)互動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)的開展提供了更加廣闊的平臺(tái)。

自媒體平臺(tái)具有門檻低的特點(diǎn)，餐飲企業(yè)或個(gè)人只要在相關(guān)自媒體平臺(tái)上注冊(cè)用戶就可以發(fā)布信息，信息簡(jiǎn)潔，每位顧客甚至每位員工都可以成為信息源。另外，信息發(fā)布也很方便，可通過 PC 網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)終端設(shè)備（如手機(jī)、平板電腦等）隨時(shí)隨地發(fā)布信息。

自媒體具有非常強(qiáng)的即時(shí)性和交互性，餐飲企業(yè)或顧客可借助現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備隨時(shí)隨地地進(jìn)行信息的發(fā)布和接收，大大縮短了信息源與用戶之間的傳播途徑和信息的傳播時(shí)間。另外，大部分自媒體平臺(tái)都具有轉(zhuǎn)發(fā)功能，如果餐飲企業(yè)的關(guān)注者數(shù)量較多，轉(zhuǎn)發(fā)者會(huì)使信息在關(guān)注群體中迅速擴(kuò)張，傳播速度呈現(xiàn)幾何增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)發(fā)信息的過程幾乎可以和接受信息同步，實(shí)現(xiàn)即時(shí)的信息再傳播，使餐飲企業(yè)發(fā)布的信息真正“一傳十，十傳百，百傳千”。

此外，餐飲企業(yè)的每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都有自己的意見領(lǐng)袖。意見領(lǐng)袖有強(qiáng)大的話語權(quán)， 會(huì)時(shí)刻影響著周圍的群眾。如果想讓餐飲企業(yè)的產(chǎn)品、信息傳播得更快，那么自媒體平臺(tái)中意見領(lǐng)袖的作用一定不能小覷。以位于美國(guó)紐約曼哈頓島下城的Tribeca Grill餐廳為例，這家1990年創(chuàng)建的餐廳經(jīng)歷了幾次重大沖擊后依舊經(jīng)久不衰，稱為紐約餐飲業(yè)的一棵常青樹?！安蛷d墻上所有的畫，都是羅伯特迪尼羅父親畫的?！盩ribeca grill餐廳母公司Myriad餐館集團(tuán)的市場(chǎng)總監(jiān)Tracy Nieporent對(duì)記者表示。他毫不諱言，明星光環(huán)在餐館起步階段容易增值，能迅速擴(kuò)大知名度。

先走一步：科技增加顧客體驗(yàn)

餐飲業(yè)是最傳統(tǒng)、最古老的傳統(tǒng)行業(yè)，具有高接觸度和體驗(yàn)度。的確，再過100年人們也沒有辦法通過互聯(lián)網(wǎng)填飽肚子。但是時(shí)代在變、社會(huì)在變，消費(fèi)者的行為習(xí)慣也在變。如何在顧客用餐過程中強(qiáng)化其用餐體驗(yàn)，成為餐飲企業(yè)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中越來越關(guān)注的問題。對(duì)于餐飲行業(yè)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給了餐飲企業(yè)最好的創(chuàng)造參與感的機(jī)會(huì)：餐廳花點(diǎn)心思做一個(gè)微信餐廳，投入更多一些可以做一個(gè)手機(jī)APP，這樣讓顧客參與到點(diǎn)菜、支付、餐后點(diǎn)評(píng)的過程中來，這是用戶愿意做的，也是餐廳樂意去推動(dòng)的事情，因?yàn)檫@樣的自助點(diǎn)菜、支付，客觀上為餐廳解放了勞動(dòng)力，減少了人工成本。

比薩也可私人訂制？俗話說，眾口難調(diào)。一千個(gè)人眼中有一千種完美的比薩。但對(duì)于必勝客來說，比薩能一次滿足所有人的需求雖然有點(diǎn)難，但其實(shí)也不是不可能。秘訣就是那些功能特別的桌子。從外觀上看，這些可以制作比薩的桌子和正常餐桌差不多，但這些桌面都配備了可視圖像觸摸屏，當(dāng)顧客登錄用戶界面后，就可以看到一張等待加工的“數(shù)碼比薩”模板——從餅胚的尺寸、餅皮的厚度、翻邊的方式到餡料的搭配、芝士的種類等等，都可以完全由顧客DIY。確定“設(shè)計(jì)”方案后，數(shù)據(jù)會(huì)傳送至廚房，桌子上會(huì)顯示出爐大約需要的時(shí)間。

這張比薩桌子堪稱可以滿足顧客對(duì)比薩的全部想象，只要能搜集到比薩的配方，都可以滿足顧客的胃口。這個(gè)視頻已經(jīng)在YouTube上獲得超過120萬點(diǎn)擊量，這張比薩桌子還是一張可以玩的桌子，在下好訂單到等待比薩上桌的這段時(shí)間，提供電子“桌游”供顧客打發(fā)時(shí)間。

不過目前這張桌子仍處于概念階段，距離其真正面世還有一段時(shí)間。據(jù)必勝客相關(guān)人士透露，比薩桌子會(huì)率先在美國(guó)大城市客流最大的幾處餐廳試點(diǎn)，成功試運(yùn)行后，再向其他4000多家美國(guó)餐廳鋪設(shè)。如果比薩桌子有日風(fēng)靡全球，這對(duì)飲食業(yè)來說將會(huì)是一場(chǎng)“大風(fēng)暴”。這款作品之所以被必勝客看上，其中很重要的原因是，它可以幫每一家連鎖店節(jié)約大量的人力成本。有了這種餐臺(tái)，餐廳內(nèi)將不再需要大量的服務(wù)人員去點(diǎn)單，既可以節(jié)約餐廳侍應(yīng)的勞動(dòng)量，也可以有助于降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。

但是在阿聯(lián)酋迪拜的一家名為黑檀互動(dòng)飯店的餐廳里安裝了一批互動(dòng)式餐桌，也就是平板電腦做的桌面。食客可以在互動(dòng)式餐桌上選擇自己喜歡的桌布樣式和圖案，打造屬于自己的用餐格調(diào)，然后在平板上翻看菜單，看完數(shù)字化菜單直接可以在平板上點(diǎn)菜，然后通過“廚師攝像頭”觀看廚房里烹制自己所點(diǎn)菜肴的鏡頭?？梢愿伦约旱腇acebook狀態(tài)，吃完飯還能用它來召一輛出租車回家。

我們的APP：從預(yù)訂到評(píng)價(jià)

目前擁有自己獨(dú)立的APP的餐飲企業(yè)并不是很多，比較常見的有肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐類企業(yè)，餐飲企業(yè)更多是借助大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、糯米網(wǎng)、淘點(diǎn)點(diǎn)等第三方生活服務(wù)類預(yù)定及點(diǎn)評(píng)APP中的美食板塊來進(jìn)行自己的營(yíng)銷推廣和發(fā)布優(yōu)惠信息。這些APP均設(shè)有餐飲預(yù)定功能，成為餐飲企業(yè)的網(wǎng)上接待及前臺(tái)甚至是收銀臺(tái)。

隨著智能移動(dòng)終端在普通大眾中的廣泛使用，餐飲類APP有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)也擁有了更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和更自主獨(dú)立的消費(fèi)者。APP的評(píng)價(jià)功能使得消費(fèi)者和餐飲品牌之間的互動(dòng)變成了一對(duì)一的溝通，不起眼的個(gè)別消費(fèi)者也能成為影響品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵。大眾點(diǎn)評(píng)等APP開發(fā)了消費(fèi)者評(píng)價(jià)的功能，促使消費(fèi)者變得更加主動(dòng)，在消費(fèi)之后會(huì)自愿分享自己的用餐體驗(yàn)，無論好壞。好的用餐體驗(yàn)的發(fā)布為餐飲企業(yè)吸引了更多的消費(fèi)者慕名前去；而不好的消費(fèi)體驗(yàn)則促使餐飲企業(yè)正視自己經(jīng)營(yíng)中的不足，并精心改正，否則便會(huì)被湮沒在眾多的其他餐飲企業(yè)之下。

借力發(fā)力：第三方網(wǎng)站的運(yùn)用

當(dāng)傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)，或者新的互聯(lián)網(wǎng)公司創(chuàng)業(yè)，當(dāng)你不具備構(gòu)建生態(tài)型平臺(tái)實(shí)力的時(shí)候，那就要思考怎樣利用現(xiàn)有的平臺(tái)。餐飲企業(yè)也是如此。很多餐飲企業(yè)并沒有建立自己的營(yíng)銷平臺(tái)，而是借助大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)，后有請(qǐng)客800網(wǎng)、訂餐小秘書、八界網(wǎng)、口碑網(wǎng)等第三方餐飲服務(wù)網(wǎng)站來進(jìn)行營(yíng)銷推廣。

BAT（百度、阿里、騰訊）三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭圍繞搜索、電商、社交各自構(gòu)筑了強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，旗下的百度地圖、高德地圖、騰訊地圖更是打造成為生活服務(wù)類綜合性移動(dòng)平臺(tái)。以高德地圖為例，高德地圖宣布聯(lián)手北京電視臺(tái)共同打造《美食地圖》欄目，同時(shí)自身推出《美食地圖》專題頻道，升級(jí)餐飲位置服務(wù)：讓用戶可以更加精準(zhǔn)、便捷地獲得生活信息及服務(wù)；此外，還與北京文藝廣播電臺(tái)攜手推出《吃喝玩樂大搜索》欄目，將尋找美食信息服務(wù)延伸至廣播電臺(tái)，形成平臺(tái)多元化。新版高德地圖還將嘀嘀打車、團(tuán)800、大眾點(diǎn)評(píng)、攜程、丁丁優(yōu)惠、訂餐小秘書等諸多第三方合作伙伴資源及服務(wù)融入地圖服務(wù)。大大增加了餐飲企業(yè)的曝光率，擴(kuò)大了客戶群，同時(shí)也為消費(fèi)者的餐飲預(yù)訂及消費(fèi)提供了更為方便簡(jiǎn)單的途徑，也減少了營(yíng)銷支出。

交平臺(tái)營(yíng)銷：人氣帶來商機(jī)

近年來，社交媒體主導(dǎo)了互聯(lián)網(wǎng)。隨著Facebook、Twitter等社交網(wǎng)絡(luò)的盛行，國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)也緊隨其后，人人網(wǎng)、微博、微信等眾多社交媒體不斷衍生、爆火。大量社交媒體的誕生，不僅改變了國(guó)內(nèi)人們的上網(wǎng)行為，同時(shí)影響著眾多餐飲企業(yè)的營(yíng)銷模式，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向了消費(fèi)者的新聚集地——社交媒體。社交平臺(tái)變身餐飲企業(yè)營(yíng)銷新戰(zhàn)場(chǎng)。在大數(shù)據(jù)平臺(tái)的支持下，可以實(shí)現(xiàn)社交媒體的用戶作為消費(fèi)者的市場(chǎng)細(xì)分，從而將餐飲企業(yè)在公共社交平臺(tái)上的營(yíng)銷的精準(zhǔn)性大大加強(qiáng)。只要餐飲企業(yè)的產(chǎn)品沒有質(zhì)量的瑕癡，沒有食品安全的擔(dān)憂，總會(huì)有人喜歡。因此需要了解消費(fèi)者在哪里活動(dòng)，是否喜歡該餐飲企業(yè)產(chǎn)品，然后看可不可以給他們提供額外優(yōu)惠，并鼓勵(lì)他們向朋友群或者在社區(qū)分享他的購物消費(fèi)經(jīng)歷。如果餐飲企業(yè)的消費(fèi)群里面有意見領(lǐng)袖或者知名博主、有影響力的人，可以與這些意見領(lǐng)袖合作，通過他們的公信力擴(kuò)大產(chǎn)品的社會(huì)影響，以此引導(dǎo)、推動(dòng)社會(huì)消費(fèi)。

第三方支付：網(wǎng)絡(luò)金融與餐飲經(jīng)營(yíng)

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了APP服務(wù)，海底撈、真功夫等連鎖品牌不僅利用社交網(wǎng)站和消費(fèi)者互動(dòng)，還通過團(tuán)購渠道進(jìn)行促銷。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)和新科技的發(fā)展，純物理經(jīng)濟(jì)與純虛擬經(jīng)濟(jì)開始融合，支付寶、財(cái)付通、微信支付等都加入到APP支付的行列。消費(fèi)者可以在APP上預(yù)定、自主點(diǎn)單、點(diǎn)外賣、甚至是預(yù)定座位，并且完成線上支付。在第三方支付平臺(tái)的支持下，真正將服務(wù)變成商品，讓買賣雙方直接交易。

大數(shù)據(jù)時(shí)代的餐飲未來發(fā)展

衣食住行四大服務(wù)類經(jīng)濟(jì)中，衣、住、行早已受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊。唯獨(dú)食，互聯(lián)網(wǎng)只能是“隔層撓癢”?；ヂ?lián)網(wǎng)思維對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的沖擊之大無論怎樣評(píng)價(jià)都不為過。隨著大眾餐飲消費(fèi)漸成主流，互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲業(yè)結(jié)合的話題也變得越來越熱門，互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在全面滲透餐飲行業(yè)。的確，我們感受到新的時(shí)代大潮撲面而來，面對(duì)這樣大的時(shí)代變革，餐飲業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)、如何主動(dòng)擁抱變化，如何將互聯(lián)網(wǎng)思維落地餐飲企業(yè)，是每一個(gè)希望長(zhǎng)久在餐飲業(yè)打拼的企業(yè)家們不得不面對(duì)、不得不思考的問題。（移動(dòng)）互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展、智能手機(jī)日益普及的宏觀大背景下，餐飲企業(yè)需要對(duì)市場(chǎng)、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價(jià)值鏈乃至整個(gè)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視、思考。

在目前餐飲企業(yè)O2O 的實(shí)踐中，大多數(shù)是靠第三方平臺(tái)，而不是餐飲企業(yè)自己來維護(hù)這個(gè)平臺(tái)，所以后期的維護(hù)、網(wǎng)站的更新、消費(fèi)者的信息查詢等都會(huì)出現(xiàn)一些問題。同時(shí)，線上的一些優(yōu)惠活動(dòng)，會(huì)對(duì)線下造成一定的沖擊和影響，成本方面就是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。因?yàn)榫€上給予了消費(fèi)者一個(gè)很大的折扣，所以如何在收入和成本之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)很關(guān)鍵。中低端的餐飲可能能夠較長(zhǎng)時(shí)間地通過團(tuán)購來獲得新顧客，但對(duì)于高端餐飲企業(yè)來說，更多地是通過線上渠道讓消費(fèi)者理智地接受高端餐飲企業(yè)提供的高端就餐體驗(yàn)。

未來十年，是中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域大規(guī)模變革的時(shí)代，一旦用戶的生活方式發(fā)生根本性的變革，來不及變革的企業(yè)，必將遭到劫數(shù)。餐飲業(yè)需要利用互聯(lián)網(wǎng)改造和提升自己，改變?cè)械漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)奏，改造原有的經(jīng)營(yíng)模式，建立新的游戲規(guī)則。餐飲企業(yè)升級(jí)服務(wù)的關(guān)鍵在于提供精準(zhǔn)、高效的服務(wù)內(nèi)容，給客戶帶來VIP的身份感，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)的目標(biāo)，而后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、微信互動(dòng)等都將成為收集客戶信息的途徑。

總之，大數(shù)據(jù)時(shí)代下的餐飲企業(yè)必須攜手互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，以消費(fèi)者為中心，為顧客提供菜品豐富、服務(wù)周到、支付安全便捷、反饋有路的用餐環(huán)境。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是工具，借助線上平臺(tái)摸清底牌，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的。如果運(yùn)用得當(dāng)，線上資源完全可以為餐飲企業(yè)的線下服務(wù)所用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與顧客的雙贏。

民以食為天，餐飲是永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè)。定制服務(wù)、上門服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷……只要緊緊圍繞消費(fèi)者的需要，不斷探索新的服務(wù)方式，就能不斷挖掘出潛在消費(fèi)需求。中國(guó)餐飲業(yè)，好戲還在后頭。